Пшенични ражени хлеб са раженим киселом тестом.

Какав леп хлеб имате: цвеће: Гледајући у њега, покренуо сам ражени кисели тесто (полупроизвод), данас месец управо расте, као што су девојке рекле, а ваш хлеб ми одговара, јер моја породица не као хлеб са додацима, али имам питање - где месите тесто? Бојим се да се мој памук неће носити са таквом количином брашна

Желим вам пријатан дан, орах!
Ја месим тесто за овај хлеб у комбајну Босх МУМ 8400.

За своју машину за хлеб испробајте следеће пропорције за тесто:

300 гр. зрела ражена квасина
150 гр. ражаног брашна
450 гр. пшенично брашно
15 гр. со
340 мл. воде


Тестирао сам га у производњи хлеба Панасониц СД 255 у режиму „Тесто“ 24. јануара ове године! Печење у рерни На делу са десне стране можете видети траг сонде за температуру.

Хвала вам на одговору. Имам комбајн Босхевски МУМ 4756, али први пут ћу покушати да користим шпорет, само „тесто“ траје 2,20 - у потпуности га користим или га месим на „кнедлама“ 20 минута, затим одмор 15 -20 минута. и поново мешајте 5-10 минута. а даље је провера?

орах , научити научника - само да квари!


Тесто са основним рецептом са додатком слада.

Данас ми је сазрело ражено кисело тесто и испекао сам први хлеб од киселог теста без квасца - резултат инспирише: :) Умесио сам гњечење у памуку, а остало ручкама. Послао у рерну са паром, али кров је мало пукао

Покушао сам да стиснем хлеб са стране - одмах се усправио
Хвала АКСИОМА-и на помоћи и подршци

Лаку ноћ свима!
Просијао сам ољуштено ражено брашно кроз фино сито - и добио скоро семе ражи! И два пута је хранио ражену квасину.
Ево резултата.
Припрема након бушења на пергаменту:

Резање:

Необично леп узорак на вашем хлебу, ја сам почетник пекар, не могу ни да замислим како се то ради! Можете ли показати како се то ради? Заиста желим да научим, бићу веома захвалан.

И имам питање шта се пече на пари. Како ово организовати у конвенционалној рерни?

И имам питање шта се пече на пари. Како ово организовати у конвенционалној рерни?

Погледајте како то ради Петер Реинхарт:

И имам питање шта се пече на пари. Како ово организовати у конвенционалној рерни?

Здраво, Торта и афнсвјул .
Овде ћете пронаћи корисне информације за вас.
🔗

Хвала на рецепту. Хлеб је привукао једноставношћу и дивним фотографијама:
Ово је био мој први хлеб од киселог теста.И само уради то - то је био мој први хлеб.
Пошто сам почетник, постоје тачке које морам да појасним.
Ставила је тесто на нови „вечити“ квасац из Луке (четврти дан старости). Кисело се тесто понашало пристојно и предвидљиво како је описано у рецепту.
Мешао сам у посуди шпатулом (тј. Рукама), јер цела запремина не би стала у мој комбајн (нисам претпостављао шта се може месити миксером)
Тесто се брзо сакупило у груду, лепљиво, али прилично обликовано.
Формирала је две мале погаче и оставила их на проби на пергаменту на дасци испод пешкира.
После нешто више од 2 сата, када је хлеб добро прошао, ставила га је на пару у рерну. АЛИ! Имам мак т у рерни од 230Ц.
Пекла је на решетки на пергаменту.
После 15 минута смањио сам на 200Ц.
Минуте ц / б 40 добија хлеб.
Изгледа да је хлеб печен, АЛИ! испоставило се да је мрвица некако мокра и лепљива.
Арома је била невероватна! Укуса је .... по мом мишљењу, нема укуса, али мом домаћинству се заиста свидео. Тражи више.
И настао је проблем приликом кидања пергамента са хлеба, хлеб је остао без доње коре.
А утиче ли конвекција у рерни и на резултат? Кора у мом хлебу је груба.
И још једно питање: пеците на пари само првих 10 минута? а затим уклонити пару или све време печења паром?
Извињавам се због толиког попуштања, али пишем детаљно, јер је неопходно разумети где сам погрешио. Захвалити.

Здраво, молим те реци ми. Након што сте разблажили кисело тесто и месили тесто, не шаљете ли тесто на ферментацију, већ га одмах испечете? и када то има смисла?

Изгледа да је хлеб печен, АЛИ! испоставило се да је мрвица некако мокра и лепљива.

Тако сам добио мокру мрвицу, мада бих иначе хлеб заиста волео, увек бих га испекао ако бих уклонио влагу. Пекао сам од ражаног брашна са семеном у машини за производњу хлеба, на лименкама од чиабате, немам рерну. Али сумњам да је разлог другачији.

Направио сам и такав хлеб. Преполовио сам рецепт, месио тесто у апарату за хлеб, пекао у рерни. Постоји неколико коментара на рецепт. Моје брашно захтева мање воде, па сам морао да додам брашно током процеса гнетења. Око 70-100 грама. У сваком случају, испоставило се да је тесто мокро и лепљиво. Мало сам патио од калупа. Што се тиче времена печења, испало је не баш као у рецепту. Пекао сам 10 минута са паром на 230 (имам врућу рерну и постављам 250, све се пребрзо пече) и 15 минута на 200-175. Као резултат, имао сам готово изгорелу кору. Мислим да време треба смањити на укупно 20 минута. Чак и ако узмете у обзир половину тежинског рецепта, он се и даље веома разликује од наведеног времена. По изласку из рерне, хлеб сам обилно пошкропио водом, јер је био превише храстов. Као резултат, све је испало одлично. Желео сам да се пожалим на недостатак ароме, али преко ноћи хлеб је достигао тражено стање и мирисао.
Хвала на рецепту. Одличан хлеб. Морате га испробати у дугој ферментацији и експериментисати са адитивима.

Невероватан правилан облик срца. Одличан резултат, браво !!

Невероватан правилан облик срца. Одличан резултат, браво !!

Захвалити! Веома је пријатно примити позитивну оцену од упућене особе.

Криловицх!

Испоставило се да је ваш хлеб необично леп!
Хвала вам што сте испекли и поделили своју технику и, као резултат, тако дивне фотографије!
Изнећу своју претпоставку да такав Хлеб никога неће оставити равнодушним!
Желим вам успех!

АКСИОМА, хвала на љубазности!
Јуче сам поново испекао овај хлеб (извини што нема имена за њега). Није журио и сачекао је један дан да би после печења легао да добије снагу. Урадио сам све исто као и прошли пут, али пекао 45 минута са нижим температурама. Хлеб је приметно ароматичнији, а текстура мрвице је још пријатнија (мање влажна и више лепршава / чврста). Кора је и апетитнијег изгледа, али посебно укуса. Иако сам можда само нањушио. Или можда улазим у нијансе
Такође је занимљиво видети како задржава свежину.
фотографије нису потребне. Хлеб је исти као и пре

Хвала пуно на рецепту.
Прошле недеље сам одлучио да узгајам квасац (вечити из Луце). А када је већ било могуће користити га, одабрао сам овај рецепт, јер је најједноставнији по састојцима (без зачина, без слада, који бих могао добити само данас).
Једина разлика је у томе што се пекло у апарату за хлеб, у ручном режиму. После месења теста, стајало је око 4,5 сата.
Ево шта се догодило.

Можете ли ми рећи ако је рерна у кп, неће ли бити пуно састојака ако бројке узмемо не из заграда?

Пиллада !
Први пост и ТАКВИ хлеб! Похвално! 🔗

Мрвица нема премца!
Заузели сте прву висину, отварају вам се нове могућности, и ово је дивно!
Таленат!!!!!!!!!!!

Реците ми, молим вас, ако је рерна у кп, неће ли бити пуно састојака ако бројеве узмете не из заграда?

ЛЕСЕНА, биће пуно састојака.
Покушајте да ове бројеве поделите са два!
Верујем да ће се ваш ХП (у свом профилу нисте навели марку ХП?) Носити са тестом по стопи од 0,5 кг брашна.

ЛЕСЕНА, биће пуно састојака.
Покушајте да ове бројеве поделите са два!
Верујем да ће се ваш ХП (у свом профилу нисте навели марку ХП?) Носити са тестом по стопи од 0,5 кг брашна.

Не успева нешто у мом профилу за одабир мог хп-а. Имам Моулинек 2000. Можете ли ми рећи који програм можете користити за печење хлеба у мазги? Или препоручујете гњечење рукама?

Не могу да изаберем хп у свом профилу. Имам Моулинек 2000. Можете ли ми рећи који програм можете користити за печење хлеба у мазги? Или препоручујете гњечење рукама?

ЛЕСЕНА, па, зашто месити рукама ако имате тако дивног произвођача хлеба.
Искористите 🔗 искусни пекар!

Покушајте да инсталирате ХП у свој профил на следећи начин. 🔗
На свакој страници веб странице на самом врху, поред свог аватара, потражите „профил“.
Кликните.
Када се страница отвори, погледајте лево МОЈА ТЕХНОЛОГИЈА.
Кликните.
У доњој табели Додајте уређај изабрати Тип уређаја.
На моју жалост, САМО апарат за хлеб је наведен у типу уређаја ...
У следећој колони изаберите Моулинек, а у следећој ОВ 2000.

🔗 Сада кликните на црвену сличицу у доњем десном углу табеле Додајте уређај.
Све!
🔗

Десило!!! Хвала вам !!! само се из неког разлога поново не приказује испод аватара

АКСИОМА, Хвала на повратним информацијама! И сама је била тако срећна када је овај хлеб извадила из рерне. Мирисно испало !!
И сада експериментишем са пуно раженог брашна, али још увек морам да радим и радим на њему.

ЛЕСЕНАочигледно треба поново покренути рачунар.


Пиллада, Желим вам сваки успех! 🔗

И како направити тако лепе резове, у ком тренутку? Схватио сам то након пробе, непосредно пре печења. Али пре печења, хлеб је већ био прекривен пукотинама, пресекао сам га, али испоставило се да није тако. Нису се разишли.
И како постићи тако леп облик дна као на 1. страни Криловича?

И како направити тако лепе резове, у ком тренутку? Разумем, то након корекције, непосредно пре печења... Али пре печења, хлеб је већ био прекривен пукотинама, пресекао сам га, али испоставило се да није тако. Нису се разишли ...

Тешко је дијагнозирати а да се не види ТК ...
Режим провере није строго поштован. Ако је тесто прекувано (пероксидирано), резови се брзо шире
Највероватније сте у почетку имали тесно тесто.

... И како постићи тако леп подобразац као на 1. страници Криловицх?

На ово питање ће сам одговорити тачно Криловицх.

Па кад треба сећи хлеб? Када га исечеш, АКСИОМА?

стасија!
Правим резове је увек након завршног испитивања, непосредно пре печења. 🔗

О начину провере спремности теста објављено је на веб страници ОВДЕ!

Јуче сам пекао свој први хлеб са хмељевим киселом тестом у тепсији од ливеног гвожђа прекривеној стакленом тепсијом. :) Скинула га је после 18 минута и пекла на лаганој ватри још 25 минута. Испоставило се да је мрвица сува са прелепим рупама, кора је тешко изашла, по свему судећи било је потребно извадити је рано. Било је тешко сналазити се по боји, јер је са раженим брашном и само је песковите боје. Али испоставило се да је афтертасте био горак. : оМожда сам кисело тесто почео рано? Обукао сам га, ферментирао је и почео да отпада после 40 сати, хранио сам га раженим брашном у 13 сати поподне, а увече у 20-30 већ сам ставио тесто, после 3 сата пекао то. Покушаћу поново да је нахраним, иначе се бојим да се печем, одједном ће опет бити горко.
Свидео ми се рецепт, хвала: гирл_цлапинг: Покушаћу поново.

Опет сам испекао овај хлеб. Управо сам га ставио на тесто и узео кисело тесто не 200 (узео сам пола), већ 142 грама. Тесто се појавило 2 пута за 8 сати. Додао сам преостало брашно и на крају 1 тбсп. л. одраста. уља. До јутра сам дошао за 9 сати. Изашао и величанственији и мекши од првог. Није било горког укуса. : Д Нестао је након 5 храњења.

Пекла сам овај хлеб, свидео ми се једноставан и укусан, волим сиви хлеб, па чак и кисело тесто. Само нисам био сигуран у своје кисело тесто, додао сам свежи квасац 8 грама. Печено у производњи хлеба у пропорцијама назначеним у одговору број 2. Захвалити!

А ово је хлеб од киселог теста, такође у ХП-у. Веома једноставан и укусан рецепт.

Такође се захваљујем аутору на дивном рецепту! Испоставило се да је хлеб неупоредив, а мрвица и кора. Дефинитивно, поновићу. Али истина је, мој супруг би волео исто, али са више раженог брашна. Мораћу да експериментишем.

АКСИОМА, рецимо да ће бити могуће додати слад и рђу. маслац?

АКСИОМА, реци ми да ће бити могуће додати слад и рђу. маслац?

Здраво, не постоји начин за додавање слада, јер сам посебно тражио рецепт без додавања милиона састојака.
Једном давно, на једном послу, лечили су дамасне печеним хлебом са самониклом киселом теста - док је човек рекао да није стављао ништа осим брашна, киселог теста, воде, соли и шећера. Ако само понекад семе или ким због укуса

Ево мог згодног



Имам мало даха на врху, али укус је одличан. Штавише, ово је мој први хлеб од киселог теста.
Хвала на рецепту!

изнео свеже кисело тесто, ставио тесто по овом рецепту ... али печење првог дана није било могуће, послао га је на ферментацију у фрижидер ... 3 дана печење у облику колача: велико у чудотворној машини а мали у принцези
калупа на раженим мекињама





урези

Узео 1/2 рецепта. Моје суво брашно користило је мало више воде. Хлеб није тако леп као аутор. Мрвица је врло порозна, нисам је ни очекивао. Леп основни рецепт, хвала!

Хвала на рецепту! пекао полупроизвод из Викија на раженом квасцу за пола порције. Желео сам да додам кап квасца, пошто сам управо направио квасац (први пут), али заборавио сам. Пекла сам је тачно по рецепту. Била сам спремна на чињеницу да први пут можда неће успети. Укусно!

Хвала на рецепту! ово је моје прво искуство са киселом тестом и хлебом) чини се да није тако лоше стремићу ка најбољем

---

Такође сам желео да питам зашто сви раде исти рецепт, али многи људи добијају лагани хлеб? и зашто су многи хлебови посипани брашном одозго?