Дарнитски хлеб са квасцем (ГОСТ)

Покушала сам и са печењем. Нисам почео да правим полуквас и квасс, одмах сам га ставио у предјело и оставио у апарату за хлеб до јутра (био је први сат ноћи). Ујутро сам направио тесто од пшенице. брашно, после отприлике сат времена умесио сам остатак теста. После ферментације (у производњи хлеба) јако је порасла. Ставио сам га у калуп, ставио на топлу (не врућу) батерију, прекривену филмом. Стајао је мање од сат времена, скоро побегао - филм се залепио за врх. Пекао сам у апарату за хлеб, јер је рерна била на плин, без тајмера, али журила сам на посао. Поставио сам га на 50 минута, калуп ставио за 5 минута.

Резултат: површно ружан, али ужасно укусан! Истина, Вика, као у детињству. Дошао сам кући са посла увече, мислим да ћу пробати комад. Нисам могао да одолим - појео сам цео комад.
Моја сазнања:
1. Нема потребе да остављате кисело тесто како бисте га сустигли у канти - тада је на дну врло лепљива „локва“ приликом мешања.
2. Боље га је раширити под неким покривачем - филм се лепи и "квари" изглед крова.
3. Кров произвођача хлеба је блед, па тако је. Или сам га рано извадио, нисам завршио?
Опет, Вика, огромна милост! 🔗

И такође имам такво питање: да ли је могуће користити брашно од целог млева уместо брашна од 1 разреда? А онда имамо проблем са првим разредом, али не и са „целим зрном“.

[ВИКИ]

ВИКИ, хвала на рецепту. Испоставило се да је хлеб исти. Горња кора је мало лагана, иако сам је подесио на 2 степена пржења. Укус је једноставан

[маринастом]

маринастом,
Какав леп човек! Браво! Ности (у смислу - перфориран)
И могао би да га печеш сат времена. Температура печења је нижа у ХП, па не брините. Главна ствар коју имамо је укус и корисност. Иако ваш згодни мушкарац може бити на изложби. Али само са чуварима мирише
А уместо брашна првог разреда, више би одговарала мешавина целог и вишег. Али ипак морате покушати. Сретно вам! Укусан хлеб! и хвала на извештају и фотографијама

Тата,
Драго ми је да ти се свидео хлеб.
Пеците и једите по здравље!

[Вики]

Јуче сам радио све „како књигу више“. И то у рерни. (Шапатом: могао си да га држиш још неколико минута - мрак је био око 220. Бојао сам се)

Шта могу да кажем. Нема шта да се каже. Браво, Вики! Па и ја ... хвала.

[Вики]

Јуче сам радио све „како књигу више“.

Отозх со. Книзхка није браше.

Шта могу да кажем. Нема шта да се каже. Браво, Вики! Па и ја ... хвала.

Ово је чак и без питања! Па лепота је! Лепота!
Хвала вам на повратним информацијама и сликама! И добар хлеб!

Пуно вам хвала на дивном рецепту!
Кувао сам на полупроизводу. У рерну. Држао сам га преко ноћи у фрижидеру, заиста сам желео да спавам :) Испало је ВРЛО укусно, мирисно. Нисам имао времена за фотографисање.
Питање о дугој ферментацији, након фрижидера, колико треба држати на собној температури, а затим у рерни? или можете одмах?

Вика, да ли треба да прилагодиш количину брашна и воде за варијанту огњишта?

Јуче сам поново пекла овај хлеб, додала сам му само 1 тбсп. л. течни тамни слад. Кора је тамна и хрскава. Супер!

Вика, да ли треба да прилагодиш количину брашна и воде за варијанту огњишта?

Присталица сам смањења воде. А све остало остаје на месту.

Здраво Вики. Нов сам и зато не знам пуно. Извињавам се. Да ли бисте могли да ми одговорите на многа питања, на пример: ШТА ЗНАЧИ АКТИВНИ ЛИСТ (колико разумем, ферментира ли мачка кисело тесто?), Ољуштено брашно није брашно 1. степена? ШТА ЗНАЧИ ОСВЈЕЖАВАЊЕ КАРАКТЕРИСТИКЕ? додати му једнаке делове брашна и воде? ДА ЛИ ПРОДАМО ПРИТИСКАНИ КВАСАК И ДА ЛИ МОГУ ДА ЗАМЕНИМ КВАДРАТ РЖИ? Ја сам, искрено, пекао хлеб само у апарату за хлеб, тек случајно сазнао за кисело тесто, увек печено по уобичајеном рецепту. Захвалити.

Вика! Пуно вам хвала на рецепту !!! Испоставило се да је хлеб преукусан !!! Дуго сам сањао да научим како се тако нешто испече, јер Москва тако нешто већ дуго нема !!! Доносим хлеб (понекад) из регије Тула, Јасногорск (тамо имамо дачу), баш као што и ја сада печем, Унија и даље остаје тамо, тако да они пеку хлеб у складу са ГОСТ-ом.Желим да поделим неке идеје - СТЕЕРЕР стављам у кућну ЈОГУРТ МЕСНИЦУ, имам је СА ЈЕДНОМ великом посудом, а температура и влажност су исте и тајмер за 6-8 сати, па пробајте!

Молим те реци ми:
1) Моје ражено кисело тесто сутра има тек треће прихрањивање - може ли се користити или је боље сачекати 5-6 дана старости?
2) Не постоји рерна као класа, тако да могу пећи само у ХП-у. Да ли је боље покушати овај рецепт преусмјерити у аутоматски програм или покренути 2 гњечења одвојено (режим „тесто“)? Претпостављам да је друга опција пожељнија, али колико онда времена дати за прву и другу проверу и колико испећи, бар приближно?

[АВЗ]

АВЗ, на вама је, али ја бих пустио да квасац ојача. Сада може да пропадне, али после пет дана нема то право.
Имао сам прилику да га испечем у ХП-у. Укључио сам главни програм и нисам се мешао, а за сат времена (мало више да печење није стигло да се укључи) искључио сам ХП и сачекао пораст. Затим је укључила програм печења. Само имајте на уму да га морате укључити мало раније него што максимум расте. На почетку печења ће још мало нарасти. А ако га укључите касније, кров ће пропасти.
Сретно вам!

[Вики]

Много вам хвала, Вики! 🔗

Хвала Вам много !!! И ја сам узгајао квасац (коначно одлучио), а хлеб је баш сјајан !!! Она из детињства !!! Нема фотографије, немам времена! Печем је већ две куће, себе и своје комшије. Једино што сам додала у рецепт била је кашика шећера. Чинило ми се да има бољи укус. Али уопште не додам ни грам квасца. И храним кисело брашно од интегралног брашна, па чак и док стојим у фрижидеру, другог дана се диже испод самог врата тегле.

Коначно, успео сам да фотографишем свој хлеб пре него што је нестао !!!

Леп дечак!

Поново доносим свој извештај, обожавам овај рецепт, само што му додам кашику сувог раженог слада и квасине:

Можете ли ми рећи можете ли квасац у потпуности изузети из овог рецепта?

Ако имате прилично активан квасац, тада не можете додати квасац, већ додати време доказивања.

+ Гала +, пуно хвала! Извините на непажњи.

Добар дан. Такође сам недавно одлучио да савладам печење код куће. Почео сам да проучавам питање, некако је одмах одлучено да га печем на киселом тесту. Прво зауставили на поскоку. Код киселог теста уопште, испало је прилично брзо, захваљујући овом форуму И данас је дошао дан Кс - први хлеб од киселог теста према овом рецепту. Пуно вам хвала на рецепту !!! Хлеб је диван. Фотографију свог резултата поставићу мало касније. Нисам имао калуп, па сам одлучио да печем као огњиште. Али заиста се проширио, јер га нисам ставио на плех, већ у велику таву са задебљаним дном (дно је дебљине 1 цм, а зидови по 4 мм). Као резултат, током провере хлеб се удвостручио, али не нагоре, већ шире.И сад се поставило питање: за огњиште за хлеб треба смањити воду? Колико приближно?

Ево резултата мог данашњег труда:
Одоздо:

Поглед одозго:

Испало је тако кратко:

Па, ово је делић:


Испоставило се да је хлеб диван, мирисан и укусан, међутим, следио сам мајчине кораке - она ​​је први пут у младости пекла пите и заборавила да дода сол у фил. Заборавио сам да посолим хлеб. Упркос томе, у првих сат времена пола хлеба више није било. Миакисх је изашао мало влажан, у трагу. само покушајте мало да смањите воду. И треба да размислите - или научите како испећи огњиште, или стекните облик. Хвала још једном на рецепту!

Узети два:



Овај пут нисам заборавио да додам сол Укус хлеба је предиван! Смањио сам мало воде (за око 30 г) и мрвица је постала много боља.

[Анцхиц]

Анцхиц, браво!
Лепа испала! А мрвица - шта вам треба!
Драго ми је да вам се свидео овај хлеб. И сама га волим више од било кога другог.
Хвала вам на рецензији и фотографији!

Вика, хвала на комплиментима. Наставићу да учим како да печем. Желим да покушам да у потпуности пређем на домаћи хлеб. До недавно смо продавали добар хлеб из локалне пекаре.И укус је био добар, и дуго се није плеснио, а многи други фактори су били позитивни. И у априлу ове године, њихов рецепт се драматично променио. Прво што смо приметили је да је хрскава кора нестала, укус хлеба се променио. Па, црно је почело да расте плесниво 3-4 дана. Бела боја траје дуже, али и укус је постао тако-тако. А дете је једноставно одбило да једе црни хлеб. Односно, некада сам јео црну супу са супом од боршча, али онда сам одједном престао да је једем сасвим. Има три године, односно још увек не може стварно да објасни у чему је погрешио. Али донео сам избор. А јуче сам јео црну за вечеру и рекао да је укусна. И ево још једног рецепта за суво грожђе направљено у белој боји, свидео ми се и код куће. Вхите је јуче одузела мужу - морамо издржати до суботе ујутро. Данас не могу да печем

Вхите је јуче одузела мужу - морамо издржати до суботе ујутро. Данас не могу да печем

Коначно смртност! Мцоокер: најбољи рецепти!
Тако је и са нама, ако из неког разлога не могу да печем хлеб, онда сви имају меланхолију и ... лоше варење.

Вики, хвала ти пуно на рецепту за овај хлеб! Покушао сам да кувам - све је успело), ​​било је помало застрашујуће за почетак, ово је мој први Дарнитски, али током тога се испоставило да све није било тако страшно) Испоставило се да је хлеб врло, врло укусан! Нажалост, нисам стигао да се фотографишем, брзо су појели хлеб ...
Имам питање ако можете:
испоставило се да је векна глатка, лепа, али са прилично тврдим кровом од коре, а и са бокова, иако је мрвица мекана - зашто је то тако? Пекао сам у својој старој пећници, грешим на њој ... Шта могу учинити да хлеб напољу постане мекши?
Па ипак - ако у тесто додате скувани слад (стварно желим да направим хлеб од креме на основу овог рецепта), како ће се променити количина преосталих састојака?

[Ирина_Т]

Ирина_Т, добродошли на форум!
Драго ми је да вам се свидео хлеб!

Шта учинити да хлеб буде мекши споља?

Можете покушати да водом попрскате зидове пећи непосредно пре садње хлеба да бисте га ставили у рерну на пари. Обавезно подмазати врх водом. А такође, након што су добили готову, одмах је попрскајте водом из спреја. (сањиво: како истовремено мирише ... ммм ...)

... ако у тесто додате скувани слад (стварно желим да направим хлеб од креме на основу овог рецепта), како ће се променити количина преосталих састојака?

Управо сам додао суво и кувано. Испада укусно. Количина осталих састојака се није мењала. Управо сам узео 80 г воде, довео до кључања, сипао 2 тбсп. л. слад, промешајте и оставите да одстоји да се мало охлади. Важно је не заборавити узети ових 80 г из количине воде у шаржи.
Оно што сам приметио је да је време провере смањено сладом. Мој хлеб је растао брже него без слада.
Питам се како ћеш

Можете покушати да водом попрскате зидове пећи непосредно пре садње хлеба да бисте га ставили у рерну на пари. Обавезно подмазати врх водом. А такође, након што су добили готову, одмах је попрскајте водом из спреја.

Важно је не заборавити узети ових 80 г из количине воде у шаржи.

Дефинитивно ћу то учинити, а ако векна не пропадне, онда ћу то показати)
Вики, хвала ти пуно на детаљним објашњењима и саветима - злата вреде! када је искуство у печењу мало, веома је важно да неко може да подржи, саветује ... па, чињеница да је хлеб 100% добијен, ако све радите потпуно исто - сјајно је! надахњује невероватно

Ево мог данашњег хлеба - скуван, са сладом) укусан)

Ево мог данашњег хлеба - скуван, са сладом) укусан)

И врло згодан! Браво!
Како сте добили кору? Да ли сте успели да га поправите?

Како сте добили кору? Да ли сте успели да га поправите?

Кора је много боља) Подмазао сам хлеб брбљавицом, два пута посипао рерну (други пут - 15 минута након почетка печења), па, после печења, посипао сам и мало векне - по мом мишљењу, окренуло се оут перфецт
Мој супруг је рекао да ће ми купити мешалицу и уопште све што ми треба, али само зато да бих редовно пекла овај хлеб

по мом мишљењу испало је савршено

Мој супруг је рекао да ће ми купити мешалицу и уопште све што ми треба, али само зато да бих редовно пекла овај хлеб

Имаш дивног мужа! Такав муж дефинитивно треба да испече хлеб који воли. А ако имате мешалицу, биће још лакше.

Много вам хвала!

Данас сам пекла хлеб по овом рецепту. Доживео сам ужас као. Први пут са киселим тестом. Нисам ризиковао у рерни, морам да купим образац и температурну сонду. Наравно, одсећи један сат након печења. Пропустио сам нешто са сољу, испало је свеже. Додан слад. Али мој муж воли Дарнитског. Рекао је да је овај хлеб потпуно исти као и пре. И рекао је да је рецепт за његов хлеб пронађен, не можете пробати друге.
Вики, хвала пуно на рецепту
🔗 🔗

[Галина]

Галина, а већ пола године једем само ову врсту црног хлеба И нико не жели да једе у продавници - ни бели ни црни Ако уопште немам времена за печење у рерни (што је изузетно ретко, можда неколико пута за то време), онда печем у КхП. Али укус се мења задржавајући друге услове на горе. У пећници се испоставља да је хлеб мириснији. Између осталог. Немам ни температурну сонду. Прво сам проверио спремност чачкалицом. Сад само знам по времену да ће за сат времена бити спремно

Чудно, морао сам поново да поставим фотографије. Нестали су негде. Појавили су се неки потписи „за гласине о кући 2“. Можда користим погрешан радикал?
Ана, нисам могла цео дан да одлучим где ћу да печем. Супруг и ја смо ишли у куповину, али нисмо пронашли калупе погодне за печење хлеба. Зато сам одлучио да печем у ХП-у. Погледао сам запремину готовог хлеба, можете га пећи у тепсији од ливеног гвожђа. Сада не могу да нађем тему о томе како формирати хлеб. Студирај, такође учим.

[Галина]

Галина, хлеб се показао као празник за очи! Пекао сам први хлеб у стакленој шерпи, подмазивао зидове биљним уљем помешаним са брашном. А онда сам купио силиконски правоугаони калуп за торте (око 25-30 цм дужине). Излази добро. Истина, због чињенице да облик није крут, хлеб је мало трбухаст. А чини се да калупирање нема много ефекта на црни хлеб - у почетку сам покушао да га укалупим. Сад сам стао, само га пребацујем у форму, покушавам да га добро стиснем у угловима да не остане празнина. И заглађујем врх - за лепоту. И тако - и ја сам до сада мало научио. И не могу да купим слад - желим да експериментишем са свим са сладом

Иначе, фотографија се овде може поставити на место саме машине за хлеб - тада неће бити порно оглашавања, као на радикалу. А фотографије се овде чувају дуже него на радикалу. Ево како да уметнете фотографију у локалну галерију. хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=203848.0

[Вики]

Вики, Лаку ноћ!
Ускоро ће вероватно постати традиција дописивања ноћу.
Ја сам вам за помоћ. Други пут печем, а други пут добијем укусан хлеб који нема изглед.
Први пут сам пекла у режиму „Цело брашно“. Имам шпорет Борк 500. На овом режиму га је очигледно „прегазила“. Односно, радио је по принципу „основног режима“, укључујући непотребно умотавање теста. И заиста није било времена за пробу.
Данас сам одлучио да га укључим и искључим, али то је још мање помогло. Једини плус је бар нека врста крова. Истина, сада је у средини мало испуцан.
Све сам радио стриктно према опису из вашег првог поста. АЛИ сат времена сам преекспонирао време приступа киселом тесту, јер сам упао у лепу московску „гужву“.
Затим се месило на „Тесту“ 20 минута. Лицитар је био прилично округао, иако је испод њега била замазана локва. Али не течно, већ само тесто по коме је шпатула ходала.
Онда сам га ставио на кисело сат и по. Што се тиче обима, није нарочито порастао.
После овог времена, мокрим рукама сам формирао циглу и преместио целу канту у батерију. Тамо је температура била 31 степен и држала се сат времена. Ни ја нисам приметио одређени успон. Али пошто је сат прошао, укључио сам „Пециво“ 45 минута.
Извукао сам га. Док сам вадио лопатицу, схватио сам да је тесто лоше испечено и вратио сам га на још 20 минута.
Не знам шта ћу сада извући, али бар неће бити сирово ...... вероватно.
Виц! Не оклевајте у изразима, објасните ми несрећни, шта није у реду. И жао ми је чланова домаћинства, осуђени су да га једу док ја не почнем да успевам.
Можда ме не треба неко време водити, већ подизањем теста. Толико сам марљиво водио белешке да ми је то недостајало.
И мало ван теме, можда ми можете рећи у ком режиму хранити квасац. А онда је од недеље гладна у фрижидеру.
С поштовањем, Ирина.

Ира, хајде! Показало се да је такав процес збуњујући ...
Нема шта да се меси 20 минута. Слободно укључите главни режим на својој Борки и будите слободни скоро 2 сата. Све ће учинити сам. И нема потребе да се мешате у њега. Нађите мало раније од сат времена пре краја програма. Ако се није попео за пар центиметара, не морате искључити програм. Температура на почетку печења подешава се глатко и порашће још најмање 3 центиметра.
Једном сам га бацио на главни и одјурио на посао (хитно су позвали). Вратила се 10 минута пре краја програма и била пријатно изненађена.
Узмем кашику киселог теста (пуног, могу да заграбим од 30 до 40 грама, имам кашику из СССР-а) и дам јој по 100 г воде и брашна. Дајем га одмах. Без икога тамо „угрејте се“. Сати 8 - 12 на собној температури и она се већ удвостручила. Време зависи од температуре (у мојој кухињи је обично топло и зими и лети) и расположења киселог теста. Према томе, моје време је минимално. Не знам да ли знате или не, али такође разговарам са њом. Чини се да овде већ сви знају за ову чињеницу.
ПС А моја се сада чува без фрижидера. Држим га на прозорској дасци, тамо је хладније, у малој тегли и храним га 2 пута дневно: по 5 г киселог теста, по 25 г воде и брашна. Затим поново остављам 5 г и храним се поново. Узимам 50 г за печење и већ храним, тако да има довољно за хлеб, а остатак од 5 г је поново на прозорској дасци.

[Вики]

Вики, Здраво!
Хвала вам што сте одговорили.
Борк'с Маин ради на следећем принципу
шаржа 1 15
успон 1 20
серија 2 15
успон 2 25
успон 3 45
пецива 60
Односно, можете да печете на њему? У овом режиму он меси два пута, па чак и меси тесто. баш сви кажу да раженом тесту није потребно такво мешање.
И о квасцу.

Како припремити почетну културу:
- 1 тбсп. л. било која активна стартер култура + 55г ољуштеног раженог брашна + 60г воде - мешати. Оставите топло (28-31 *) 3,5 сата.
- додајте 110 г ољуштеног раженог брашна и 100 г воде - још 3,5 сата на врућини

Због тога сам га вукао на свака 3, 5 сата. Односно, могу одмах да узмем кашику киселог теста и додам по 100 грама. воде и брашна и почети радити са њом након 8 сати?
Сликао сам свог јадника.

Очај ме већ напада. Али покушаћу да је испечем сутра.

У овом режиму он меси два пута, па чак и меси тесто. баш сви кажу да раженом тесту није потребно такво мешање.

Не плашите се, имате 200 г пшеничног брашна, дакле, тесто није ражено, већ ражено-пшенично. Тамо се прва серија прилично меша. А други ће већ бити нормална серија.
А ако додате 100 г кашици квасца, после 8 сати неће вам бити довољно за овај хлеб. Узмите две кашике и 150 г хране. Али квасац ће бити активнији и ароматичнији ако из фрижидера узмете стартер од 10 грама и храните 20 грама воде и брашна да бисте се пробудили, а затим двапут храните једну кашику већ активног квасца за 3,5 сата као на првој страници . Чак ће и другачије мирисати. И испада тако порозно изнутра

[Вики]

Вики, захвалити.
За сада чекам да овај хлеб буде готов. Само је ружан и врло затегнут.
Вероватно ближе недељи ћу поново пећи. Тада ћу вам све корак по корак написати равно. Моћи?
А нашла сам и слад где бих га могла купити. Овај хлеб још увек не иде, али већ хватам слад ...
Сад кисело тесто ... Та мала животиња која седи у фрижидеру на плус 6 ... Извадим је.Издвојим 10 грама / бацим остатак /, додам по 25 воде и брашна, промешам и вратим у фрижидер? А увече право у ову теглу за 25 брашна и воде? Да ли је тако сваки дан? Јел тако? У супротном ће ускоро умрети од глади. .... и хладно ...

Животиња која седи у фрижидеру на плус 6 .. Извадим је. Издвојим 10 грама / бацим остатак /, додам по 25 воде и брашна, промешам и вратим у фрижидер?

Какав фрижидер? Нема фрижидера! Тада на нормалној собној температури (кухињи) једе и расте. Изнутра постаје порозан попут сунђера. Тако добијамо активни квасац. Оно што седи у фрижидеру треба одмах користити за печење! Не назива се чак ни кисело тесто, већ предјело. Стартер за производњу киселог теста. Овде је све озбиљно.

[Вики]

Вики, захвалити.
Извукао сам животињу из фрижидера. Седи на столу, тресе се. Замрзнути, вероватно и гладни. Дала му је 25 грама брашна и воде. Сада идите на прозор.
И овако, храните га 2 пута дневно, зар не? Па бар не треба да ходаш с њим.

[Вики]

Вики, хвала на рецепту и науци! Печем ваш хлеб по други пут, мој први муж га је пекао у КхП (отишао на посао). А други само ради одмора у пећници печен! : Победа: Чини се да почиње мало да се решава и имајте на уму. Укусно, ароматично, прелепо.
Али испоставило се да је кора јака, можда зато што је није пошкропила водом или постоје други разлози. Хлеб у КХП на квасцу имао је врло мекану кору. Може ли неко да ми каже?