Мисха
ХЛЕБ СА ТОПИНАМБУРОМ.

Тесто:

-2 г свежег квасца
-10 гр меласе
-50 гр сурутке
-мало брашна од укупне количине

Меримо у канту произвођача хлеба

-350 гр пшенице
-25 гр пиринча
-25 гр кукуруза (укупно 400 гр)
-15 гр топинамболе у ​​праху
-180 г распршене стартер културе
-150 г сурутке

Гнетење, одмор 45 минута, па додавање

-10 грама уситњене морске соли
-2-3 грама ланеног уља

Друго гњечење, обликовање, провирање и печење на 55 минута
180 * Од првих 10 минута са паром.

Испоставило се да је хлеб укусан - пухаста мрвица, танка хрскава кора
ХЛЕБ СА ТОПИНАМБУРОМ.

ХЛЕБ СА ТОПИНАМБУРОМ.
Мисха
Ево резања
ХЛЕБ СА ТОПИНАМБУРОМ.

ХЛЕБ СА ТОПИНАМБУРОМ.
Кукичање
Мисха
Не престајете да одушевљавате својим рецептима! Хлеб је бајно добар! Штета што се још увек "бојим" рецепата са распршеном киселом теста, за мене је то "мрачна шума" ...
Мисха
Артичока је купила хлеб у ВДНКх у Кући.
ХЛЕБ СА ТОПИНАМБУРОМ.
Ево шта је било на етикети.
Прах артичоке у Јерусалиму садржи полисахариде инулина.
У печењу, артичоку је најбоље користити у производњи крекера, сушара, кифла, колача, ражено-пшеничног хлеба.
Додати приликом месења сувог теста у дози од 3-5% у масу брашна.
Мисха
Цитат: Кросх

Мисха
Не престајете да одушевљавате својим рецептима! Хлеб је бајно добар! Штета што се још увек "бојим" рецепата са распршеном киселом теста, за мене је то "мрачна шума" ...

Кросх, велико хвала
Дакле, не бисте се требали плашити киселог теста, већ се спријатељите и испеците здрав укусан укус
Кукичање
Мисха
У праву си као и увек. Вероватно ћу се мало више „уплашити“, а такође ћу почети да се дружим са киселим тестама!
Укосница
Цитат: Кросх

Мисха
Не престајете да одушевљавате својим рецептима! Хлеб је бајно добар! Штета што се још увек "бојим" рецепата са распршеном киселом теста, за мене је то "мрачна шума" ...
Кросх, с тобом сам! Можда ... смо још увек ... без ње?
МИША (смајлић, активно се клањајући), можда ... За заостале слојеве становништва ... да ли бисте саветовали на шта да га промените?
Кукичање
Укосница
Клањам се активно са вама ...Мисха, а можда ћете заиста саветовати? А онда имам исту теглу артичоке из Јерусалима и даље није отворена ...
Да је упусти у посао ...
Укосница
Цитат: МИСХА


-2-3 грама ланеног уља

Поново прочитам рецепт ... Али каљужно уље не загревате ...

А око количине квасца ... Чини се као да се пресовано узима 2-4 грама на 100 грама хлеба. Хлеб је лаган, па би требало да буде 8 грама. Вероватно разлику од 6 грама надокнађује стартер култура ... Односно, 180 грама стартер културе можете променити за 180 мл воде / сурутке / млека + 6 грама пресованог квасца ...

Зашто је меласа у тесту? Вероватно игра улогу шећера.

Прва фаза шизофреније ... Питала се, одговарала сама себи, препирала се са собом ... Интернет више није потребан. Могу да седим са собом у Речи и расправљам. Биће јефтиније ...
Мисха
Не, нећете моћи да промените 180 г стартер културе за 180 мл сурутке, стартер култура се такође састоји од зрнастог брашна. И одмах ћу рећи да је замена квасца квасцем незахвалан задатак, губи хлеб у укусу и квалитету.
У овом хлебу можете безбедно и оне 2 гр. уклоните квасац из рецепта за кисело тесто и пеците само са киселим тестом, квасац је додан само да би се убрзало испитивање, а опет, таква количина квасца уклања киселост киселог теста, чинећи укус мекшим или слично.
Успут, можете пећи без уља, па чак и без шећера, а онда ће укус бити мало, али већ другачији.
Покушајте да за почетак направите тачно према рецепту, а затим сами одлучите без чега можете у рецепту, без киселог теста, без уља или нечег другог што можете смислити - али тада ће рецепт бити другачији.
Мисха
Кисело тесто можете променити ... за друго, у смислу да га не можете променити ни за шта. Мораћемо да растемо, шта год неко рекао. Али ако уопште не кисели тесто, додајте 8 грама квасца на 400 грама брашна, тек тада ћете сами морати да шпијунирате лепињу и прилагодите однос брашно-течност, остало је према рецепту. Срећно. Овај хлеб вреди муке.
МариВ
Сува артичока из Јерусалима ове године? Расте на селу, заиста волим салате од ње на пролеће, а чешће не долази у салате - једем је док чистим
Мисха
Доносим још један укусан хлеб!

ГРУХОВ ХЛЕБ СА ТОПИНАМБУРОМ у чорби !!!


Правимо тесто (пустимо да одстоји док остатак састојака стављамо у канту):

-2 гр. свежи квасац

-1 кашичица меласа

-70 гр топлог млека

а нешто брашна од укупног.

У канту:

-350 гр пшеничног брашна

-50 гр брашна од грашка

-150 г распршене стартер културе

-20 гр топинамболе (суви прах)

-130 гр говеђе чорбе

+ све тесто

Замесити, пустити да се одмори 45 минута, па додати

-15 грама овсене каше

-10 гр соли

-7 грама сенфиног уља.

Замесити други пут сољу и маслацем, обликовати хлеб (преклопити у коверту неколико пута) и пустити да нарасте.

Хлеб се повећава у запремини за 3-4 пута !!!

Печење на 180 * Ц током 55 - 60 минута. Готов хлеб треба да испушта туп звук када се куцне !!!

Хлеб је прозрачан, правилно-танке хрскаве коре и врло, врло укусан.

ХЛЕБ СА ТОПИНАМБУРОМ.
Кукичање
Ох да Мисха! Који год хлеб био уметничко дело !!!Мисха, на фотографијама вашег хлеба, очи одмарају! Како је пријатно размишљати о таквој лепоти !!!
татуља12
И реците ми, молим вас, шта је распршени квасац?
Мисха
Дисперговано кисело тесто је у великој мери обично кисело тесто, само што се уместо брашна храни у њему проклијалим и млевеним зрном у блендеру.
татуља12
Схватио, хвала пуно.
Мисха
Цроцхет, Хвала вам
Ево мрвице. Хлеб је већ хладан и већ се једе

ХЛЕБ СА ТОПИНАМБУРОМ.
Мисха
Данас имамо такву верзију овог стоног хлеба

ХЛЕБ НА МАНКИ СА МЛЕКОМ ТОПИНАМБУРОМ.

Направљено према рецепту за грашак, са изменама:
Правимо тесто (пустимо да одстоји док остатак састојака стављамо у канту):

-2 гр. свежи квасац

-1 кашичица меласа

-70 гр топлог млека

а нешто брашна од укупног.

У канту:

-350 гр пшеничног брашна

-50 гр брашна од грашка (додато 50 грама гриза)

-150 г распршене стартер културе (прихрана је расута житарица и гриз)

-20 гр топинамболе (суви прах)

-130 гр говеђе чорбе (додато млеко)

+ све тесто

Замесити, пустити да се одмори 45 минута, па додати

-15 грама овсене каше

-10 гр соли

-7 грама сенфиног уља. (2-3 гр)
Врло укусно.

ХЛЕБ СА ТОПИНАМБУРОМ.
Мисха
Млечна мрвица са гризом.

ХЛЕБ СА ТОПИНАМБУРОМ.
Мисха
ХЛЕБ СА ТОПИНАМБУРОМ ОД РЖЕНЕ ПШЕНИЦЕ СА СИРОМ НА БУЉОНУ И РАЗРЕШЕНИМ ЛИСТОМ.
Све по истом рецепту са изменама.
Правимо тесто (пустимо да одстоји док остатак састојака стављамо у канту):

-2 гр. свежи квасац

-1 кашичица меласа

-70 гр говеђе чорбе

а нешто брашна од укупног.

У канту:

-340 гр пшеничног брашна

-60 гр раженог брашна

-150 г распршене стартер културе

-20 гр топинамболе (суви прах)

-20 г топљени сир

-130 гр говеђе чорбе

+ све тесто

Замесити, пустити да се одмори 45 минута, па додати

-15 грама овсене каше (5 житарица)

-10 гр соли

-7 г гхее

ХЛЕБ СА ТОПИНАМБУРОМ.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба