Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ)

[Алексанико]

Алексанико,

Суво - Користим саф тренутак већ дуги низ година. Сад ми је сестра купила саф-инстант, али немам пуно искуства са њима. Буквално сам га користио 2-3 пута.

Захвалити! Прва фаза је већ готова, сутра ћу направити хлеб.
Ната, имаш красан хлеб! И још увек не могу да постигнем стабилност. Са паром некако не иде, истина, не печем толико, али све захтева искуство. Ће научити

[Алексанико]

Алексанико,

Немојте се обесхрабрити, немамо пекару и стабилност је тешка, јер се све одређује не лабораторијским испитивањима, већ једноставно методом боцкања и узимања узорака (влага брашна, на пример, или његова снага))). Стога постоје пункције. Испекао сам се прекјуче - испало је некакво смеће. Мислим, нормалан хлеб, али то је то, то је нормално. А ја сам желео цоол))).

Следећи пут ћу додати још воде. Сада сам користио 180 и прстохват аскорбинске киселине.

У тесто додам 200 грама воде, а затим у тесто додам 200 грама воде, односно само 400 по порцији.

Наташа, овако сам добила векну хлеба, мало налик на колач, мислим да је воде превише (нисам могла да станем и капам, капам и копам ...)

Врло занимљив укус, траје мало - свидео ми се.
Хвала на рецепту и упознавању Петера Реинхарта !!!

Нешто што нисам приметио пастилу. Резови су добро отворени, перфорација је одлична. Добро урађено!!

Покушала сам да печем овај хлеб у облику багета, то сам и добила

Тек почињем да савладавам печење хлеба у рерни и наравно, још увек не иде све, али било је врло укусно. Хвала на рецепту

Добар дан. Данас сам пекла хлеб по овом рецепту. Све је ишло како треба. Тесто је стајало у фрижидеру више од једног дана и дизало се два пута. По први пут се тесто дигло изнад крова за два сата. Други пут се удвостручио. А у готовом производу је стајао више од сат времена и уопште није порастао. Зашто се ово могло догодити?

[Ната]

Ната, ставите тесто у фрижидер, испало је тако пластично
испашће хлеб чак и приближно сличан вашем - показаћу)

[катко]

катко,

Покажи свеједно!))

све је бледо од таблета ...
Исећи ћу га сутра ујутро)

[катко]

катко,

Какав дикобраз лево)))

[Страшило]

Страшило, ем ја сам ево маказе цхик-цхик

[Страшило]

Страшило, ем ја сам ево маказе цхик-цхик

њам њам њам
да, и њушкај-њуши-њуши-њуши))) (ц)

сооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо

[катко]

катко,

Па, песма Миронова у обичном чуду:

НДв1Рки_ХаМ

[Ната]

ремек-дело ...
ревидирати цхтоли

Објављено четвртак, 05. јануар 2017. 11:26

рупе нису радиле

Објављено четвртак, 05. јануар 2017. 14:29

Ната, Некако сам пажљиво сакупљао тесто, како не бих уништио мехуриће .. и издржао време крпа и пробе .. шта није било у реду, ха?

Укусно !!!!!!

Само из неког разлога наопако: (((али ово није учинило такав ремек-дело хлебом горим.
Наташа, хвала на рецепту. Свакако ћу пећи много пута.

[Анна73]

Анна73,

Диван !! Глутен је ужитак. Стога, мрвица је одушевљење! Добро урађено!

[Страшило]

Страшило, врло, врло, врло укусан хлеб!
Јуче сам први пут пекла хлеб у рерни! Испоставило се, не баш изгледом, већ укусом!

Мало криво. Вероватно се испоставило да је тесто течно и пузало је након провере.


Ево изреза.
Тесто се правило од врхунског брашна, тесто од 1ц. + мешавина целог зрна и ражи.
Врло укусно, и какав мирис! Пекао се јуче, али је и данас једнако мекан.
Један недостатак: брзо се завршава! : гирл_пардон: Иста тежина хлеба ХП довољна је и дуже! Вероватно смо прождрљивци, нагомилали смо се на новом хлебу!
Надам се да ће временом облик и рупе бити бољи.
Али веома ми је драго, и даље прво искуство!

[Беттина]

Беттина,

Па, за прво искуство огњишта, ви сте, међутим, чудо од детета!))) Јер не видим ликвидност теста директно: структура мрвице је нормална, рупе су нормалне. Влажно тесто после печења изгледа мало другачије. Вероватно га једноставно није било могуће ојачати пре печења и пузало је пузећи, али тесто је савршено.

[Страшило, Ната]

Страшило, Ната, захвалити!

Вероватно га једноставно није било могуће „ојачати“ пре печења и пузао је, мали.

Шта то значи? Како га треба ојачати? Извините ако је ово заиста глупо питање.

[Беттина]

Беттина,

Преклопни. На пример, са ковертом неколико пута. Ово ојачава радни предмет.

[Ната]

Ната, захвалити. Савио сам га у коверту, а затим заокружио. То значи да једном није довољно. Следећи пут ћу га преклопити још неколико пута, пре обликовања.

У облику багета. Укусан хлеб: дубоког, сложеног, не-пшеничног укуса.

Чуча, ставила сам твоје слано тесто у фрижидер. Занимљиво ...
Јако поштујем хладна теста, али слана нисам срела

[Арка]

Арка,

Ништа лоше се неће догодити - проверено!)))

Натка, да ли треба да је узнемириш? Или не дирати? Желим да га држим хладним неколико дана. Волим вишедневну ферментацију.

[Арка]

Арка,

Не дирај. Нека живи тамо како воли.

Овај * оопс је већ откинуо поклопац контејнера, - лажиран

[Арка]

Арка,

Потребно је повезати размере трагедије са контејнером за њу)))

Контејнер је погодан ... Али где да ставим снагу? Поклопац је отпухан у паровима))
Умесио сам пола. Остатак теста ће се смрзнути до сутра.
Да будем искрен, квасац сам ставио у серију искључиво из поштовања према теби, а не према Реинхарту, уопште га не познајем (мрак-а). Али квасац сипате у четвртину кашике (не-не! Није пропорционално поштовању према вама), а онда за сат времена морате да сломите, журеће тесто, превише топло, у соби уопште нема места ...



Натка, хвала! Веома мирисни хлеб! Гума, слана и пуна рупа - све што волим!
Извините на ружној фотографији, није било времена за споре плесове.
Хлеб је одличан! Без обзира како сам покушао да га покварим, није успело, у почетку је стајало око 20 минута, а мехурићи су почели да излазе испод коре, затим су га са закашњењем извадили из рерне, горња кора је угљенисана . Али бар кана!
Али сутра ћу испећи нову. Тада ћу променити фотографију, ако успе.




Иначе, у рецепту имате комплетну чукњу са временом печења.
Колико треба печења?

[Арка]

Арка,

Тик, господине, отишао сам да видим шта имам са временом печења у рецепту. По мом мишљењу, наставак се тамо прескаче: окрените плех за 180 степени, смањите на 200 и пеците још 12-15 минута. Реинхарт се обично окреће. Односно, ово је половина потребног времена.

[Ната]

Иначе, у рецепту имате комплетну чукњу са временом печења.

па она, иначе ти
неће све објаснити полици, а ви после патите



Ната, ем ја волим
ти си најбољи
нарочито објашњавате



Арка, хлеб је схакааар, па би био раван и кајган

По мом мишљењу, наставак се тамо прескаче: окрените плех за 180 степени, смањите на 200 и пеците још 12-15 минута. Реинхарт се обично окреће. Односно, ово је половина потребног времена.

Ната, додај, плиз, рецепт .. Пуно ти хвала на хлебу! Испоставило се! Уживати!

Данас сам наставио да се ругам животињи. У серију уопште нисам додавао квасац, одлучио сам да се сунђер извуче - било је вруће. Извађен! И додао сам мало више воде него прошли пут, желео сам влажнију мрвицу. Векна је само пипетскаја! Већ сам појео ивицу. А сада желим да негде сакријем целу пунђу и одгризем је док се не заврши. Иииииииии!

У стварности мало тамније

[Арка]

Арка,

Какав неред! Рустично! Ви сте кец)).

[Арка]

Арка, ох, поштовање! И мени се јако, заиста свиђа !!! Испитивање је врло јасно ухваћено, то је мој сан! Увек се прекомерно експонирам, а мрвица испадне ружна.

Ви сте кец)).

Тежим да се сложим.

Ох Страигхт хваљен!
Хвала вам госпођице!

[Арка]

Данас сам наставио да се ругам животињи. У серију уопште нисам додавао квасац, одлучио сам да се сунђер извуче - било је вруће. Извађен! И додао сам мало више воде него прошли пут, желео сам влажнију мрвицу. Векна је само пипетскаја! Већ сам појео ивицу.А сада желим да негде сакријем целу пунђу и одгризем је док се не заврши. Иииииииии!

У стварности мало тамније

Арка, Ната, какав хлеб ... мммм .. морам до овог хлеба ...

Знате, пријатељ који је пробао други хлеб рекао је да је врло сличан писаном. И сигурно! Иста арома и укус! И још сам се болно сећао како је било ...
Ево сигурног начина печења хлеба од пира од редовног пшеничног брашна.

[Арка]

Арка,

То некога подсећа)). А за мене је то рустикални „груби“ хлеб. У принципу је логично. Пир је сјајна пшеница, исто оригинално, природно.

Тако пихнути хлеб подсећа на моје детињство: Шетате селом кроз продавницу са врећом пуном векни још топлог сивог хлеба, а од једне погаче изгризете кору (скаринка, на Полисју; а постојала је и таква реч „скибка“ - грба), а ти гризеш панталоне пуне среће!

И пекла сам хлеб !!!!

[Лена]

Лена , у ком облику се пекло, а случајно не у Панасониц-у 894?

[Лена]

Лена , у ком облику се пекло, а случајно не у Панасониц-у 894?

у ултрапро, од Таперваре

[Хелена]

Хелена,

Ма, каква мрвица !!

И хлеб је добар! Тесто је лутало три дана, направило пола. Све је добро и укусно, само рупе нису тако светле. Али добро сам, сир неће пропасти кроз њих