Рерна
„Пећ је високо загрејана гвоздена кутија која се користи за кување. Ову дефиницију даје „Објашњавајући речник руског језика“ СИ Озхегов-а и Н. Иу-а Схветсова у издању из 2002. Надамо се да након читања овог поглавља пећ више нећете сматрати једноставном гвозденом кутијом. Модерна рерна је уређај пун елемената високе технологије. Електронски систем управљања који вам омогућава да у меморији сачувате на десетине рецепата за посуђе, материјале који осигуравају концентрацију топлоте у ограниченом обиму шупљине, облоге унутрашњих зидова који гарантују не само дуг радни век ормана испод " врући “услови рада, али и могућност самочишћења зидова ... Све ово чини пећницу правим драгуљем кућне колекције кућних апарата.
Анатомија рерне
Да бисмо боље погледали шта се налази у пећници, користићемо њен модел обуке у коме се ужарене цеви полажу дуж грејних елемената. Због чињенице да је уклоњена половина задњег зида, можемо видети прстенасти грејни елемент и радно коло вентилатора смештене иза њега. И још један визуелни резултат припреме пећи: топлотна изолација рерне постала је јасно видљива у резу бочног зида. Ово је један од елемената који служе за очување топлоте у својој шупљини: топлота се неће угасити - а пите ће бити пухасте, а намештај око пећнице неће патити. Стаклопластика и рефлектујућа алуминијумска фолија спречавају излазак топлоте. Да не би проклизао кроз металне структурне елементе, измишљени су многи трикови: на пример, унутрашња комора пећи Занусси контактира носећи оквир само на четири тачке.
Доњи и горњи грејни елементи (или, како их произвођачи понекад називају, доња и горња топлота) потребни су за загревање шупљине пећи. Пећнице у којима постоје само ови грејни елементи називају се статичким. Ваздух у таквој пећници креће се под дејством природне конвекције: загрејан - горе, хладан - доле. На несрећу, понекад ово убрзано кретање није довољно за равномерно загревање шупљине.Због тога је иза задњег зида пећи постављен прстенасти грејни елемент са вентилатором, који покреће врући ваздух, одвозећи га у најудаљеније углове шупљине. Гарантовано је уједначено грејање и одлични резултати печења! Пећ са таквим грејним елементом назива се вентилацијом.
Бројни произвођачи нуде своја ексклузивна решења за вентилацију шупљине рерне. На пример, Нефф пећнице имају оригинални систем ЦирцоТхерм, који захваљујући специјалним отворима за вентилацију на зидовима шупљине обезбеђује усмерену циркулацију врућег ваздуха. Резултат: поре у храни се брже затварају, што значи да месо и друга храна остају сочни, а мириси различитих намирница се не мешају. Режим ЦирцоТхерм идеалан је за припрему неколико јела на различитим нивоима.
Светло за сваки ниво
Пошто говоримо о електричној опреми рерне, не заборавимо, на пример, лампу са позадинским осветљењем. Добро осветљење је посебно важно када се истовремено припрема неколико јела на различитим нивоима, а свако морате припазити. На пример, пећнице серије Босцх Цомфорт имају две лампе, захваљујући којима пажњи домаћице ништа не заобилази. Функција СофтЛигхт истовремено вам омогућава да појачате или умањите сјај халогених лампи.
Још занимљивије је решење проблема осветљења свих нивоа у пећницама Нефф: ексклузивни систем НеффЛигхт усмерава светлост лампи за осветљење у шупљину помоћу система огледала постављеног на врата. У таквој пећници ни један угао шупљине неће остати у сенци.
Вруће унутра, вани хладно
Систем хлађења спољног стакла врата рерне заслужује посебан разговор. Да би задржали топлоту у шупљини, застакљивање врата је направљено вишеслојно. Данас никога нећете изненадити са две чаше. Три или чак четири чаше - ово је сет достојан рерне екстра класе.
Вишеслојно застакљивање врата вам омогућава да решите проблем њиховог хлађења. Вентилатор који се налази у горњем делу кућишта увлачи хладан ваздух из кухиње, који, прво, пролази између стакла врата, а друго, тече око спољне стране доњег и задњег зида шупљине. Ваздух излази кроз размак између контролне табле и врата.
Чини се да раван проток ваздуха тангенцијално клизи преко горње равни расхлађене рерне, па се такво хлађење често назива тангенцијално. Системи тангенцијалног хлађења пећи различитих произвођача имају своје „власничке“ карактеристике. На пример, у Занусси пећницама се примењује нова метода хлађења „Двострука циркулација“, када се одвоје топли и хладни ваздух унутар вентилатора. Захваљујући томе, смањена је и потрошња енергије, и температура на предњим плочама рерне, и ниво буке вентилатора, који сада не прелази 47 дБ.
Напредни систем хлађења ДЦС + пећнице Горење такође значајно смањује температуру бочних зидова и врата. Успут, немојте се изненадити ако вентилатор за хлађење настави да ради и након искључивања рерне. Сензор топлоте са функцијом „Хлађење“ активира се по завршетку процеса кувања и не дозвољава заустављање вентилатора док температура у шупљини рерне не падне на 75 ° Ц.
Колико ће се бројач намотати?Коју снагу троше сви ови грејни елементи и сијалице? Резиме потрошње енергије различитих компонената рерне, који су направили стручњаци концерна Елецтролук, дат је у табели. један.
Табела 1
Снага пећнице, В
Грејни елемент за роштиљ 1900
Горњи грејни елемент 1000
Нижњи ТЕН 1000
Прстенасти грејни елемент 2400
Конвекциони вентилатор 40
Вентилатор за хлађење 25
Позадинско осветљење 40
Лампа бочног осветљења 25
Укупно 6430
Испало је много. Али листа није потпуна: многи модели имају електромотор за ротирање ражња, постоје пећнице са уграђеним микроталасним извором.Наравно, сви грејни елементи се не укључују истовремено, али кухиња такође има плочу за кухање, напа, хладњак и машину за прање судова ... кућански апарати (додајте сауне и јацуззије на листу), попут Рублевка у близини Москве, електричне жице буквално "кључају". У европским земљама употреба посебних преклопних уређаја недавно је постала норма, која осигурава да се оптерећење на напајању не приближи врхунцу и не дозвољава укључивање машине за прање веша ако пећница ради. Надајмо се да ће се такви „паметни“ системи појавити и у нашим домовима.
Од печене говедине до пице
Присуство у модерне пећи чак четири грејна елемента, вентилатор, а понекад и уграђени извор микроталасне пећи, дају домаћем кувару такав сет алата помоћу којих ће остварити најсофистициранију кулинарску фантазију.
Започнимо своје упознавање са режимима рада рерне из класичног: статичког режима, када су укључени горњи и доњи грејни елементи. Истовремено, печење и пржење се изводе на првом нивоу (за оне који не знају: нивои на којима се налазе тацне или решетке са храном се рачунају одоздо према горе). Можете да направите разна пецива, лазање, рибље тепсије и пуњено поврће.
Режим малог роштиља намењен је кувању равне хране (тост, шницле, одресци, риба итд.) У средини регала на 4. нивоу. Када печете равну храну на жару, окрените је након отприлике половине времена кувања. На пример, тост хлеб мора да се пржи 2-3 минуте са сваке стране, тост-сендвичи - 6-8 минута са сваке стране, а свињски филе - 10-12 минута са обе стране.
Ако горњи грејни елемент користимо заједно са роштиљем, добићемо режим „великог роштиља“, који ће вам омогућити да пржите више хране од „малог роштиља“. Овде не можете без лима за сакупљање масти који се мора ставити испод жичане полице са храном која се пржи.
У наставку. Поред два горња грејна елемента, вентилатор укључујемо и прстенасти грејни елемент. Овај режим се назива „инфра-роштиљ“ (или „инфра-роштиљ“) и добар је за кување великих комада меса, живине, похованих производа, тепсија. Захваљујући раду вентилатора, нема потребе за окретањем равне хране, али када почнете да кувате помфрит, нећете моћи да изађете из кухиње: кромпир ћете морати да окренете 2-3 пута.
За разлику од статичког режима, који је идеалан за немасно месо и рибу, инфра-роштиљ је намењен свим осталим врстама меса, укључујући и оне прилично масне. Ево примера кувања: печена говедина са крвљу се у овом режиму кува 5-7 минута на температури од 190-200 ° Ц (а коришћење статичког режима захтевало би загревање на 250-270 ° Ц).
Режим „вентилирана рерна“, када раде три грејна елемента - горњи, доњи и кружни - плус вентилатор, можда има најбогатије могућности. Није случајно што се у пећницама неких марки (на пример, АЕГ-Елецтролук) назива Профи мод. Гулаш и кекси, пица и пилетина - списак јела која се могу кувати у овом режиму чиниће јеловник пристојног ресторана. Поставите лим за печење или жичану полицу на 2. или 3. ниво, у зависности од висине производа који се на њих постављају.
А ако микроталасе покренете и у рерни? Такви модели пећница су доступни, на пример, Сиеменс ХБ 89Е.5. Списак јела постаће још опсежнији: овде су и слабиница на кости, и месна штруца, и филети рибе, и брашно од житарица ... Истовремено, у зависности од начина рада, уграђена микроталасна рерна штеди до 80% времена и до 50% енергије. Аутоматизација такве пећнице има 51 програм, од којих постоји само 26 начина печења.
Али чак и без микроталаса, електрична рерна има пуно корисних начина рада. Гурмански режим пећи АЕГ-Елецтролук (сл.9), у којој су укључени доњи и кружни грејни елементи са вентилатором, омогућава вам да постигнете апетитну оштру кору, добро попржите, испечете јело, а истовремено, због конвекције, смањите време кувања за 20- 25%.
Још један занимљив начин: „мулти? врео ваздух". Дизајниран је за печење на неколико нивоа пећи одједном, док су укључени само најмоћнији прстен, грејни елемент и вентилатор (конвектор). У овом режиму можете пећи колачиће са маслацем на 140–160 ° Ц за само 20–40 минута.
Соло? врући ваздух "разликује се по томе што горњи и доњи грејни елементи и вентилатор раде, али прстен грејни елемент не. Да ли је ово најбоље подешавање за хрскаве пите, пице, торте са сиром итд.? е. Производи се постављају само на један ниво, на пример, воћна пита од лиснатог пецива пече се на трећем „спрату” и на температури од 160-170 ° Ц биће готова за 40 минута.
Режими смањене снаге омогућавају вам да не кувате у рерни, већ да одмрзавате или подгревате храну или само посуђе пре служења. На пример, у режиму одмрзавања ради само вентилатор, а температура не прелази 30 ° Ц.
Режим грејања омогућава вам да рерну држите на 60 ° Ц. У овом случају горњи и доњи грејни елементи раде наизменично. У пећницама Цанди, ова функција се назива „Баин Марие“.
Да бисте довели производе у стање приправности, које би требало да имају хрскаву кору, можете користити само доњи грејни елемент рерне.
Режими са ниском температуром укључују такав ексклузивни производ компаније Нефф као што је режим "Ферментација". У шупљини рерне стварају се идеални услови за ферментацију теста од квасца, које се испостави да је еластично, да није прозрачно и лако за обраду. Овај режим је такође савршен за прављење јогурта код куће.
Аутопилот у рерни
Главна предност модерних пећница је присуство унапред унетих начина рада у њиховој електронској меморији, који осигуравају оптималну припрему одређеног јела. Корисник може да унесе потребна подешавања у њих и у бројним моделима креира свој програм. На пример, пећи АЕГ-Елецтролук имају програме за пицу, печење и живину. У прва два програма кориснику се нуди температура кувања, која се по жељи може променити у оквиру ± 10 ° Ц. Ако сте изабрали програм „Живина”, рерна ће тражити да не подесите температуру, већ тежину производа: на пример 1,3 кг, што можете променити у распону од 0,5 до 2,9 кг.
Пећнице Аристон Екпериенце имају нову функцију „8 Цхеф фаст“ која храну спрема у рекордном времену. Пећнице са функцијом „8 Цхеф фаст“ нуде и стандардне програме кувања: „Традиционално“, „Кување на више нивоа“ (истовремено припремање неколико јела на 3 нивоа), „Роштиљ“, „Гратин“ (Вентилирани роштиљ), посластице (Пецива), пица и нова функција Рисинг за подизање теста од квасца.
Парна снага
Наша прича о могућностима савремених пећи била би непотпуна без помињања недавних функција парења.
Заправо, пара која се ствара током кувања увек је стварала проблеме дизајнерима пећница. На крају крајева, изашао је у кухињски простор, што је повећало влажност ваздуха у њему. Пронађена су грациозна решења за „пресретање“ ове паре. Дакле, испод "плафона" шупљине Занусси пећи породице Аццесс, направљена је посебна кондензациона комора, у којој се сакупља влага. Решивши се, сув ваздух се враћа у шупљину, због чега се у пећници одржава константан ниво влажности. Производи не губе влагу, што благотворно утиче на њихов укус.
Друга ствар је што се пара може радити у пећници. Дијеталне методе кувања на пари постају све популарније ових дана.Овим методом топлотне обраде загревање се деликатно дешава, на температури од 95-98 ° Ц, у производима се задржава више хранљивих састојака, витамина и минерала, они се не исушују, можете да кувате без масти, а поред тога и неколико јела одједном, јер не размењују мирисе.
Укратко, појављивање функције "Стеам" на листи начина рада рерне било је само питање времена. На пример, у парној рерни Елецтролук ЕОБ 998, на нивоу контролне табле, налази се посуда у коју се сипа 0,7 литара воде (слика 14). Кроз цев вода тече до генератора паре смештеног у доњем делу шупљине. После око 2 минута, генератор снаге 1800 В загрева воду на 96 ° Ц и започиње испаравање. Ова температура се аутоматски одржава у шупљини. Поступак уклањања паре одвија се 5 минута пре краја кувања. То је неопходно како би се приликом отварања врата облак паре не удаљавао из уређаја.
Нефф пећнице су опремљене Мега системом за кување на пари. Помоћу овог сета можете истовремено да кувате до осам порција или различитих јела. То је врло лако учинити: само поставите Мега плех на доњи ниво, улијте мало воде и ставите перфорирани плех са храном на врх. Остаје само затворити стаклени поклопац и укључити доњи грејни елемент на температури од 150 ° Ц. Пара која циркулише у затвореној петљи осигурава нежно кување.
Богати имају своје пећиНеколико модела комбинованих парних котлова производи се под елитном марком Гаггенау. Занимљива функција ових уређаја је „појачавање паром“, када се у производе доведе одмерени део влаге. Ово је корисно за подгревање смрзнуте или сушене пекарске робе и хлеба. Присуство такве функције радује, остаје само једно питање: колико често се бахати хлеб пари у породицама чије им богатство омогућава куповину кућног апарата вредног неколико хиљада евра?
Али у таквим породицама сигурно ће бити потребан још један уграђени производ из Гаггенауа: ово је ормар за грејање посуђа ВС 260, у којем можете припремити најмање шест комплета дубоких и плитких плоча за сервирање на температурама од 30 до 80 ° Ц. .
Замислите да у свом дому приредите вечеру са много гостију. Тешко је служити вруће свима истовремено, а онима који су први послужени, јело се може охладити до краја послуживања. Постоји решење: послужите сто са загрејаним празним тањирима, који ће задржати топлоту. Нико од гостију неће бити увређен.
Угодне погодностиПроцењује се да домаћица проводи до 25% свог укупног времена у кухињи код шпорета. Стога ће јој лакоћа и погодност руковања пећи бити врло корисни. Најбољи дизајнери производних фирми пажљиво разрађују сваки завој ручке или шарки врата. Овде нема ситница.
Ево примера: извлачење тацни из рерне. У овој области постоје врло занимљиви налази. Систем тркача Варио ЦЛОУ за пећнице Нефф отвара простор домаћици за индивидуалну креативност. Нове телескопске шине могу се инсталирати или уклонити за неколико секунди. Опремљени су заштитним јастучићима за спречавање оштећења задњег зида и уређајем који спречава превртање тацни када их померите напред. Дакле, нема потребе забијати руку у врућу рерну да бисте проверили, на пример, степен кувања пите или тепсије.
Сиеменс пећнице користе комплетна извлачна колица. Плехови, решетке и плехови окачени су на врата и кад се пећ отвори, они се заједно с њима исељавају. Обе руке домаћице остају слободне како би сипале печење, а готова јела се погодно уклањају одозго. Неки модели пећница имају бочни извлачни лим за печење као опциону додатну опрему.
Извлачна колица су изумљена давне 1977, а данас је у пећницама са софтМатиц функцијом научила да сама клизи. Само притисните дугме и колица ће нежно клизнути напред. Притиском на други тастер - и он клизи уназад једнако глатко.
Иначе, кад смо већ код дугмади: они почињу да уступају место сензорима. До недавно су ТоуцхЦонтрол системи за контролу додира били привилегија стаклокерамичких плоча за кухање. Данас су се појавили и на пећима. Пећнице Аристон Екпериенце, које смо већ поменули, и нови модели пећи Горење, на пример, пећница Б50ЕП, опремљени су таквим додирним плочама.
Што се тиче екрана са течним кристалима, ових дана такав систем индикације на контролној табли пећнице више не изненађује. Данас је тешко урадити нешто друго: пронаћи параметар који се не би одразио на ЛЦД-у. Дизајн симбола који се појављују на таквом дисплеју развијен је уз учешће психолога, тако да их је корисник лако запамтити. Како рачунарски научници кажу, интерфејс уређаја је интуитиван.
Међу многим параметрима приказаним на дисплеју може бити температура унутар комада меса који се пече у рерни. То је могуће ако је ваша пећ опремљена температурном сондом. Зашто се, заправо, попети унутар дела? Испоставља се да температурна разлика у шупљини рерне и унутар комада меса може достићи 50 ° Ц. Тачно мерење ове температуре омогућава вам да кувате месно јело са тачно степеном печења који хостеса жели. Грешке ће бити искључене.
(извор
🔗)
