Тесто за кречу и пите (распоред за 1 кг)

[1.]

Тесто за кречу и пите (распоред за 1 кг)

Категорија: Пекарски производи

Састојци
брашно 1 разред	640
куполе (брашно или вода) - по жељи	40
шећер	46
путер или маргарин	69
јаје (меланж)	69
со	8
пресовани квасац	23
воде	170

Метода кувања

• Желим да поделим рецепт за добро тесто за пите и пите, печено и пржено.
• Изглед је направљен у погледу кућне употребе. Потребне су ваге! (иначе не могу да гарантујем за резултат). Ако вам треба још теста, само помножите са 2, 3, 4 итд.
• Овај рецепт ме никада није изневерио.
• 1. Направите тесто на сигуран начин (месите, дижите око 1 сат, месите и исеците на производе). Маст за тесто мора се растопити унапред! Замесити водом или брашном, у зависности од тога какво је тесто испало: ако је врло густо, онда вода, ако је премекано, додајте брашно. Или ништа не додајте.
• 2. Распршите 50 грама. Испада 20 комада. (Губитак теста на чинији (чинији) израчунава се тежином. Може остати мали комад).
• 3. Лагано подмазати сто раствором. уље. Тесто разваљати у куглице. Разваљајте у уредне палачинке, пречника око 10 цм. На њих ставите куглице млевеног меса.
• 4. Покријте пластичном фолијом и оставите да одстоји 20 минута.
• Међутим, ако је кухиња врућа, могу доћи брже. Па погледајте за 10 минута.
• 5. Па, побегли су и постали су пухасти. Неопходно је направити "волан".
• Ко је стегнуо кнедле, лако се може снаћи. Остављамо рупе величине 1-1,5 цм. Не брините, рупе ће се повећати приликом пржења.
• 6. Пржите у полудубокој масти.
• Снажно загрејте биљно уље без мириса. Пржите прво са рупом према доле, а затим преокрените. Док је друга страна пржена, кашиком нежно прелијте беланчевине. Ово ће млевено месо учинити сочним.
• И никада, никад не стављам воду у млевено месо, не сипам чорбу у готове белине!
• 7. Ставите готове беле на ивицу у велику шерпу, покријте сваку серију поклопцем. Тако ће белци још мало доћи у приправност и њихова тврда кора ће мало „отићи“, а вишак масти ће се од бељака одвојити.
• 
• О млевеном месу.
• За 50 грама теста - 30 грама млевеног меса. Односно, потребно нам је 600 г млевеног меса.
• И имајте на уму да је око 100 г млевеног меса ситно исецкано (ножем, а не машином за млевење меса!) Лук.
• Сол, зачини по укусу. Солим 1,5 кашичице соли (око 6-7 г, нисам је намерно окачио) и такође ставим црни бибер. Бака, поред овог зачина, није ништа препознала у бељаш и кнедлама.
• Печене пите (од овог теста).
• Са купусом.
• 
• 
• Са јабукама.
• 
• 
• Савет. Обично за велике затворене пите поделим тесто на два дела, мало више за врх и развучем 2 круга. Онда ништа не штипам !!! Само треба да увучете ивице горњег круга испод доњег, а приликом доказивања држе се заједно, а торта ће се показати глатком и лепом.
• Пржене пите са кромпиром (дубоко пржене).
• 
• Пампусхки (из овог теста).
• Фотографија - у то време сам на крају печења сипао прелив од белог лука на врх (мада су ме недавно научили да вруће лепиње бацам у шерпу са преливом и протресем их да се дух од белог лука добро упије).
• 

Јело је дизајнирано за

1 кг теста = 20 белих или 2 пите

Време је за припрему:

гнетење 5 мин., провера 1 сат

Програм кувања:

сигурно тесто

Белешка

Напомена 1. О фрци. Ако је тесто квасац, испоставља се да је имплицитно након пржења, то је нормално. Док је код бесквасног теста, волан је лепши и задржава свој изглед. Али боље је такво бело пећи у рерни, а то је већ друга прича.

Ноте 2. О проби. Такав густи филм потребан вам је ако нема куће - а нема је - пролазне коморе. Обично исечем густу белу пластичну кесу и покривам врх белим и питама.Филм треба лагано подмазати биљним уљем без мириса, тако да се не лепи за тесто.

Напомена 3. Такође никада не прашим сто брашном за пржене пите. Пржено брашно почиње да гори и пуши. Да се ​​белци не би лепили, прво морате лагано (!) Подмазати сто са биљним уљем без мириса (!). То значи да капнете капљицу на сто и добро је раширите рукама пре ширења теста.

Напомена 4. Како знати да ли је уље довољно вруће? Проверим са зрном млевеног меса. Ако је пржено, онда је време за пржење пита. Такође можете тестирати комадићем теста или дршком дрвене кашике.

Напомена 5. Окретање белог и пита у тигању најбоље је обављати дрвеним клештима (ја имам кинески бамбус), а не кашиком са шупљинама. На овај начин је мање вероватно да ћете се опећи врућим уљем.

Напомена 6. Остатке јаја можете подмазати на врху затворене пите или користити у другим јелима. И не бојте се тих „неравних“ грама! Тесто је добро.

Напомена 7. Бељаши се називају и пермиацхи, перемиацхи или белесх. Ово олакшава Гоогле-у друге рецепте.

И коначно. Знам да многи раде супротно. Прво обликују беланца помоћу воланчића, а затим се одмрзавају и прже. Али лакше ми је да извајам волане по већ далеком тесту (стр. 4-5). А ви радите оно што вам је прикладније и познато. То не утиче на коначни резултат.

Какво дивно тесто! Од овог теста ћу дефинитивно направити своје омиљене беле! Хвала вам на рецепту, за сада ћу га обележити ..

Какво дивно тесто! Од овог теста ћу дефинитивно направити своје омиљене беле! Хвала вам на рецепту, за сада ћу га обележити ..

Хвала драго ми је. Пробајте ово тесто, „пухасто“ је, а кора пржених пита испада светла, препланула.
Умало да заборавим.
За све, напомена.
На затвореним питама имам калупе пречника 20 цм (обично исечем на 4-6 порција и одмах их поједем док су свеже). 500 г теста и 300 г фила за сваку питу.

Ако имате велику форму пречника 30-35 цм - треба вам више теста, онда је довољна само 1 пита.

Мамадарагаиа, како је укусно !!!!

Хвала, учинили сте да се осећам добро! И у детаље како! И што је најважније, трикови из искуства - велика вредност! Захвалити.

СЈАЈНО !!! Много вам хвала!

Даме, хвала на повратним информацијама!

И нисам писао само о технологији. Ово је једнако важно као и рецепт.
Чак и ако сте навикли да радите са другим тестом, он ће вам и даље добро доћи.

Кад почнем да се белим и стављам тесто, сви већ унапред облизују усне.
Иако је богато калоријама ...

Шта је меланж?

Шта је меланж?

Смеша протеина и жуманца. Само треба да се помешате виљушком.
(То ми се обично догоди када јаја наиђу на напукла, брзо их сипам у теглу, промешам витлицом или виљушком и користим на омлету или печењу).

захвалити! узети на знање!

Леноцхка, хвала вам пуно на рецепту! Веома лепо и пите и бело. Колико сувог квасца треба да узмете? Не користим свеже

[Мила1]

Мила1,
Задовољство ми је! Узео бих 6-7 грама сувог квасца (редовног, не брзо делујућег). Брзо делујуће - на паковању погледајте тежину брашна, тамо обично напишу колико треба узети за 500 грама теста, рачунајте га на 640 грама брашна калкулатором. Срећно!

[мур_миау]

мур_миау, Хелен, хвала ти, јер ни сама нисам помислила да погледам торбу

Какво је апетитно пециво, управо сам га обележио, хвала.

[Мила1]

Мила1,
Да, обично то радимо, па прочитајте упутства ако нешто не успе.)))

Баба Валиа,
Захвалити!

Хвала вам пуно на рецепту! Данас сам испекла две пите, једну са купусом и јајетом, другу са рибизлом и конфитуром од кајсије. Тесто је укусно. Захвалити!

[цхерик1]

цхерик1,
Хвала на повратним информацијама. Драго ми је што ми се свидело тесто, кувајте га за здравље.

[Леноцхка]

Пржите у полудубокој масти.

Леноцхка, а могуће је и мало детаљније?

Шта је полупржење?

Колико, макар приближно, треба да сипате уље за пржење?

А на којој ватри пржите белу боју?

Не прекривајте посуду поклопцем)?

Ретко кувам бело, јер не желим да оперем шпорет и све около након пржења ...

Фестивал је увек у тигању !!!

А шта је с тобом, прска уље приликом пржења?

Толико се плашим кречења са рупом, опет због „фестивала“ ...

За 50 грама теста - 30 грама млевеног меса.

Леноцхка, и ако ставите више млевеног меса, то неће бити сасвим длака, зар не?

Пропорције тесто - млевено месо у свим рецептима су различити, упознао сам рецепте у којима је млевено месо више од теста)) ...

О млевеном месу

И кроз коју решетку пропуштате месо?

И још једно питање, у рецепту постоји брашно од 1 секунде. За торањ / врх / ове, количина течности ће највероватније морати да се прилагоди, зар не?

П.С. Леноцхка, и које је идеално тесто за овај рецепт?

Тесто сам прилагодио вашем рецепту на следећи начин): -40 гр. брашно ("Макфа") и +40 гр. воде, у поређењу са тестом за белце које сам раније радио, ово тесто је прилично густо ...

Последње тесто, од којег сам испекла бело, подсећало је на тесто за палачинке од квасца, признајем да се није баш лако резало с њим, али каква је белица изашла, домаћи су готово прогутали језик ...

Па, у реду), ставите на проофер), да видимо како ће се тесто даље понашати ...

[мур_миау]

мур_миауЕлена, какво добро тесто имаш, а можеш да куваш пите и бело. Све је детаљно описано, а савети ће вам помоћи да спречите грешке приликом пржења белог! Имам свој рецепт за тесто од квасца за бело и пржене пите, али сигурно ћу испробати ваш!

[Кукичање]

Кукичање,
Здраво. Полу пржење је када је напола уроњено у вруће уље. (И они су дубоко пржени). Уље оставља око пола литра за 20 белих. За почетак сипајте слој од 5 цм, с обзиром на то да ће ниво порасти када спустите бело у њега.

Да не бих прскао, пржим у широкој, ниској шерпи (или шерпи са високим странама). Окрећем га са две виљушке или кинеским клештима од бамбуса. Ако пржите са рупом према доле, неће прскати.

Млевено месо је боље мање, иначе се може попети, само се отварају приликом пржења. Решетка брусилице је највећа. Последњи пут сам лук завртио у блендеру у пире кромпиру.

Тесто је круто, али се добро плесни, не лепи се за сто и руке. Главна ствар је дати му добру удаљеност и не исушити (покрити филмом). Реците нам касније како се то догодило.

Хвала вам, иначе, на захвалности, а такође признајем да ово дуго нисам јео, већ неколико месеци сам на ЛЦХФ дијети, тамо, у принципу, расте. путер у таквој количини је непожељан, као и тесто.

велли,
Захвалити. У принципу, исто важи и за друга теста од квасца. Описао сам сам процес и технологију кувања.

Хвала на рецепту! Изашли су изврсни белци. Само брашно следећи пут ћу смањити грам за 50-60, испало је врло цоол тесто, произвођачу хлеба је било тешко

[Леноцхка]

Леноцхка хвала на рецепту за укусно тесто за бело и пито! И посебна хвала за тајну са вајањем „воланчића“ на одабраном тесту са пуњењем! Заиста ферментирам тесто много дуже пре сечења и обликовања. И одмах сам украшене белине ставио у дубоку маст. Тако се волан чува током пржења. Када се прва серија пржи, успевам да залепим још једну серију у то време.