Хлеб од зрелог теста (рерна) (страна 4)

Вики, ако су ово заиста исти облици, онда је штета ...
још увек није јефтино, али купио сам две одједном. Они су Фински, Саана. Они?
а деца су бар почела да једу хлеб, јутрос су правила вруће сендвиче

Зима
Чини ми се да је Вики у праву, пробајте да печете без калупа, можете да направите две мале шипке, требало би да се боље испеку.
Генерално, супер сте! Па, ако деца једу, онда је то добро.

Да бисте контролисали печење, обавезно купите температурну сонду, тада ћете сигурно знати да ли је хлеб готов или не.И тако, и даље је тешко контролисати печење, често се праве грешке.

Админ, Мерим сондом за температуру. Можда лаже?
и ко онда да верује у овај свет? ))

барбарисцка , Покушаћу да печем на огњишту.
Само сам стварно желео хлеб овог облика. Погодније је резати и
погодан за сендвиче. Можда би требало да извршите проверу у њима? Па, да задржим овај образац?
али где да их сада ставим? ))
Или је лоше радити пробу у металу?

чињеница да су деца почела да једу мој хлеб за мене је најважнији критеријум
пошто муж није нимало превртљив и готово свејед
само што сада одбија да једе хлеб са квасцем ...

Зима
Растопио сам округли хлеб у металној тигању, али сам га обложио платненом салветом посутом брашном. Ако топите хлеб у овим облицима, и даље нећете задржати облик цигле приликом печења. Ако се формира у густу векну, онда је такође прилично згодно исећи на сендвиче.

барбарисцка , Желим да покушам да ти испечем хлеб. Све сам прочитао, желео бих да појасним око печења. Написали сте да печете на обрнутом плеху - треба га покрити нечим или једноставно бацити празан хлеб на њега?

Виталинка
Сада већ имам камен за печење, али дуго сам пекао на обрнутом плеху и не видим велику разлику. Загрејте рерну са плехом, па на то ставите папир за печење и хлеб. Када се хлеб растопи у корпи, ставим папир за печење на лопатицу и нежно окренем хлеб на њему, а затим тачно на папир у пећници на плеху.
Покушајте због здравља. Желим вам успех !!

Захвалити!

барбарисцка, Хвала на савету!
Заиста, можете калупити шипком!

Реците ми, какво тесто долази доследно? Испало ми је као тесто.

Овде се испоставља да је тесто врло густо. Најважније је да је сазрео, удвостручио се или боље утростручио. Да бисте то урадили, држите га на топлом месту.

Извештај: Хлеб је супер !!! Пола поједено без ичега))) У процесу: тесто се изузетно дигло, тесто се није врло активно дизало, облик се није добро држао, замутило се, али у рерни је све надокнађено, можете то и сами ценити)))

Хлеб је испао сјајно! Веома ми је драго што печем у ваше здравље. Тесто по овом рецепту се диже мало дуже, али хлеб пева, чули сте како пуцкета кад га извадите из рерне. Ако се шири, криво је брашно, можете мало смањити воду у тесту, али тада неће бити таквих рупа. У брашно можете додати и прстохват аскорбинске киселине (продаје се у кесицама у апотеци), то ће ојачати глутен. Желим вам успех у даљем печењу.

Двапут сам пекла хлеб по овом рецепту, али он испадне фино порозан, као да је мало влажан. Не могу да разумем од чега је? Немате довољно времена за детунинг? Дакле, свиђа ми се укус хлеба на старом тесту, али не разумем шта је мој пропуст?Тесто сам поставио унапред, први пут је стајало више од једног дана, чинило се да је на врхунцу (већ је било пуно времена да се не плаши да не удаљим хлеб до ноћи), постављено да се пече након 4-5 сати. Други пут сам тесто ставио одмах након одвајања дела теста, ставио тесто преко ноћи у фрижидер, ујутро га извадио на топло, стајало је скоро један дан, када је почело да пада унутра, месило је тесто, ставите на пробу, стајало је скоро 6 сати (тек мало се тесто повећало), а пошто је већ било касно, ставио сам рерну и хлеб је опет изашао не исти, није укусан, фино порозан ...
Поново стављам тесто одмах после месења теста за хлеб, овај пут га за сада стављам у фрижидер, јер данас печем Дарнитског, сутра литванског, и тек тада ће ми руке досећи бело, па, бојим се опет неуспеха

Разлози могу бити многи: температура на коју утичу ваша ферментација и провера, као и брашно. Уз то, чини ми се да је тесто предуго лутало, пишете да стоји више од једног дана. Покушајте да ферментирате тесто на вишој температури, немојте чекати да отпадне, нарасте и већ је добро, можете почети тесто. Веома је важно посматрати температурни режим, створити повољне услове. Тесто треба да буде удобно.
Надам се да ћете и даље успети у хлебу, успех вама!

Понављање прошлости: резултат је као и увек. Васиона, за тебе

Маришенка, пуно ти хвала! Ујутро сам примио тако пријатно изненађење, желим да се вратим овом хлебу, али везао сам квасац за руку и ногу. А хлеб је одличан!

Василиса, и ја сам се везао за квасац, не желе да се понашају достојанствено. Исти рецепт за одлежало тесто је неуништив. Једноставно неће бити реза - отишао је за рођендански сто.

Марисх, изузми квасац због лошег понашања. Стварно је довољно фрке с њима, ово је још увек тај томагах ...
А рез није потребан и тако можете видети да је хлеб диван: тако је буцмаст.
А онда, знате, никада нисам био уверен да овај хлеб није квасни ... иако су га ставили у одељак „хлеб са квасцем”. Опростите, какве везе с тим има квасац, ако комад теста игра улогу густог квасца? Италијанско кисело тесто добија се у облику парчета теста, на исти начин, 50% киселог теста према Бертини изгледа као густо тесто.

Хвала вам пуно на рецепту! Хлеб је красан! И са различитим адитивима, са различитим брашном. веома дуг процес, али врло мало активних акција. Ово је врло погодно за мене лично. Иначе, зрело тесто у мом фрижидеру већ живи 2 недеље, све функционише сјајно, упркос хладном времену.
Честитке за празник!

Хвала вам што делите своје утиске! :) Свака вам част у новој години и да у кући увек заудара на свеж хлеб !!!

Здраво Василисоцхка!
Опет сам испекла овај твој дивни хлеб. Први пут овде, а сада - овде:

Свеједно, две године нису проживене узалуд! Хлеб изванредне сласности! Кора је танка и више ...
Хвала ти драга и још једном срећна Нова година!

У Иришино здравље! Све време желим да се вратим овом хлебу са новим искуством, али кисело тесто повезује, мора да се храни тај исти Тамагочи.А хлеб је диван, па ћу га сигурно испећи. Срећна Нова година!!!

Здраво! Да ли је могуће таквом хлебу додати различите врсте брашна или ће се испоставити погрешно?
А ако кувате зрело тесто са сувим квасцем, колико треба да додате?

Здраво! За први хлеб овог рецепта можете узети комад зрелог теста (трем или ферментисано тесто) од било ког хлеба са квасцем без печења пре него што га обликујете.
Можете направити посебно зрело тесто:
100 г - пшенично брашно 1ц или а / ц;
- 68 г - вода;
- 3 г - свеже пресовани квасац
Тако зрело тесто мора се држати 2 сата, а затим га можете држати у фрижидеру до 48 сати.
Ако желите да направите на сувом квасцу, смањите квасац три пута, односно узмите 1г. Прилично је тешко измерити. Али можете половину овога и још теже извагати.

Ако још увек нисте испекли овај рецепт, саветујем вам да то урадите прво тачно према рецепту. А онда можете експериментисати са различитим брашном.
Овај рецепт нисам пекла са различитим брашном, осим ако сам уместо њега додала раж или пшеницу од целокупне пшенице. А такође сам пекла мешајући домаћи јогурт и воду. То су све промене које сам унео у рецепт.
Сада печем са киселом тестом, па већ дуго нисам пекла овај рецепт. Али једно време ми се заиста допао хлеб печен по овом рецепту.
Ако се вратим томе, пробаћу различите сорте брашна.
Желим вам успех и добар хлеб!

Хвала вам пуно на одговору! Мислим да је у овом случају, ако постоји листић са квасцем, боље приклонити више, а не мање :) Зашто се зрело тесто толико мало складишти? Мислио сам да га задржим недељу дана, иначе нећу имати времена да сам поједем хлеб ...

А такође сам заборавио ... ако је рерна у ХП-у, какав је поступак?
Хоћу да замесим тесто баш тамо, а онда ћу га тамо оставити на провери. Биће потребно да се испече негде за три сата од тренутка гнетења, зар не?

Хвала вам пуно на одговору! Мислим да је у овом случају, ако постоји листић са квасцем, боље приклонити више, а не мање :) Зашто се зрело тесто толико мало складишти? Мислио сам да га задржим недељу дана, иначе нећу имати времена да сам поједем хлеб ...

Девојке су се задржале много дуже.
Имајте на уму да сам тесто стајао целу ноћ, а према рецепту и свих 18 сати. Дефинитивно би требало да иде ни мање ни више. него два или три пута. Једном када је капица на куполи, можете месити тесто. Не дозволи да падне ...
Тесто можете месити било где, чак и миксером, чак и у апарату за хлеб.
Тесто такође треба да нарасте два пута, отприлике три сата.
Пожељно је да је кухиња довољно топла. На ниским температурама сви процеси могу успорити и хлеб ће постати киселкаст.
Саветујем вам да погледате тему, у коментарима такође можете много научити.

Хвала на савету! Такође желим да питам, да ли је могуће покренути стартер, а не само 25 г? Ако јесте, како прерачунавате рецепт? А када месите хлеб, лепиња треба да буде еластична, као и обично?

Али ово ће бити другачији рецепт ...
Саветујем вам да погледате и друге теме на форуму - „хлеб на зрелом тесту“, можда ћете наћи нешто што вам највише одговара.

барбарисцка, Здраво. Имам питање у вези теста. Каква би била доследност? Мислила сам да су попут палачинки. Јуче сам покушао да ставим тесто по вашем рецепту, па је испала таква лепиња

Таисиа, Здраво! Тесто у овом случају не може бити попут палачинки. Није ни чудо зрело тесто. Има влажност од само 62%. Медењаци би требало да вежбају. Друга ствар је да и у тесту и у тесту морате да гледате на садржај влаге у вашем брашну. Ако се испостави да је врло уска лепиња, можете додати мало, мало воде.

барбарисцка, Хвала на одговору. И још једно питање. Тесто жубори. Али постоји мало раслојавање течности у тесту. Шта то значи?

Таисиа, Не разумем зашто би требало да дође до пилинга течности, на истом месту је и тесто. Подиже се, покрива се изнутра тако опуштеним нитима и када мало попусти у средини, већ је спреман и може се ставити у тесто. Испало је нешто превише течно тесто, требало би да постоји комад теста када се меси.

барбарисцка, па, ово су моје чудне ваге. Први пут сам ставио пола вашег рецепта. Испоставило се да је то уска лепиња. Снажно разређен водом. И када сам месио тесто, додао сам квасац. Стога не показујем резултат. Други пут сам ставила тесто према пропорцијама рецепта. Испало је оскудно. На њему сам већ умесио тесто. Покушаћу без квасца. Више агоније је нестало

ТаисиаПокушајте бар за почетак да урадите све тачно према рецепту. Ово је прилично проверен рецепт, многи људи су пекли по њему и били задовољни резултатом. Сада печем са киселом тестом и већ дуго нисам пекао овај хлеб, али једно време ми се заиста свидео. Ово је један од оних хлебова који се певају кад се охладе. Желим вам успех!

барбарисцка, хвала, сигурно ћу покушати поново.Али чак и на овом тесту, тесто је добро прошло. Већ сам ставио хлебове да стану. Али свеједно, остаје питање о раслојавању теста. Имао сам исти квасац као и он. Шта то значи? Ако се и даље бавите квасцима, можда сте наишли на ово

Таисиа, тешко је рећи у одсуству, нисам пилингирао. Такође може зависити од температуре на којој сазрева и од брашна, од киселости коју је кисело тесто добило. Покушајте да додате мало брашна.

барбарисцка, добро вече. Захвалан сам вам на рецепту. Све је успело. Свидело се то мом супругу и мени. Али син нема. Каже да је купљена у продавници укуснија. Покушао сам да променим количину соли, додао сам путер. Не воли све.
Прво сам пробао киселу пећ. Мој син, а ни ја нисам волео хлеб. Тада сам пронашао ваш рецепт. Чинило ми се лакше да кувам са зрелим тестом него са киселом тестом. Ви сте, колико сам разумео, прешли на кисело тесто. Можете ли питати зашто? Да ли постоји разлика у укусу? По сложености процеса?

Таисиа, Добро вече! Питао сам се само: хлеб од киселог теста није ништа бољи и лошији од старог теста, баш као ни индустријски квасац. Испробајте, потражите свој укус, сигурно ћете га наћи да удовољи свима.

Ви сте, колико сам разумео, прешли на кисело тесто. Можете ли питати зашто? Да ли постоји разлика у укусу? По сложености процеса?

Василиса, Могу ли да говорим?

Хлеб на зрелом киселом тесту има врло пријатан укус, делимично упоредив са киселим тестима - таква киселост постоји.
Зашто? Јер, старо тесто настаје када се комаду теста остави да одстоји неко време, неколико дана у фрижидеру, док ферментира, што даје такав укус кварења и мирис хлеба.

Зашто је ово тесто лакше? Једноставнија ствар је што комад таквог теста не треба често хранити као кисело тесто. Само што се старо тесто додаје новом у гњечење. Одржавање теста је лако - а резултат је одличан

Имам посла на овом тесту:
Како чувам и припремам старо (кисело) тесто за месење

АдминУ праву си, стари тест је лакши. На њему сам шест месеци пекао пшенични хлеб. Али ражени хлеб и даље треба пећи са киселом тестом, иначе нећете постићи арому и укус који су својствени добром раженом хлебу.

АдминУ праву си, стари тест је лакши. На њему сам шест месеци пекао пшенични хлеб. Али ражени хлеб и даље треба пећи са киселом тестом, иначе нећете постићи арому и укус који су својствени добром раженом хлебу.

Василиса, ево, у потпуности се слажем са вама - само квасац!

Изнад сам само покушао да одговорим на питање: кисело тесто и / или зрело тесто - у чему је разлика

Татиана,

Василиса, Татиана, хвала на одговорима

барбарисцка, Печем већ неколико пута, заљубио сам се у хлеб, само што печем од 400 г брашна у само 60 г ражи. Већ 2 пута печена (и ова је укључена) не знам како бих то назвала. Генерално, раширим старо тесто, а на дну остане танка трака, додам 10 мл воде и 15 г брашна и месим комад теста, 4-6 сати стоји на столу и у фрижидер. Да ли је старо тесто или нешто треће
Много вам хвала!

Још вруће, захлађује. Укусно и мирисно!

Ирина, главна ствар је да је хлеб укусан и да ти се свиђа. Пеците по здравље!

барбарисцка, Нећу се уморити од захваљивања на таквом хлебу. Волим га и сам процес прављења овог хлеба
Данас завршна проба у фрижидеру. Извадио сам га да се загреје, стајао само 1 сат, погледао сам га и улетео у хладну рерну, док се потпуно није загрејала + 10 минута, а затим снизио температуру и још 35 минута. Први пут сам га ставио у хладну рерну и било је право.

Ирина, драго ми је што ти се свиђа овај хлеб. Пеците, не бојте се експериментисања. Широк спектар хлеба може се пећи са зрелим тестом. Сретно вам!