Нео-новополитско тесто за пицу, Петер Реинхарт (страна 3)

Олга 7, Олиа, добија се ово тесто са било којим квасцем, и сувим и свежим. Судећи по ономе што пишете, нешто није у реду са квасцем који имате. Покушајте да их промените за неке друге. Све би требало да успе.
Ако сте сигурни да је квасац у реду, а тесто се није дигло у фрижидеру, извадите га унапред пре печења, пустите да одстоји 1-2 сата на собној температури, тесто ће се загрејати и сигурно ће нарасти. И тек онда сеци.

Хвала, покушаћу, у последње време ово тесто радим само за пицу хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=410631.0 све успева уз прасак, али видео сам ваше тесто и желео сам да експериментишем;) Јако су ми се допале рупе у тесту))) пошто нисам успео у циаббати, мислио сам да ће ово чудо изаћи, али онда опет ово ((и ако узимате свеже, колико вам треба?

Олга 7, не у основи суви или сирови квасац, главно је да су „живи“)
Покушајте да их проверите: сипајте мало квасца, буквално кашичицу брашна и пола кашике шећера, сипајте топлу воду на 38-39 степени и ако је виталност добра, онда ће након 15-20 минута нарасти капа пене

Анис, учинио сам како си рекао извадио сам га из фрижидера и ставио у рерну, тако да тесто уопште није стало, прошло је више од два сата ((видећу такав квасац, пробаћу касније, као што је Катко написао, проверићу ... шпорет је јео топао као што је и јуче грејан ...

Олга 7, не, брашно држим и на хладном да га жива бића не би појела
То значи да је квасац мртав
Рок употребе није показатељ, услови складиштења су важни. Да, након отварања морају бити добро затворени како влага из ваздуха не би ушла. Када сам их користио, врећу сам чврсто затворио копчом ...
Прочитајте у ТаниаРома Темка о квасцу, сигурно је тамо све написано о времену и начинима чувања))
А онда ћемо одмах преплавити цео рецепт

а ако узимате свеже, колико вам треба?

Олиа, свежи квасац 14 г.
И отворено паковање сувог квасца, наравно, мора се одмах добро и чврсто затворити, а боље је чувати у фрижидеру!

да, квасац није био погодан (((вода на врху, а мутна гнојница на дну ... сада ћу га чувати само у фрижидеру, следећи пут ћу пробати ово тесто за свежи квасац. Хвала свима на саветима; ) Надам се да ће ми све успети))

Олга, срећно)

Добро јутро Анис, више се ништа није догодило (((већ сам узео свеж сув квасац, односно отворио сам паковање и узео 1,5 кашичице, и тако рекао да не желим да имам било шта друго са сувим квасцем ... сад је питање, како да у ово тесто убацим живи квасац? прво га морате разблажити и тако да стане, а затим сво брашно и умешати? и уопште је заиста могуће месити ово тесто без икаквих машина, али ручно? и ако ручно постоји нека тајна када квасац ставити и како? право у брашно или шта?

иначе, поново га стављам на собну температуру, може бар мало да порасте, пошто је у шољи у којој сам проверавао подобност квасца помало јасно да квасац свира ...

моје тесто се мало појавило) не толико наравно како би требало) први пут се уопште није кретало како је постављено, али тренутно нема пуно померања)))

Олга 7, ако је квасац активан, поклопац за 15 минута)
а сирови квасац можете рукама утрљати у мрвице брашном или можете узети 50 мл топле воде и кашичицу брашна из рецепта и промешати с њима, после 15-20 минута сипати у главно брашно и месити)
наравно, можете да месите како желите, чак и рукама ... погледајте Петер-ов снимак, он углавном прави и меси колошмат на столу рукама, покушао сам да поновим, потребна је вештина, наравно, тако је хладан
срећно)
ако дуго покушавате, сигурно ћете успети)

хвала Катерина;) мучићу овај рецепт више пута, али и даље желим да постигнем савршенство))) управо сада, гледао сам тесто, тада је моје већ прикладно) можда ће успети већ сада, можда је ипак потребно прво се појавите на собној температури, а затим фрижидер за ноћ ?!

катко, Катерина, хвала на брзој помоћи!

Олга 7, Олиа, разређујем свежи квасац у води и додајем га у брашно.

можда је свеједно потребно прво изаћи на собној температури, а затим у фрижидеру током ноћи?!

Олиа, и даље можете да урадите следеће: месите тесто, пустите да стоји на собној температури 30 минута - 1 сат (али не више!) Да започнете процесе, а затим га ставите у фрижидер. Па пробајте.

Анисе, Аниа, Жао ми је што сам ушао, али особи је била потребна помоћ, а ја сам био у близини, нисам могао да ћутим
Поделио сам своје искуство ...

каткоКатиусха, сјајна си за помоћ на време!
Није увек могуће бити на веб локацији, а особа чека одговор. Стога, хвала на узајамној помоћи!

Анисе, Аниа, пуно ти хвала на рецепту! Тесто је прелепо! Направио сам хачапури, испало је јакооо укусно.

Фотографија са телефона, квалитет није баш ...

еугесхка, Еугене, ах, изванредна лепота !!!
Какав дахапури који одузима дах!
Испало је невероватно! Ах, дивни чамци!
И ја то желим! Задиркиване укусним фотографијама!
Пуно вам хвала, лепо што вам се свидео рецепт!

Анисе, Аниа, јутрос направила пицу од остатка, нажалост нема фотографије, зет и моја ћерка су јели, хваљени! Много вам хвала!

еугесхка, Евгенииа, сигурна сам да је пица била јако лепа и укусна! Хвала на повратним информацијама! Веома сам задовољна што ми се свидео рецепт!

Питао сам Петера Реинхарта да свој рецепт (из форнобраво цом) претвори у граме, ево његовог одговора:
==
Ево претварања у показатеље:
(БРАШНО) 22 1/2 унци хлебног брашна = 638г (сваку унцу помножим са 28,35 да одредим граме)
(МЕД) 1 кашика шећерног меда = 14г
(СОЛ) 2 кашичице соли = 13г
(КВАСАК) 1 кашичица инстант квасца = 3г
(УЉЕ) 2 ТБС маслиновог уља = 1 унца = 28г
(ВОДА) 14,5 унци воде = 411г

Јуче сам то урадио - месио сам тесто у КхП, а затим у фрижидеру 7 сати.
Извадио сам га из фрижидера два сата пре печења.
Испало је 3 пице.

Анисе, Довукао сам се и коначно вам захваљујем)))
Само без фотографије .. појели су је брзином муње!. у недељу ћу поновити, ако будем имао времена за фотографисање, показаћу шта се догодило ...
Али ипак, моји су одушевљени укусом теста ...
Хвала вам пуно на рецепту!

Винокурова, Алена, хвала на повратним информацијама!
Веома сам задовољна што ми се свидео рецепт!

Веома сам задовољна што ми се свидео рецепт!

Ниједна реч која ми се свидела .. Ово тесто радим скоро сваке недеље ... и правим пицу увек танку .. и ово само додаје укус мојој домаћој ...
Дивно тесто .. чини ми се да смо управо то покушали са мало у Риму))))
Хвала још једном!.

Анисе, само прелепо тесто за пицу, показало се најукуснијим за нас до сада. Али, као и увек, не можемо без грешака, урадио сам то строго према рецепту, ипак сам морао да додам мало брашна, чак ми је и после два дана у фрижидеру врло лепљиво.
Хвала на рецепту!

Иарик, Иарославна, каква красна пица на фотографији !!! Сјај!
Хвала на повратним информацијама!
Следећи пут је боље да не додајете воду, користите мало мање него у рецепту.

Аниа је добила брашно Алтаи првог разреда ... и по сећању је радије започела најједноставније тесто 680 са 480)) само је памћење изневерило - није додавала мед и маслац користила касније приликом истезања и пресавијања. направљено од сировог квасца - 11 г.
без обзира на то, тесто после једног дана у фрижидеру је прелепо
тортиља је печена у пећи за пицу са семенкама калинџи и сувим рузмарином ... и одмах је нестала
све што сам успео да ухватим су ноздрве ...

катко, Катиусха, ах-ах, какве дивне рупе! Ох, и торта је била добра! Веома ми је драго што је рецепт у употреби и свиђа ми се! Хвала вам што делите печене производе!

Ања, рупе су сјајне) и кора је тако танка да се испоставило
Обавештавам вас: од пуне порције добијате тачно 2 ком.
семе калинџа је сјајно и још увек је осушен рузмарин

фотографија се неће учитати на било који начин, мобилни Интернет нешто не вуче, мећава) Без проблема ћу приложити код куће

купио ново брашно 1. разреда
на овом тесту
и искуство
сомун са калинџијем




готова и тортиља са шунком и сушеним сиром

а сада још неколико шипки типа седи у ормару
из џака су се у тесто сипале две дменке сезама и златног лана



наливен) један чак поцепан са стране)

катко, Катиусха, лепота и сласност !!!
И то каква разноликост! Све изгледа сјајно!
Хвала на задовољству за дивљење!
П.С. Такође сам испекао хлеб од овог теста, испада добро, негде у теми сам чак и положио фотографије)))

да јесам ... ништа посебно




испали рупе

катко, Катерина, запањена каквим дивним рупама! Сласт!

Анисе, Аниа, хвала ти пуно на рецепту за тесто, јако ми се свидео!
Ево извештаја:
Из рерне

Тортиља кувар

Викулина, Вицториа, врло апетитне и лепе пице!
Дивио сам се!
Пуно вам хвала на овако дивној рецензији!

АнисеПуно вам хвала на овако сјајном рецепту, тесто је једноставно чаробно, врло је пријатно и лако је радити с њим. Испекао сам две велике пице у Принцези, а тесто оставио за сутра.
Врло укусна ноздрва, испоставило се уз крцкање. Хвала на рецепту, узимам га за вечну употребу, пуштањем људи!

И данас имам могућност летње викендице

Данас су преостала два дела завршена ... и то све зато што неки од њих пицу пуцају као семенке ... кажу ФкуснАААААА)))
Анис, још једно хвала)))
Још једна ствар која ми се свиђа код ове опције је што тесто стављам у Москву и стављам у кесице ... држи се у фрижидеру неколико дана ... а на дачи у принцези пече се два или три пута !
Хвала ти, Анис

АнисеИ носим своју захвалност. Тесто је изврсно. Пица је одлична. А сада су моја слабост мини-цхабаттс из ње. Шест комада по 80г-85г (готових) од половине теста. За било који затворени сендвич - супер. Тесто само има сталну регистрацију у фрижидеру.

ОканаСх, Оксаноцхка су тако лепе !! Буцмаст! (и) Хвала на идеји! А у чему су пекли?

леттохка ттт,

А у чему су пекли?

На листу папира. Ако желите, сутра или прекосутра ћу сликати поступак. Тако су једноставни, али изгледају скупо, на италијанском, а такође и укусни, заразни. И тако бочно прођем кроз врата

Наравно да желим!
А где се тачно пекло? У рерну? Или где другде? А лајсна је цоол!

леттохка ттт,

У рерну?

Да, девојка-кукање: печено у рерни.

Ако желите, сутра или прекосутра ћу фотографирати поступак.

Такође желим да!. и увек имам ово тесто у фрижидеру ... Желим и тако лепе цигле

Винокурова, Сутра ће сигурно бити слика, покушаћу! А онда имам још 2 од јуче. Супруг и ја смо само 6 комада за 2 дана, или је довољно и више.

Оксана, да, моја таква лепота за једно седење ће прогутати!

Сутра ће сигурно бити слика, покушаћу!

Добро хвала!. Радујем се !!!!!!!!

леттохка ттт, Винокурова, Ох, девојке!

Муж је рекао да лепиње НИСУ лепе и да их НЕ СМЕ Показивати.

А Баба Јага је против! Да, није испало да је то раван сендвич. Али, "штит", има места где треба бити!



Једноставно, то се увек догоди, како почнете намерно да покушавате, не иде баш онако како сте желели. Попео сам се у фрижидер, погледао сам, а тесто (из неког разлога сам га ставио у мали контејнер, резанци) откинуло је поклопац и лепо се осушило на врху. Па, ољуштио сам кору, тесто је остало 570г, одлучио сам да ће бити 4 кифлице. И заглавио се и одсекао погрешно, остали су велики отпаци. Укратко, није тако ...А принцип је остао исти. Овде пишем помало од супруга (он је само поносан на мене и не жели да покаже ружне кифлице) започео сам ново тесто, сутра ћу мирно све поново.

Простирала је тесто и пластичном грађевинском шпатулом прво пресекла ивице да би направила квадрат, а затим и само тесто на 4 дела.



Ставила је остатке на сваки комад дуж средине.
За проверу са остацима током 35-40 минута.
Већ их је пекла, превртала.
230град. са паром 10 мин. + 200 °. без паре 10 мин.









Казало је (моје благо) да је испао врло, врло укусан хлеб.

Оксана, без речи ... једно непрекидно одушевљење! И наравно, хвала Анисе на таквом рецепту!

ОканаСх, Оксаноцхка красотисцхааа каква !!! Хвала за МК! А које су рупе ..
Обожавам ово тесто! Хвала Анисе на рецептима!