Хлеб од интегралне соде од пшенице (сунђер метода)

Хлеб од целог пшенице са газираном водом (сунђер метода)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
интегрално пшенично брашно	220 г
пшенично брашно највишег степена	300 г
сувог квасца	1,75 тсп
со*	1-1,5 кашичице *
шећер	2,5 кашике. л.
газирана минерална вода	310 мл
биљно уље	2 кашике кашике л.

Метода кувања

• Недавно су почели да пеку хлеб сунђером. За ово није потребно пуно рада, а хлеб који се пече на овај начин разликује се од неспареног. Испоставља се да је мрвица нежнија, а укус суптилнији.
• У канту ХП ставите суви квасац, шећер, 150 г брашна (од укупне запремине) и 100 мл газиране минералне воде (од укупне запремине). Укључујемо серију 10 минута, ја то радим у режиму "Пелмени".
• Ако ваш ХП нема режим "изједначавања температуре", онда укључујемо шаржу у било ком програму, главна ствар је да започне одмах, након 10 минута. заустављамо серију и остављамо канту у ХП-у 40-50 минута.
• 
• Затим у канту шаљемо брашно, сол * (ако минерална вода није слана, попут Акуаминерале-а, на пример, онда узимамо 1,5 кашичице. А ако у води постоје минералне соли и сама вода има слани укус, онда 1 кашичица), преостала минерална вода и биљно уље. Изаберемо главни режим печења.
• Док се ХП бави изједначавањем температуре, квасац у тесту делује. Ево шта сам добио после 40 минута:
• 
• Након главног гњечења, лепиња се испоставља мека, врло пластична, али не и лепљива.
• 
• Готов хлеб ставите на решетку и пустите да се охлади.
• 
• Пријатно!

Време је за припрему:

4 сата + 10 минута

Програм кувања:

Главни

Белешка

Хлеб се такође може припремити на једноставан, сигуран начин.

* Ако минерална вода није слана, попут Акуаминерале, на пример, онда узимамо 1,5 тсп. а ако вода садржи минералне соли, а сама вода има слани укус, онда 1 тсп. [/

Слични рецепти

Хлеб од целог зрна и пшеничног брашна са кефиром (ленок001)

Хлеб од целокупне пшенице са сиром, босиљком и маслинама (Агусха)

Хлеб од целог пшенице хладног теста (Сонадора)

Сонадора!
Заиста желим да испробам ваш рецепт, али на нашим просторима је нереално купити брашно од целог зрна.
Можете ли да ми кажете да ли могу да добијем исто интегрално брашно ако самељем пшеницу у млину Кенвоод?
Али у сваком случају, хвала на пикантном начину прављења хлеба у Машини за хлеб.
Имам Панасониц СД257 и у последње време има неких проблема са подизањем хлеба (погача није висока). Можда је крив квасац (променио сам га неколико пута, али цела серија је вероватно неуспешна) или топлота у кухињи, али мислим да ће спужвасти метод исправити ситуацију.
Искључивање рерне и чекање да тесто нарасте до жељене вредности доводи до прекомерне оксидације, што не побољшава укус хлеба.

[Лии]

Лии, Нажалост немам млин, тако да могу само да претпоставим шта је могуће. Само млевење вероватно неће бити тако фино као оно готовог (фабричког) брашна.

А идеја о сунђерастом хлебу у ХП-у није моја, већ дуго живи на форуму у различитим рецептима за хлеб и лепиње.

Укусан хлеб за вас!

Хвала, покушаћу сутра.

[ЛииЉудмила]

Лии
ЉудмилаУвек мељем пшеницу на прикључку млина Кенвоод. Да, наравно, брашно није фино као брашно из продавнице, али хлеб са додатком таквог брашна испада врло добар. Добро. Ово је такође начин на који морате изаћи у недостатку целог зрна на продају. У Украјини су цела зрна и други разред увек доступни. Али одатле не можете довући брашно кући, али сте желели.

[Пантеакат, Тањуша]

Пантеакат, Тањуша, захвалити!
Да ли сам добро разумео да пшеницу прво треба добро испрати, а затим осушити у сушари? Колико дуго се суши? И можете ли одмах млети 1-2 кг? Да ли се земља нормално складишти?
Мораћу да сачекам викенд да купим пшеницу, погледао сам данас своју коју храним кокошима, чинило ми се да је коровито, не желим да ризикујем да чекам.

Данас сам погледао своју, којом храним пилиће, чинило ми се да је коровска, не желим да ризикујем, сачекаћу.

Али ова пшеница се апсолутно НЕ сме користити !!! Ово је сточна пшеница и понекад садржи супстанце опасне по човека!

Потражите пшеницу за кување у продавници

Потражите пшеницу за кување у продавници

Ово је за нас нереално, никада нисам видео пшеницу у нашим продавницама. На пијаци ћу куповати од пољопривредника, рећи ћу да за личну потрошњу, надам се да ће они сами рећи да ли ту нешто није у реду.

[Људмила,]

Људмила, Пшеницу и зоб купујем у продавници Окаи. Како је требало на тржишту, 20 рубаља. тегла од пола литра, па је било пуно смећа. Док сам пролазио кроз две и по тегле, скоро сам мрзео будуће брашно. Мислио сам да би било исплативије купити пшеницу на тржишту, али испало је у истој количини као у амбалажи продавнице. Требало је само пуно времена за сређивање тржишне пшенице. Купујте упаковано и без смећа, 200 гр. кошта око 8 рубаља. Можда ћете негде у својим продавницама ово пронаћи.

На нашем тржишту пшеницу продају не за храну за птице. Људи узимају за своје потребе. Храна се продаје на тржишту живине. Базар сам само опрао и ставио на послужавник да се осуши. Превртао га с времена на време док се не осуши. Немам сушару за поврће (засад само у плану куповине). Нема се шта пуно осушити, нема баште, нема повртњака.
У млевету нисам одмах млео сву пшеницу, узимам 3 паковања од 200 гр. На крају, овом брашну није потребно толико белог премија (бар за мене).

Таниусха, хвала.
И било би ми драго у Рај, али греси нису дозвољени. Немамо ниједну У реду, нема друге супер продавнице, осим Магнет-а. Претражићу тржиште и онда сортирати.

Данас сам купио пшенично брашно од целог зрна. Његов трошак је више од 60 рубаља по 1 кг. Наравно, мало је скупо, јефтиније је купити пшеницу и млети је. Али желео сам да упоредим колико се купљено брашно разликује од оног које се добија после млина из Кенвоода.

Ово се купује, млевење му је нешто грубље него после Кенвоода.

Ово је оно што је Кенвоод основао.

Из неког разлога сам мислио да ће купљени бити врло фино млевен. Можда сам управо добио грубо млевено брашно. Али у Ростову немамо избора и хвала на томе.

[Људмила]

Људмила, ево пшенице која се продаје на нашем базару (људи је узимају за клијање и додавање храни).

А овако изгледа продавница пшенице

Данас ћемо довршити остатак хлеба, а сутра ћу ставити хлеб на сода воду (методом сунђера).
Сонадора, да ли сте пробали да користите свежи компримовани квасац у овом рецепту? У последње време печем хлеб само са свежим квасцем. Дакле, мислим да је 10 грама свежег квасца довољно за овај рецепт? Наш квасац није лош.

као да прва фотографија није пшеница, већ раж, или ми се учинило?

компримовани квасац је најлакше израчунати према госту - на сваких 100 г брашна = 2 г квасца
за печење = 3-5 г.

[Таниусха]

Таниусха, такву пшеницу продајемо на тржишту, као на фотографији ваше продавнице. Чак и сада имам пилиће, као на фотографији у продавници.
Сада је, уосталом, стара (прошлогодишња) пшеница скупа чак 10 рубаља кг, јер је многим старима већ понестало, а нова још није сакупљена, па пољопривредници своје залихе хране продају као сточну храну .
Ни ја прошле године нисам куповао жито за пилиће, одлучио сам да ће ми прошлогодишњи бити довољан, али недовољан. И сада, уместо 5 рубаља по кг, колико је било на јесен, купујем 10 рубаља.
Сад ћу сачекати викенд да видим који ће се продавати на тржишту.

Дакле, ово је врло јефтино у поређењу са ценом пшенице у Ростову. На нашем тржишту тегла од пола литра кошта 20 рубаља. А пола килограма очигледно нема.

[пантерацат]

пантерацат , са прешаним квасцем, процедили смо. Не продају их у продавници, али на пијаци сам их узео пар пута - наишао сам на устајале. Стога узимам Саф Момент сув.

10 г свежег би требало да буде довољно, имаће времена да раде у тесту, а газирана минерална вода такође мало подиже хлеб.

Сонадора, хвала на рецепту!
Направила сам овај хлеб и веома сам срећна. Истина, није све прошло без инцидената.
У реду. Одлучио сам да се не оптерећујем тржишном пшеницом, купио сам пшеничну крупицу у продавници. Погледао сам млевење које је изгледало грубо, али одлучио сам да прво покушам да направим такво какво јесте, а затим га прилагодим млевењем.
Почела је да кува. Све сам припремио за запремину брашна од 400 гр. Направио пиво, час. Иначе, у рецепту нисам нашао да ли је потребно сачекати да тесто почне да делује (мехурићи), па сам сачекао да почне да делује, а затим ставио остатак производа и укључио главни хлеб програм за изједначавање температуре. У Панас 257, гнетење је почело већ након 1 сата 10 минута.
Али, како се касније испоставило, сипао сам минералну воду на 500 грама брашна, а то сам открио када се месење већ завршавало (колобока није било), хитно сам морао да додам брашно у прихватљив колобок. Наравно, није било говора о пропорцијама житарица и брашна, било је потребно имати времена да се све положи пре него што се серија заврши. По мом мишљењу, испало је 60-70% у корист житарица, чиме сам био веома задовољан.
Испоставило се да је хлеб врло укусан, међутим, кров се срушио, мислим због чињенице да треба да додате још брашна (лепиња је била лепљива), али већ сам био завршио серију ХП-а и нисам желите да извучете и месите руком.
Не знам ни да ли ћу убудуће ситније млети пшенични гриз, јер је то већ врло укусно.
Овај рецепт ће дуго бити на мом столу.
Авај, нема фотографије, фотик је неповратно умро.

[Лии]

Лии , Драго ми је да ми се свидео хлеб.
Никад нисам кувао са пшеничном крупицом, јер стратешка залиха интегралног брашна истиче - покушаћу то да урадим.

Иначе, у рецепту нисам нашао да ли је потребно сачекати да тесто почне да делује (мехурићи), па сам сачекао да почне да делује, а затим ставио остатак производа и укључио главни хлеб програм за изједначавање температуре. У Панас 257, серија је започела већ 1 сат и 10 минута.

Не треба чекати, након гнетења на „кнедлама“ или „пици“ (око 10 минута, а затим престајем да месим) одмах додам брашно и све остало према списку. Док траје „изједначавање температуре“, тесто има времена да добро нарасте.

Већ сам био завршио серију ХП-а, али нисам желео да извлачим и месим ручно.

Можете да укључите режим „пице“ и на њему месите тесто. Овај режим грејања меси и топи тесто, тако да не можете ништа да оставите након што се заврши, али оставите све у ХП-у на пар сати, само пар пута месите тесто ручно, а да га не извлачите из канте. А онда у режиму "печење" пеците хлеб.
Али ово је тако за будућност.

Данас сам пекла хлеб по вашем рецепту. Али, да бих видео да нешто није у реду, кров мог хлеба је пао. Не знам какав је био укус (још увек стоји, хлади се)

[Црвена звер]

Црвена звер , кров се могао срушити из два разлога - или пуно квасца (али 1,5 кашичице за такву количину пшенице + брашно од целог зрна није пуно) или је било потребно додати мало брашна. Можда је лепиња била превише лепљива након главне серије.

[Црвена звер]

Али, видите, нешто није било у реду, пао ми је кров векне

Црвена звер, могућа је друга варијанта лежећих вага. Не смејте се, понекад моје ваге леже (Кина), али иако имају веома велике прекорачења, која се препознају визуелно, онда се нормално приказују. Зашто? ...
Генерално, са овим рецептом узимам однос брашна: воде као на обичном белом хлебу. Узмите омјер у којем ваш бијели хљеб испада врло добро. Све остало остављам у рецепту, укључујући и начин припреме.
Наше брашно је веома суво и у овом рецепту за 520 грама брашна узимам чак 370-380 мл воде, уместо 310 према рецепту. Свака регија има своје сорте брашна које захтевају властиту количину воде.
Сада о брашну од целог зрна за оне који га немају у продавници или кошта 60 рубаља кг
.ПантераКат обратити пажњу.
Млин Кенвоод сам користио за млевење опране и осушене пшенице, а такође сам млео и обичну пшеничну крупицу која се продавала у било којој продавници, практично није било разлике између једне и друге. Па, можда је у чистој пшеници 1-2% више мекиња, то уопште не утиче на укус хлеба.
Али разлика у цени килограма пшеничне крупице и брашна од ње је 20 рубаља, а брашна од целог зрна је 60 рубаља кг.
Сада је лето и хлеб печем само по овом рецепту. Прво, лакше је на стомаку (са мекињама). Друго, са квасцем нема проблема, лоше, добро тесто увек ће испасти хлеб. И треће, једноставно је укусно.
Хвала Сонадоре.

[Сонадора]

Сонадора, ХВАЛА на рецепту за укусан, и што је најважније ПОМОЋАН хлеб.
Хлеб од целог пшенице на газираној води печем наизменично са раженим хлебом. Постојање белог (направљеног од врхунског брашна) је потпуно заборављено. То је само бензин. Сипам мало мање воде (290 мл). Ово, наравно, зависи од брашна. Користим свежи пресовани квасац. Фотографисао сам овај хлеб, не могу да пронађем где сам га сачувао. Следећи пут ћу поновити фото сесију.

[Лии]

Лии ,
Да, продајемо брашно од целог зрна за 60 рубаља. по килограму. То је мало скупо, наравно. Нисам израчунао колико кошта млевење пшенице из Океи-а, можда мало јефтиније од 60 рубаља. Заиста треба да самељите пшенични гриз (онај који је већи и тамнији) и додајте мало мекиња када печете хлеб.
Када печем хлеб са додатком кукурузног брашна, узимам кукурузни гриз и мељем га у млину. Нисам приметио разлику између купљеног кукурузног брашна и млевене кукурузне крупице у хлебу.

[пантерацат]

пантерацат , Веома ми је драго што је хлеб прошао укус!

А колико пресованог квасца узимате?

[Сонадора]

Сонадора , Трудим се да квасац буде увек свеж. Да бих то урадио, узимам 10 г хлеба са квасцем, само здробим канту на дну.
Разлика је, наравно, у употреби сувог квасца и пресованог квасца. Са сувим квасцем, хлеб је нешто виши (ваздушни). Али још је корисније пећи свеже.
Такође волимо да овом хлебу додамо ким и млевени коријандер.
Једном кад газиране воде није било при руци, у фрижидеру је био серум (који је постао готово газиран), па сам га користила. Хлеб је такође врло добар.

[Лии]

Лии с обзиром да сам овај хлеб пекла први пут, бојала сам се пуно да експериментишем. Али сада ћу покушати, хвала на савету

[Црвена звер]

Црвена звер , кров се могао срушити из два разлога - или пуно квасца (али 1,5 кашичице за такву количину пшенице + брашно од целог зрна није пуно) или је било потребно додати мало брашна. Можда је лепиња била превише лепљива након главне серије.

хвала, мораћу да ближе погледам колобок

[Црвена звер]

пошто сам први пут пекао овај хлеб, бојао сам се да много експериментишем

Црвена звер, можда неће бити потребно експериментисати приликом печења према новом рецепту за себе, али неће сметати ако следите лепињу током гнетења.
Девојке су већ горе написале, брашно је за свакога различито, чак и оно које лети користите непрестано се по влажности разликује од оног „зимског“.
Дакле, погледајте и не бојте се да додате 1-2-3 тбсп. л. брашно до доброг колобока.
Ево ОВДЕ Мастер Цласс Админ лепиња за интегрални хлеб.
Укусан хлеб за вас!

Диван хлеб! Веома осетљив укус и арома. Савршен пример хлеба од целог зрна!

[АНнкновн]

АНнкновн, у твоје здравље!

Пече се мој хлеб, други хлеб за данас. Ставила је прву и отишла, само што је зету затражила да је извади из ХП-а, али он није могао све да разуме, јадниче, да тако укусно мирише. Испало је не баш високо, на ивици - обод је хрскав, по свему судећи сјајно се подигао, а онда је на последњем испитивању остао траг на канти - то је била „круна“. Нашао сам само четвртину ... Па сам ставио други хлеб.Узео сам брашно од целог зрна, мало скупо, за двоје су довољни само хлеб и кеса. Морамо измислити нешто друго ... Али - укусно, дефинитивно ...

[Матроскин, Ирин]

Матроскин, Ирин, ако је остала само четвртина, онда је било укусно.
Такође имамо скупо брашно од целог зрна и продаје се у малим паковањима од по 500 г, као опцију - купите мекиње, самељите их и додајте у брашно. Само не знам колико ће ова опција имати више буџета, нисам је пробао.

Испало је не баш високо

То је чудно. А лепиња је била мекана, није превише хладна?

И ко зна за лепињу .. Отишао сам не чекајући ... Друга је била мекана лепиња, пролећна, али ипак је постојала жеља да додам воде. Али ово је брашно од целог зрна, вероватно с њим не би требало бити тако прозрачно. И узимам живи квасац, можда баш зато. Квасац је ипак добар. Запис. Узео сам 12 грама. Да видимо шта ће се догодити ... Преостало је нешто више од сата ...

[Марисх,]

Марисх,а ја сам се узалуд плашио да правим хлеб без бензина. вода - на серуму ... Нисам знао. Сад је серум готов! : цраи: Па ништа, имаћемо времена за све, све ћемо испећи!

Све! Стоји, хлади се. Испоставило се да је висок. Такође сам посула семе сусама одозго, ипак сам се попела, опипала и мало прилагодила, иначе се наслањала на једну страну ... умирање. Сутра ћу узети кабл и показати фотографију. Цела кућа је мирисала. Овако је мирисао хлеб у мом првом Хитацхи-у. На крају је фркнула, охладила се и мирис је био врхунски хлеб. Мислио сам да никада нећу добити такав мирис хлеба у производњи хлеба. Чини ми се да је ово један од најуспешнијих хлебова за машину за хлеб, мало је фрке, није тешко, а резултат је врхунски ...

[Ирочка, Матроскин Котик]

Ирочка, Матроскин Котик!
Не купујем брашно од целог зрна. Узимам пшеничну крупицу (15 рубаља за 800 г), а трудим се да узмем ону која има веће млевење и чак изгледа као да је пшеница млевена, иначе сада имамо пшеничну крупицу неке бледо беличасте боје. Тада у млину из Кенвоода правим брашно од њега, печем хлеб по овом рецепту. Практично нема разлике између хлеба од само интегралног брашна и брашна од уситњеног пшенице. Повољна опција и (и) укусна.

[Ирочка, Матроскин Котик]

Ирочка, Матроскин Котик!
Не купујем брашно од целог зрна. Узимам пшеничну крупицу (15 рубаља за 800 г), а трудим се да узмем ону са већим млевењем и чак изгледа као уситњена пшеница, иначе сада имамо пшеничну крупицу неке бледо беличасте боје. Тада у млину из Кенвоода правим брашно од њега, печем хлеб по овом рецепту. Практично нема разлике између хлеба од само интегралног брашна и брашна од уситњеног пшенице. Повољна опција и (и) укусна.
[/ куоте]

[ирски]

Само желим да кажем речима Шарика: "Матроскин! Дај да те пољубим!" (од).
ирскиКако ми је драго што је све успело и свидео ми се хлеб! Добродошли у вас и сву вашу пријатељску, веселу породицу!

потпуно нови, Марисх, можете пећи на чему год желите! Чак сам је пекла и на кефиру.

Марисх, нећу донети фотографију ... кабл је један за цело село .... Данас поново печено. Додао сам и 200 г киселог теста - штета је било бацити ... Хлеб сам испекао, одмах одшчипао, прокиселио ..., мислио сам да је све нестало .... Стало-охлађено-злато, не хлеб!
Моја „ситница“, једући хлеб увече уз ајапсандал, изјавила је да јој у кући више никада неће понудити бели прости хлеб .... Ок, нећемо. Овом хлебу је потребно додати име - „Једноставно и једноставно“ .. Маришечка, Бог те благословио, здравље !!! Док не поједемо овај хлеб, нећу се смирити ...
Ево мало хлеба.

Данас је Ванин испекао хлеб за неке домаће љубитеље "нигеле" .. Идем код Вање ..

Марина, реци ми, да ли је само вода добра за тесто или неко кисело млеко? Минерална вода није посебна жеља за куповином, желим је направити препланулу, такође је газирана

[Матроскин!]

Матроскин!
Ирац, ово је хлеб! Какав леп човек !!!
Имате финог момка, она зна какав је хлеб (интегрални)! И мој зараза изјелице ријетко једу сиви хљеб, стално је потребан бијели хљеб!

ЛиуЛиока, Понекад заменим сву течност јогуртом или кефиром (како не би нестао), такође у тесту. Увек се испоставило добро, посебно ако је кисело млеко старо, "олабави" тесто не горе од соде. Тек тада треба узети више течности, она је и даље гушћа.

Све је јасно, једног дана ћу се пресвући и пријавити

Сонадора, пуно вам хвала на овако дивном рецепту за хлеб! Недавно сам постала власница машине за хлеб, супруг ју је дао 8. марта, али сада сам неколико пута пекла хлеб по вашем рецепту и увек је испало невероватно! Стога није изненађујуће што је овај хлеб постао један од мојих омиљених.


Ово је врста хлеба који добијам у својој производњи хлеба

[ГОБИ]

ГОБИ, одличан хлеб! Веома ми је драго што ми се свидео овај хлеб. Пеците са задовољством и здрављем!

Честитамо вашем новом помоћнику у кухињи, пустите га да испече још много, пуно укусног хлеба!

ПС Ако је могуће, онда мени на "ти".

Одрадио сам извештај о препланулој боји, како је и планирано. Хладна кора је танка и хрскава
Манка, хвала на одличном рецепту !!!

[ЛиуЛиока]

ЛиуЛиока! Какав леп човек!
Испао је одличан хлеб! Веома ми је драго што ми се свидело.

Да ли осећате препланулост у готовом хлебу? Никад печена на њему.

Чини ми се да се ТАН неће осетити ни на који начин, можда лагана киселост ... Имам ТАН од окросхка, покушаћу и сутра ...

Не, плес се не осећа. Само што сам се плашио да их пресолим (слано је) и на крају нисам мало посолио.

Да, постоји мала киселина. Иначе, испао је врло укусан однос цз брашна према једноставном брашну, сада сам јео и уживао. Чак и мој супруг у овом омјеру лако може јести хљеб тсз. Генерално нема много Маниуниа, хвала јос једном !!!
Користићу овај рецепт, али код куће немам минералну воду, али Агусха је кисело млеко у изобиљу. Недавно сам на њему правио само хлеб - врло је укусан (а поред тога и палачинке).

[ЛиуЛека]

ЛиуЛека,
Мораћу да покушам да испечем нешто на тену! А минералну воду држим код куће за печење, посебно је купујем у боцама од 0,5 литра, јер је не пијемо „у чистој форми“.