Кисели хлеб са ниском киселином у рерни

Кисели хлеб са ниском киселином у рерни

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Врло млада, благо кисела стартер култура	250г
Брашно у. од.	125г
Со	4г
Прешан квасац	4г
Шећер	10г
Маргарин	9г
Вода је хладна	35 - 50г

Метода кувања

• Мешајте 30 секунди у машини за обраду хране док се тесто не загреје до 32Ц. 20 минута ферментације, месити, дати 10-20 минута одмора, формирати векну. Нека се провери 35 минута док се камен за печење загрева у рерни. Исеци. Попрскајте водом. Пећ 22 мин на 440Ф (са конвекцијом).
• Младо кисело тесто са ниском киселином је кисело тесто које је већ развило густу арому млечне киселине, али практично још нема повећања запремине. Односно, бактерије млечне киселине су већ произвеле пуно млечне киселине, уопште нису створиле сирћетну киселину, а дивљи квасац још није олабавио тесто квасца.
• Обично такав квасац правим освежавајући постојећи зрели, држећи га 1 сат у соби Т, а затим га држим до сутра на 10Ц. Такво кисело тесто достићи ће потпуно зрење за три дана на 10Ц, али не у хладном дану. Биће врло благо кисело, али врло мирисно.
• Ако требате припремити кисело тесто са ниском киселином, односно тесто за нарезане плочице, узимам 50 г зрелог киселог теста, 100 г брашна и 100 г врло топле воде, месим 5 минута на средње великој брзини и оставим да 1,5-2 сата. Почетни Т теста биће 30 ° Ц, коначни 25 ° Ц, а мирис из посуде биће толико јак млечне киселине да сруши. Напољу још нема знакова ферментације квасца. Односно, неће доћи до повећања запремине теста или мехурића на површини или дебљине теста.
• Отворенија порозност се добија ако се током гнетења у тесто улије 50 г воде, меси 10 секунди, а производ остави да стоји пре печења 40 минута.
• Глатко, традиционално за исечену порозност испашће ако се у тесто улије 35 г воде, током месања тесто меси у комбајну 15 секунди и пусти радни предмет да стоји пре печења 35 минута.
• Замесила сам тесто у ХП, где је било погодно. Тесто се упарило у микро с криглом кључале воде. Пекао сам хлеб у ВОК - 11 минута са поклопцем на 250 * Ц и 11 минута без поклопца на 240 * Ц.
• 

Јело је дизајнирано за

један резани хлеб тежак 400г

Белешка

Рецепт са Људмининог блога 🔗 „Најукусније нарезано“.

Направљен је врло једноставно и лако, и заиста нам се свидео његов укус - апсолутно без киселости, мирис је укусан ... Кора је танка, мекана и има ону лагану гуменастост коју је совјетски хлеб имао за 25 копејки.

Моје кисело тесто је већ старо 3 месеца и још га нисам у потпуности искористио. Додао сам мало различитим хлебовима, гр. По 30-50. Данас сам одлучио да га користим у великом обиму
На Интернету сам пронашао рецепт који се из неког разлога звао „Најукусније нарезано“ Али рецепт ми се свидео, направио га је тачно по њему, само месио тесто не у комбајну, већ у апарату за хлеб.
За један хлеб тежак 400 г:
250 г врло младе, благо киселе стартер културе
125 г пшеничног брашна в. од.
1/3 тсп со
1/2 кашике. л. Сахара
1/3 тсп суви квасац (према рецепту је прешан 4г)
10 г топљене шљиве. путер (додао сам још 1 кашику. л. поврће)
40 мл воде

Цитирам ауторову дефиницију рецепта за кисело тесто са ниском киселином: „младо кисело тесто је кисело тесто које је већ развило густу арому млечне киселине, али практично још није повећало запремину. Односно, бактерије млечне киселине су већ произвеле много млечне киселине, уопште нису произвели сирћетну киселину, а дивљи квасац још није олабавио кисело тесто "

Не знам да ли је ова дефиниција тачна, али синоћ сам своју почетну културу хранио 1: 1, ставио у фрижидер (Т = 10Ц), извадио ујутро, поново хранио 1: 1 и оставио на собној температури током 4 сата.За то време, кисело тесто је нарасло два пута, али није смело да отпадне, купола је била благо испупчена. Тада сам је спровео у дело.
Све састојке сам ставио у машину за производњу хлеба и изабрао режим „пице“ - месење 15 минута - подизање 15 минута - месење 10 минута - подизање 10 минута.
Током прве серије морао сам да додам кашику брашна, лепиња је била врло мекана, али не и лепљива. На крају програма добио сам врло мекано тесто, у почетку сам одлучио да ће бити потребно, вероватно, додати још брашна приликом мешања, али испоставило се да је рад са тестом био лак. Формирала је векну и ставила је у калуп за проверу. Нека седи на топлом месту (микроталасна рерна са чашом кључале воде). Загрејте рерну на 230Ц и вок. После 45 мин. Проофер је посуо векну воде из бочице са распршивачем и посуо сезамом.
Печено у ВОК 10 минута. испод поклопца на 230 ° Ц, затим 15 мин. без поклопца на 220 и држао га 5 минута на 180Ц.
Хлађење на решетки, испуштајући лагано крцкање карактеристично за француски хлеб.
Испало је најнежније, врло мекано и прозрачно, са хрскавом хрскавом корицом. Истовремено, лагана гуменаста мрвица, ни трунка мрвица приликом сечења и нема киселости у укусу. Веома ми се допало.

Овде сам испекла векну по овом рецепту. Кисело тесто сам направио на следећи начин - узео сам пшеничну предјед 30-50 г, хранио је 100/100. И два сата касније пекао сам на њему.
Резултат је мирисна векна, а не наговештај киселости у укусу. СУПЕР!
Додао сам 50 грама воде, али у лепињу сам морао додати брашно са 2 кашике. л., мислим да је у почетку било могуће сипати мање течности. Узео сам свежи квасац.
Пекао сам са паром на огњишту 220 * 22 минута, а затим смањио на 170 * и још 4 минута. Кора је мекана. Векна је укусна.

овај хлеб је једноставно омиљен у нашој породици - укус је једноставно незамислив!
хвала пре свега Људмили на дивном блогу и непроцењивим рецептима
и наравно свима који су донели и показали овај хлеб нашем форуму

Печем га врло често, али одлучио сам да га данас покажем, јер је ово експеримент - хлеб од пшеничног раженог слада са семенкама. Морам да кажем да сам се у почетку врло тачно држао Људмининог рецепта, сада се према њему опходим слободније, додао сам мало брашна, јер може бити само мало воденасто, не треба ми то.
Имам грожђани квасац (опет од Љ Луда), правим културу са ниском киселином према другој, убрзаној верзији. Тесто у потпуности израђујем у ХП-у на прогести „тесто“, имам га 1 сат 30 минута, (од тога - пробни тест 1 сат). Рецепт се супротставља свим слободама!

Печени хлеб у ВОК - 11 минута са поклопцем на 250 * Ц и 11 минута без поклопца на 240 * Ц. [/ фонт] [/ цолор]

Драга Јои, реци ми каква је магија „ВОК“ и како се може прилагодити обичној рерни без посебних уређаја - плеха и рерне :)
Почетник сам у печењу и до сада сам пекао само у КхП, и заиста ми се свидео ваш рецепт, испробавам га много пута, али још увек напредујем ...

о печењу у воку овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9229.0 Зест је написао. Тамо има врло добру тему о печењу у рерни.

Немам вок, користим огроман алуминијумски паприкаш, на нашем тржишту где продају алуминијумске посуде које продају
Генерално, вок је потребан за стварање паре у пећници. Јер само када се пече на пари, хлеб ће имати танку, нежну и хрскаву корицу.
У Љ Људмила постоји чланак о овоме 🔗

Хвала на информацијама, отишао сам да учим

[ринисхек,]

ово је експеримент - хлеб од пшенично-раженог слада са семенкама.

ринисхек,
Испекла сам векну на киселом квасцу по класичном Лиудин рецепту и, наравно, одушевљена сам, али већ дуго гледам вашу експерименталну. Молим вас поделите рецепт - ваш хлеб изгледа врло апетитно!

[ринисхек,]

ринисхек,
Испекла сам векну на киселом квасцу по класичном Лиудин рецепту и, наравно, одушевљена сам, али већ дуго гледам вашу експерименталну. Молим вас поделите рецепт - ваш хлеб изгледа врло апетитно!

Искрено могу само по сећању. изгледало је овако
ниско киселинска стартер култура:
- 50 г киселог теста
-100 г воде (40 * Ц)
-100 г брашна (пшеница и раж у произвољним размерама, као што сам имао 70г ражаног пшенице 30)
1,5 сата на топлом месту
----------------------------------
тесто:
-250 г стартер културе са ниском киселином
- 40-50 г воде
- 1 кашичица. течни слад
- 1 тбсп. л. Сахара
- 4 г квасца
- 140 г брашна

- 1 кашичица. со
- 1 тбсп. л. сунцокретово уље (стављам уље које имам - могу и путер, комад димензија 2Кс2 цм)
- 2-3 кашике. л. печено семе сунцокрета

Растворим слад у течности. (Ксати врло слободно користе течност у тесту - ону коју имам на залихи, најчешће је то млаћеница или сурутка)
Сол и уље наизменично средином друге смеше, у размаку од 5 минута
режим теста до краја
затим обликовање, пробирање (око 45 минута) и печење на пари
Веома често печем овај хлеб и почео сам да смањујем количину квасца на 2-3 г, тада пробирање пре печења траје око сат времена, али укус ми се више свиђа

[ринисхек,]

Искрено могу само по сећању. изгледало је овако ...

ринисхек,
Много хвала

Пеците по здравље! Па, хвалите се наравно!

ринисхек, молим те реци ми колико је раженог брашна у твом рецепту? Тачно сам разумео да само 70г у квасини, а 140г пшенице у тесту? Заиста желим да добијем тако леп рез као на вашој фотографији)

раж слабе киселости Имам највише 100 г - и то само кроз квасац.

рез ће у сваком случају бити добар, пошто је овај рецепт аутор разрадио до најситнијих детаља. И само на белом брашну, и у 1. разреду, пш.-раж - све сам пробао.
Само тренутак - ако је брашно слабо, онда је боље играти на сигурно - или повећати мало брашна (попут мене, на пример - до 140 г уместо 125) или додати кашичицу глутена.
А мој рез изгледа спектакуларно једноставно због светле боје коју даје течни слад.
Чак и ако само додате слад у пшенични хлеб, добићете исти прелепи рез

Хвала, покушаћу

[захвалити!]

Пеците по здравље! Па, хвалите се наравно!

Па, овде се печем и хвалим:

Пре свега желим свима који су ме довели овде и показали ми да кажем захвалити! ... Већ се пекао три пута. Импровизујем снагом и главом.

Наравно, са мојим послом то ће бити викенд хлеб

Врло укусно!

Девојке и без квасаца ће испасти, шта мислите?

Тако укусан хлеб добија се према овом рецепту. Сад га имам у својим фаворитима:

Укусно! Хвала још једном!

Ох, какве рупице!
нифига није разумео како се прави кисело тесто .....
али фотографија вашег хлеба мотивише вас да то схватите и испечете!