Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

[Страшило]

Страшило,

О ТОМЕ! Хвала на савету! Колико пута у два сата могу да преклопим тесто?

Ната, такође са мном, молим те, за тебе))

Бију, и има више кора и толико су препознатљиве

Ево другачијег мириса, реците ми?)

Посебно сам ставио двоструки део теста. Биће чак два експеримента: на огњишту и у стаклу.

Ох, можеш ли рећи?

Ако нисте задовољни овом чињеницом, немојте смањивати воду, али можете положити тесто током ферментације као гњечење (то ће бити гњечење).

Само на овај начин треба да пазите да не пропустите последњу (или непотребну) врућину, како не бисте закаснили на завршну пробу. Ово сам ја велики љубитељ "пресавијања" брашно и струја крвљу и знојем ово свето знање стечено.

У супротном, квасац ће прогутати сву малтозу и више неће бити шта да се уклопи. Капетс рупе. Лиу6им.

[Бижутерија]

Бижутерија,

А зашто не бих нешто рекао?))) Планирам да то учиним у року од два дана. Овде ћу се одјавити).

Па за два сата колико пута да преклопите нешто? Наговештај бар)) Потпуно сам новајлија, да ли је ствар у броју флицкова или је питање времена? Или тесто даје неке посебне знакове да је време да га обликујемо?

[Катарзина]

Катарзина,

Колико удараца је назначено / потребно у рецепту (постоји један присилни) - толико удараца и учините. Само као бора - савијте у коверту. Односно, пре стављања на ферментацију и ако се удвостручи пре 2 сата - такође месити преклапањем.

[Страшило]

Страшило,

Све сам схватио, хвала)) један тренинг пре обликовања, други је принудни, ако се то догоди. Тако?

[Катарзина]

Катарзина,

Да!)) Само не пре обликовања, већ пре ферментације. пре калупа, тесто ће тамо већ бити подељено на делове.

[Страшило]

Страшило,
Схватила сам хвала))

[Бижутерија]

Бижутерија,

Ево ме са извештајем о експерименту са формама.
Прва опција била је у пржионици стакла. На основу рецепта, нисам се усудио хладни калуп заједно са хлебом ставити у хладну рерну и све заједно подгрејати. Прво је загрејала чашу на 250 степени, а затим умочила хлеб на тефлонској чаршаву у плитки део и поклопила га дубоким делом као капу. После 15 минута уклонио сам поклопац и наставио као и обично. Показало се да је хлеб одличан, добро је порастао. Можда бих дно учинио мало тамнијим, али ионако није било бело. Тесто ми је било врло мекано, па су рупе на хлебу излазиле претерано велике. Кора је танка и хрскава.
Друга опција била је у покрету. Пеците у обрнутој тави од ливеног гвожђа на пари како је наведено у рецепту. Порасло је, можда мало боље него у чаши, дно је испало мало тамније. Порозност је такође одлична. Иначе, уз тако мекано тесто савршено је задржало облик, уопште се није замаглило. Кора је гушћа него у стаклу.
После рерне, оба хлеба покрила је благо влажним пешкиром.
Следећег дана разлику у начину печења могла је да прати само кора: у првој верзији је постојала нека „гуменост“, али је истовремено добро жвакала, а у другој је постала превише гумена.
Закључак: прелепи хлеб! Ната, хвала ти пуно на рецепту !!! Такав хлеб не можете покварити ни у ком облику)))
ПС: ако бих успео бар једном да победим радикала, ставио бих фотографију ... Али засад не могу да се носим са њим ...

[Катарзина]

Катарзина,

па овде на форуму можете да поставите у галерију. Не морате се борити против радикала.))

Честитам! Кад хлеб успе, то је у реду!))

[Страшило]

Страшило,

Ната, хвала на лепим речима, ово ми је веома важно!
Данас сам поново покушао да направим овај хлеб, али сам га обликовао багетама. Иако у овом случају реч "калуп" није баш погодна))) Некако се испоставило. Одмор сам обавио према вашем савету пресавијањем.Изненађен сам, али багете изгледају попут багета))) Порозна, унутра је такође права багета) Само боје од њих не могу да добијем праву. Купио сам метални држач за багете (на силиконском је већ био неуспешан експеримент), али дно је и даље остало бело. Морао сам их преокренути и некако им сметати.
Данас сам покушао да уместо три ставим две врсте брашна, пшенично и ражено, вероватно ми се свиђа опција са још три. Али како кажу, укус и боја ...
Из неког разлога, моја кора је врло гумена. У чему би могао бити проблем? Да ли је ово некако елиминисано?

Ната, где је чаробно дугме које води до галерије за дељење фотографије? Можда постоји негде објашњење како учитати фотографије кроз галерију? Жао ми је што вам се обраћам са таквим питањем, али још увек не могу да постанем локални на сајту)) Хвала!

[Катарзина]

Катарзина,

Да бисте уметнули фотографију у галерију - кликните на профил на врху странице и појавиће се плочица са менијем. Између осталог, у њему се налази и мала „Моја галерија“. Кликни и крени. На страници галерије на врху налази се натпис „Отпреми датотеку“. И брод.

Ево како да уметнете фотографију у поруку из галерије, стр. 13

Питања, коментари и предлози за сајт и форум

и са багетама ... Која је температура печења и подешавање рерне? Чини ми се да је конвекција ...

Ево ме са извештајем о експерименту са формама.

Сачувати!

Порасло је, можда мало боље него у чаши, дно је испало мало тамније.

Па се уздиже више на мом огњишту.

Кора је гушћа него у стаклу.

А која је температура, иначе? Обично пуна коре излазе или са слабим гњечењем, или на ниској температури.

Можда постоји негде објашњење како учитати фотографије кроз галерију?

Већ откуцану поруку можете отворити путем „прегледа“, а затим следити упутства. Тамо ће бити врло јасно.)

Експериментишите са фотографијом))

[Катарзина]

Катарзина,

Предивна мрвица !! А експеримент је ништа)).

Уррааа !!!
Леп хлеб6, заиста!
Иако кора није јако затамњена, али можда је ово такво брашно, није брзо за врућину.)) Или је температура ... Али мрвица је дивна!

[Страшило]

Страшило,

Испоставило се нешто чудно са мојим фотографијама))
Први пут се појавио, сада је веза само ...

[Катарзина]

Катарзина, ради - не дирати! (од)
6 је била нормална фотографија .. Зашто нешто дирати?)))

Не, моја температура је максимална, 250 степени. Све радим према упутствима))) Али ако то радим под капуљачом, онда је кора танка, док је нијансирана ништа горе, а следећег дана је врло пријатна))

[Страшило]

Страшило,

Испоставило се нешто чудно са мојим фотографијама))
Први пут се појавио, сада је веза само ...

Прва углата заграда брише се у линији везе фотографије. Напиши или копирај. Ово је заграда, означио сам је подебљано. Уклоните тачке и биће слика као доле. Зато сам ставио поене да бих вам показао. У супротном, нећете видети линију, али видећете фотографију.

[.... имг] хттпс://томатхоусе.цом/галлери/албумс/усерпицс/159759/имаге~4.јпг

Улази! Слажем се, нећу је више дирати, кунем се мајком!)))



Ната, Лена,

Много вам хвала на помоћи !!!
Али моје бледе багете, никада нису подлегле максималној врућини ... Хероји ... Током калуповања, наравно, патили су, помало испухани. Можда је ово такође утицало на порозност.
Фотографије су снимљене у мраку, багет је отргнут из руку чланова породице.

[Катарзина]

Катарзина,

Одлична багета. Иако прилично векна. И ја сам љубитељ таквих „хлебова“. Багете би требало да имају рез са размаком (за багет, у овом случају, тренутак стављања у рерну је мало промашен - поново рерна), али ја волим све чак и такође стално печем „векне“.

А шта је режим рерне? За мене температура још увек није довољна. Отуда дебљина / тврдоћа коре - има времена да се осуши на великој дубини пре него што се обоји на жељену.

Ната,
Температура је 250, па 230, режим је увек само одозго, све је као у рецепту ...
А о томе да су стајали - такође сам радио тачно по рецепту, из минута у минут))).И како можете да схватите да је време да се стави у рерну? Постоје ли неки посебни знаци? Како не претерано експонирати?

И како можете да схватите да је време да се стави у рерну? Постоје ли неки посебни знаци? Како не претерано експонирати?

И сам ћу слушати са задовољством.)) И сам имам само један одговор - само моје сопствено искуство може да каже.

И даље можете да гледате - постоји шанса да завршни тест не буде преекспониран. Али обликовање касни. Квасац је већ прогутао већину шећера, направљене су рупе у тесту, а затим стопа њихове виталне активности нагло опада. А нама само треба, треба нам !!)) А за лепе разбијаче и рупе више нема потенцијала ...

Ната,
Температура је 250, па 230, режим је увек само одозго, све је као у рецепту ...
А о томе да су стајали - такође сам радио тачно по рецепту, из минута у минут))). И како можете да схватите да је време да се стави у рерну? Постоје ли неки посебни знаци? Како не претерано експонирати?

Праћење рецепта из минута у минут не даје апсолутно предвидљив резултат)). Јер у производњи хлеба стотине параметара подлежу истовременом рачуноводству и селекцији. Од свежине и квалитета квасца (колико брзо завршава посао) до собне температуре. Рецимо да имате 22 у својој кухињи, а ја 24-25. Испитивање ће очигледно брже достићи врхунац. Радите и радите, понављајте и понављајте да бисте увидјели удаљеност ширине. Врло брзо ћете почети да разумете - довољно или чак 10 минута да стоји, хлеб и даље мора задржати еластичност и способност „надимања“, јер ако достигне сам врх ферментације, онда ће се само испухати. .

постојала је препорука за утапање комада теста - док исплива, па слепа у пећницу

[Страшило]

Страшило,

Ната, хвала ти пуно на савету!
Моја кухиња је достигла 25 степени, што значи да је назначено време било дуго ...
Ната, да ли мислиш да је назначено време приближно оној температури у кухињи? Разумем, питање је вероватно идиотско))))

Катко, Катерина,
Смешно је утопљенику, покушаћу)))

[Катарзина]

Катарзина,

Багете са 25 година, одмрзавао бих 30 минута. И јако је добро загрејати рерну (у смислу да је не подесите одмах, као што је показао скуп подешене температуре, већ је пустите да се загреје још 10 минута на такву температуру, тако да онда само прасак - експлозија теста.

[Страшило]

Страшило,

Са пећницом то радим од тренутка када је температура потпуно постављена, плус још 15 минута. Али хлеб никад не експлодира ... Можда ми је рерна слаба?
Иако не, када печем у керамичкој посуди испод поклопца, хлеб вероватно експлодира ако се пресек дубок 1-1,5 цм сломи на странице хлеба.

Ната, могу ли да ти покажем фотографију хлеба, па ћеш ценити да ли је експлозија или не))) Управо сам је извадила из рерне и испекла по другом рецепту.

[Катарзина]

Катарзина,

Да, то је добро откривање. то је он - експлозија))). Експлозија није повећање хлеба реактивном брзином, мада је поступак видљив голим оком)). Ово је фигуративни израз, али процес није тако брз. То се деси буквално у првих 5-7 минута и потребно је да га за то време буде што пунији, тако да хлеб даје свој пуни потенцијал за повећање и тек тада почиње да се пече. Тада хлеб почиње да се стеже у кори. Ако је влага у комори за печење ниска, загревање обратка биће лоше, неравномерно (топлотна проводљивост сувог ваздуха је много нижа од влажног ваздуха) и производ ће почети да цепа кору и да се ломи (кора је већ запечена одозго, али унутра је само врућина стигла, загрејала се и поплавила). Односно, правимо топло, влажно окружење и високу температуру: обрадак се брзо и добро / равномерно загрева, влага спречава стварање коре (некако одлажемо тренутак печења, пуштајући хлеб да се дигне колико год могуће) и хлеб је поплављен, ништа га не задржава. Тада можете пустити пару из рерне - нека буде затамњена.

[Страшило]

Страшило,

Урррра! Хлеб ми је експлодирао)))
Хвала на помоћи!!!

Цхуцх, здраво.
Пекао сам овај хлеб већ много пута, али не могу да направим добре рупе. И диже се добро и укусно, али без рупа. (((. Како их повећати?

Дајте аутолизу тесту, немојте прво додавати тесто.Да би се глутен добро развио и набрекао, боље ће задржати мехуриће, постати јачи. Не будите превише ревносни приликом обликовања - мехурићи остају.

Овако? Замесити главно тесто, подићи га, а затим додати тесто?

[колобашка]

колобашка,

Да. Помешајте оно што је за тесто (осим квасца), потопите 40 минута, а затим све заједно измешајте: тесто, квасац и тесто.

[Ната]

Ната, Добро јутро
Сок синоћ сам помешао са сировим квасцем који живи у замрзивачу и не желим да чекам да се отопе, морао сам да ходам по мразу, ставио сам их у топлу воду и дао им 3 минута да се отопе) )
сат времена касније некако није баш порасло, температура у кухињи је била +25, па, и даље сам збркао ову ствар, стајао 23 минута и у фрижидеру на горњој полици
шта мислите шта ће испасти?

[катко]

катко,

Мора. Бар је неко преживео - размножиће се. Питање је времена. Само узалуд се неконтролисано зезате. Упропастиш укус. Или је она само месила?

не, нисам неконтролисана, да, радије сам направила боре, као да сам је повукла са ивица у центар

Питање је времена

боље да одемо до сутра, зар не?

[катко]

катко,

Са малом количином квасца (заиста мало), оставите тесто један дан. Али ово је тесто. И на собној температури. Затим се на њему меси и даје други живот тесту. Требало би да будеш мање, до вечери. Ово је већ исто тесто. Генерално - не видим динамику и стање - тешко ми је да се крећем.

а такође не знам колико квасца сам ставио, одломио сам смрзнути комад од 25 г два комада ... па, вероватно 4-5 грама



Доћи ћу кући, сликаћу те шта је
сада могу да покажем само фотографију у посуди, тако да не заборавим колико је била и да ли је порасла



овако изгледа сада, прошао је скоро један дан


да остане још зрело?
или у послу?

Цхуцх, па, постоје рупе. Сада још један проблем: печем у рерни у вок-у од ливеног гвожђа, кора је врло тврда.

[катко]

катко,

У време фотографије ово није тесто и није тесто - не разумем шта. Полуфинални. Шта сте тамо одлучили да урадите са њим?



колобашка,

Ставиш ли је тачно у хладни вок? Јер је густа храстова кора резултат продуженог „сушења“. Вок (ливено гвожђе !!) се загрева веома дуго. И потребна је оштра велика врућина. И по могућности трајектом.

Не, загревам је рерном и стављам врућу. Печем на пари. Максимална температура моје рерне је 250. Загрејте 30 минута.

[Страшило]

Страшило, остављено у фрижидеру



удвостручио се у односу на оригинал
мехурићи су се повећали

[Страшило]

Страшило, Наташа, имам питање у вези са корпама за пробирање, који је најоптималнији пречник за тежину теста из рецепта?

[катко]

Не, загревам је рерном и стављам врућу. Печем на пари. Максимална температура моје рерне је 250. Загрејте 30 минута.

Покушајте БЕЗ вока. Вок вероватно игра против вас. Снажним загревањем (ливено гвожђе је сооо инертан материјал) и уским контактом са производом, јако „пржи“ кору, до велике дубине.

катко,
па, ово је већ могуће у раду.

Ирисхк @,

Не могу рећи. Не печем један хлеб од целе масе, поделим га на два дела.

[Страшило]

Страшило, да покренем ово?

[катко]

катко,

Да, таква намана. како ћете користити тесто или као тесто?

[Страшило]

Страшило, Ставио сам према рецепту, у теорији је тесто требало да испадне))

Па, баш ми је било драго што сам нашла у чему да печем хлеб. (((



Такође се ХП сломио. (((((

пробе на платну за печење шољом вреле воде у рерни





без рупа, наравно, али ни превише