Обични хлеб од киселог теста (рерна)

Једноставан хлеб од киселог теста

Рецепт из Луде - мариана_ага

То је заправо врло једноставан рецепт. Моје једино повлачење - испекао сам један велики хлеб



Врло брз начин печења пшеничног хлеба од киселог теста, сличан методи теста од квасца.

Узмите толико зрелог киселог теста да садржи 30% -70% целокупног брашна у рецепту. Можете узети брашно за печење или АПФ са прстохватом аскорбинске киселине. Замесите тесто без соли, пустите да ферментира 30 минута, додајте сол и кашику путера (по жељи). После 20-30 минута обликовати хлеб и оставити да стоји 2 сата на топлом. Хлеб тежак 450г, печен 25 минута са паром на 465Ф. Хлеб тежак 700 г рерна 35 мин.

Хлеб се добија врло равномерног узорка мрвица, фино мрежасте порозности, укусно укусног и ароматичног.

Рецепт
за 2 хлеба по 400-450г

340г зрелог киселог теста (170г брашна, 170г воде)
400г брашна
10г соли

1-2 кашике. л. уља (опционо)

200г воде

Месите тесто без соли и масти 4 минута.
пустите да ферментира пола сата или сат времена. Мешајте со и уље уз мешање 4 минута.
Обликујте хлеб
Добар видео запис о процесу формирања овалног и округлог хлеба овде 🔗
Дајте хлебу 2 сата топло
Исеците, подмажите водом и пеците на парном огњишту 25 минута на 465Ф.

Урадио сам исто, али резултат није најбољи. Ретки случај када је вид бољи од укуса. Резултат овде
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4994.нев;топицсеен#нев

П.С Радећи на грешкама, долазим до закључка да квасац још увек није био јако јак и у мањој количини + одсуство нормалног проофера и котла са поклопцем за печење.

верујте ми на реч, а без казана, тесто ће експлодирати. Загрејте рерну правилно помоћу плеха или решетке. Печем на решетки (на папиру).
Наравно, снага квасца игра важну улогу.
Према овом рецепту, остављам тесто да стоји дуже - са сољу и маслацем 2 сата и у калупима још 1-2 сата.

И овај хлеб печем са једном векном, тако испада.
А такође квас који ми је сувишан осушим у рерни, затим га самељем у млину за кафу и просејем. Мало по мало додајем овом хлебу. Испада баш сјајно! А мирис ... ммм

Данас сам испекла овај хлеб. Свидело ми се јако, јако. Избројао сам 200 грама киселог теста. Испало је 500 грама хлеба са малим репом. Урадићу то за целу порцију, јер се топи пред нашим очима и можда неће преживети до јутра. Изашао је укусан и врло ароматичан.

какав је леп и идеалан хлеб испао

Дакле - једноставан хлеб, без квасца, без шећера, путера 1 тбсп. л. сипао сол на крају шарже. Почетне културе 340 гр. Све је како треба.
Доказ за тачно 2 сата и ни минут више:

Хлеб се добија врло равномерног узорка мрвица, фино мрежасте порозности, укусно укусног и ароматичног.

Не стварно! Добијамо га са рупама. Али такође укусно и ароматично!

О ТОМЕ! И овај хлеб печем други дан заредом! Па, додам мало квасца ... Не усуђујем се још без квасца. Рупе на мојим хлебовима су, наравно, мање. Али реците ми, какав то страшан мирис има?

какав мирис има?

Потврђујем, мирис је заиста сјајан!

Рупе на мојим хлебовима су, наравно, мање.

Хајде. Моји су такође мањи. Ово је фотографија коју сам пронашао најперфориранијом.

Покушаћу и без квасца! Надахнуто!

О, девице, ово је био мој први "калдрма" на Францускињи пре две године

А шта је са „калдрмом“?

Па дрхтаве руке, овај квасац за звер печен у котлу сат и по, и смех и грех. Али појели су је.

Па, ево мог првог хлеба у животу без грама квасца, лепше се уздигао од оних којима сам додала квасац. Истина, хранио сам кисело тесто мешавином од 1 разреда и раженог брашна, зато је било тако меланге и изашло. Окус је благо киселкаст.

Онесвестила се! Јуче сам хранио квасац неком врстом кијевског брашна „Таки справи“, кошта, као и Макфа скоро, квасац на њему једва живи, пите су испливале,

Ох, наша мука је засебан разговор. Овде ћете плакати. Сутра идем да нађем Мацфу. Нешто у мом комшилуку је нисам видео у последње време.

Онесвестила се!

И ја!!!! Моја струја расте !!! Прошао је други дан !! И више о рецепту. Рачунали сте на 200г. кисело тесто

Макфа није и неће бити, комшије су увеле мораторијум на извоз након пропадања усева.

Омела, не, не, овај је на 325 гр. квасац се броји - толико струган. А рецепт је прва страница теме. Само што се раније нисам усудио да испечем све без квасца, бар мало, али додао сам. Данас сам ризиковао и све је успело. Радост - пуне панталона! Само су се француски кисели тесто пре печења овог хлеба хранили мешавином брашна и ражи 1. разреда (однос по оку, мање ражи).

Суслиа, Нисам те видео сто година!

Суслиа, Нисам те видео сто година!

да сам држао рације ... Ишао сам у школу па се време смањивало

Здраво. одведи ме у своје друштво. Покренуо сам квасац. Већ има 2 недеље. Почео сам да печем једноставни хлеб по овом рецепту. Хлеб ми се свидео, али супруг други дан не воли кору. Испоставља се гума. Једва га одгризите. Како добити танку кору? Реци ми. Печем у рерни на огњишту на 220 степени 25 минута покривено лонцем, а затим око 20 минута само тако.

Печем у рерни на огњишту на 220 степени 25 минута покривено лонцем, а затим око 20 минута само тако.

465Ф = 240 * Ц.

Тада треба да смањите време печења или да напустите претходни режим?

Сад сам ставио тесто да стоји. Испало је густо. Ставио сам 2 погаче на папир за печење и на плех. Поново ћете видети густу мрвицу. Не могу се прилагодити количини воде. Брашно је врло суво. Ја месим тесто рукама. Стога се тесто не може правити ни на који начин.

Кад сам га поклопио поклопцем, скинуо сам га после 15 минута. Пекао се без поклопца око 20 - 25 минута. Али имао сам једног великог, односно нисам се делио на два.

Измерио сам тесто, тежина је била 880 грама. Мислио сам да ће векна бити врло велика. Одлучио сам да га поделим на 2 хлеба. Пећи ћу без поклопца, али са водом 10 минута и 15 минута без воде. Пре почетка киселог теста пекао сам хлеб са квасцем. Покренуо сам тесто у КхП, и пекао га у рерни. Кора је била танка. Температура се одржавала на 220 степени 25 минута, запремина је била 400 гр. Произвођач хлеба Панасониц већ има 15 година. Функција печења више не ради. Остало је само тесто. Зато желим да пређем на квашење и гнетење руком. А хлеб има бољи укус у рерни.

девојке, када говорите о температури у рерни, да ли је она без функције конвекције или са њом? На крају крајева, различити бројеви треба да буду са и без конвекције. Молим разјасните.

Немам конвекцију у рерни. Загрејем рерну док у њој нема паре. То јест, стакло се исушује и светлост постаје мала. Моја температура се одржава на жељеној вредности. И тако да приликом отварања рерне да не прекршим температурни режим, након читања на форуму паметних људи, на дно рерне ставим тигањ од ливеног гвожђа.

НБ., Печем 10 минута на пари, температура је врло висока, мислим чак и виша од 250 * када хлеб ставим у рерну. Смањујем га, чим се врата затворе, на 250 *. После 10 минута уклањам пару и поново смањујем температуру, степени на 220. Печем 10-15 минута. Водим се бојом коре. Створим пару овако: од тренутка када се пећ укључи, метална посуда је на дну и загрева се заједно са рерном. Пре него што хлеб ставите у рерну, у посуду налијте шољу вреле воде. (Вики предавао).И украо сам грудице на камену, и даље зипујем зидове водом из спреја. Можда је ово сувишно, али то је оно што ја радим. На крају, нема проблема са кором.

А у пећници немам конвекцију. Да, и Вики, по мом мишљењу, не.

Пекла је хлеб. Опет није успело. Веома чврсто и бело одозго. Али ја сам сама крива. Тесто сам направио врло густо, а шећер нисам додавао.

А у пећници немам конвекцију. Да, и Вики, по мом мишљењу, не.

Конвекције нема. Стари није, а нови није. Дакле, овде нисам саветник.

Фрекен Боцк, хвала вам пуно на појашњењу. Данас сам испекао нови хлеб и урадио све како сте описали. Испало је врло укусно и са хлебом са танком кором. Истина, у тесто сам уместо 400 према рецепту додала само 300 грама брашна. Брашно је врло суво, а квасац је густ. Урадио сам то по Келвелу. И да се стари хлеб, који није успео, не баци, осушио сам га и самлео у хлебне мрвице. Доброту не треба губити.

НБ. , Веома ми је драго што сте то учинили онако како сте желели. И данас сам поносан на себе други дан. Испада да још увек могу да печем хлеб без квасца! Опет је успело!

Данас сам опет спустио хлеб. Прави квасац је учинио мало. После месења хлеба остаје 90 грама киселог теста. Сада ћу постепено повећавати масу квасца. И сам дуго печем хлеб у апарату за производњу хлеба, али тек сада сам прешао на кисело тесто. Истина, печем црни хлеб са квасом већ 3-4 године.

Овај хлеб је најомиљенији у нашој породици, данас сам покушао да га печем на камену, уместо камена прилагодио сам нешто попут камена са роштиља за пицу, заиста ми се свидео.