Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

[арини]

арини,

Да, мој отац се увек заклиње у цхабатту: како од тога направити сендвиче ?? немојте мазати уље или здробити јаје)).

како направити сендвиче од тога ?? немојте мазати уље или здробити јаје)).

Вхоа! Тата ме разуме

Глупане! Путери су направљени од чиабате! Узмете ципелу од голице, ставите је на даску, држите је на врху дланом и тестером ножем паралелно у даску ставите у 2 шик пуфера или 1, ако се некоме свиђа затворена верзија. Укуцајте бисквит за 2 колача које сте исекли))

и онда намажете теглу џема одозго, зар не? као Тосиа Кислитсина)))

[катко]

катко, наравно. Нема више могућности.

Да ли би била велика перверзија покушати ово тесто испећи у машини за хлеб? Јасно је да то неће успети исто, али одједном ће свеједно изаћи нешто пристојно.

[арини]

арини,

То неће бити перверзија. Па шта? Рајнхарт га је сам написао - обликујте како желите. Тесто је универзално. Па, угураћемо га у ХП. Цхабатт у ХП-у је нереалан. То није само тесто одређене конзистенције, већ и облика. А овај - нема проблема.

[Страшило]

Страшило, Покушаћу да се одјавим. Отишао сам на тесто.

Генерално, девојке, овде ...

У почетку сам добро одрастао, али, видите, нешто сам погрешио. Постоје гуме и уједначене перфорације, мој укус је нормалан, али мој муж није. Генерално, покушаћу поново. Можда недовољно брашна.

[арини]

арини,

Мислим да је мали вишак воде и стајао. Квасац је потребно смањити, јер је програм аутоматски, не можете га скратити.

[Страшило]

Страшило, а ја сам га умешао само у канту, а затим га укључио за печење након више од два сата пробе, одвукао ме је пажњом. Да, видите, престало је. И нисам контролирао лепињу. Или му укус можда постаје светлији од дужег врења теста? Прошли пут сам стајао три дана, а сада је дан. Свакако ћу покушати поново.

Добар дан! Данас сам испекла овај хлеб. Укус је наравно невероватан. Сече се врло танко без мрвица, што је такође веома пријатно. Али појавило се пар питања.
- судећи по мрвици, да ли је хлеб стајао на поду Још увек не могу да ухватим тренутак када је време. Направио сам удубљења прстом, али су запечаћени 5-7 минута, чак и пре пуњења у рерну.

- из неког разлога је горњи слој испуцао на кори. Ооооо танке пукотине на једном од хлебова. Не могу да схватим зашто.
Пекао сам са влажењем у електричној рерни на камену.

[мцхусовлианов]

мцхусовлианов,

Здраво, честитам на хлебу!

Не видим никакве остатке на мрвици. Савршена мрвица. Грубо-порозна, гума. једноличан, округли хлеб (при поновном печењу „одлази“, испоставља се спљоштен). Кора је пукла након рерне. Ово је готово стална појава - последице хлађења: хлеб са ниже температуре ван рерне почиње да се смањује, ломећи кору (мрвица је вуче за собом, а кора је нееластична из рерне, али потпуно тврда и хрскава) . Ако вас ово некако нервира, покушајте да хлеб попрскате водом (не овом на фотографији, већ другом ако печете) и покријте пешкиром. Урадите одмах након вађења из рерне. Кора ће омекшати од паре и биће податнија, мање ће се ломити када се охлади. АЛИ! Престаје да буде хрскава. Постаје тврда гума. Волим ово, али укус и боја, као што знате.

судећи по мрвици, хлеб је стајао на потферу? Још увек не могу да ухватим тренутак када је време.

Нипошто, слажем се са Ната! Стојећи се не само да никада не сломи (нема снаге, већ се овде чини да видим пукнуће на крову?), Већ је и мрвица нормална. Трајно храпав, са дебелим филмовима и изгледа као оронула пенаста гума.)))
Можда је рерна мало топлија за руменило?

Мислила сам.Додала га је.)) Ова прва фотографија ме је збунила - тамо кора изгледа бледо. Али последња је сасвим добра сенка, ИМХО.

[Страшило]

Страшило, Стварно желим да покушам да испечем овај хлеб. Тек започињем каријеру пекара (у, савијен! Каријериста, доврага ...), па ћу постављати искрено глупа питања, могу ли? И заправо, питање је: да ли је могуће брашно у / разреду у потпуности заменити брашном од 2 разреда?

[Морска крава]

Морска крава, Питајте, сви ће помоћи, не само ја)). Овде нисмо професионалци, не бојимо се ниједног питања)).

Можете га заменити без икаквих проблема. Морате унапред схватити да ће хлеб бити мање пухаст него од врхунског брашна.

[Страшило]

Страшило, Бижутерија, Хвала Вам много!

[Ната]

Ната, захвалити! Док сам се спремао, продали су све брашно од два разреда на мом тржишту ... Обећали су да ће донијети нову серију до уторка. Чим испечем, сигурно ћу пријавити. Хвала још једном!

[Морска крава]

Морска крава,

Сада се на многим великим тржиштима продају цела зрна. Узми, додај мало сунца и постаћеш практично други и нимало највиши.

[Страшило]

Страшило, али нисам успео. Све према рецепту. Кора је добра, хрскава, а унутра је све утрнуло. 15 минута му није било довољно за свих 35. Као резултат, укусна кора и апсолутно сирова изнутрица. Пупсик (ако је ишта тата) покушава да направи чвараке од њега. Још није.

[Кетсал]

Кетсал,

Конзистентност теста није успела. Највероватније вишак воде и сечење вруће. Врући хлеб је увек лепљив и досадан на резу, посебно ако је превише мокар. Јер би му требало бити довољно 35 минута. А 15 минута није записано у мом рецепту, приметио сам само да окрените плех за 180 степени и још 15 минута, сада ћу замолити администраторе да додају ...

[Страшило]

Страшило, покушаћемо, али нешто му не штима, ни сада се не осуши, иако је кора већ поцрнила

[Кетсал]

Кетсал,

Највероватније је тесто „лебдело“ - превлажно. Неће се исушити, и даље ће бити гумиран.

[Страшило]

Страшилохвала извини

Данас сам пекла хлеб по други пут по овом рецепту. Али нешто је очигледно пошло по злу. Имам ове паузе:

Не могу да схватим зашто. За сада постоји само једна идеја - ундердомер.

[мцхусовлианов]

мцхусовлианов,

Ундердиссолвинг. При печењу је поплавила.

Најзанимљивије је да је стајао на 29 степени 1 сат.

[мцхусовлианов]

мцхусовлианов,

Да ли је печење било на пари? Да ли је радни предмет прскан? Сузе на производима су увек због чињенице да је кора већ печена, а хлеб још увек „жури“ изнутра. Стога га цепа и ломи. Дакле, или је сила „расправе“ превисока (тј. Неразвијена), или је кора почела да се пече прерано и пребрзо. Обично то није довољан доказ, али обратите пажњу и на технику печења: дајте пару.

Пара је попустила. Непосредно након што сам ставио радни предмет у пећницу, 3 пута сам га посипао из бочице са распршивачем и испекао на камену. Али ипак је постојао такав тренутак да је загревао рерну на 300, након утовара и посипања хлеба смањио на 250. Да ли је могуће да је у почетном тренутку температура била превисока?

[мцхусовлианов]

мцхусовлианов,

Не, ово је нормална температура за хлеб. И управо у почетној фази је то потребно када постигнемо такозвану „експлозију“ теста. Односно, максимално могуће повећање пре почетка печења. У вашем случају је наставила да расте дуго, иако се кора није одмах испекла (пара и прскање). То значи да је неразвијена. И то је немогуће израчунати. Инстинкт ће доћи само искуством и тестирањем - када је довољно да се размрви и дође време за печење. Време је увек приближно. А онда ћете повремено пропустити. Тесто је жива супстанца на коју утичу многи параметри. Према томе, само искуством и искуством. На пример, лош учинак квасца у хлебу и провера ни сат времена неће бити довољни, јер нема потребан број ћелија квасца по јединици масе теста. Патио сам тако недавно са чабатом - тесто ме је много изневерило. И, сходно томе, када је ферментирало само тесто, све је пошло наопако, мада сам самом тесту додавао живи квасац како бих надокнадио досадно тесто. Није тако ишло. Иако је успело.

Испекао сам овај хлеб! Било је, наравно, и довратника. Стругао сам по дну цеви, пронашао остатке брашна од 2 разреда.Као резултат тога, тесто сам ставио на брашно 1. разреда, остатак шарже је направљен од брашна другог разреда. Када сам месио и стављао га на завршну пробу, сетио сам се раженог брашна ... најважније, на време! Па ипак, хлеб је одличан! Арома је вртоглава, а камоли укус! ... Пуно вам хвала на рецепту!


И овде је рез:

[Морска крава]

Морска крава,

За почетак! Тренирајте даље, биће боље, али довратници су константни))). И ја исто)).

[Ната]

Ната, много вам хвала! И за инспирацију и подршку. Рерна ће сигурно бити, још увек имам читав "" рецепт!

[Страшило]

Страшило, Још увек не могу да постигнем пристојан резултат. Данас, након корекције, пронашао сам ове паузе. Не могу да разумем одакле су дошли. Кровни филц је веома велик и након полагања тесто је мало испливало и разбило спољну кору или нешто друго.

[мцхусовлианов]

мцхусовлианов,

Више сам за то што се горњи слој осушио и изгубио еластичност. Била је поцепана.

[Страшило]

Страшило, А како га сачувати од исушивања у пробној корпи? Покривати своју корпу ланом?

[Страшило]

Страшило, Наташа, хвала на рецепту, хлеб је врло укусан, нисам први пут пекла

Печено и у форми, али мени се више свиђа у корпи

[Страшило]

Страшило, А како га сачувати од исушивања у пробној корпи? Покривати своју корпу ланом?

Мислим да треба да покријемо целу структуру. односно покријте корпу са радним предметом до површине стола / завијте је напоље. Тако да активно испаравање не пролази кроз пукотине корпе на отвореном простору.



Олга_Ма,

какав наочит мушкарац, наборан и пругаст. Осећам рез - ноздрву! И ваш пешкир је исти као и мој!))) Стар је, зар не? И по мом мишљењу ланено семе))). Дуго-дуго)).

[Ната]

Ната, да Наташа, стара дуга, ланена, добила је од моје баке, још једном хвала, хлеб је невероватан и носница

Немам речи ... Хлеб ме је задивио изгледом, одмах сам пожелела да га испечем. Било је то пећи, да бих постигао резултат, трбушне радости су ми из неког разлога биле споредне. Прва палачинка је изашла, како и треба, грудваста. Поделио сам тесто на два дела (у коментарима сам прочитао да је квасцу лакше да покупи хлеб на овај начин), пекао један у калупу, други на огњишту. Гледајући хлеб питао сам се само једно питање: одакле ми расту руке? Моралну снагу додало је то што током вечери ништа од мојих ноћних мора није остало. Одмах почео да пече други хлеб. Овог пута нисам ништа делио и пекао са једним хлебом. Ово је фантастично, резултат је невероватан! Рупе - циабатта одмара! Окус је невероватан. Али од хлеба од 900 грама пола дана није остало ништа.
Ната, хвала на тако дивном рецепту!

[Катарзина]

Катарзина, Цатхерине, шта си хтео, хлеб када се састоји само од рупа, то се дешава!

[Катарзина]

Катарзина,

Честитам! Кад пекара успе, то је право задовољство! Могу да гледам и гледам лепу векну хлеба. нешто првобитно у вези с тим))



око,

Мој тата увек тако говори и заклиње се у цхатбатт: шта је ту и како ставити "надев" на њега - неке рупе!)))

[Страшило]

Страшило,

Па сам гледао овај хлеб док га домаћинство није стигло. Главно је да успешан хлеб даје огроман вал моралне снаге, рађа жељу да се испробају нове ствари и побољша оно што је покушано.
Хвала још једном!

[Страшило]

Страшило,

Ната, одлучила је да се поново врати овом хлебу. Испекла сам вам багете, испало је врло укусно, мада не и великопорно, нажалост ...
Имам хитно питање. Читао сам на отвореним просторима форума да можете пећи хлеб у стакленим ватросталним паткама. Да ли сте имали такво искуство? Ако сте били или имате информације, могу ли онда да печем такав хлеб у таквој чинији? Да ли ће бити потребно ставити је у хладну рерну и подгрејати је заједно са хлебом или у врућу (али да ли калуп тада пуца)? Хтео бих да печем хлеб испод поклопца.
Много вам хвала)!

Ох, успут, играо сам се са старом патком од ливеног гвожђа испод поклопца! Не, није нам се свидело. Најукуснији хлеб6 је хлеб6 који дише на све стране.

[Бижутерија]

Бижутерија, а кора је више и толико су препознатљиве

[Бижутерија]

Бижутерија,

Лена, шта је боље - на дну? Тесто је врло мекано, неће ли искрварити?
Пекао сам овај хлеб у керамичком облику са поклопцем, загревајући га на максималној температури. Испало је сјајно! И кора око периметра)))

[Катарзина]

Катарзина,

Не, нажалост нисам радио са стаклом и немам појма како је најбоље бити са њим. Поред тога, печем на камену, а за стакло то обично може бити шок и последњи дан мог живота)).



На огњишту. А тесто увек можете мало прилагодити смањењу воде за огњиште. Не излијте га одмах и видите.

[Страшило]

Страшило,

Ната, хвала! Читао сам да га можете ставити у хладну рерну ... Па, онда ће се одржати експеримент. Посебно сам ставио двоструки део теста. Биће чак два експеримента: на огњишту и у стаклу.
А смањење воде неће довести до смањења величине рупа? Биће штета ...

[Катарзина]

Катарзина,

Да, тесто ће се понашати мало другачије, рупе би требале бити мало мање. Ако нисте задовољни овом чињеницом, немојте смањивати воду, али можете положити тесто током ферментације као гњечење (то ће бити гњечење). Ово у великој мери ојачава оквир за тесто, хлеб са огњиштем касније боље задржава облик.