Меласа, глукоза - значење и шта заменити

Админ

Меласа, глукоза - значење и шта заменити

СИРУП
У Русији се широко користи за додавање у тесто сируп... То је сируп жуто-смеђе боје, који је мешавина једноставних шећера, углавном глукозе и других нешкодљивих нечистоћа.
Меласа се добија високотемпературном прерадом скроба (кромпир, кукуруз). Често уместо меласе користе двоструко јефтинију меласу, што је отпад индустрије шећера. Меласа се широко користи као главна сировина за узгој квасца, а његова употреба није пожељна за печење због велике количине нечистоћа.

Сируп - производ пречишћен од шећера (тј. нема никакве везе са медом)

Употреба меласе не искључује употребу шећера, јер су механизми њихове интеракције са осталим састојцима у тесту и резултати различити.

Све су раширенији скробни сируп ... Савладана је широка палета руског скробног сирупа добијеног ензимском хидролизом скроба (практично из било ког производа који садржи шкроб). Ова меласа је прозирна, готово безбојна и чисто слатког укуса.

Карамелов сируп производе се са високим садржајем малтозе, што је важно у производњи тврдих слаткиша.

Малтоза и глукозно-малтозни сируп су нове врсте производа од слатког скроба.

Због ниског садржаја глукозе малтоза меласа не кристалише током складиштења, ниско је хигроскопна, што је важно за кондиторску индустрију, јер захтева мање додатог шећера.

Малтоза меласа испуњава захтеве за замене шећера у производњи хране за бебе, јер сахароза и глукоза могу бити алергени. Меласа са ниским садржајем шећера се широко користи у производњи смрзнутих млечних производа, мармелада и меласе са високим садржајем шећера - у кондиторским производима, конзервирању и другим индустријама.

Малтоза и глукозно-малтозни сируп садрже велику количину ферментабилних шећера (до 65%, односно преко 70%), што им омогућава широку употребу у пиварству, док позитивно утичу на укус и вискозност пива.

Глукозно-малтозни сируп одликује се највећом слаткоћом и најмањом вискозношћу, што омогућава да се производи са високим садржајем суве материје (до 83,5%), док током складиштења не кристалише. Садржај глукозе у њему не прелази 38%, што га омогућава да се користи као замена за сахарозу у производњи вина, печењу, конзервирању, производњи пића итд. Поред тога, глукозно-малтозни сируп може се користити као готов производ за производњу вина код куће, конзерве, конзервирано воће и бобице, квас, пекарске производе итд.

Скробни сируп - производ непотпуне хидролизе кукурузног скроба са минералним киселинама.

Сируп - је густа, вискозна течност слаткастог укуса, жућкаста, прозирна. Слаба опалесценција је прихватљива. Укус и мирис - карактеристичан за меласу, без страног укуса и мириса.

Админ

ГЛУКОЗА

Применљиво чисти глукозни сируп, која је безбојна или благо жута вискозна течност, врло сличан меду.
Многи га мешају са инвертним шећером, али ово је потпуно другачији производ.
Главна сврха употребе глукозног сирупа је спречавање кристализације шећера и успоравање сахарификације скроба у мрвици.

Дакле, то је моћан лек против „старења“ производа, устајале и суве мрвице.

Глукозни сируп се додаје тесту у пропорцији од 2-4% у брашно ради спречавања устајалости, а у количини до 8% у кондиторско тесто ради смањења кристализације шећера.

Админ

Како можете заменити ПАТОК, ГЛУКОЗУ

1. заменити меласа можете користити ову смешу:
5 делова смеђег шећера на 1 део меда. (Прво растворите шећер, а затим помешајте са медом у воденом купатилу).

2. Морате успешно заменити: меласа - за квасну мошт + вода + шећер,

3. Златни сируп једноставно се замењује шећерним сирупом или медом, хељдиним медом.

4. Меласа може се заменити обрнутим сирупом. Ово је смеша шећерног сирупа (1: 1) доведена на 160 степени, након чега се лимунов сок у њу уводи као стабилизатор и полако кључа још 20 - 30 минута. Сличност глукозе уопште. Уместо 1 кг меласе, узмите 1,1 кг инвертног сирупа.

5. Меласа може се заменити тамним кукурузним сирупом, јаворовим сирупом (посебно за печење медењачких колачића), медом или смеђим шећером у омјеру од 1,5 шоље смеђег шећера на 1 шољу меласе.
Такође можете мешати 5 тбсп. л. смеђи шећер и 1 кашика. л. мед и топло док се шећер потпуно не раствори.

Маруска

Админ, молим вас реците ми зашто је рецепт написан са меласом, а не са шећером?
Када ставите меласу у тесто, желите да разумете - зашто не шећер?

Админ

Ако се у рецепту користи меласа, онда пишу ПАТОКА, који је комерцијално доступан у течном облику.

Меласа је неутралног укуса и мириса, често се користи за тесто за хлеб, посебно за ражени хлеб. Меласа одржава хлеб свежим много дуже.

На пример, динстао сам црвени купус са меласом Црвени купус динстан са меласом испало је и укусно

Више детаља о меласи написано је горе.

Админ

Цитат: Албина

Админ. Можете ли да користите глукозу у ампулама, односно апотеци?

Па, ако је то глукоза, онда можете, јер је ово фармацеутски препарат. Погледајте или питајте апотеку да ли постоји ова чиста глукоза

догсертан

Читава количина меласе додата у тесто може се заменити са 80% тежине меласе са Малтаком 10 (или медом).
то потврђују резултати пробних пекарских производа који су изведени у филијали Санкт Петербурга Државног истраживачког института пекарске индустрије.
Малак 10 и Малтак 200Ф су коришћени као замена за меласу. Малтак 1500 - као замена за црвени слад.

Админ

Па, зашто су нам потребни различити хемијски препарати у хлебу да се лепе кад постоји једноставна тестирана глукоза?

А функције меда и глукозе у тесту су различите, мед даје слаткоћу, а глукоза чини хлеб меканим и спречава га да застаре.
Иако у слаткоћи, као замена за шећер, и једно и друго је слатко.

Албина

Ова мисао ми је пролетела кроз главу: Кад сам била млада, кад сам ишла у Лењинград, једна девојка нас је почастила домаћим сланим колачићима, који су дуго задржавали свежину. И имам питање, али ако ставите глукозу у тесто за колаче. да ли ће дуго остати свеж. Можда је моје питање глупо, али заиста сам желео да пронађем траг колико је јетра свежа. Те колачиће пекла је бака девојчице, па девојчица није знала од чега је пекла његова бака.

Админ

Изнад читамо „Тесту се додаје глукозни сируп у омјеру од 2-4% према брашну ради спречавања устајалости, а до 8% у тесто за пецива ради смањења кристализације шећера.

Тако можете! Само се колачићи разликују, понекад се посебно направе хрскави

Админ

Цитат: ДасхкаСхе

Добро вече!

Можда га нисам пажљиво прочитао, али нисам могао да пронађем ништа чиме бих заменио глукозни сируп!
Пронађено о меласи, о глукозном сирупу - не!

Цитат из горњег поста хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71955.0

Шта може заменити ПАТОКА, ГЛУКОЗУ

1. Меласу можете заменити овом смешом:
5 делова смеђег шећера на 1 део меда. (Прво растворите шећер, а затим помешајте са медом у воденом купатилу).

2. Морате успешно заменити: меласу - за квасну мошт + вода + шећер,

3.Лагани сируп једноставно се замењује шећерним сирупом или медом, хељдиним медом.

4. Меласа се може заменити обрнутим сирупом. Ово је смеша шећерног сирупа (1: 1) доведена до 160 степени, након чега се лимунов сок у њу уводи као стабилизатор и полако кључа још 20 - 30 минута.Сличност глукозе уопште. Уместо 1 кг меласе, узмите 1,1 кг инвертног сирупа.

5. Меласа се може заменити тамним кукурузним сирупом, јаворовим сирупом (посебно за печење медењака), медом или смеђим шећером у омјеру од 1,5 шоље смеђег шећера на 1 шољу меласе.
Такође можете мешати 5 тбсп. л. смеђи шећер и 1 кашика. л. мед и топло док се шећер потпуно не раствори.

Админ

Ако не постоје посебни захтеви за употребу глукозе, онда је можете заменити течним медом, на пример, багремовим медом, који кристалише врло споро и дуго, а по укусу је неутралан.

ВербаО

Админ, Добар дан! Молим вас, помозите ми саветом) Одлучио сам да пробам малтозну меласу! покварио 2 хлеба ... испало је досадна мрвица, непечена ... и печена хлеб са квасцем и без њега ... свеједно. Печено у апарату за хлеб. Управо сам га додао у тесто, око 1 тбсп. л. где је грешка?

Админ

Проверите квалитет меласе, коме и шта сте купили, шта пише на амбалажи, колика треба бити потрошња.
Проверите количину обележивача у тесту.

Глукозни сируп се додаје тесту у пропорцији од 2-4% у брашно ради спречавања устајалости Отприлике за меласу треба да постоји таква потрошња. То значи да за око 500 грама брашна треба додати око 10-20 грама меласе, а боље је започети са мањом дозом и погледати резултат.

ВербаО

Админ, захвалити! Покушаћу! и бацити право у тесто или растворити у води?

Тетка Бесја

Админ. Шта ако глукоза није у рецептима за хлеб, већ у месним производима? Шта заменити?

Админ

Цитат: ВербаО

Админ, захвалити! Покушаћу! и бацити право у тесто или растворити у води?

Додао бих воду, за равномерно растварање

Рис

Добар дан.

Да ли се малтозни сируп може заменити сирупом од тапиоке? О овом сирупу уопште нисам пронашао никакве информације, немамо меласе, тамно смеђи шећер је такође изненада нестао, остао је само јаворов сируп, али овај тапиока сируп је, морам рећи, слабо сладак, али с обзиром на то
то је попут скроба, тада се поставило питање у вези са малтозним сирупом.

Админ

Прво смо прочитали овде, из првог поста:
Малтоза и глукозно-малтозни сируп су нове врсте шећера производи од скроба.

Због малог садржаја глукозе, малтозни сируп не кристалише током складиштења, низак је хигроскопан, што је важно за кондиторску индустрију, јер захтева мање додатог шећера.

Малтозни сируп испуњава захтеве за замене шећера у производњи хране за бебе, јер сахароза и глукоза могу бити алергени. Сируп са ниским садржајем шећера се широко користи у производњи смрзнутих млечних производа, мармелада и сирупа са високим садржајем шећера - у кондиторским, конзервним и другим индустријама.

Меласа малтозе и глукозе-малтоза садржи велику количину ферментабилних шећера (до 65%, односно преко 70%), што им омогућава широку употребу у пиварству, док позитивно утиче на укус и вискозност пива.

Тапиока је такође шкробна супстанца која се користи у кувању желеа, течности која згушњава.
Значи можете пробати заменити.

Рис

Админ, хвала вам пуно на брзом одговору. Сада се ришки хлеб одмрзава, а Бородински је на путу (кисело тесто и листови чаја су скоро спремни). У Риги сам ставио јаворов сируп, а у Бородину у рецепт, малтозни сируп) Покушаћу да додам сируп тапиоке, наравно је врло лаган, али мислим да то неће утицати на боју.

Летњи становник

Админ, здраво! Нова сам у печењу, па вас молим да ми детаљније одговорите на питања. Имам 3 опције за адитиве за печење ражено-пшеничног хлеба (рецепт сам пронашао у недрима форума, на чему свима велико хвала).У Вороњежу постоји карамелни сируп на продају, али бачва капацитета 30 кг. Има меда, а из Санкт Петербурга можете прописати малтозни сируп по цени меда. Шта је боље додати хлебу да дуже не би устајао? Срдачан поздрав, летњи становник.

Админ

Владимир, прво прочитајте тему „Сушење и устајали хлеб - како, где и колико хлеба може да се чува?!“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=144383.0 јер је хлеб кварљив производ.

У тесту користим глукозу у праху коју купим у апотеци - потрошња: прстохват праха за 400-500 грама брашна.
И мислим да нема смисла пећи више хлеба него што га можете појести, хлеб ионако дуго неће бити ускладиштен, исушиће се и неће увек бити укусан

Стерветта

Добар дан! пронашао рецепт за глазуру за огледала:
300 г глукозе
300 г шећера
150 г воде
200 г кондензованог млека
300 г чоколаде (беле, млечне или црне)
20 г желатина

да ли је могуће у овом случају заменити глукозу кукурузним сирупом?

Кати

купио меласу од карамеле и малтозе од ражи. Која је разлика између њихове улоге у тесту?

Админ

Овде су описане разлике и примена Меласа, глукоза - значење и шта заменити

Кати

Да будем искрен, прочитао сам ову тему и прогуглао је, али и даље нисам разумео разлику у понашању у тесту. О карамели овде стоји да се само „производи са високим садржајем малтозе, која је важна у производњи бомбона карамела“. Дакле, да извучем закључак, коме у тесту за хлеб је прикладније користити раж?

фффунтиц

Ако у рецепту замените мед шећером, и он ће заправо бити сладак, али производ ће имати нови укус и нова својства.
Дакле, свака меласа, или сируп, или малтоза мења производ на свој начин. Они су различито слатки и имају свој укус, чак и не узимајући у обзир различита технолошка својства.
А ако се не мучите, можете заменити једну врсту сирупа другом, јер су сви усмерени на повећање хигроскопности и анти-кристализације у производу, али у различитом степену и са различитим укусима и слаткоћом, па, постоји + или -.

Због тога је боље или горе погледати рецепт и испробати га у пракси.
А ако заиста желите да разумете функције, онда

претражите у Гоогле-у на тему „ДЕ и смањење шећера“ Много је занимљивих ствари.
А ако је кратко и врло површно,
тада сваки сируп глукозе, малтозе карактерише еквивалент ДЕ - декстрозе, одражавајући садржај редукујућих шећера ниво слаткоће и посебна хигроскопна својства, односно способношћу одлагања заостајања и сушења производа.
Поред тога, постоји још један важан индикатор - вискозност раствора, ово је одговорно за снагу антикристализације, шећерење
Вискозност се одређује односом редукујућих супстанци и декстрина и одређује укус меласе, као и њена технолошка својства. Захваљујући смањењу супстанци, производи стичу различита хигроскопност и слатки укус... На штету декстрина, меласа има вискозна структура и има анти-кристализација својства, због којих меласа делује против шећерних посластица и устајалог пецива.

ДЕ чистог шећера 100%
СИРУП ГЛУКОЗА - врсте меласе
Карамелизовани сируп са ниским садржајем шећера - 30-34% редукујућег шећера или 30 ДЕ глукозе
Карамелски сируп са високим шећером - 38-44% редукујућих шећера или 38 ДЕ - 43 глукозе
Глукозни сируп са високим садржајем шећера - 44-60% редукујућег шећера или 60 ДЕ - 63 глукозе

Малтозни сируп одликује се светло смеђом бојом и благо мирис слада... Садржи редукујуће супстанце (у смислу малтозе) најмање 65% на ДМ.
Даје одређене врсте раженог хлеба тачно своје арома и укус, што се тиче пшенице, потребно је погледати рецепт, употреба је превише приметна. Оставља јако афтертасте. Глатко од глукозе, ово се мора узети у обзир приликом замене.
Обични карамелни сируп више неутралан по укусу и мирису. универзалан

И гомила још малих сирупа и осталих модерних шећерних полупроизвода.
И свака од њих на свој начин уноси посебна својства у производ.

За карамелу је важно одржавати пластичност - тамо вам је потребна меласа за карамелу, ражени хлеб да даје укус и успорава устајање - тамо се, према рецепту, препоручује меласа одређеног укуса.
Стога, ако је исправно и педантно заменити једну врсту сирупа другом, онда би требало одабрати са блиским еквивалентима ДЕ и вискозности.

Не знам да ли је овде могуће дати везу до спољног ресурса (). Стога ћу одатле цитирати занимљиве податке.

ШЕЋЕР (уобичајени ШЕЋЕР)
Коефицијент слаткоће - 100 (или један)
Својства:
- пружа тврду текстуру;
- продужава рок трајања;
- када су презасићени кристалишу;
- смањује показатељ активности воде;
- не раствара се у алкохолу;
- Пружа укус и боју када се карамелизира.
ГЛУКОЗА СИРУПА
Коефицијент слаткоће:
глукоза 60 ДЕ - 63
глукоза 38 ДЕ - 43
глукоза 30 ДЕ - 30
(ДЕ је еквивалент декстрозе)
Својства:
- одлаже и смањује кристализацију;
- смањује показатељ активности воде;
- пружа арому и боју када се загрева;
- упија влагу (посебно са високим еквивалентом декстрозе).
Глукоза са ниским еквивалентом декстрозе повећава лепљивост и користи се као средство за згушњавање и учвршћивање, на пример у производњи ганаша са ниским садржајем масти.
Глукоза са ниским еквивалентом декстрозе (мање од 40) не садржи велику количину редукционог шећера, али укључује полисахариде који пружају малу хигроскопност и спречавају промене на ниским температурама. Због ових својстава препоручује се за производњу дражеја, карамеле, нуге итд.
Глукоза са високим еквивалентом декстрозе (преко 45) углавном се користи у производима који садрже пуно воде, као што су пастиле, јер у овом случају својства редукционих шећера који задржавају воду спречавају исушивање.
ДЕКСТРОЗА (ГРОЖЂАН ШЕЋЕР)
Коефицијент слаткоће - 30
- идеално за смањење слаткоће;
- слабо растворљив;
- спречава кристализацију у кремама;
- смањује просечну величину кристала доданих шећера и пружа одређену флексибилност која може бити корисна у предобликама, на пример, фондан шећер (шећер за залеђивање);
- ствара хладан ефекат (само монохидрат);
- смањује показатељ активности воде;
- има хигроскопност.
ОБРНУТИ ШЕЋЕР
Коефицијент слаткоће - 125
- садржи 50% декстрозе и 50% чисте фруктозе;
- спречава кристализацију у кремама;
- смањује активност воде, ако се не загреје на 70 ° Ц;
- хигроскопно. Пожељни састојак у производима са високим садржајем воде који мора остати мекан;
- Вишак инвертног шећера може довести до вискозности и производње сирупа. Добар резултат се обично постиже са садржајем до 23%;
- загревањем даје боју и арому.
ИНВЕРТАСЕ
(има различита трговачка имена)
Овај ензим разграђује сахарозу на своје две компоненте: глукозу и фруктозу. Углавном се користи за давање производа мекоћи. Процес распадања обично се догоди у року од седам дана, али алкохол га може успорити. Оптимални однос је од 2 до 5 г на 1000 г. Препоручује се употреба ензима на температури од 60 до 70 ° Ц. Индекс киселости (пХ) у овом случају треба да буде у распону од 3,8 до 5,2, јер на температурама изнад 70 ° Ц и вишим нивоима киселости, деловање инвертазе се прекида. Овај састојак смањује жилавост. Такође, у процесу инверзије долази до смањења активности воде, што доприноси очувању. Чувати супстанцу на хладном и тамном месту.
ДУШО
Разлике у саставу меда зависе од врсте биљака на стаништима пчела, али у просеку садржи приближно:
- 18% воде;
- 38% фруктозе - обрнути шећер;
- 31% грожђани шећер (глукоза) - обрнути шећер;
- 10% - сложени шећери, минерали, органске киселине и витамини;
- 3% - ензими (или ензими), хормони, глуконска киселина, боје и мириси.
Мед даје производу карактеристичан укус. Микроорганизми у меду чине га подложним ферментацији. Са техничке тачке гледишта, коментари у вези са обрнутим шећером односе се на мед.
ФРУКТОЗА (ВОЋНИ ШЕЋЕР ИЛИ ЛЕВУЛОЗА)
Коефицијент слаткоће - 130
- спречава кристализацију;
- добро се раствара;
- смањује активност воде;
- појачава укус воћа;
- има хигроскопност;
- осетљив на температуру (карамелизован).
ЛАКТОЗА
Фактор слаткоће - 27
- добро кристалише;
- смањује активност воде;
- поправља ароме.
СОРБИТОЛ (Е420)
Фактор слаткоће - 50
Природно се јавља у многим врстама зрелог воћа: јабукама, крушкама, грожђу, неким бобицама, као и у алгама и спанаћу. Долази у два облика: прах и концентрат (70% супстанца). Обично се у рецептима користи највише 5 - 10%. Ако се користи више од 3%, једнаку количину меласе треба уклонити из рецепта.
- спречава кристализацију;
- поседује својства очувања и стабилизације;
- смањује активност воде;
- хигроскопни;
- стабилизује влагу, спречава сушење;
- ствара ефекат хлађења;
- издржава високе температуре. На температурама у распону од 150 - 170 ° Ц постаје браон;
- отпоран на киселине, ензиме и топлоту до 140 ° Ц.
Остала заслађивача
ПРИРОДНО
ВОЋЕ
Много воћа садржи шећер, чешће фруктозу. Обрађено се може уврстити у рецепт. На пример, у воћном желеу, воћној пасти и чак ганацхеу. У овом случају, неке површинске ароме нестају током производног процеса.
СИРУП ОД ЈАВОРА
Направљено од јаворовог сока. Садржи око 34% воде и 66% шећера.
ПАЛМ ШЕЋЕР
Тамни лепљиви шећер са много укуса. Произведено из сока различитих врста шећерне палме, од којих свака даје шећеру свој укус.
УГЉЕНИЧНИ ПРАХ
Коефицијент слаткоће - 0,50 - 0,60
Производ направљен од пржених и у праху махуна рогача са укусом и мирисом који подсећа на какао.
КАНСКИ ШЕЋЕР (ЖУТИ ШЕЋЕР)
Након млевења смеше трске и палминог уља, ослобађа се сок који се учвршћује у калупима. Шећер од трске има карактеристичан, зачињен укус и често се користи у индонежанској кухињи.
ДАТУМ СИРУП
Направљено од датума богатих шећером. То је тамни сируп неутралног укуса.
ДАТУМ ШЕЋЕРА
Нерафинисани или полурафинисани шећер из сока датуљавих палми. Има карактеристичан јак укус карамеле.
ЈАСЕН ШЕЋЕР
Произведено од сока шећерног пепела - стабла висине од 6 до 8 метара, које расте углавном на Сицилији и у јужној Европи. Сок истјече из пукотине у деблу и гранама.
АГАВА СИРУП
Агавин сируп, који природно расте у Мексику, добија се из сока срца ове биљке. Слаткоћа је већа од сахарозе. Садржи 23 - 25% воде.
СТЕВИА
Произведено од лишћа стевије - вишегодишњег грмља породице Астер. Према различитим изворима, слађи је од шећера 100 до 300 пута.
ЗАМЕЊИВАЧИ ШЕЋЕРА
Примена ових компоненти мора бити поткрепљена потребним знањем. Препоручује се употреба у минималним количинама.
ИНУЛИН
100% органска материја која се екстрахује из корена цикорије због своје способности растварања у топлој води. Иако је инулин шећер, он нема сладак укус. Ова кремаста бела маса идеална је замена за масноћу и пунило. Инулин је мало калорија и влакнаст. Углавном се користи заједно са заслађивачем и / или заслађивачем.
ПОЛИДЕКСТРОСЕ (Е1201)
Замена масти и пунило.
ШЕЋЕРНИ АЛКОХОЛИ
МАННИТ
Природно заслађивач који се налази у свим врстама поврћа. Има лаган слаткаст укус, нема афтертасте.Дневна потрошња не би требало да прелази 15 г, јер има лаксативни ефекат.
КСИЛИТ
Природно заслађивач који се налази у свим врстама поврћа и воћа. Слатко као сахароза, нема накнадни укус. Дневна потрошња не би требало да прелази 20 г, јер има лаксативни ефекат.
ИСОМАЛТ
Главно заслађивач. Има јаку слаткоћу (0,45). Једина замена за шећер директно изведена из шећерне репе. Исомалт има неке посебне карактеристике: прихватљив је за дијабетичаре и нехигроскопан је, уз то продужава рок трајања неких формулација. Не подлеже Маиллардовој реакцији. С обзиром да је слаткоћа изомалта упола слађа сахарозе, користи се углавном у комбинацији са јаким заслађивачима као што је АЦЕСУЛФАМ К.
МАЛТИТ (малтодекстрин, меласа)
Главно заслађивач. Произведено хидрогенацијом (хидролизом) малтозе (скроба). Слаткоћа је нешто нижа од слаткоће сахарозе (0,9). Температура стабилна.
Лактитис
Вештачко заслађивач. Направљено од млечног шећера (лактозе). Слаткоћа - 0,4, има укус шећера, нема афтертасте.
ВЕШТАЧКИХ ЗАСЛАЂИВАЧА
Нека вештачка заслађивача нису довољно слатка, па треба додати додатна заслађивача. Међутим, важно је узети у обзир да велике дозе шећерних алкохола делују лаксативно и могу довести до здравствених компликација.
АЦЕСУЛФАМ К.
Коефицијент слаткоће - 200
Велико заслађивач који је направио човек. Отпоран је на топлоту до 225 ° Ц и стога је првенствено погодан за кување и печење.
ЦИКЛАМАТ
Коефицијент слаткоће - 30
Вештачко заслађивач.
САЦЦХАРИН
Коефицијент слаткоће - 300 - 500
Вештачко заслађивач.
АСПАРТАМ
Коефицијент слаткоће - 200
Вештачко заслађивач. Његов хемијски састав може бити штетан за људе, па би производи који садрже аспартам требало да буду обележени упозорењем о фениланину.