Дарнитски хлеб са квасцем (ГОСТ)

[Светлана Ко]

Светлана Ко, кора ће бити мекша ако парној пећи треба мало више времена. Па, још једна опција - након рерне, попрскајте водом и завијте пешкиром. Ми то једноставно не радимо - ми волимо кору.

Али испоставило се да је кора јака, можда зато што је није пошкропила водом или постоје други разлози.

Сада овај хлеб печем редовно, два пута недељно по два хлеба. У почетку је кора такође била прилично тврда, али сада сам се прилагодио да то учиним:
1) Празан хлеб у облику уопште не пошкропим водом, не подмазујем га ничим
2) када наточим калупе са тестом у рерну, сипам пола шоље кључале воде на доњи плех (пажљиво, јер можете да се опечете паром)
3) после 15 минута. печењем, отворим пећницу и срдачно попрскам калупе одозго и целу рерну из бочице са распршивачем, истовремено спуштам температуру регулатором на 180 степени. и пеците док не будете спремни
4) Извадим форме, лагано посипам хлеб одозго из бочице са распршивачем, покривам га платненим пешкиром, након 10 минута готов хлеб извадим из калупа, умотам у пешкир и охладим на жици сталак
Овим приступом кора је постала врло добра, а не тврда ...

Извадим обрасце, лагано посипам хлеб одозго из бочице са распршивачем

Толико ми се свиђа његов мирис ...

после 15 мин. печењем, отворим пећницу и срдачно попрскам калупе одозго и целу рерну из бочице са распршивачем, истовремено спуштам температуру регулатором на 180 степени. и пеците док не будете спремни

Уништио сам тако свој камен. Такође је прскало и пукло.

Али нисам купио камен, већ задебљали лим за печење _ рф / каталог / интернет-магазин / випецхка-хлеба / форми-дља-випецхки / противен-1-11м-360х320х25-2524 Има дно и зидове од око 5 мм. Тешко ми је да упоредим са каменом - нисам имао прави камен. Али разлика са обичним лимом за печење је огромна. Овде сам прочитао тему у којој Админ говори зашто је боље пећи огњишни хлеб на камену. Дакле, овде је једна од разлика - у плинској рерни хлеб на обичном плеху почиње да гори одоздо, а врх је и даље потпуно бели. Код истог лима за печење нема таквог ефекта - хлеб равномерније порумени. Моје дно са њим никад није изгорело. И, наравно, хлеб расте много боље него на уобичајеном.

Толико ми се свиђа његов мирис ...

Да, укус хлеба је сјајан, не могу да се не сложим

Уништио сам тако свој камен. Такође је прскало и пукло.

Штета ... чудно је што је пукао, ако га пошкропите кипућом водом, онда то није нечувена температурна разлика ...
Немам камен, али изгледа да све остало (облици, лимови за печење, сама рерна) не трпи, бар не видим промене на њима током протекла два месеца)

Али нисам купио камен, већ задебљали лим за печење

Занимљиво ... хвала!

[Ирина_Т]

Хвала свима, нисам то ни пробао на пари. Печем у тави од ливеног гвожђа са поклопцем. А ако је пећ у облику, где је боље ставити? И доле. Пећ је електрична, топлота је једнолична, дно не гори.
Ирина_Т, хвала на детаљном одговору, покушаћу да то учиним, надам се да ће успети.

чудно је да је пукао, ако се пошкропи кипућом водом, испоставило се да није претјерана температурна разлика ...

Врела вода 100 степени, у рерни око 200. То је разлика. Штавише, камен је, да тако кажем, искусан, направио га је грнчар кога знам.

Дошао сам да вам се захвалим на укусном хлебу! Као што ја волим, стварно)) Једино није било брашна од 1 разреда, док је од највеће врућине било ражено брашно

[Вики]

Вики, Још увек сам почетник у печењу, савладавам хлеб од киселог теста, данас сам сазрео МК од Админ-а, желим да га печем по вашем рецепту. Али уместо ољуштеног раженог брашна, имам позадину од ражаног брашна од целог зрна - да ли ће то успети?

уместо ољуштеног раженог брашна, раж за целу зрну тапета - да ли је погодно?

Сигуран сам да хоће. Сретно вам!

[Вики]

Вики, Хвала на одговору! Пећи ћу сутра.

[Вики]

Да, и овде су потребни за „кретен“, овај хлеб ће без потешкоћа подићи квасац, али нарашће са 2 на 4 сата, у зависности од тога колико је јак. Да ли ми треба Лакше ми је да се печем за сат времена.

Вики, да ли сам добро разумео да се овде налази елемент вашег волунтаризма?
Односно, ово није ГОСТ, већ ваша креативност у односу на ГОСТ?
Не мислим ништа лоше, само желим да разјасним шта је овде променљиво, а шта неспорно

Односно, ово није ГОСТ, већ ваша креативност у односу на ГОСТ?

Све је као у најбољој пекари
А оно што је овде променљиво је толико. Дозволио сам да додам скувани и суви слад, печем без додавања квасца, додатака у облику било сувог лука, сувим грожђицама, сувим шљивама, сувим кајсијама. Више није ГОСТ, већ укусно ...

Вики, добро вече! Пуно вам хвала на рецептима и саветима за све почетнике) ево мог првог хлеба од киселог теста. Све сам радио по рецепту, квасац је такође ваш. Гледајте, чини ми се да нешто није у реду са мном ... Некако је врло густо и не баш дигнуто, иако је квасац врло активан. Раније сам пекао само са квасцем или готовим смешама и увек сам добијао високи хлеб за целу канту, али овде није ни порастао на пола, мада сам додао мало квасца, мада сувог. Шта није у реду са њим? Желим ноздрву и бујну))) Иако је укус супер!

Наравно, разумем све што морате бити цео дан код куће или одсуствовати не више од 3 сата, а ако радите 9 сати + дечији кругови, а желите хлеб, па чак и укусну рерну. Дакле, прва ствар да ли би било могуће створити наслов „За радохоличаре“ или „Заузет“ хлебом за људе попут мене - то јест, ујутру сам заспао, месио, а увече пекао или активирао квас увече, ујутро сам нешто напунио, а увече опет пекао.
Па, у реду је ... Сањао сам .. Вероватно ћу имати везе са хлебом из продавнице и повремено пећи у суботу и недељу.
А сада о Дарницком ... можда кисело тесто можете понети са собом на посао? Ако јесте, како ће се осећати када се вози аутомобилом? Заправо сам озбиљан ... дете у торби играчка, тегла квасца.

А о течном квасцу - колико сам разумео, 2 сата
и укупно: 2 сата + 1,5 сата + 60 минута + 45 минута - око 5,5 сати - никада нећу тако спавати

Може ли се активација квасца прескочити?

можеш ли квасац носити са собом на посао? Ако јесте, како ће се осећати када се вози аутомобилом? Заправо сам озбиљан ..

И ја сам сасвим озбиљно узео кисело, иако пшенично, на посао. Радни дан после три - три дана смо код куће код ње, четврти на послу. Добро. Вози се у колима са задовољством.
Пре пар година имали смо састанак чланова форума у ​​Одеси, и тако: једна девојка (која се можда сећа) дошла је из Кијева са квасцем. Испекао сам такве пите .... и отишао кући с њом.

Активација квасца може се прескочити на два начина. Прво је једноставно удвостручити њихов број. Више ми се свиђа други - уопште не додавати. Кисело тесто се сналази и без њих, АЛИ! проба траје дуже. А унапред предвидети време пробе није реално, све зависи од чврстоће квасца.

пажња: нећемо узети све, већ само 285 г.

Извините на глупом питању - узели су 285 грама, али где је остало? Да га бацимо? Или се вишак може додати у стартер?

Драги пекари!

Јуче сам испекао овај хлеб: врло укусан, али очигледно има грешака




Кисело тесто - „полупроизвод“ (узгред кул ствар) 285 гр.
Ољуштено ражено брашно 135 гр.
Пшенично брашно 2. разред (први разред нисам нашао, али другог има у изобиљу) 100 гр.
Пшенично брашно, премиум 100 г (од чега је 60 г коришћено за „ревитализацију“ квасца)
Тамни ферментисани слад - 1 кашика л.
Свежи квасац 2 гр.
Сол 7 гр.
Вода 200 гр. (укључујући воду за „ревитализацију“ квасца и пивски слад)

Пекла је у КхП (Панасониц): месила на кнедлама, стојећи 1,5 сата, затим програм „Басиц Фаст“.

Реци ми, плиз, у чему су грешке.

Реци ми, плиз, у чему су грешке.

Да, ово нису грешке, овде је мало другачије. Гњечење је разумљиво, ферментација теста током 1,5 сата је такође разумљива, али онда имамо калуповање - ово је савијање теста и његово стављање у калуп, а на програму га имате „млаћеног“ (како ја разумем, ја признајте да бих могао да грешим), затим сат времена дизања, али на програму би и даље требало бити одкоштавања попут (кратка серија). Па, за печење одмах око 240 степени, а у ХП грејање је глатко. Ово је искључиво моја „визија проблема“, можда ће неко други то рећи.

Хвала на одговору. Односно, добро сам разумео: после корекције, боље је једноставно обликовати хлеб, пустити га да се растоји и поново испећи, односно учинити без поновног гњечења (тачно сте приметили да је тесто „млатило“ на програму)? ?

након доказивања, боље је једноставно обликовати хлеб, пустити да се растоји и поново испећи, то јест без поновног гњечења

Не знам колико је ово исправно, али учинио бих управо то.

[Вики]

Вики, Имам следеће питање. Говорите о прављењу течног квасца. Пре него што сам пронашао ваш рецепт, никада нисам чуо за такав термин, па сам одлучио да га прогуглам. И постоји нешто слично ... то је ужасно застрашујуће: некако је тешко направити квасац од листова чаја. Прелетео сам очима преко овог описа и, чак и не залазећи дубоко у детаље фабричке методе, схватио сам да имате неки други течни квасац који код куће можете учинити реалистичнијим. Питање је како се ваш течни квасац разликује од тесто?

Пуно вам хвала на хлебу. Нисам имао прилику да пробам совјетски Дарнитски, али онај који се продаје у мом граду, јако га волим!
Печено пре Дарницког по Аннушкином рецепту 🔗, разлике са вашом верзијом су по мом мишљењу безначајне
Али! Данас је Дарнитски први пут пекао у КхП. Па не тај хлеб! Не онај! Пећ је потпуно другачија! Чак сам се и мало узнемирио, јер сам куповином ХП-а престао да печем у рерни: лошије се пече код мене. Али чак и са свим својим очигледним недостацима, Дарнитски је врло добар у њој!

[Алиона]

Алиона, Стварно волим Аннусхкин Дарнитски. Да бих исто испекао, наручио сам чак и екстракт немачког раженог слада.
И ови врло „течни квасци“ се не разликују од теста. Управо су тако раније били припремљени у фабрикама. Циљ је био смањити количину квасца на пола. Течне не можете, већ додајте само 2 г, већ 4 г када мешате.
Често га печем, али само у рерни. Он је тада „као стваран“. Она из мог детињства.

[Вики]

Вики, Хвала за појашњење
Овај пут сам само сипао кашику црвеног слада (течности нема, користим је само у кремшнитама), али нисам био импресиониран, пре тога сам то увек радио без слада. Ипак, долазим до закључка да је заиста боље раж пећи у рерни, јер без обзира на то колико је квалитетан ХП, температурни режим за раж треба другачији \

ПС, прочитавши целу тему, одлучио сам да квас погледам са свежим изгледом, можда каквим? Али у мом случају нема ничег бољег од вечитог) раж печем само са квасом, са пшеницом ми није добро, кисело тесто је хировито (пробао сам другачије и прекомерно хранио раж), увек се квари. Можда се касније вратим узгајању пшеничног киселог теста ... У међувремену ћу користити онај вечни, већ годину дана ми помаже у печењу дивног хлеба

[Вика!]

Вика! Какав диван хлеб! Мирисна, хрскава кора, нежна мрвица и умерено влажна. Па, баш све, како ја волим! Нисам додавао течни квасац, кисело тесто се носило са тим. Печено у рерни. Чак сам наручио и екстракт немачког раженог слада Вика, а екстракт који се продаје за производњу пива погодан је за хлеб? И колико се додаје (у процентима брашна?) Или како? Нисам имао времена да направим фотографију у пуној дужини, они су већ појели пола векне док сам ја ишао ... Хвала на укусном хлебу!

[Олга]

Олгакакав леп човек! Какве рупе ... Па, врло добро!
Хвала на пажњи према рецепту. И хвала на повратним информацијама! Драго ми је што вам се свидео хлеб.

Да ли је екстракт који се продаје за прављење пива погодан за хлеб?

Ох ... не знам ... Још нисам стигао да кувам пиво. Знам само да се јечмени слад користи за пиво. Бојим се да нешто није у реду ...

Хвала ти, Вика! Разумем, потражићу још ..., али успут, хлеб се показао дивним без екстракта

Мој супруг је рекао - ово је најукуснији хлеб који ми сада не дозвољава да пробам други ражени хлеб, али ме је обрадовао. Хвала на рецепту

Девојке, овде сам прочитао да неки теку у мултиварку, а мешају се у ХП. Зашто у мултиварку? Да ли постоји виша температура печења? И још једно питање - у мојој мултиварки постоји режим за тесто / јогурт - могу ли тамо да узгајам кисело тесто после храњења ??

[Сота]

Сота, температура печења у мноштву није већа, постоји другачији ефекат, због вентила се влага не „губи“, долази до равномернијег загревања, јер је „пилула“ печена))
Што се тиче мешаних режима теста / јогурта ... чудно је ... уосталом, за јогурт вам треба 38-40 ° Ц, а за тесто не треба више од 30, чак и негативно ...

[Вики]

Вики,
Вика, хвалила се ензимском темом - сад ти доносим огромно хвала! Било је укусно! Истина, првог дана је било укусније, али је из неког разлога почело да се руши са купљеним Дарнитским, а другог дана. Али ипак врло укусно

[Лена]

Лена, класа !!! Какав леп човек!
Драго ми је да ми се свидело. Хвала на савету и флкови су тако ... па, такви ... па, моја душа се радује ...

Хвала вам пуно на рецепту, нисам јео такав хлеб већ 20 година! Скувао сам кисело тесто у рерни у МК. Истина, није било времена да се мучим око освежавања квасца, квасац сам узео директно из МК фрижидера, имала је две недеље, а онда по рецепту ... Хлеб је мало низак, али укус је божанствено! Нисам могао да издржим и згужвао сам усред ноћи врућ комад кршећи све принципе и морал дијететике.Додала је суви слад 1 кашика. кашика и 1 кашика. л. Сахара. Мммм, желим да одем и поједем све то, а да чак ни не одлазим из домаћинства (нису то ни видели). Неодољива сила !!! Фотографију још увек нису научили да убацују ((((

[Вики]

Вики, Желим да појасним, да ли доказујете хлеб 60 минута са 2 пораста? Ако се квасац не користи, хоће ли порасти једнако добро 2 пута?
Могу ли користити врхунско брашно (1 не)?

[ира_лионесс]

ира_лионесс, Нисам Вика, али расте. Овде то зависи од квасца.

[Анцхиц]

Анцхиц, захвалити

[ира_лионесс]

ира_лионессИначе, први успон није 60 минута, већ 90 (1,5 сата). И брашно највишег степена, у одсуству 1., може се користити.

[Анцхиц]

Анцхиц, Хвала још једном.
Да ли лепиња испадне или је тесто овде тање? Да ли је боље хлеб обликовати мокрим рукама да се не би залепио?

Калупим мокрим рукама и осећам се као вајар.
Печено на висококвалитетном брашну и без додавања квасца. Време за пробу хлеба од киселог теста је увек приближно. Зависи од снаге квасца, па чак и од његовог расположења. Некада је то трајало 35-40 минута. Стога, загрејем рерну унапред. Боље сачекати и загрејати превише времена него ... .... било је овако

И већ дуго нисам направио хлеб. Овде сам негде наишао на дискусију - да ли ћу обликовати тесто за ражени хлеб или не. И одлучио сам да покушам да га само ставим у калуп и да га глатко изгладим шпатулом. Нисам видео разлику, само ако могу да испадну бочни погоци. Због тога једноставно преместим тесто у калуп у деловима и заглађујем врх. И ставите пећницу хладну. То је у форми када радим проверу. И ја сам је прочитао.

[Анцхиц]

Анцхиц, Само сам замислила своју „формацију“, не волим да се зезам, а дете неће давати такав луксуз
А такође дистрибуирам сада углавном у рерни. Нема промаје, дете се неће покупити и можете га мало загрејати. Квасац оживљавам на истом месту, осећа се сјајно

Ураааа !!! Ја имам извештај
Напокон смо довршили претходни хлеб, нахранили мој квасац за ноћ. Тесто се оба пута добро дигло. Нисам додао квасац, иако је кисело тесто било врло младо (старо 1,5 недеље), одлучио сам да ризикујем. Испало је 2 пробе за 1 х 20 мин. Други пут сам могао да га држим мало дуже, али мислио сам да ћу га изненада пропустити и да ће пасти кров. Други пут сам га ставио у саму рерну. Нисам је извукао, плашио сам се да се не слегне, испоставило се да је грејање постепено. Печено на 220 степени 40 минута.
Калуп је силиконски, па се мало раздвојио у бокове, а врх је мало пукао. Али то није утицало на укус, боју и мирис. Управо као пре код моје баке у селу

П.С. температурни услови недвосмислено утичу на укус! Пре тога сам пекао по врло сличном рецепту, али у ХП-у. Не можете их ни упоредити

Хвала на рецепту !!!! Коначно, он је највише

[Вики]

Вики,
Вика, реци ми, молим те, ако хлнб није довољно кисео, онда овај квасац већ "умире" или сам нешто погрешио?

[Ира]

Ира, хлеб је прелеп !!! Што се тиче печења у КхП и рерни, сада, у недостатку времена, печем потрошени хлеб исечен на резанце. Дакле, кад уопште нема времена, а ја га печем у КхП, укус и квалитет хлеба уопште се невероватно разликују од онога који се добије у рерни. Хлеб из ХП-а се увек јако мрви и мање је укусан Иако је једина разлика у самом печењу - у ХП-у то радим и са тестом.

[Анцхиц]

Анцхиц, захвалити
Да, сад седим и размишљам зашто сам, чини се, купио нови ХП као мешалицу

[Ира]

Ира, па то је згодно! БРАВО !!!
Како ми је драго што ме хлеб обрадовао. Фотографија приказује рез са таквом мрвицом какав ја волим. Тако да са рупама ...

Лена, ако није довољно кисело без додавања квасца, храните кисело тесто пре печења и пустите да се што више дигне и почне да отпада. Кад попусти у центру, можете га осетити. АЛИ! Пажљиво гледамо такав хлеб, а затим на ламели.

[Вика]

Вика, хвала, покушао сам. И сам сам задовољан рупама, био сам пријатно изненађен када сам их пресекао. Нисам мислио да ће се мој квасац толико трудити

Рецепт ми се јако свиђа и често кувам користећи га, кров УВЕК падне само један, али то се дешава у првих 5 минута након садње у рерни. Сам хлеб испада диван, али желим да буде леп)

[Ирина_МП]

Ирина_МП, и ако покушате да смањите време доказивања? Једном ми је пао кров на Дарнитском - хлеб се заглавио у грејачу, заборавио сам да укључим тајмер и почео сам да радим.