Нео-новополитско тесто за пицу, Петер Реинхарт (страна 4)

Девојке, реците ми, молим вас, да ли држите тесто директно у фрижидеру или замрзивачу 4 дана? И у шта га складиштите? Да ли је могуће у полиетиленској врећици или у контејнеру боље? Желим да покушам да печем и хлеб и поззу.

право у фрижидеру

Ја сам лично у пластичној врећици ..

да и тако и тако можеш
ако је контејнер, покријте га одозго да се не исуши поклопцем или истом кесом или растегните филм

Тесто чувам у пластичној посуди са поклопцем намењеним тесту, што је врло згодно.

хвала на одговорима.

и сетио сам се да сам заборавио да пријавим ... Покушао сам, али такве рупе као што је Оксана ОканаСх, није успело ... али било је укусно ...


моји су били задовољни, али више ми није требао!
лепиње су стварно бестежинске испале су попут паперја ...

Молим вас, ко сте у принцези пекли пицу, да ли сте товарили хладну пицу? Колико сте времена испекли?

Наталија, Стављам пицу у хладну принцезу, потребно је око 15-20 минута да се испече

захвалити

АнисеХвала вам пуно на рецепту за ово тесто, хлеб и пица су испали врло укусно! Склопио сам га три пута, тесто-опусти)) А мирис готовог хлеба је само одушевљење !!!
Захвалити! Истина, нисам успео у таквим рупама као што је приказано на фотографији овде, пошто сам у принцези испекао колач од половине теста, није било нигде да само нарасте у висину, али ипак укусна пахуљаста мрвица!

цлеосе, Ирина, хвала на савету! Веома ми је драго што ми се свидео рецепт, у потпуности делим ваше одушевљење укусом овог хлеба / пице!

Гљива посна пица на омиљено тесто

Анис, хвала још једном!

Добар дан. Желим да испечем пицу по вашем рецепту. Нисам мало разумео:
1. Положите тесто, развуците и преклопите 1 пута на 4 стране. Какво је? Линк ми не иде ...
2. Дно куглице умочите у брашно ... Зашто?
3. Да ли се пергамент папир може користити за печење?
4. Можете ли да предложите пуњење за моцарелу пицу? Који је боље изабрати. У нашим продавницама изгледа да се продаје као права и посебно за пицу. Која је најбоља комбинација за овај сир и који сос одабрати?

Заиста се радујем вашим објашњењима и саветима ...

---

Реците ми, да ли је могуће пећи пицу без камена на 250 Ц? Колико минута? Или је боље на 190 Ц?

Реците ми, да ли је могуће пећи пицу без камена на 250 Ц? Колико минута? Или је боље на 190 Ц?

Немам камен, печем на пергаменту или на тефлонској (не силиконској !!!) простирци.
Окреним лим за печење наопако и ставим га у рерну.
Загрејем рерну ..
У загрејану рерну, на врући плех, спустим простирку са пицом ...
Па, немам камен .. не .. али хоћу пицу

Положите тесто, развуците и преклопите 1 пута на 4 стране. Какво је? Линк ми не иде ...

Настенка, ставите тесто на подмазану површину, притисните мало дланом, нежно, у неку врсту квадрата, а затим ухватите и повуците једну страну као гума на једној страни, мало је повуците и савијте до средине целине квадрат. Затим га је узела са супротне стране, повукла и пресавила на већ савијени. Затим са 3. стране ~ исто, па ~ са 4. стране (попут коверте).
Главно је започети, тада ће руке разумети себе.

Захвалити :-)

---

И поред тога, пре печења, формирану пицу треба одмрзнути? Или право у рерну?

---

Колико дебело треба бити ваљано тесто?

Ја сам урадио то. Шта желим да кажем о тесту. Танко га је разваљала, тесто се током печења подигло за око пола, испоставило се да је пица средње дебљине. Тесто у готовом производу је мекано, а не гумено.Укусно! Тешко је развлачити тесто током фазе обликовања, али успео сам. Направио неке округле мале пице. Тешко би се развукао на великом плеху. Посуто брашно на радну површину и тесто. Показало се довољно 20 минута печења на температури од 190 Ц. Печење на пергаменту на обрнутом плеху. Фил је направљен по рецепту „Пица са печеном паприком и шунком“. Коришћене куглице моцареле у саламури. Велико хвала аутору.

---

---

---

Хвала још једном! Укусно, зараза :-))

Девојке, ко је ово тесто правио ручно? Дошао сам у посету, а нема јединица?

а ко је ово тесто радио ручно?

Наталија, ево шта сам Реинхарт пише у књизи, како направити ручно гнетење према овом рецепту:

Ставите све састојке у посуду. Неколико пута уроните руку или кашику у воду, интензивним кружним покретима, радећи попут мешалице, месите тесто. Другом руком ротирајте посуду док месите. Када се сво брашно навлажи и сабере у грубу куглу, тесто ће почети да добија снагу (глутен ће почети да бубри). Оставите на миру 5 минута. Затим месите још 2-3 минута док тесто не постане благо лепљиво и мекано. Ако је тесто превише лепљиво да би задржало облик, сваки пут додајте кашику брашна. Или воду, ако је превише стрма. Тесто мора проћи тест прозора

Светленки, Светоцхка, хвала, ја сам са тетком у Финској, почастићу их нашом пицом!

---

Девојке, тесто је испало сјајно, па мислим - зашто прљати машину кад можете да користите дршке?!
Сад ћу тесто за пицу сигурно правити ручно!
Слика касније.

Тесто мора проћи тест прозора

Извините, али како је то?

Прерачун рецепта за 500 г брашна, суви квасац 1 (један!) Г.
Мијешајте данском пјењачом док се брашно не упије, покријте пешкиром, пустите да стоји 30-40 минута за аутолизу (развој глутена)
Ручно месите 5-7 минута и укапајте уље у врећу са патент затварачем
У фрижидеру 2 дана
Загрејан на столу и у послу))


Испало је 2 комада, пекарски производи у произвођачу пице принцезе

---

Испало је врло добро .. укус теста је „богат“

Катко, Катиа, па, баш супер! Процес је додатно поједностављен - чак и мој син може да меси данском метлицом.

накапајте уље у врећу патент затварачем

Коју величину пакета сте узели? Колико литара или центиметара?

Онда тесто добро лети из њега? Вероватно зато што прво капнете уље? И даље нећу ризиковати тесто са квасцем у кеси у фрижидеру ...

Света, да, желео сам да покушам то да урадим без направа, поготово што се чини да се тестови у фрижидеру и даље замењују))

---

Имам мали пакет, вероватно 20 до 25 ... Не капам увек путер, у њега стављам различита теста, тесто добро излази из њега, имам овај пакет и живи у фрижидеру

очаравајуће тесто! диван! Пица испада невероватно!
Даме! Желим да питам о ручном гњечењу

окупиће се у грубу куглу

како лопта може бити груба? испада да се тесто практично не скупља у куглу.
Такође желим да је направим за пицу и чиабату данском метлицом како месалица не би повукла.

Вика, грубо овде није глатко, неравномерно

Хвала вам пуно на рецепту за тесто, то је само чудо, сада је ово најомиљеније тесто за пицу.

Први је отишао (пеците у производњи пице Принцесс)

Сада печем онако како аутор рецепта препоручује: сат времена пре печења загрејте рерну каменом за печење на максималну температуру (имам 250Ц).

Загрејати рерну сат времена? Само имам дим за сат времена, бојим се да ће нестати.

Загрејати рерну сат времена?

Флорицхка, Ирина, па да ... каменом за печење пећ се загрева најмање 40 минута, бар за пицу, макар за хлеб.

Тесто за пицу у Напуљу прави се са минимално квасца, Расподјела за око 1,6 кг брашна је 2 (два) грама, квасац (у оригиналном сувом пиву), 1 литар воде, 50 г соли, 20 г шећера 50 г. маслиново уље. Треба да месите добро и дуго, око 20 минута (ако рукама).После манипулација, тесто се ставља у фрижидер 8-10 сати, а затим можете направити пицу.

Велико хвала АНИС-у на рецепту!
Истина, нисам имао времена, али заиста сам желео пицу ... а нисам имао ни довољно брашна, па сам зато 1/4 заменио централним бравама. Замесио сам пуни циклус на „Квасном тесту“ у КхП и одмах почео да се мотам и печем. Одлично тесто. Сигурно ће ми постати најдражи)

Данашње печење овог рецепта је потпуно задовољство! Већ дуго сам пријатељ са тестом за пицу и био сам сигуран да је технологија и исправна „експлозија“ теста у врућој рерни све што је потребно за укусну пицу, али не! Тесто је божанствено, порозно, хрскаво. Испада танко и први пут у животу га нисам разваљао, већ само развукао. Од ове количине добио сам 3 пице, имам облик од 40 цм. Јуче сам месио и након пар сати испекао прву пицу, укусну, али ово што се данас догодило, након свакодневног излагања, углавном је бомба! Комад теста остављен за сутра. Огромна хвала за шик рецепт за право тесто за пицу! И као дете срећно што ће пица сада бити тачно три дана заредом)).

данас је овај рецепт потпуно задовољство

Татјана, који сте рецепт пекли?

У смислу чега?)), Печено према рецепту наведеном у заглављу ове теме.

Татјана, хвала, све је јасно.

леттохка ттт Наталиа, хвала на честиткама!

Носим извештај



Извињавам се због квалитета фотографије, журио сам, сви су желели да једу))

У тесто је додан оригано, за пицу је супер

Са ЦА брашном, у фрижидеру 4-5 дана

---

Анисе,

Анисе, дошли да се захвалимо!
Било нам је укусно!
Тесто је дивно! Укусно, лагано и пријатно!

За пицу смо користили 450 г теста, а преосталих 750 г за хлеб.
Пекући истовремено на мрежи и камену, мораћете да покушате без решетке.
Посебно хвала Катиусха Катко на инспирацији и подршци!

Анисе, Извини, али опет сам на теми са хлебом

Додато је ЦЗ брашно, овсена каша и кукурузне мекиње, уопште, све што је било
И! Још кромпир чорбе, у)
Веома добар однос брашна и течности
Ферментација у фрижидеру два дана
Печем по Аннушкину, из хладне рерне

Пекући истовремено на мрежи и камену, мораћете да покушате без решетке.

Покушали смо, испало је боље на каменом гораазду! Одлично тесто!
Сад сам одлучио да за пицу покушам брашно, повремено купљено у МЕТРО-у, од тврдих сорти

Узео сам до сада 600 г, почео да месим, осећам да нешто није у реду, нисам видео такво тесто, већ сам од дурума правио тесто за тестенине / кнедле.
Да ли неко има искуства са дурумом у овом рецепту?

око, Таниа, па, забринута сам. Шта сте тамо радили, реците ми. Није ми било ништа за рећи, јер у тесто за пицу додајем 1/3 укупног брашна.

Како је шта? Ви сте пионир!

Како је шта? Ви сте пионир!

Да, такође занимљиво
Никада нисам потпуно пекао на чврстим оценама, баш као и Света, додајем део.

Светленки, цаприце23, и јебено успоравам
Извештавам: На крају се нисам покајао.
Детаљи: прво ставите тесто, а затим почнете да читате, како да будете.
Прочитао сам да се дуго није месило, стајао сам „на аутолизи“ 30-40 минута након првог мешања, затим се месило тако пријатељски, нисам додао брашно, 600 г, остало је било по рецепту , тесто је било пластичније када се развуче и укалупљује, у поређењу са брашном, премиум.
Одвојио сам 400 г за пицу, испекао је од остатка хлеба, било је укусно и једно и друго: хлеб има жуту мрвицу, ситно порозна пена, кора свеже је танка, али јака, чак и превише, затим поравна ван; пица је изашла хрскава, али је добро одгризла, бочна страна због пенасте гуме на угризу је пријатнија, натапана равномерно, хладна.
За хлеб и даље треба разблажити, али за пицу добра опција.

Девојке, шта мислите шта даје замена дела врхунског брашна дурумом?