Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

Да, радим то на собној температури. У микри са кључалом водом осећао сам се дуго лењошћу.

И не држи облик - значи да се мора додати брашно. Или превијте врло пажљиво пре обликовања.

[јулифера]

Напокон сам се одлучио и купио ове две корпе, Тескомовские:



јулифера, хвала пуно на савету!
Боја - оку пријатна - гранат,



чоколада! ..



Теском такође нуди на продају корпе лимунске боје и чисто белу.
И они су у блиском пријатељству са тестом Паин де Цампагне из Петера Реинхарта:



Због чињенице да су рупе у корпи велике, тесто се током корекције осуши - и лако „искочи“ из корпе:



А у овом хлебу су чак и „рупе“ укусне!



Мрвица је нежна, умерено хрскава:



Ко није пробао овај хлеб - нека само зажали!



Ставио сам следећу серију Пате Ферментее у свој фрижидер.
Пожелите ми срећу.

молим вас реците ми да ли је могуће да се, кад печете овај хлеб у пећници, пече на папиру за печење, а затим шта ставити папир на решетку, на палету или у тигањ

Боље у тигању, тигањ је танак, али овде је потребно дуже одржавати температуру.

Лаку ноћ свима!!! Испекла сам мало хлеба, и ево мојих питања. Тесто се врло добро дигло када се пробило у посуди, а када се пробило у корпи - чак ни врло приметно, мислио сам да све, ништа неће успети, иако сам га, како сам очекивао, држао сат времена. Ево фотографије

а још једно питање на другој фотографији показује да је у пећници мој хлеб у калупима на плеху, плех се може правилно заменити решетком, иначе је толико велик да вода у доњој шољи ствара пару само испод тепсију. Шта мислиш?

и да ли је и даље исправно хладити хлеб после печења (и у КхП-у такође) - попрскам хлеб водом, умотам га пешкиром и у кесу, чак и ако је кора оштра, тада постаје мрвичаста. ОВДЕ !!!

Честитамо на вашој иницијативи! Какав је процес? Надахнуто У хлебу је потребно искуство и искуство. Односно, једноставно је монотоно радити више пута. И све ће доћи.

Оно што видим на први поглед. Облици су били сувишни. Ово сам ја за будућност. Ако из корпе на пергаменту, онда на њој и одмах на плеху. Пећи на огњишту. Не пеку се у облику на пергаменту и тачно када векна треба да добије облик (извињавам се због таутологије). Облици стварају само додатни ваздушни јаз, дуже се загревају, јер упијају додатну топлоту. Ово утиче на крајњи резултат на горе.

Из корпе на даску за резање прекривену пергаментом, затим брзим покретом извуците папир и повуците га са даске на лим за печење загрејан рерном.

поступак је веома занимљив, посебно његов коначни резултат, чак и ако је облик мало испумпан, укус је и даље одличан, ево фотографије на сецкању

Чини ми се да је мрвица мало тамна, можда од ражаног брашна од целог зрна?, А укус је француски са рупама. Класа !!!!

Волео сам овај хлеб! Захвалити!

Такође желим да печем по овом рецепту, правио сам грешке, које не знам, јер је хлеб фино порозан. Није додато додатно брашно.
Придржавао сам се рецепта, врло лагано заокружио пре него што сам га ставио у облик. Исправка у облику сата и по, али не много повећана у обиму. Нисам имао времена да чекам и испекао сам га. Пећ се мало дигла. Да ли мислите да је било потребно задржати пробу још дуже? Квасац, брашно су нормални, па желите исто као на вашој фотографији!

Резан није охлађен

На резу ми се чини мало влажно, вероватно је вредело додати мало брашна. Мало. Иначе, то није тако фино поре, немојте клеветати себе и хлеб. Једнолично је средње порозан.Једноставно без великих рупа, али тесто очигледно није ковано, са добром порозношћу.

Ако се поштује технологија, формирају се велике рупе (тесто је било добро загрејано ?, зар није било прекомерно изложено у фазама ферментације теста? Јер би требало да се снажно и добро подигне током испитивања), а током калупљења могу нестати. Размислите о томе где би у вашим поступцима могло доћи до пробијања.

Тесто се грејало сат времена, није престајало, и зашто се нисам тако лоше уклопио у форму ... Хвала на одговору, покушаћу поново да печем, увек желим да укусне рецепте доведем до савршенства

Захвалити! Испао је врло укусан хлеб, мада сам га пекао целог, нисам га делио, плашио сам се да разбијем структуру, узео сам воду и за тесто и за главно тесто, узео сам максимално брашна - по 200 мл. Печено на ћилиму, мало пливало, месило у ХП на програму кнедли. Следећи пут ћу поделити на 2 дела одмах након гнетења и изузети непотребне преносе из пробне корпе. Фаворите.

Људи ми одговарају, читав процес до тренутка посекотина је прошао сасвим у реду, покушај сечења малим оштрим маказама и тесто је моментално отпало, зашто? Други хлеб нисам додирнуо, ставио да се пече какав је, ура, ишчупани хлеб у рерни вратио се у првобитно стање.
друго питање - не вадити воду из посуде све време печења? температура 230, вода кључа

Људи ми одговарају, читав процес до тренутка посекотина је прошао сасвим у реду, покушај сечења малим оштрим маказама и тесто је моментално отпало, зашто? Други хлеб нисам додирнуо, ставио да се пече какав је, ура, ишчупани хлеб у рерни вратио се у првобитно стање.
друго питање - не вадити воду из посуде све време печења? температура 230, вода кључа

Нисам имао времена да одговорим ...

Уреду онда. Само ћу објаснити. ако је јако одувано током урезивања, прецењено је. Када манипулише, и даље треба да одговори малим падом, али не много. Тесто треба да остане еластично (са лаганим притиском на површину, фосса је приметно исправљена). Међутим, ако је у рерни све у реду, значи да није катастрофално прецењено.

О чинијама. Не стављам воду тако да тамо прокува сву печену храну. Ставио сам посуду (тепсија од ливеног гвожђа стоји на дну и загрева се заједно са рерном), а затим, након стављања празних места у рерну, на тај загрејани плех (или плех) попрскам кипућу воду (око пола шоља). Одмах затварамо рерну. Вода тренутно испарава и пара се пече.

Разумео сам све своје грешке: тесто је стајало 2,5 сата, разликује се од уобичајеног теста од квасца и то треба да осетите, а друго никад нисам пекао водом, грешка је, пуно воде, дно у облик је остао избледео, хлеб је низак, али укус је заиста веома достојан, сада доведите бум до савршенства, поготово јер постоји неко на кога се треба угледати, савет је за мене релевантан Хвала вам!

Хлеб је невероватно укусан, хвала на рецепту. Али не могу да постанем тако лепа = препланула ((Да ли је у рерни, или постоји тајна?

Хлеб је невероватно укусан, хвала на рецепту. Али не могу да постанем тако лепа = препланула ((Да ли је у рерни, или постоји тајна?

Само у рерни, ништа друго. Пре стављања у рерну слепа места за хлеб се не подмазују. Највероватније је ваш температурни режим необуздан. Хлеб се пече (у почетку) на заиста високој температури.

У фрижидеру се може чувати до 3 дана, а смрзнуто - до 3 месеца.

Желим да питам о замрзавању теста. Заледи се после пробе у фрижидеру или одмах? Како даље након замрзивача? Колико јој треба за загревање? Ако је о овом питању већ било речи, пошаљите ме тамо

Желим да питам о замрзавању теста. Заледи се после пробе у фрижидеру или одмах? Како даље након замрзивача? Колико јој треба за загревање? Ако је ово питање већ разговарано, пошаљите ме тамо

Замрзнути након ферментације на собној температури Није потребно држати га у фрижидеру. Затим одмрзните и држите на собној температури док мешавина не достигне ову собну температуру.

Испекао сам ваш хлеб, моја породица га је појела за једно вече Хвала на детаљном рецепту! Једно упозорење - није печено за 15 минута. Загрејала сам рерну на максимално 250, а затим смањила на 230 према рецепту.Морала сам да печем још 10 минута, укупно 25 минута. Не знаш шта је било? И папир за печење се залепио за дно. Некад сам све пекла у апарату за хлеб, али онда сам одлучила да пробам са рерном. Вероватно, пећ није битна или сам нешто погрешио?

Укусан хлеб !!!! Пекао је већ неколико пута. И имам проблем - дно (дно) хлеба потпуно изгори, а врх остане блед. Како могу да се извучем из ове ситуације? Шта радим погрешно?
П.С. Хлеб се пекао у загрејаној тави од ливеног гвожђа, само на плеху, и хладном и топлом - резултат је исти ...

Укусан хлеб !!!! Пекао је већ неколико пута. И имам проблем - дно (дно) хлеба потпуно изгори, а врх остане блед. Како могу да се извучем из ове ситуације? Шта радим погрешно?
П.С. Хлеб се пекао у загрејаној тави од ливеног гвожђа, само на плеху, и хладном и топлом - резултат је исти ...

Ово је посебна карактеристика ваше рерне: топлота је неуједначена. Да ли је то бензин, очигледно? Дакле, прво треба да покушате да подигните плех за један ниво навише. Тако да дно није тако вруће. Такође можете ставити други плех у рерну испод оног на коме је векна. Обложите лим за печење на коме се штруца пече силиконском подлогом и папиром за печење. Ваздушни простори између ових слојева спречавају дно да гори.

Ово је посебна карактеристика ваше рерне: топлота је неуједначена. Да ли је то бензин, очигледно? Дакле, прво треба да покушате да подигните плех за један ниво навише. Тако да дно није тако вруће. Такође можете ставити други плех у рерну испод оног на коме је векна. Обложите лим за печење на коме се штруца пече силиконском подлогом и папиром за печење. Ваздушни простори између ових слојева спречавају дно да гори.

Да ли је боље хлеб стављати на претходно загрејан плех или на хладан? Чини ми се да кад га ставите врућег, дно се брже скува и на крају изгори.

Да ли је боље хлеб стављати на претходно загрејан плех или на хладан? Чини ми се да кад га ставите врућег, дно се брже скува и на крају изгори.

Треба га ставити на вруће. Ставио сам га на камен, загрејан рерном, али ништа не гори. Врућина треба да буде јака, али равномерна, а не да се гура струјом одоздо, као што се очигледно дешава у вашој рерни. А зашто га стављати на вруће, објаснићу мало. Ово сам написао много пута, али написаћу поново. Почетак печења хлеба требало би да означи такозвану „експлозију теста“. Јака топлота и пара чине да се хлеб брзо и снажно диже. И тек тада ће бити печено. Ако је топлота мала или се тесто полако загрева, почеће да се пече са кором, не дижући се до краја. Хлеб ће бити више зачепљен, мање пахуљаст.

Треба га ставити на вруће. Ставио сам га на камен, загрејан рерном, али ништа не гори. Врућина треба да буде јака, али равномерна, а не да се гура струјом одоздо, као што се очигледно дешава у вашој рерни. А зашто га стављати на вруће, објаснићу мало. Ово сам написао много пута, али написаћу поново. Почетак печења хлеба требало би да означи такозвану „експлозију теста“. Јака топлота и пара чине да се хлеб брзо и снажно диже. И тек тада ће бити печено. Ако је топлота мала или се тесто полако загрева, почеће да се пече са кором, не дижући се до краја. Хлеб ће бити више зачепљен, мање пахуљаст.

Хвала на одговору. Нисам знао за такве суптилности.

Две цуге. Охладити. Боје су тако луде јер је фотографија на телефону.Уобичајени резови осветљења биће сутра ...

🔗

Момци, опет питање о хлађењу готовог хлеба - како га правилно охладити тако да кора буде хрскава, али мекана? ... (да тако кажем, „нађи равнотежу“)

Момци, опет питање о хлађењу готовог хлеба - како га правилно охладити тако да кора буде хрскава, али мекана? ... (да тако кажем, „нађи равнотежу“)

Меко крцкање не може))). По мом мишљењу је или мекан или хрскав ...

Држим га на решетки док се потпуно не охлади. Онда сам га ставио у торбу. Овом методом кора је прилично густа, али се одгризе затегнута и тврда.

////// јаче одгриза

Какво је?

Какво је?

вуче .. Као да постоји таква гума.

Само га куцам са грешкама))).

Девојке, могу ли да добијем свежи квасац? Или суво у принципу?

Девојке, могу ли да добијем свежи квасац? Или суво у принципу?

по мом мишљењу, употреба сувог или свежег квасца углавном је само избор домаћице. Печем на било чему што желим и никада не постављам ово питање. Главно је да рачунамо један до другог и узмемо у обзир да суви имају мало бржи и стабилнији рад.

Натусик, хвала, свидео ми се хлеб

Добар дан свима!
Такође сам покушао да испечем овај диван хлеб.
Одмах ћу резервисати да ми је ово прво искуство печења хлеба у рерни, пре тога сам пекао искључиво у машини за хлеб. Трудио сам се да се тачно придржавам технологије. Генерално, резултат ме је обрадовао - испоставило се да је хлеб укусан, са мало гумене мрвице, која ми је баш недостајала у хлебу од ХП-а. Али облик хлеба изашао је не баш идеалан. На врху векне испао је огроман мехур, и то потпуно исти у оба хлеба. И дно ролни је мало пукло у процесу подизања у пећници. Можда је чињеница да је мој хлеб само служио на тави, а не у корпи (још га нисам купио). Тачније, после прве пробе извадио сам тесто, поделио га на два дела, од њих формирао кифлице, ставио на силиконски лим и ставио у рерну за подизање. После пола сата извадио сам га, укључио рерну за грејање, кад се максимално загрејао, ставио хлеб заједно са силиконском подлогом на врући плех и затим пекао тачно по рецепту 15 минута са пара.

И такође бих био веома захвалан ако би ми објаснили зашто, приликом формирања хлебова, прво тесто развучете у слој, а затим га пресавијете у коверту?

Мехурићи у оба хлеба су од калупа.

И преклопљен да ојача тесто. Много боље задржава облик и мање плута.

Хвала пуно на дивном рецепту! Пекао сам овај хлеб 2 дана заредом, у пуном одушевљењу !!! Морамо још мало да порадимо на печењу, али већ у овом облику ми се стварно, заиста свиђа!







Кора је танка, хрскава, мрвица је ароматична и укусна!

Данас сам овај хлеб испекао већ 4 пута. Изнад сваке похвале. Пробао сам пуно свих врста хлеба, али овај је укуснији и бољи од свих осталих. Кора је танка и хрскава, а мрвица је невероватно мекана, прозрачна и укусно укусна. Мој хлеб се заиста свидео овом хлебу, хвала вам пуно. Волим да кувам све кифлице и хлебове према Петеру РЕИНХАРТ-у.

Опа, колико су пекарских достигнућа! И ја сам негде шетао))).

Да, девојке, Пине де Цампаге је класика. Једноставан рустични хлеб. Неутрално, са богатим укусом коре. Вежбајте!

Специјално сам се регистровао да вам кажем пуно хвала! Мој први хлеб у рерни !!! Одлични резултати за први укус! Па, у калупу, још увек треба вежбати !!! Желим да печем све више и више! Захвалити!!!!

Страшило, хвала на укусном рецепту!
Желео сам да питам: када ставимо тесто које се појавило у фрижидер - чиме да га покријемо? ...

Страшило, хвала на укусном рецепту!
Желео сам да питам: када ставимо тесто које се појавило у фрижидер - чиме да га покријемо? ...

Ако одложите нешто са поклопцем - поклопац (на пример, пластични контејнер са поклопцем). Ако посуда нема "стандардни" поклопац, затегните је прозирном фолијом. Може бити у пластичној врећици.

Хвала вам! Ставио сам га на 800г. стакло. тегла са поклопцем на завртање. ., вероватно можете?

Само заврните не потпуно. Тесту је потребан кисеоник, треба да дише.

Наташа, дошла сам са захвалницом! После недељу дана плеса уз тамбуре, ипак сам добио рупе. Поделио тесто из фрижидера на пола, умесио са половином преосталих састојака и гле



Хвала још једном!

Овај хлеб печем стално, дошао сам да поделим своје искуство. Јуче сам ставио тесто, данас сам почео да месим тесто, журио, али није било брашна, ражи, две сорте.Али било је пшеничних мекиња, па сам ризиковао. Урадио сам све по рецепту, додао 230 г нордијског брашна и 40 г мекиња. Девојке, ово је нешто !!! Са тестом је много лакше радити, изгледа као да је направљено од гуме, обликовано је за три секунде! И диииирки
У


Испао је тако укусан хлеб !!! Сад ћу само са мекињама!

[Кара]

Кара,

Вау, лепотице! Мекиње добро делују. Тако често код куће „праве“ брашно, што сте у принципу и учинили.))) Али ја мислим да рупе нису вам дали мекиње, већ нордијски. Да ли сте већ пекли на њему?

На њему је наравно било рупа, али не тако

[Страшило]

Страшило, Ната, хвала на хлебу и детаљном рецепту !!!
Кара, Ира! Хвала на савету !!!
Пекла сам на брзину, довршавам не баш добро брашно, наставићу да побољшавам резултат! Следећи пут ћу додати још воде. Сада сам користио 180 и прстохват аскорбинске киселине.
Саветовано ми је да користим казахстанско брашно, желим да наручим и покушам.

[Рада-дмс]

Рада-дмс,

Ооооооо згодан! Заиста - немојте одузимати или сабирати. Све је у реду: рупе, кора, подбухлост. Честитам!))

Страшило!
Ната, здраво! Хлеб је невероватан! Молим вас реците ми који суви квасац користите?