Кисели пшенично-ражени хлеб са распршеним зрном

Овако је изгледало уситњено распршено зрно ражи.

Ово је тесто после гњечења:

После 2 сата провере:

Ево формираног хлеба:


Готов хлеб:


Он је у контексту:

разред, лепа

Овај хлеб можете направити потпуно пшеничним, односно користити целу зрнану квасину, клијати зрно пшенице.
Такође ће бити укусно и здраво.
После печења таквог хлеба добијам ароматерапију око 10 минута, удишући његову арому са задовољством.

1. Припремите распршено зрно. Да бих то урадио, клијам 1 шољу (200 г) зрна (12-18 сати) и лагано га самељем у блендеру.
Здраво. Реците ми колико воде узима зрно. На пример, узели смо 200 грама зрна, а након намакања, колико смо добили у грамима.? А ваш квасац је 50/50?

да, и прочитао сам од некога да воду треба мењати ...
можете ли нам рећи нешто више о клијању?
сенкс :)

да, и прочитао сам од некога да воду треба мењати ...
можете ли нам рећи нешто више о клијању?
сенкс :)

МЕТОДЕ Узгоја жита
Проклијала зрна, посебно пшеница, су посебно корисна за тело, али раж и јечам могу бити клијави. Махунарке се користе за ницање сочива, грашка и соје. Од семена - сезам и сунцокрет. Пре него што пређете директно на процес клијања, морате узети у обзир следеће:
- приликом куповине жита обавезно обратите пажњу на контаминацију житарица семеном корова, шљунком - боље је не куповати такво зрно, не сме бити зелено, незрело, што значи да зрна нису добила снагу, већ треба да буду цела, без црних мрља, није заражена гљивицама и другим штеточинама, незрела, несушена, зрно једногодишњег складиштења добро клија, двогодишње и више - слабо;
- приликом намакања зрна треба га испрати са пуно воде.
Пажња! Плутајућа зрна нису погодна за клијање, мртва су или су оштећена, морају се исушити заједно са водом. Ако плутајућа зрна чине више од 2% натопљеног дела, такво зрно има ниску виталност и целу серију треба одбити као неприкладну за клијање; - пре и после намакања, зрно се опере хладном текућом водом да се испере Споре плесни и ензимски отрови настали у процесу клијања;
- за натапање зрна препоручујемо употребу порцеланског, стакленог, земљаног или емајлираног посуђа;
- Зрно исперите 3 пута дневно текућом хладном водом, чиме га снабдевате потребном влагом и заштитите од развоја плеснивих гљивица на садницама;
- ако зрно натопите активираним силицијумом или сребрном водом, можете то учинити једним испирањем, али уз обавезно додавање воде како бисте осигурали довољно влаге за клијање;
- прва вода након прелиминарног намакања (5–8 сати) не може се користити, биће тамна, горког укуса (ферментисана вода првог екстракта), специфичног мириса. Садржи оне штетне материје које су садржане у свим житарицама, као и пестициде, ако се жито гаји интензивном технологијом. Због тога се вода мора излити, а зрно опрати док вода не постане лагана;
- вода која остаје након секундарног прања зрна садржи пуно корисних супстанци. Боље је пити ово решење, додајући мало соковима од поврћа или воћа. Или можете заливати цвеће у затвореном, они ће расти много боље и цветати чак и зими;
- за добијање садница, зрно се намаче 1-2 дана, а за добијање зелених клица - 7-10 дана;
- када користите клице неколико пута дневно, потопите зрно у израчунати интервал.
Пажња! Дужина садница не би требало да прелази 2 мм, јер постају отровне; - приликом израчунавања времена намакања обратите пажњу на то да је клијање ноћу много интензивније;
- ако се из неког разлога зрно не поједе одмах, обавезно га ставите у фрижидер, мада се тамо може чувати не више од једног дана.
Пажња! Неклијала зрна не могу се јести - болесна су. Чак и ако их темељито прежвечите, можда вас неће спасити блокаде у стомаку или цревима.

Постоји неколико једноставних начина за узгој жита код куће:

1. Узмите опрано зрно пшенице, сипајте га у тањир, сипајући водом тако да само мало покрије зрно. После 8-10 сати, зрно се опере текућом водом, поново га ставите на тањир, периодично га навлажујући до клијања. После 1,5-2 дана појављују се ситни бели изданци. Пшеница је спремна за јело.



Све радим према упутствима:
1. Добро оперем зрно и потпуно га напуним водом, покривам посуду филмом. За сваки случај направим малу рупу у њему.
2. Мењам воду сваких 5-8 сати, иначе зрно може да се укисели (појавиће се кисели мирис).
3. После прве промене воде, оперем зрно и на дно посуде сипам 3-4 кашике. л воде, затим свака 2 сата мешам смешу да се зрно не би исушило.
након 12 сати зрно ће почети да се „излеже“. А за 18-20 сати зрно је спремно.
4. Поново исперите зрно, мало га осушите и мало самељите помоћу наставка за биљке у блендеру. Можете покушати да се померите у машини за млевење меса (нисам то још пробао сам).
Количина воде коју зрно апсорбује пропорционална је времену клијања: што више времена клијамо, зрна више воде упија, постаје мекша.
Од 200 г сувог зрна добијем 350-400 г распршеног зрна.

Разумем ... генерално има довољно проблема са житом

Разумем ... генерално има довољно проблема са житом

Да ... За мене је то радост.

За Лелека.

Занимљиво је, али зрно ражи можете заменити зрном пшенице, а уместо пшеничног брашна у тесто сипати ражене тапете, добро, наравно не 550 гр. и мањи. А колико је то мање? Можда имате неке темеље.
Такође користим Аинове рецепте: Нисам волео пшенични хлеб од киселог теста, али ражени хлеб од киселог теста је врло, врло укусан. А мирис, можеш полудети. Али једино што ми хлеб након пробе, када се положи на плех, пузи. Последњи пут је било као палачинка. Шта би могло бити?

Да, наравно, зрно ражи можете заменити пшеницом, а пшенично брашно ражом. Ја радим то и то. Изненађујуће је да је резултат био невероватан у свим случајевима. Само имајте на уму да ражено брашно нисам пробао више од половине укупног састава житарица, укључујући и брашно од киселог теста.
Медењак се мора контролисати. И пузало ми је ако је тесто:
1. Течност
2. тесто је престало након обликовања.
Медењаци би требали бити, тесто може бити лепљиво, али не и текуће.
Ако волите прозрачни хлеб са великим рупама, онда би тесто требало да буде течно и тада треба да печете у калупу, рашириће се на огњишту.
У овом случају, остављам тесто да стоји у калупу или котлу са подмазаним пергамент папиром, док се већи казан (петао) са поклопцем загрева на максималној температури у рерни (најмање 30 минута).
Хлеб спреман за печење, пажљиво (да не би загорео), заједно са папиром, ставите у загрејан котао, хлеб можете попрскати одозго водом, покрити поклопцем и пећи на максималној температури 15 минута. Затим отворите поклопац, смањите температуру на 210 степени и пеците још 15-30 минута (у зависности од величине хлеба).
Спремност хлеба проверава се термометром за месо. Температура готовог хлеба је -93-96 степени.

Такође сам покушао да испечем нешто слично. Руке сврбе по укусу млина, блендера и проклијалог зрна. Па, квасац, наравно. С обзиром на то да током недеље нема много времена, пекао сам са додатком свежег квасца. Хлеб није изгледао баш добро, али укусно, врло меко.
Дакле, натопљено зрно (било је суво је било 100г) + млевена вода у блендеру - испало је само 283г. Ту је и 100г раженог киселог теста, 160г интегралног квасца - шта је то било, 6г пресованог квасца, 6г шећера, 30г раженог брашна, 85г воде, око 350-360г пшеничног брашна, 2 сата. л. сол, 1 кашика. л. под. уља. Месе се 10 минута. средњом брзином у КМ Кенвоод. Остављено да ферментира 1 сат, а затим формиран хлеб. Пустила је да одстоји у топлој рерни око 2 сата право у СИМАКС пржионици, подмазаној меким маргарином и посутом брашном. Печено 15 минута са поклопцем, а затим још 35 минута док се не кува без поклопца.
Па, врло укусно. хвала на идеји

и потопим од снаге сат времена, а затим исперем и оставим влажну, по правилу, преко ноћи. Ујутро почињу да се излежу, до ручка их има 1-2 мм.
Хвала на информацијама, пераћу је чешће.
Слажем се са свима, хлеб на проклијалим зрнима је тако мекан, мада и даље додајем мекиње из срца. Кора је нежна, а кора потпуни смртност!

Веома ми је драго што сам некако могао да помогнем.
А кора са прскалицама је бајка !!!
Сада покушавам да посипам сав хлеб њиме.

Данас сам купио пшеницу за клијање и пробаћу.

Данас сам купио пшеницу за клијање и пробаћу.

Срећно!
А данас су ми дали врећу пшеничног зрна. Покушаћу већ на следећем. недеља., т.Јер на списку данас имам други хлеб.