Домаћа пилећа кобасица

Категорија: Јела од меса

Састојци
пилеће груди	1 кг
свињска маст	300гр
Бели лук	1 велика глава
млевеног коријандера	1 кашика кашике кашика
млеко	1-1,5 шоље
ловоров лист

Метода кувања

У сваком случају, ова кобасица је много боља од верзије продавнице. Значи нешто, али без адитива. И много јефтиније. Прављење домаће кобасице је много лакше него што многи мисле. У сваком случају, много година сам се плашио да направим домаћу кобасицу. Све док једног дана, пошто смо послали мужеве браћу на море да се сунчају, нисмо остали са снајом у земљи. Због тога је било неопходно хитно прикупити пола села дацха за девојачку забаву. Лиусецхка је предложила да се направи пилећа кобасица, на шта сам заколутала очима: колико ћемо направити ову кобасицу? И од којих производа ... Па ово је колико вам треба меса ... Тада ме је снаја научила мастер класе и дала ми рецепт за дивну домаћу пилећу кобасицу која је неколико пута јефтинија него свињетина, али не мање укусна.
И ево рецепта за укусну и јефтину пилећу кобасицу.
У теми је савршено приказана технологија израде домаће кобасице
Кобасица код куће од Нут
Ситно исецкати 1 кг пилећих прса и 300 г свињске масти, плус велику главицу белог лука (било кроз пресу или нарибати на финој рендици.), Сол (млевено месо треба мало посолити), бибер, додати млевени коријандер по укусу ( Додао сам кашику) и 1 -1,5 шоље млека, млевено месо би требало да се „клати“. Микс. Напуните црева, не чврсто, али такође не и "куило". Ставите кобасицу у кувану воду и кувајте 20 минута након кључања. Посолите воду у којој ће се кобасица кувати и не заборавите да додате ловоров лист.
Нежно га извадите (само сам га нежно сипао у цедило). Заврните прстен. Пре служења, пржите у биљном уљу на лаганој ватри док не порумени, не пресушите! Кувану кобасицу најбоље је држати у замрзивачу, квалитет не трпи. Одмрзните пре пржења.
Од тада, на сваком одмору, берем црева. Без проблема доносим сладолед из Житомира у Владимир. Још увек имам неколико метара црева у фрижидеру, остатке из прошлог августа.

орах

Лепота коју ћу дефинитивно пробати;) Моје једино питање је да ли је кобасица прилично сува, иначе, без обзира колико то радила од дојке

целфх

орах, Чини ми се да ако би се ова кобасица морала пржити, а не кувати, кобасица би као резултат тога била сува. Не овде, изврсна кобасица. И врло добар однос дојке / масти. Само сланина мора бити исечена врло фино.
Делициоус.

лесик_л

и колико за такав део треба узети црева (дужина)?

целфх

Цитат: лесик_л

и колико за такав део треба узети црева (дужина)?

добро питање ... ни сам не знам. Сећам се да сам прошле године купио пуно црева за 5 грама. Била сам веома изненађена, а тетка је рекла да је лети црева увек јефтина. По доласку са одмора спаковао сам црева у 5 комада. Ако су остали додатни, вратио сам их у замрзивач, ако нису, узео сам их. И да мерим ... не, нажалост, нисам пробао.

Сена

Мир вама пекари!
целфх -
зашто свињска маст, а не пилећа масноћа \ у смислу пилеће масти неће успети или само по укусу \
а ако листате ноге
снаја црева донела је нову машину за млевење меса са наставком за кобасице, па сам запалио нешто о чему бих разговарао

целфх

Цитат: схадов

зашто свињска маст, а не пилећа масноћа \ у смислу пилеће масти неће успети или само по укусу \
а ако листате ноге

Чини ми се да пилећа маст по структури није иста. Свињска маст улази у кобасицу не само да би додала сочност, већ и као пунило. Не бих користио пилећу маст уместо свињске масти.
Померити ноге? Опет, не знам ...
Генерално, ваше је право да експериментишете.

Дисана

Да ли је могуће додати овчју маст?
свињетина коју из верских разлога не могу да додам

целфх

Цитат: Дисана

Да ли је могуће додати овчју маст?
свињетина коју из верских разлога не могу да додам

Да, јагњећа кобасица је скупа посластица! У сваком случају имамо јагњетину - најскупље месо.
На крају, ако имате све за кобасицу, можете покушати да узмете 1/4 дојке, исечете је и јагњећу маст кроз млин за месо. И направите малу кобасицу да пробате. Немам појма како се понаша хладна овчја маст.
Дакле, у ствари можете да урадите са пилећом машћу. Односно, направите најмањи узорак

Крма

Не бих користио пилећу маст. Топиће се током кувања и пржења, а уместо укључивања масти испашће масне пруге.

целфх

Стела, и ако промените пропорције: мало више груди и мало мање масти, али масноћу провуците кроз врло фину решетку. Шта некако учинити месо сочнијим?

И такође сам помислио, немају сви вишкове за производњу домаћих кобасица. И како се испоставило, не могу сви да користе овај рецепт. Сад ћу погледати форум, ако не постоји рецепт за пилеће ролат, поставићу га. Имам само диван рецепт. Испада врло укусно, доста. И ево још једног разлога због којег волим овај рецепт: за гозбу, за мир и за добре људе. За све прилике. Па, важан плус, можете да кувате унапред пре било ког догађаја.

Крма

Цитат: целфх

Стела, и ако промените пропорције: мало више груди и мало мање масти, али масноћу провуците кроз врло фину решетку. Шта некако учинити месо сочнијим?

Моћи!

Цитат: целфх

И такође сам помислио, немају сви вишкове за производњу домаћих кобасица.

Ово се може решити врло једноставно. Одсеците део са грлом од пластичне бочице, причврстите га на решетку брусилице и заврните спољни део. Управо сам то урадио.

лесик_л

Моја кобасица се већ кува. Увече ћемо покушати

........................ ........

Пребављен (јецајући емотикон). Као резултат, прилично је суво.
Па, колико пута сам себи рекао: Не ометајте се док кувате!

ОленаС

целфх, реците ми, да ли кобасицу боцкате у неким фазама кувања, односно већ напуњено црево на неколико места пробушите иглом / иглом / чачкалицом? За домаћу кобасицу која се пржи или пече / динста у рерни, ја то радим, у супротном ће црево пукнути и у пећници ће бити фонтана масти.Шта радити са кобасицом која се кува ???

целфх

Цитат: ОленаС

Кобасицу боцате у неким фазама кувања

Не, ни током кувања, ни током пржења, не пробијам шкољку

ди дзеј

целфх Хвала на рецепту.
То сам и урадио.
Домаћа пилећа кобасица

Кад сам испржио прве две кобасице, био сам мало узнемирен, јер је било суво. И кад сам пржио последњу кобасицу, нисам имао времена да је одмрзнем, однео сам је директно из замрзивача и у тигањ на умереној ватри. Замислите моје изненађење кад сам почео да га једем. и сочно је.

целфх

ди дзеј, Такође сам једном добио пар сувих кобасица, али то је искључиво због неправилног пржења: или је ватра велика, или је дуго пржена. Стога, када сам написао рецепт, упозорио сам:
Пре служења пржите у биљном уљу на лаганој ватри док не порумени, не пресушите!

Али никад га не пржим сладолед.

надлен

целфх, хвала на рецепту. Испало је врхунски први пут. Нажалост, још увек нема фотографије. Коначна обрада обављена је истовремено у две верзије: у тигању са биљним уљем и у рерни на 200 Ц - 15 минута. Покушавши прву домаћу кобасицу са свеже направљеним домаћим хлебом у 23-30 ноћу, породица је донела одлуку - више им се свиђа из рерне. Недвосмислено ћу поновити.

целфх

Цитат: надлен

Испало је врхунски први пут. Нажалост, још увек нема фотографије.

Ох, како ми је драго што је све успело за вас, што сте кобасицу волели и ви и ваши најмилији! У твоје здравље !!!!

Заринка

Цитат: надлен

Испало је врхунски први пут. Нажалост, још увек нема фотографије.

Данас не могу другачије да кажем о мени са кобасицом.
целфх, пуно вам хвала на дивном рецепту. Чак је и мој избирљиви прекомерни брат рекао: "Укусно." И видоцк моје кобасице испао је исти као у 15. посту.

целфх

Заринка , у твоје здравље!

цхапиц

Направио сам пилетину само више печурки, додала је толико сочније. и уместо пилетине дојке .. али и овај рецепт је добар

целфх

Цитат: цхапиц

али и овај рецепт је добар

Захвалити! И сигурно ћу испробати ваш рецепт

Габи

Таниусха, узми кредит:
хттпс://томатхоусе.цом/р-имаге/с49.р.1/и125/1105/ц7/7е52еацб02е0.јпг

Хвала вам на инспирацији и како се испоставило, заправо је све врло једноставно.
Кувао сам први пут - кувао сам, као што сте описали, и чинило ми се да је кобасица испала прилично сува. Помислио сам, мислио сам да сам погрешио и други пут сам одлучио да кобасицу прокухам пар 15-20 минута, учинио сам то, а затим сам је пржио на лаганој ватри, испало је добро. Ако желите, покушајте и учините, можда ће вам се тако свидети. И +1! Хвала вам, да није било вас ..., онда се већ дуго не бих одлучио, па ми се чинило да је то тако тешко.

целфх

Ох, како ми је драго Габи што је све успело за тебе! Хвала на савету !!!!

Колбасник

Наставићу са пилећим кобасицама. Рецепт са веб странице Ки. РУ
Пре неки дан смо одлучили да изађемо на леву обалу Дона - да седнемо на плажу, пржимо кобасице, дивимо се погледу на насип преко реке.
Одлучио сам да покушам да пушим кобасице у обичној лименој пушници (пријатељи су им је давали кад су долазили у риболов - тамошња риба је испала невероватно).

Ево рецепта
Пилеће месо са кожом од целе пилетине - око 1,2 кг (видео о томе како ваљати бројлерску пилетину за 4 минута појавиће се мало касније)
Сир Тилситер - 0,3 кг (колико је било у фрижидеру)
Пилеће јаје - 2 ком (категорија 1) око 120 гр
Босиљак, копар, першун - 200 гр (колико је било у фрижидеру)
Морска со - 30 гр
Крема 10% - око 140 мл (колико је било у фрижидеру)
Свињска црева -2 метра

Прескочите пилеће месо на великој решетки, сир исеците на коцкице од 7-8 мм, зеленило не исеците фино.
Све мешајте 3-5 минута - док се млевено месо не згусне.

Пунимо као и обично (погледајте нови видео запис на форуму Ки.ру).

Бланширајте 20 минута на 80 степени. Целзијус.

По доласку на плажу брзо упалимо мангала, на дно пушнице сипамо мокри чипс од јохе, стављамо решетку и распоредимо кобасице (види фотографију)

Након појаве густог белог дима из пушнице - сачекајте 10-15 минута - и готови сте.

Читав циклус пушења је 25 минута - од паљења угља до готових кобасица.

ИНГУСХА

и данас сам одлучила да направим кобасицу и урадила сам све сасвим у реду и детету се ова кобасица заиста свидела: гирл_цуртсеи: хвала вам пуно на укусном и једноставном рецепту

целфх

ИНГУСХА, за здравље