Дарнитски хлеб са квасцем (ГОСТ)

[Ирина_МП]

Ирина_МП, чини ми се да и то престаје. Када тесто или тесто или кисело тесто дуго одстоје, почињу да тону. Обично, ако се тесто не заустави, оно наставља да се активно диже у рерни под утицајем температуре.
Друга опција, како не би ометала тесто, сме да стоји право у пећници, а затим пече без уклањања. То је оно што радим. Загревање се постиже постепено, тесто још мало нарасте и то ни на који начин не утиче на квалитет.

и ако покушате да смањите време доказивања?

Колико смањити? У исто време, на крају крајева, мање ће нарасти, колико би такав хлеб требало да се повећа током испитивања?

Друга опција, како не би ометала тесто, сме да стоји право у пећници, а затим пече без уклањања. То је оно што радим. Загревање се постиже постепено, тесто још мало нарасте и то ни на који начин не утиче на квалитет.

Учинио сам то - пропао

[Ирина_МП]

Ирина_МП, А колико дистрибуирате?
Смањио бих минуте за 10-15, можда чак и 20.
Али тако је тешко рећи, тесто је жива супстанца. По изгледу је боље дефинисати
Упалим пећницу кад сам схватио нешто мање од 2 пута. Док се загрева, још увек одраста и испадне само 2 пута (на око)

За сат времена порасте тек нешто мање од два пута.
За четрдесет минута вероватно повећати за 1,5 пута.

[Ирина_МП]

Ирина_МП, додајете ли квасац? Такође бих први пут смањио најмање 10 минута. Моје кисело тесто је дивно - ражени хлеб се добро уздиже без квасца. Пробу радим и сат времена, и обично се кров не сруши и капљица се још више дигне у рерни. То можете видети по облику рупа у мрвици (изгледа да су продужене према горе). А она уопште не жели да подиже пшенично тесто. Без квасца то никако не функционише с њим, зато морате да се крећете кроз ситуацију. Ако квасац не дигне тесто довољно, додајте или квасац или можда вреди уклонити нови квасац. Сваки пут испадне другачије. Иако ово не гарантује да ће се нови понекад подићи.

[Анцхиц]

Анцхиц, па сам одбио да узгајам ражени бели хлеб. Седим и размишљам шта је било где сам зезнуо

[ира_лионесс]

ира_лионесс, али нигде. Само што је тако хировита дама одрасла. Читала сам да је узгајају, брину о њој и негују је. А онда она уопште ништа не подиже. Побољшава укус, али једва чекате да устанете из њега И дешава се - супер реактивно, разззз и спремно, тесто је већ побегло

[Анцхиц]

Анцхиц, као, чак и квасац са карактером

Не додајем квасац, јер је без њих структура хлеба боља, порознија и еластичнија. А кров и даље пада. Овде сам смањио време за 10 минута. кров се скоро није срушио, али је само тесто мало горе нарастало, изашао је доњи хлеб. (већ није веће од 7 цм, данас се испоставило да је 5,5 цм). Хвала девојке на учешћу, вероватно следећи пут ризикујем да смањим време за још 5 минута, одједном ће све успети.

[Ирина]

Ирина, воду и даље можете смањити за 5 процената. Не би требало да пропадне.
За кварове је обично крив или вишак квасца (ми га немамо) или вишак течности. Па, претјерано сам од себе.

Хвала, покушаћу

[Вика]

Вика, испекао сву киселу тесто (полупроизвод) са овим хлебом Реал Дарнитски!
Ево. Помало хулиган.
Додано 1 кашика слада. л. Уместо воде, инфузија Комбуцха двонедељне тинктуре. Па, испало је врло укусно. Али другачије.







Печено у КхП. Т 150, време корекције 2,5 сата, време печења 1 сат 30 минута

Хвала на рецепту

[Вики]

Вики, Вика, хвала вам огромно за рецепт за хлеб! Заносио сам се печењем хлеба пре шест месеци, пар месеци гајим различите киселе теста и испробавам различите хлебове да их печем. Генерално, нећу описивати свој пут, како се не бих умарао, али показаћу резултат. Ваш Дарнитски је пекао по други пут, овог пута врло успешно. Хвала вам на једноставном, приступачном и врло коректном рецепту!

[Хелена]

Хелена, какав згодан !!! А мрвица је дивна, изванредно порасла! Па супер!

[Анна]

Анна, захвалити! Ни сам нисам очекивао такав резултат) Рецепт је заиста врло једноставан у саставу и извршењу. Главно је да је квасац јак, сада поуздано знам, а онда се испостави врло брзо, чак и после посла увече успео сам да га испечем, а ујутро је за доручак свеж хлеб! Али у овом рецепту пронађено је највредније за мене - велика количина квасца, сјајан начин да се „искористе“ различите врсте мојих квасца које су се накупиле у процесу тражења „мог омиљеног“! Стога сада "исцрпљујем" квасац управо овим хлебом за пријатеље и познанике. Иначе, добијам је потпуно без киселости, што јако волим и ја и породица. Још једном хвала аутору на рецепту!

Девојке, каква је конзистенција теста, постоји ли лепиња или не? Мој колобок не излази, тесто је попут кита, не можете га стварно обликовати, извадите хлебницу из канте и пребаците у калуп, пука мука, мада је хлеб диван. Питам се како си

[Иарик]

Иарик, са великом количином раженог брашна неће бити класичне лепиње, попут пшеничног теста. Тесто треба да буде попут кита - ражено брашно не садржи глутен. Обликовање мокрим рукама. Не калупим - једном сам покушао да га једноставно померим, сада то радим. Имам силиконски нож, навлажим га водом и преместим тесто у деловима у калуп, а затим загладим врх. Стално мокрим овај нож водом, иначе ће се тесто залепити за њега.

[Иарик]

Иарик, Иарославна, Тесто месим не у апарату за хлеб, већ у чинији - прво виљушком, а затим рукама. Да, ражено тесто је лепљиво, али навикао сам да месим ражени хлеб без учешћа ЦП-а, пошто раж увек печем у рерни, у ЦП-у то никада нисам радио онако како бих желео. У почетку је покушавала да привуче КП, а затим је напустила ову идеју). А резултат ме увек радује.

[Анна]

Анна, Хелена, захвалити! Такође се мора радити са једним одводником.

Можете, наравно, узети било који ражени кисели тесто и освежити га 7 сати пре печења.

онда у ком омјеру освежити? шта и колико узети? коју тачку рецепта игнорисати?

у ком омјеру освежити? шта и колико узети? коју тачку рецепта игнорисати?

Почињемо са једном кашиком било ког киселог теста 7 сати пре. Два храњења према препоруци: 55г ољуштеног раженог брашна + 60г воде - мешати. Оставите топло (28-31 *) 3,5 сата. Додајте 110 г ољуштеног раженог брашна и 100 г воде - још 3,5 сата у врућини.

Здраво девојке! Реците ми како подмазати огњиште хлебом тако да кора буде златна као на фотографији испод рецепта. Калупљење палубе.

[Бисецхка]

Бисецхка, Само сам је намазао водом пре него што сам је посадио у рерну и попрскао водом кад сам је извадио (како је мирисало ....). Ништа друго нисам подмазивао. Искрено.

[Бисецхка]

Бисецхка, Само сам је намазао водом пре него што сам је ставио у рерну и попрскао водом кад сам је добио (како је мирисало ....) Ништа друго нисам подмазивао. Искрено.

Хвала, покушаћу)))))

Вика, ХВАЛА НА ВЕЛИКОМ РЕЦЕПТУ, радовала сам се тако укусном хлебу, дуго ћу га пећи, штета што га раније нисам пробала. Искусила сам како је без шећерног хлеба, јер волимо слатко. Међутим, све је како треба, мрвица и укус и мирис. ... мммм
Ево га мој прворођени

Реците ми, да ли је могуће пећи такав хлеб од брашна за тапете (пшенично и ражено)? Можда је неко ово пробао? Како се испоставило?

[Виацхеслав]

Виацхеслав, моћи. Биће укусно! Можда ћете требати мало прилагодити воду. Остало би требало да буде у реду.

[Вики]

Вики, реци ми, можеш ли свој хлеб испећи најједноставнијом хмељевом киселом теста од марика33?

[Натасха]

Натасха, У почетку сам пекао са хмељевом киселом тесту. Овај хлеб се може пећи на било којој квасини, главно је да је ту и даје хлебу јединствену арому.

[Анна]

Анна, захвалити! Покушаћу!

[Натасха]

Вики, можеш ли да испечеш хлеб са најједноставнијом хмељевом киселом тестом од марика33?

Натасха, Пекао сам га тако кисело на десетак различитих. Шта год да сам узгајао, свака врућина. Заиста волим овај хлеб. Изгледа да је то био ја, увек се испоставило. (Па-па-па ... за сваки случај.)

[Вика]

Вика, Покушао сам. Јако ми се свидео укус овог хлеба, али квасац ми је некако престао да делује. Прва порција је тако добро подигла хлеб, али сада је готово, освежена једном, други пут, али хлеб не расте, већ само кисели. Сада желим да испробам ваш полупроизвод. Домаћи хлеб на хмељу није по вашем укусу.

[Натасха]

Натасха, Драго ми је да ми се свидело. А ствар са киселом тестом је .... Трудим се да се не „везујем“ за једну.
Сретно са хлебом!

[Вики]

Вики, захвалити! Са мном на теби!

1,5 кг тежине
На квасини без додавања квасца, ручно гнетење, печење у чудесној пећи.
Исправљање теста - 10 сати у фрижидеру.

[Марија]

Марија, леп хлеб)
Никад нисам пекао раж у Чудесу - хоћете ли ми показати рез? како се пече? да ли му је била довољна температура?

[Марија]

Марија, леп хлеб)
Никад нисам пекао у чудотворној ражи - хоћете ли показати рез? како се пече? да ли му је била довољна температура?

Још нема фотографије посекотине, можда ћу то учинити касније
Све се добро пече, равномерно, једино се дуго пече - ова векна од 1,5 кг - 2 сата. Али како сам разумео, ово је карактеристика чудотворне пећи

Добар дан свима! Молим те реци ми. Чини се да све радим како је написано, али после ферментације тесто је врло течно, једноставно је немогуће обликовати векну. Да, и током провере хлеб се више не диже тако активно као током ферментације. У чему је моја грешка? Захвалити!)

[Нестор]

У чему је моја грешка?

Нестор, не би требало бити грешке. Покушајмо да погодимо да је можда крива влага у брашну. Затим ћете следећи пут морати да смањите воду у тесто.

Вики је сасвим могућа. Сада покушавам да печем са уредницима, вода је морала да се смањи за чак 2 пута. Више личи на тесто за хлеб))) Да видимо шта ће се догодити након печења.

Јуче сам пекао Дарнитског са пшеничном квасом Чада Робертсона. Након храњења квасац је стајао 1 сат. Затим сам све учитао у апарат за хлеб за програм Раж. Испало је врло добро. Са врло лаганом киселошћу.

Није много промењен редослед састојака. У канту произвођача хлеба додајте топлу воду, а затим храните кисело тесто (ја га имам од ВИКИ-ја), не чекајући да кисело тесто нарасте, али чим се нахрани, стављамо га у канту машине за хлеб. Додајте све остало и укључите га са закашњењем од 3-4 сата.
Ова поруџбина је добра ако ујутру требате по хлеб.

Викулиа, дошао сам са захвалницом! Јуче сам први пут испекла овај хлеб. Променио сам „под“ у „најједноставнији“ пшенични квасац. Пошто нема слада, додала сам квасну мошт. Морао сам да се „играм“ са лепињом, јер је тесто испрва било танко, мада је количина воде смањена. Пекао сам је у Таперовскаиа утиатнитса, па се испоставило да је векна ниска, дно је било прилично суво, али ... ЈАКО УКУСНО!
Вика, можда ми можеш рећи који облик хлеба је боље користити за овај хлеб?
Хвала још једном!

И опет доносим „Хвала“! Јуче сам је пекла други пут. Кисело тесто је користио онај који је прошли пут „преквалификован“. Остатке које сам живео у фрижидеру поред оног „најједноставнијег“. Једном нахрањен. Јуче сам га извадио, нахранио и оставио на столу. Мислио сам да је прошло око 2 сата, али је стајало много дуже. Порастао је тако да је поклопац на контејнеру био подигнут. Пекла га је на сурутки, смањујући његову количину за скоро половину. Т. до.Још нисам стекао облик хлеба, печен у силиконском правоугаоном калупу за торте димензија 25к11к7,5. Хлеб се уздигао до врха. Укусно, лепо. Само је кров раван. Али ово је таква ситница!

Добро вече) Дуго сам на форуму, али ретко пишем, читам више, све више се умишљам) Недавно сам одлучио да желим сам да печем хлеб и то са киселом тестом. Без проблема сам узгајао вечити ражени квасац, тако га имам, да нећу престати да га гледам)
Ово је био увод, а сада на случају) Данас сам пекао хлеб Дарнитског и веома сам задовољан резултатом. Ово је мој други хлеб од киселог теста. Гњечење у ХБ у главном режиму - гњечење, детунирање, гњечење. Затим га доведем у облик и узнемиравам још 2 сата. У почетку сам сипао 50 мл воде мање него што је назначено, али је тесто било текуће. Додано по 1 кашичица. једно и друго брашно, постало је мало боље, али ипак је тесто било размазано по дну. Одлучио сам да не додам више, плашио сам се. Генерално, ево мог резултата) кров је пао, али то је у реду, покушаћу поново. Главна ствар коју је укус премашио сва очекивања, породица је одушевљена, кажу да друго није потребно) Хвала вам пуно на рецепту



Није било могуће убацити фотографију (

Поздрав свима!
Ја са својим скоро првим хлебом од киселог теста
Две недеље на дачи читао сам о квасцу и неговао ону којом сам се лечио
И читај читај читај
И тако сам данас у граду то урадио

Постоје неке нијансе. Али у целини сам срећан



Шта се није свидело
Цруст. Дебела је и врло жилава
Могу ли учинити нешто поводом овога?

Спаљене. Али ово сам ја са својом онеспособљеном рерном, морам да преговарам)))
Можда је кора од овога густа? Горња нарочито
Печено 220, првих 20 минута на пари

Па, мораш да купиш неки образац. Да је хлеба било више. А онда испадну мали бутери)))