Француски сеоски хлеб

[За тесто]

Француски сеоски хлеб

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
За тесто
пшенично брашно	250 гр.
со	4,5 гр.
пресовани квасац (свеж)	1,25 гр.
воде	150 мл.
За тест
тесто	све
пшенично брашно	250 гр.
воде	195 мл.
пресовани квасац (свеж)	1,75 гр.
ражено брашно ц / з	50 гр.
со	4,5 гр.

Метода кувања

• Кување теста месити тесто од пшеничног брашна, соли, воде и квасца. Код куће немају сви вагу за накит, па сам прво имао 3 грама. квасац, а затим однео део тако да је „малопре било дословно 2 грама“, односно мало, буквално мало мање од два грама. Ставио сам ове нешто мање од два грама у посуду, прекрио филмом и ставио у фрижидер - још ће им требати, а са преосталих грама са мало месио сам тесто и сакупљајући га у лепињу , оставио је испод филма да се дели 12 сати (време провере 12-16 сати).
• Кување теста После 12 сати тесто је приметно порасло, све је прожето рупама. Раздеремо га на комаде у чинију процесора за храну, додамо квасац који се досади у фрижидеру (разблажио сам га водом која је потребна у тесту и затим додао), додам остатак брашна и соли, пустим стоји 20 минута и месите тесто при другој брзини око 5 минута (не могу да поднесем 20 минута, стално заборављам). Тесто се сакупља у мекану лепињу која се шири. Пустите да одстоји 40 ​​минута, затим га развуците и преклопите, па још 40 минута и поново истегните, пустите да одстоји још 40 минута и затим обликујте хлеб - округли или дугуљасти (површину за сечење поспите брашном). Хлеб дистрибуирамо око 70 минута, правимо резове и шаљемо да се пече на пари у рерни загрејаној на 220-230Ц током 10 минута. После 10 минута уклоните пару, спустите температуру рерне на 200-210Ц и пеците још 25 минута. Спремност проверавамо ражњем.
• 
• Пресећи и сломити док је још вруће. Пријатно!

Јело је дизајнирано за

850-900 гр.

Време је за припрему:

са провером - око 15 сати

Програм кувања:

комбајн, рерна

Белешка

Рецепт са познатог сајта од аутора иугаи лудмила65, хвала јој пуно, врло укусан хрскави хлеб!

Слични рецепти

Рустични хлеб у производњи хлеба (би Линк) (Елена Бо)

Рустични хлеб на тесту по Калвелу (пећ) (јулифера)

Спелтни хлеб "Селскии" са раженим киселом тестом (Икра)

Ово су фоотс! Лепота!
Не могу проћи поред таквог парчета хлеба! Могу ли га одвући за себе?

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка, захвалити! повуците целу векну, већ сам ставио ново тесто - желим да пробам 16-часовно, хлеб је једноставно невероватно укусан, пекао сам га два пута и оба пута је био тако леп, хрскав и оно што је најупечатљивије да када сам први пут пробао три грама квасца - до краја нисам веровао да ће нешто испасти разумно

[В-тина]

В-тина, Тина, хвала на рецепту за овај хлеб. Док сам га однео у обележиваче.

[Света]

СветаНадам се да тамо неће дуго остати - врло укусан и једноставан хлеб

оо, Тиноцхка, ово је врло укусан хлеб!
Последњи пут кад сам обукао велику торбу и кренули, вратили смо се после 26 сати, испоставило се да је хлеб једноставно укусан.
Тако да је немогуће оставити још више, арома и укус су једноставно невероватни.
Сад сам погледао у фрижидер, а хлеб је и даље мекан и мирисан, иако је био печен пре недељу дана.

Хлеб на вашим сликама је веома леп !!!

[Људмила]

Људмила, Лиудоцхка, драго ми је што није сама у својој зависности

Тако да је немогуће оставити још више, арома и укус су једноставно невероватни.

да, разумео сам, хвала, постепено ћу повећавати време излагања и одабрати оптимално за себе

а хлеб је и даље мекан и мирисан

и имате врло леп хлеб, хвала на фотографији и савету

[В-тина]

В-тина, Тина, каква лепотица и само 3 г квасца. Узимам и хлеб и рецепт!

[Евгенииа]

Евгенииа, уживајте у печењу и јелу!

Како то мислите „са паром“ и „уклањање паре“? - Молим разјасните.

[ОлгаЛ]

ОлгаЛ, Печемо 10 минута са паром на било који могући начин - програм рерне, тигањ са водом или ко се већ прилагодио у својој рерни, након 10 минута или укључујемо програм без паре или једноставно вадимо посуђе са вода из рерне

В-тина, хвала ти! Да ли додавање паре нарочито када печете хлеб има ефекта или чак и за печење?
Имам конвекциону пећ - да ли је ова функција корисна приликом печења хлеба?

[ОлгаЛ]

Да ли додавање паре нарочито када печете хлеб има ефекта или чак и за печење?

ОлгаЛ, Пару додајем само када печем хлеб, печем печење почев од хладне рерне

да ли је ова функција корисна приликом печења хлеба?

Све печем са конвекцијом - свиђа ми се

А ја сам већ пекао, такав прасад је испао! Много хвала! Трчао сам сталак у кошу 50 минута, више сам се плашио, попео сам се. Бига је стајала 16 сати. Хвала вам

Додато у недељу, 22. маја 2016. 18:48

Ох, али фотографија из галерије није убачена! Идем да проучим материјал!

Додато у недељу 22. маја 2016. 18:51

Савладао!

А и ја сам паметан! И ја сам пекла!

Направљено од брашна 1 разреда + целулозе
Ооооо мрвице
Хвала вам на рецепту за хлеб

Прелепа векна !!!

А ја сам већ пекао, испало је такво прасе

стварно свиња, али лепа и укусна, реците ми? хвала на фотографији

А и ја сам паметан! И ја сам пекла!

наравно, паметан, леп хлеб и мрвица, баш у мом, како је укусан ...

Хвала вам на рецепту за хлеб

Пекије у здравље, драга моја

[Олга]

Олгада има бољи укус него леп
Умотао!

да има бољи укус

то је сигурно, посебно сјајна кора

Додато у недељу 22. маја 2016. 19:52

+ циљно зрно

ох успут! Заборавио сам да кажем - узео сам ово брашно по свом укусу, па је сасвим могуће пробати са другим раженим брашном

И укусно и лепо. Свакако ћу поновити! И што је најважније, прикладно је: поставио сам бигу, али како се време појавило, креирај.

И што је најважније, прикладно је: поставио сам бигу, али како се време појавило, креирај.

да, и сваки пут када мало промените брашно или промените време одлежавања нови укус дивног хлеба

[В-тина]

В-тина, Тина, дошла сам до твог хлеба. Тесто сам ставио пре седам сати на 1,3 грама. пресовани квасац. насилна ферментација.
Дакле, да ли би тесто требало да ферментира 12 сати на собној температури или га ставити у фрижидер? Идем сутра у пећ у 9 сати ујутро. Истина, ово ће већ бити ферментација око 21 сат.
Хвала на одговору.

[Света]

Света, сада је врло вруће (чак и сада имамо +30), још бих га ставио у фрижидер, поготово јер је ферментација активна

Тина, ставила сам тесто у фрижидер, имамо, међутим, око 20 °. Нисам очекивао тако различиту ферментацију.

[Света]

Света, Не ферментирам много, али зависи и од квасца - залиху складиштим у замрзивачу, временом постају мање активни. У фрижидеру ће бити добро, тим пре што има пуно времена пре јутра, а сутра ћете додати другу порцију и генерално ће све бити у реду

Тина, не знам на коју ћу ногу устати сутра, али у глави ми трепери мисао да не додам још квасца.

[Света]

Света, не треба додавати, наравно, главно је пазити на проверу

[В-тина]

В-тина, нешто друго ми је затворило ум. Када је тесто 12 сати, месите тесто и пошаљите га у ноћ у фрижидер, ујутро загрејте и тако даље.
Још увек сам експериментатор ...

[Света]

Света, могуће је и тако, ово је нормална мисао, али мислим да ћете добити мало другачији резултат

[В-тина]

В-тина, Тина, строго се придржавала рецепта. Ипак, приликом месења додавао сам остатке квасца.Испоставило се да је хлеб леп.
Свидео ми се чак и мој бивши радни колега (одржавамо контакт). Дошао сам до закључка да се тесто може држати прилично дуго, али не и грозно, тако да не прекисели.
Дефинитивно, стављам га у лени укусни хлеб.

[Света]

Света, Светоцхка, веома ми је драго што си се спријатељила са овим хлебом, моја породица га такође веома воли

Овде сам будала, заборавио сам да кажем да сам овај хлеб пекао од брашна првог разреда.

[Света]

Света, добро појашњење, желим полако да преведем рецепт у раж, али засад нема довољно времена за експерименте

[Тина]

Тина, донео извештај
Пре неколико дана сам испекао хлеб. Вероватно вам треба мало мање брашна, мало је густо. Али укусно, наравно - резали су вруће, готово све појели за ручком


Хвала на рецепту!
Такође нисам могао да верујем да можете да печете хлеб са толико квасца!)))

[Дариа]

Дариа, цоол, зар не? брашно је другачије, можда вашем треба мање. Драго ми је да се породици свидео хлеб

Да, свидело ми се, мој муж је све пресекао и исекао
Топло, мекано - само смрт!
Кора хлеба је углавном одвојен разговор

муж је све пресекао и исекао

Моја се углавном ломи