Рижото са плодовима мора

[1. Припрема:]

Рижото са плодовима мора

Категорија: Посуђе од житарица и производа од брашна

Састојци
Биљно уље (путер)	за пржење
Бели лук	2 каранфилића
Средњи лук	1 КОМ.
Парадајз (опционално)	1 КОМ.
Кувано-смрзнуте неогуљене шкампи	400 пне
Смрзнуте капице	300 пне
Морски плодови могу бити било који!
Арборио пиринач (не испирати!)	1,5 чаше
Суво бело вино (ружа)	200 мл
Чорба (поврће / пилетина / говедина)	1 л
Тимијан / оригано / босиљак (шта је доступно)	1-2 кашичице
Бели / црни бибер	2-3 прстохвата
Шафран (ако је доступан)	2-3 прстохвата
Со	укус
Тврди сир (пармезан / грано падано)	100 г

Метода кувања

• Требаће вам велика дубока тигањ. У њему ћемо радити све сами, како не бисмо непотребно пребацивали чисто посуђе у кућу.



• 1. Припрема:


• - Припремите морске плодове: одмрзните, оно што је потребно - ољуштите.


• - Лук ситно исецкати.


• - Користите нож или шпатулу да згњечите каранфилић белог лука (не сецкајте!).


• - Припремите зачине, сол.


• - Сир фино нарибати.


• - Загрејте чорбу и држите је на најнижој температури тако да увек буде врућа. Ако немате довољно залиха, можете га разблажити водом.


• - Ако ћете додати парадајз (не можете да га додате), исеците га, уклоните семе, исеците кору (или га можете уклонити из посуде након топлотне обраде).


• 2. Припрема:


• - У тигању загрејте уље заједно са измрвљеним белим луком, када се уље загреје и бели лук порумени, извадите га из уља, више нам није потребан, јер је већ све сокове и ароме ставио у уље.


• - Пржите лук док не постане прозиран.


• - Појачајте топлоту и у лук додајте сирове морске плодове и брзо их пржите (не више од 2-3 минута). Пржење пребаците на готове морске плодове (имао сам куване шкампе, није требало да их пржим).


• 


• - Ова ставка је за оне који се одлуче за парадајз. Ширите парадајз док не омекша у истој тави, здробите га шпатулом и пребаците на морску храну.


• 


• - По потреби додајте још уља у посуду.


• - Када се загреје, додајте сав неопрани (!) Пиринач Арборио и кратко га пржите на јакој ватри док се боја не промени (постане провидна).


• 


• - Сипајте чашу вина у пиринач (овај пут сам имао остатке ружичасте боје). Мешајући пиринач, не дозвољавајући му да гори, испарите сво вино.


• 


• 3. Поновљиви корак на умереној ватри: Сипајте 1-1,5 кашике вруће чорбе у пиринач, тек толико да пиринач остане непокривен, и мешајте пиринач, не дозвољавајући да гори, док течност потпуно не испари.


• 


• - Понављајте корак 3 док вам не остане ~ 1 кашика чорбе. У овом тренутку, пиринач би требало да буде готово куван (споља мекан, тврда језгра) и да пристојно расте.


• 4. Крај кувања:


• - Уз последњу мерицу течности додајте зачине, сол (у овој фази је боље да не додајете мало соли), морске плодове у тигањ и наставите да испаравате, мешајући.


• 


• Ако је пиринач и даље претврд, смањите топлоту и испарите течност на умереној ватри док пиринач не стигне да достигне. У сваком случају, у потпуно куваном пиринчу језгра треба да буде једва приметно тврда, а пиринач ни у ком случају не би требало да се кува.


• - Након испаравања готово све течности (остаће део вискозности), додајте нарибани сир, добро промешајте и покушајте поново са сољу. По потреби посолите.


• 5. Подношење:


• - Готов рижото пустите да се кува док се сир потпуно не отопи.


• - Распоредите по посудама, украсите врх шкампима или другим плодовима мора рижота спектакуларног изгледа и поспите прстохватом тимијана / босиљка / оригана, тачније гранчицом свеже биљке (моја је тимијан).


• 


• - Позовите све за сто! Послужите уз охлађено бело или розе вино.


• Пријатно!



• Веома је укусно и нема никакве везе са кашом, ако је неко смислио ово поређење.

Јело је дизајнирано за

3 порције

Време је за припрему:

40 минута

Програм кувања:

На шпорету

Национална кухиња

Италија

Белешка

На прозорској дасци у кухињи расте пуно различитих зелених зачина. Изврсна замена за затворене биљке у кухињи: и зеленило је угодно оку, и арома, а о предностима се нема шта рећи! А све је почело куповином неких занимљивих предпакованих гранчица у продавници за тестирање, оне које су вам се свиделе клијале су се у води и, након пуштања корена, садиле у саксије. Сада ретко користим суво биље, не могу да упоредим са свежим!
Ово је мајчина душица
Надахнуто