Домаћа сува кобасица.

[НаталиМур]

Домаћа сува кобасица.

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
говедина	1700 грама
немасно свињско месо	1000 грама
дебео	300 грама
нитритна со	75 грама
кухињска со	прегршт
коњак	30 грама
мешавина зачина паприке и грашка	укус
млевени ким, млевени црни бибер, млевени бели бибер, мушкатни орашчић	укус
бактерије Редсарт (можете и без њих)	1,8 грама
природни свињски стомак

Метода кувања

• Говедину и свињетину завртите млином за месо са мрежицом од 8 мм. Сланину сам замрзнуо и исекао на коцкице око 0,5 * 0,5 * 0,5. Сало посолите обичном сољу и ставите на хладно. Активиране бактерије у млакој води. Узео 10 грама воде. Сипа се у месо, помеша и остави пар сати. Затим сам додала сол. Млевено месо месите док се нити не формирају и млевено млево не постане лепљиво. Гњечење радим у комбајну са додатком „шпатула“. Затегнуо сам га филмом и ставио на два дана у фрижидер. Меша се једном дневно. Намочени зачини у коњаку и помешани са млевеним месом. Оставио сам га за други дан.
• Смрзла сам коцке свињске масти да се не би залепиле. Додано млевеном месу и помешано. Млевено месо је светло црвено.
• Чврсто набијамо лобању, али тако да не пукне, не дозвољавајући улазак ваздуха. Ако је ваздух ушао, прободите ово место иглом. То се ради помоћу посебне млазнице са млином за месо или шприцем за кобасице. Правимо кобасице одговарајуће дужине. Крајеве завежите канапом или једноставно везајте материцу.
• Висимо на проветреном месту. У мом подруму са температуром од 14-15 степени. Сушење на балкону је могуће, али не на директној сунчевој светлости. Сушим га два дана, а затим га скинем, умотам у тканину, а затим у папир и оставим један дан у фрижидеру. Ову процедуру сам радио три пута.
• Затим висимо кобасице без уклањања до даљег сушења. Требало ми је 15 дана да осушим цео процес.
• Е, сад по плану: пуцамо, сечемо и уживамо.
• 
• 
• 

Јело је дизајнирано за

1700 грама приближно

Белешка

На интернету постоји пуно рецепата и технологија. Захваљујући нашем Колбаснику за детаљан опис процеса. И НаталиМур за консултације.
У овом рецепту користила сам почетне културе за суву храну. Они помажу да се брже прођу сви процеси у месу. Сасвим је могуће и без њих.

[Ангела]

Ангела,
Немам речи без речи!

Запањен ... Укусно, вероватно .... Колико је храпавих Молодечикових људи на нашем форуму, Ангела

[Марина,]

Марина,захвалити! : а-кисс: Укусно!

[анг-каи]

анг-каи, само супер, чак сам почео и да слиним. Направио сам нешто попут ове свињске слабине сирово сушене, али ти си ремек-дело. Реците ми, да ли тада набодете кобасицу тако да влага излази равномерно?
Где је потребно даље сушење ако живим у стану и нема подрума?

[Татјана]

Татјана, захвалити!

Реците ми, да ли тада набодете кобасицу тако да влага излази равномерно?

Овај је пробушен само на местима где је ушао ваздух. Пре тога, урадио сам други (изложићу га касније), тамо сам га боцкао на једној страни.

Ангела, паметна девојка! Испоставило се да је лепотица неописива! Посебно су ми се свидели зхиринки - тако изражајни!

[Натасха,]

Натасха,захвалити. И за консултације такође. : гирл_лове

Девојке, опростите ми на глупом питању, али ако нема ни млазнице, ни кондиторског шприца, онда куповина црева неће створити такву кобасицу, да ли сам добро разумео? па штета...

[Оксана]

Оксана, Можете га напунити рукама, али врло тежак процес. И увек можете купити млазницу.

[ксиусха1997]

ксиусха1997, као опцију, направите млазницу одсецањем пластичне боце од 1,5 литра ... То је наравно туробно, али можете то учинити ...

Врхунска класа и племенит изглед! :)

[Рада-дмс]

Рада-дмс,

Хвала, девојке, већ сам погледао додатак за млин за месо, само 300 рубаља, и гледао сам шприц, има их на хиљаде ... цео лов је узвратио. А ова универзална млазница је погодна за оне из увоза, да ли имам Моулинек? Односно, уз његову помоћ можете напунити материцу? Ангела, каквог црва користиш за такву кобасицу? Свињетина, говедина и величина?

А ова универзална млазница је погодна за оне из увоза, да ли имам Моулинек?

Погледајте пречник.

какву материцу користиш за такву кобасицу

Свињски стомак 46+

[анг-каи]

анг-каи, баш грозно

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ,

Шокиран

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, нисам прескочио прошлост! Направили сте врло изражајну кобасицу! Гледате у то и одмах осећате и укус и мирис. А колико грама добијете?

[Илона]

Илона, захвалити. Нисам вагао целу ствар, али сам потписао сваку траку почетном тежином. Исушио се за скоро пола. Тамо сам све написао.

Хвала Ангела.

Ангелцхик, ура, чекао сам је !!!!! Калбаска - облизни усне и не устај! Бркови, врло брзо ће то бити мој рудник - и кренимо. Дакле, за културе, кажете, није важно ... бум без њих

[Таниусх!]

Таниусх!Хвала за играње! Са културом је добро, али без културе је лоше!
Анто други кабасА. Ускоро ћу изложити прву.

Чекамо, господине!

Јебати! Ангела, не знам ни које речи да одаберем да изразим своје одушевљење!

[Таниа!]

Таниа!Да, још похвала и ФСЕ

Ангела, шта да кажем)) И сама сам из Украјине, замишљам овај процес, моја мајка је правила кобасице. Нисам јео њене домаће кобасице укусније, била је мрља од крви, свињетина, кромпир, шик домаће врсте кобасица, па, шта вам кажем)) Али прављење пуноправног сувог, али тако лепог, тако професионалног је несто!

[Девојке и дечаци!]

Девојке и дечаци!Коме су потребне бактерије за пригушивање? Хоће ли наредити.

Колико?

Ангела, дивим се !! Каква штета што пакети нису прихваћени на Криму.

[Марина]

Марина, наравно штета! Захвалити!

[Девојке и дечаци!]

Девојке и дечаци!Коме су потребне бактерије за пригушивање? Хоће ли наредити.

Треба ми, могу ли?

[Ирина]

Ирина, па сам у Украјини.

[Марина]

Марина, делаки. ру овде продају и културе за кобасице. Срање какао, не могу да копирамо име локације!
АнгелаЖао ми је што сам ушао

Девојке сте у Русији. Не смета ми. Делите линкове.

Ангела, жао ми је што сам ушао

[Илона]

Илона, захвалити!!

Срање какао, не могу да копирамо име локације!

А овај форум овде није уметнут и директне везе су забрањене. ако се не варам.

И њих бих купио да нису вредни великог новца. Па колико кошта бактерија? Већ се чешем по рукама.
Желео бих да добијем шприц за кобасице, још увек не могу да нађем 400 УАХ, иначе ми се очи трзну од помисли да напуним млин за месо

Ангела, не можеш ли само сушити кобасице у фрижидеру? Па, ево како смо сушили пилећа прса према Админ рецепту, окачивши их на полицу. Не знам шта да радим. Бојим се да ће бити влажно на балкону. И немам друга места. Градски стан међутим.

[Постељина,]

Постељина,можете и у фрижидеру. А ако имате само мраз, онда коначно није проблем. Можете га обесити на вијенац, само да сунчеви зраци не падају. Имам и рецепт за дојке, па сам их лети сушила у фрижидеру.

Да, знам шта знам. А вијенац на који мислите мислите да је вијенац у кухињи или на балкону?

У кухињи је могуће са отвореним прозором. Идите на ки на форуму. Погледај.

И, у електричној сушари за поврће, можете ли је сушити?

Сушилица ће се осушити. И у фрижидеру, посебно на знању - мраз или у ваздуху - да се осуши. Резултат ће бити другачији. У сушари ће се потпуно осушити, авај!

[Ангела]

Дефинитивно ћу то учинити чим се сезона „набавки“ заврши ... сада ми руке једноставно не сежу ... а слике су дивне! .. Мамадарагаиа!.
Ангела, али процес ће се много повећати без учешћа бактерија?. јасно је да ће додир и мирис морати да делују, а услови су увек различити, али ипак - да ли ће се период повећати за око недељу дана?

[АленКа]

АленКа, још једно хвала! Сада не бих саветовао да се то ради. Веома топло. Јесен и пролеће су добри. Зими, ако постоји одговарајућа соба, иако то можете учинити у фрижидеру. Нисам то радио без бактерија, али мислим да то траје 10-15 дана.