Ускршње слано пециво - Цасатиелло Наполетано

Ускршње слано пециво - Цасатиелло Наполетано

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Брашно	1 кг
Квасац	2 коцке
Свињска маст	100 г
Со	Мало
Црни бибер	многи
Топла вода
Пуњење:
Тврди сир (овце, или 200 г оваца и 200 г краве, тип Гран Падано, Емментал)	400 г
Салами	400 г
Со и бибер
Сирова јаја	5 комада.

Метода кувања

• 
  
  
  
  Сипајте брашно на гомилу, у средину ставите мекану маст, со, бибер и сипајте квасац разблажен водом. Додавањем топле воде формирамо мекано тесто тако да се не лепи за руке, а затим га месимо 10 минута ударајући о сто.
• Ставите тесто у посуду, покријте и ставите на топло место најмање 2 сата. Тесто би требало да се удвостручи.
• Сир и саламу исеците на коцкице, мало мање од центиметра.
• Извадимо тесто, откинемо комад величине песнице и ставимо га на страну. Преостало тесто распоредите рукама тако да се добије слој дебљине 1 цм.
• Полагање сира и саламе на врх теста
• и смотајте га у колут што је чвршће могуће. Затварамо ролну у багел и поново га остављамо на страну да се приближимо: на топлом месту, покривеном пешкиром.
• После 2 сата (најмање), када је тесто добро дошло, ставите 5 сирових јаја на крофну. Од преосталог теста направимо 10 трака и прикачимо их, укрштене, јаја.
• За оне који не желе да ризикују, багел можете угурати у посуду за колаче.
• Ставили смо Цасазелло у рерну већ загрејану на 160 степени, након 10 минута повећавамо температуру на 170 и печемо још 50 минута.
• Служи Цасазиелло топло. Јаја се могу уклонити, ољуштити и вратити, а затим их сећи. Када се кувају на овај начин, јаја имају сасвим другачији, посебан укус.
• Ролна се не може затворити у багел, већ исећи на напуљске лепиње
• Али онда без јаја на врху.

Белешка

Желео бих да поделим рецепт Наполеана Цасазелло. Напуљ је посебан град, а напуљска кухиња је позната у Италији. Напуљци воле да једу укусну храну. А како се празници, посебно породични (Божић, Ускрс), на којима се окупља 30 блиских рођака, славе посебним јелима. Ту спада и Казазело, које се пече, попут голуба, за Ускрс.

Бојим се да звучим досадно, али рећи ћу вам значење овог пецива. За оне који нису заинтересовани, само прескочите овај одломак. Само име потиче од \ "цасо \", што у напуљском дијалекту значи \ "сир \". Будући да унутра лежи значајна количина сира, испрва је то био само пецорино, овчији тврди сир. И то с разлогом. У многим религијама се јагњетини приписује важна улога у васкрсењу. препород и одрјешење. Пагани су жртвовали јагњад у част \ "васкрсења пролећа \", после \ "мртве зиме \". Јевреји су на Пасху жртвовали јагње као симбол свог интегритета. Јагње Божје чисти свет од грехова и сељака. На Истоку је пасхално јагње симбол ускрснућа. Стога је у напуљском Цасазиелло овчји сир неопходан, не само због историје и парабола, већ и због посебног укуса.
Друга важна компонента су чварци. Сељаци су у давним временима жртвовали свињу, симбол плодности и богатства. Чварци који су остали после паљења сматрани су благословом Бога, сељаци су их носили кући.
Свиња се сматра симболом незнања и незаситности, али у давним временима ова животиња била је симбол поновног рођења.
Јаје је симбол првог семена из којег је свет рођен. Сељаци су упоредили Христово васкрсење из њиховог каменог гроба са рођењем кокошке из јајета, где је Стварање, унапред одређено од самог почетка, било скривено испод љуске.
Христос васкрсе на Ускрс, јер је ово јаје међу хришћанским народима обавезан ускршњи атрибут: печено, обојено, чоколада.
Казазелов облик је крофна, што такође није само то. Направљен је у облику трнове круне Исусове, тако да ће се сећати верници који једу славски колач.
Ово су приче које сам чуо од свекрве током ускршњих припрема.

Али то је добар рецепт, нико га није узалуд приметио. А на свињској масти пецива су дивна! Хвала аутору! Не могу да уђем и видим када је последња посета ХП-у, и не могу да захвалим ...