Две трећине раженог хлеба.

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Ољуштено ражено брашно 240 гр.
Брашно од пшеничног хлеба 160 гр.
Вода 290 гр.
Суви квасац 1/4 тсп
Сол 9 гр.
Хељдин мед 2/3 кашике л.
Густа ражена квасина 160 гр.

Метода кувања

Узео сам пола дозе и мало заокружио бројеве.
Све мешајте док не постане глатко. Ометао сам дрвено весло. Формирајте лопту, пребаците у посуду, затегните пластичном фолијом. Испитивање 1-2 сата. Моје тесто је стајало скоро два сата.
Лагано обришите сто раженим брашном од семенки. Прстима нежно разваљајте тесто у правоугаоник, преклопите га на три дела. Прво умотајте трећину теста у средину, а затим преосталу трећину замотајте на њега. Окрените резултирајући цилиндар наопако, покријте га пешкиром или пластичном фолијом и пустите да нарасте 20-30 минута. Затим га проширимо на прашњави сто са шавом нагоре. Нежно гнетите прстима, истисните мехуриће гаса и котрљајте ролну чврсто у правцу окомитом на претходни цилиндар. Премештамо шипку шавом надоле на ланену тканину запрашену брашном (И - на нелепљивој тканини). Поспите врх шипке раженим брашном од семенки и направите резове. Покријте фолијом. Испитивање 1-2 сата. Мој бар је проверен сат и по. Загрејте рерну заједно са каменом (имам обичан лим за печење) на 250 степени. Одмах је ставила тигањ на дно рерне. Пребаците векну на плех у рерни. (Вукао сам заједно са нелепљивом тканином). У шерпу сипајте шољу кључале воде. Смањите температуру одмах на 235 степени. Печење на пари 8-10 минута. Затим још 20 (имам 40) минута без паре. Искључите рерну и држите хлеб на отвореним вратима још 15 минута. Извадите хлеб, умотајте га у пешкир и заборавите на њега 12 сати.
А затим одсећи комад и, удишући необичну арому ражи, загристи у кору, борећи се против домаћих који су одлетели за својим делом.