Бородински хлеб- Моулинек

Као што сам и обећао ујутро, објављујем рецепт који тражим. Сама то још нисам тестирала у пракси - за мене је то још увек тешко. Док тренирам на „хлебу“ на течном и сувом квасу, онда ћу прећи на једноставнији хлеб са кремом и тек онда на овај „бисер“.

Бородински хлеб у производњи хлеба

(из књиге рецепата Моулинек ОВ 5002)

- по векни 1000 г.

Скраћенице: чл. л. - кашика, тсп. - кашичица (што значи мерне кашике из комплета, 15 мл и 5 мл)

1. фаза

- кључала вода - 60 мл

- слад - 3,5 кашике. л.

- млевени коријандер - 1 кашичица.

Сипајте кипућу воду у редовну посуду, додајте слад и млевени коријандер, све темељно промешајте 5 минута. Одложите неко време да се охлади, пређите на корак 2.
2. фаза

- вода на собној температури - 70 мл

- ражено брашно - 65 г.

- суви квасац (тип "САФ-Момент") - 0,5 тсп.

- слад - 1 кашика. л.

- млевени коријандер - 1 кашичица.
У калуп посуде сипајте брашно, квасац, слад, млевени коријандер, воду (наглашава се да се тачно попуњава горе наведеним редоследом), образац подесите у машину за производњу хлеба, у режиму рада изаберите режим 9 (то је под називом „бородински хлеб“), притисните тастер „Старт“.

Након звучног сигнала, пређите на 3. фазу.
3. фаза

Након горе поменутог звучног сигнала, штедњак прелази у режим приправности до 1 сата. Односно, морате напунити компоненте за 3. фазу и притиснути дугме „Старт“. То се може учинити за 10 минута, али може и дуже.

- вода на собној температури - 160 мл

- сол - 2 кашичице.

- јабуков сирће - 2,5 кашике. л.

- сунцокретово уље - 2 кашике. л.

- мед - 2 кашике. л.

- ражено брашно - 585 г.

- млевени коријандер - 1 кашичица.

- суви квасац - 1 кашичица.

У контејнер додајте охлађену смешу добијену у кораку 1. Затим додајте производе наведене у кораку 3 у наведеном редоследу. Као што је поменуто, поново притисните дугме „Старт“.

После звучног сигнала, горњој кори можете додати коријандер - овог пута у облику зрна. На екрану ће у овом тренутку бити приказано 1:48, односно „1 сат 48 минута“ до краја рада.

Укупно трајање „чистог времена“ рада (ово не укључује „застоје“ за додавање свих компоненти 3. фазе) - 3 сата 38 минута.

сајт има рецепте са сликама и бородински хлеб и још много тога 🔗 Копирао сам.

Нина @! Будите опрезни са рецептом са сајта! Иако стоји да би требало користити уместо рецепта из књиге, не знамо: а) књигу рецепата из ког се модела мисли; б) за који модел је намењен овај рецепт.

Ако на основу веб странице добијете израчун односа течности и брашна у овом рецепту, по мом мишљењу ћете добити око 800 мл течности по 800 г брашна. А ово не може бити!

Користите рецепт који сам вам објавио раније у овој теми.

Сретно вам.

Имам Моулинек 2000, желео сам да испечем Бородинског - много га волим! Али са састојцима је нешто тесно. Живим у Подолску, Московска област, чини се да је град велик, али не могу да нађем ражено брашно! Можда гледам на погрешном месту? Реците ми, где је то, односно ражено брашно, пронађено?

И заборавио сам на слад! Одакле им слад?

И заборавио сам на слад! Одакле им слад?

У Москви сам купио слад у Сверуском изложбеном центру у павиљону Централни у Дом-Хлебу. Тамо имају квасац и ферменте за црни хлеб и адитиве.

Ако је слад заиста лош, онда можете пробати суви квас. Није сасвим у реду, али на пољу и месо буба

Имам Моулинек 2000, желео сам да испечем Бородинског - много га волим! Али са састојцима је нешто тесно. Живим у Подолску, Московска област, чини се да је град велик, али не могу да нађем ражено брашно! Можда гледам на погрешном месту? Реците ми, где је то, односно ражено брашно, пронађено?

Можете наручити ражено брашно у Подолску у Утконосу. Свакако има ражи. Некада је постојао огроман избор јефтиног пшеничног брашна доброг квалитета. Сад је асортиман гори.
Слад за ражени хлеб може се заменити течном квасном сладом, и црном меласом и сладом.

Задовољство ми је! Штета је што на Платипусу никад немају течну квасну сладу.

На несрећу, Бородински још увек није успео да покуша. Слад је проблем. До сада сам пронашао суви Саф-квасс од производа који садрже слад, али не знам колико га је и како да га користим за прављење Бородинског. Тамо, у смеши кваса: мрвице хлеба, ражени слад, лимунска киселина и заслађивач. Ако је неко свестан шта се са овим може учинити - реците ми, молим вас !!!
У међувремену, испробавам различите рецепте за ражени хлеб. Надам се да је Бородински напред!

Правим га са сувим квасом, али без заслађивача или лимунске киселине. Ставио сам 1-2 мерне кашике. Ако желите да хлеб буде тамнији и израженијег укуса, онда ставим 2 кашике.

Уместо слада користим саф-квас (добро, немам га), можда ће ме неко исправити, али квас у праху стављам по стопи од 1 кашике = 1 кашика сувог слада у рецепте, а потребно је још кључања воде за кување кваса него у рецепту за слад за 20 процената, ово је вероватно нетачна рачуница, али укус крем креме је једноставно одличан !!

Бородински смола тачно према рецепту бородинске пећи Моулинек ОВ5002, уз замену слада концентратом квас. Требало је 100 мл. више воде - и то је у првој фази - када кувате слад кључалом водом - 80 мл. кључале воде у 5 кашика. кашике концентрата квасине - није ни сав мокар. одлучио да одузме 100 мл. воде из треће фазе (где се додаје 220 мл.) и сипајте их у скувани слад. Али онда када је тесто помешано већ у фази 3 са додатком 120 (уместо 220) мл. вода - тесто је испало тако стрмо да су и ножеви мешалица проклизали. Морао сам да додам 100 мл. воде. Али чудно, испао је хлеб, заиста тежак (али колико се сећам бородински хлеб је увек био тежак), не тако црн као у продавници, сликају га или нешто слично. Али укус је био одличан! Дакле, замена слада у суви квас је у реду, али морате додати више воде у поређењу са рецептом.

А такозвани инстант напитак „кафа“ без кафе користим као „боју“. Ту је и састав - јечам и раж, и све је фино млевено. И добро слика, и даје мирис ... Зове се „Стари млин“.

Бородински смола тачно према рецепту бородинске пећи Моулинек ОВ5002, уз замену слада концентратом квас. Требало је 100 мл. више воде - и то је у првој фази - када кувате слад кључалом водом - 80 мл. кључале воде у 5 кашика. кашике концентрата квасине - није ни сав мокар. одлучио да одузме 100 мл. воде из треће фазе (где се додаје 220 мл.) и сипајте их у скувани слад. Али онда када је тесто помешано већ у фази 3 са додатком 120 (уместо 220) мл. вода - тесто је испало тако стрмо да су и ножеви мешалица проклизали. Морао сам да додам 100 мл. воде. Али чудно, испао је хлеб, заиста тежак (али колико се сећам бородински хлеб је увек био тежак), не тако црн као у продавници, сликају га или нешто слично. Али укус је био одличан! Дакле, замена слада у суви квас је у реду, али морате додати више воде у поређењу са рецептом.

Хвала Дарки на драгоценом савету. Покушаћу одмах са овом заменом. Ово поједностављује ствари. И некада сам екстракт слада вадио са великим болом.

Господо! Ко има ОВ 5002. Напишите плиз, програм „Бородински хлеб“ за неколико минута посебно занима када почиње трећа фаза (звучи сигнал) и укупно време печења.
Неопходно је за упоређивање и прилагођавање за овај програм. Још увек сањам да направим Бородинског и постепено се припремам за овај историјски тренутак!
Хвала унапред!

Господо! Ко има ОВ 5002. Напишите плиз, Програм хлеба Бородински из минуте у минуту посебно је заинтересован када започиње трећа фаза (звучи сигнал) и укупно време печења.
Неопходно је за упоређивање и прилагођавање за овај програм. Још увек сањам да направим „Бородински“ и постепено се припремам за овај историјски тренутак!
Хвала унапред!

Кликните на фотографију приложену уз овај пост и испеците бородински хлеб за своје здравље. Срећно!

Слад се може заменити концентратом квасне сладовине. Продаје се у лименкама или боцама од 0,5 л. Састав укључује слад.

Добар дан!
Имам такав проблем - недавно сам купио Моулинек ОВ5002 апарат за хлеб, показало се да је бели и сиви хлеб врло добар, чак би се могло рећи и добар. А не добија се ни раж ни бородино. Први пут уопште, куглица теста печена је на металним мешалицама. Тесто се није дигло. Био је то само колут од теста. (Урадио сам то према књизи рецепата „Моулинек ОВ5002“). Други пут када сам преузео рецепт са веб странице Мулинек, чинило се да је тесто мало разумело и да је била кора, али унутра није било готово и било је сирово. Ево рецепта за прављење хлеба по други пут.
Молим вас реците ми у чему би могао бити проблем или можда рецепт није оно што вам треба. Имам све састојке. (Само што не знам о каквом се раженом брашну ради или квасац који сам користио није исто високоактивно лавовско брашно). Временом се све дешава тачно, као у упутству.

Рецепт за бородински хлеб са сајта за 1500г.

Фаза 1:
Сипајте кипућу воду у посуду, додајте слад и коријандер.
Мешајте 5 минута. Оставите резултујућу смешу 30 минута. У међувремену идите на 2. фазу.
Састојци за 1,5 кг:
Врела вода - 110 мл
Слад - 4 кашике л.
Коријандер - 1,5 тсп

Фаза 2:
Ставите састојке у посуду, поштујући следећи редослед: ражено брашно, дорзхји, слад, коријандер, вода.
Ставите посуду у апарат за хлеб. Изаберите програм 9, подесите тежину хлеба и жељену боју коре. Притисните дугме за укључивање / искључивање. Након звучног сигнала, пређите на трећи корак.
Састојци за 1,5 кг:
Ражено брашно - 70 г.
Квасац - 1,5 кашичице
Слад - 1,5 кашике л.
Коријандер - 1,5 тсп
Вода - 140 мл.

Фаза 3:
Отвара поклопац. Ставите састојке у посуду поштујући следећи редослед: смеша (припремљена у фази 1), вода, сол, јабуков сирћет, сунцокретово уље, мед, ражено брашно, коријандер, квасац. Ставите посуду у апарат за хлеб и притисните дугме за укључивање / искључивање. После звучног сигнала додајте семе коријандера. На крају програма искључите машину за производњу хлеба, извадите посуду и ставите хлеб из посуде.

Састојци за 1,5 кг:
Вода - 330 мл.
Сол - 2 кашичице
Јабуково сирће - 2,5 кашике л.
Сунцокретово уље - 2 кашике л.
Мед - 2 кашике. л.
Ражено брашно - 670 г.
Коријандер - 1,5 тсп
Квасац - 2 кашичице
Семе коријандера - 1 кашика л.

То мора бити урађено према рецепту из књиге (погледајте прву страницу ове теме, линк: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=99&топиц=1553.0

Али уопште, морате почети са једноставнијим рецептима за црни хлеб од Бородинског, на пример: „рустикално“ из књиге рецепата за Мулинек ОВ5002, затим раж на квасу, па крема од креме (оба рецепта са овог форума садрже не чисто ражено брашно , и са додатком пшенице). И тек тада можете пробати Бородински, који је 100% ражено брашно. Ово је већ акробација - што је хлеб тамнији, то га је теже пећи.

Срећно!

Пуно хвала на савету сова. И тада нисам помислио да нешто није у реду са шпоретом, само стварно желим мало црног хлеба да научим како да печем. Можете ли поделити неке рецепте? А онда се у књигу са рецептима у свим осталим рецептима додаје брашно за тапете (грубо брашно) и не знам где да га нађем, бар у Кијеву. :

брашно за тапете (грубо брашно), и не знам где да га нађем бар у Кијеву. :

Ољуштена раж има у тезги на „Киев Млин“ и у „Ецо“, и тамо где на пијацама продају производе од соје.

У киоску Киевмлин налази се интегрално ражено брашно. Увек водим тамо

Хвала на савету.Реците ми још један рецепт за ражени хлеб за Моулинек 5002 најмање 50% до 50% са пшеничним брашном или киселом тестом?

Добар дан!
Имам такав проблем - недавно сам купио Моулинек ОВ5002 апарат за хлеб, показало се да је бели и сиви хлеб врло добар, чак би се могло рећи и добар. А не добија се ни раж ни бородино. Први пут уопште, куглица теста печена је на металним мешалицама. Тесто се није дигло. Био је то само колут од теста. (Урадио сам то према књизи рецепата „Моулинек ОВ5002“). Други пут када сам преузео рецепт са веб странице Мулинек, чинило се да је тесто мало разумело и да је била кора, али унутра није било готово и било је сирово. Ево рецепта за прављење хлеба по други пут.
Молим вас реците ми у чему би могао бити проблем или можда рецепт није оно што вам треба. Имам све састојке. (Само што не знам о каквом се раженом брашну ради или квасац који сам користио није исто високоактивно лавовско брашно). Временом се све дешава тачно, као у упутству.

Знате, у односу на било који црни хлеб - не расте добро ни са једним сувим квасцем (обично САФ-момент), много је боље са активним квасцем „САФ-Левуре“ (мале куглице), ако узмете 2 пута више њих разблажите у топлој води са око кашичице шећера и кашиком брашна и оставите да стоје на топлом док пена не нарасте. а затим сипати у калуп са остатком састојака. Тачно, тајмер се више не може користити :-(

Хвала на савету. Реците ми још један рецепт за ражени хлеб за Моулинек 5002 најмање 50% до 50% са пшеничним брашном или киселом тестом?

Црном хлебу, укључујући хлеб Бородино, треба више од једног дана да се произведе у фабрици, подложно технологији - а натпис на шпорету је, на жалост, само маркетиншки трик.

Молим вас, реците ми да ли је грубо брашно исто бело или црно брашно и да ли га треба заменити другим брашном. Пошто многи рецепти за хлеб укључују грубо брашно, морам да представим Моулинек 5002.

грубо млевење може бити ражено и пшенично брашно

[Хлеб „Село"]

Хвала на савету. Реците ми још један рецепт за ражени хлеб за Моулинек 5002 најмање 50% до 50% са пшеничним брашном или са киселом тестом?

Занат, ево рецепта. Хлеб је одличан - погледајте фотографију. И сама то редовно радим.

П.С. И мање слушајте „стручњаке“ који вам овде говоре о „рекламним вратоломијама“.

Хлеб „Село"
- за векну 1000 г -

• вода - 405 мл

• сол - 2 кашичице

• шећер - 1 кашика

• пшенично брашно - 560 г.

• ражено брашно - 130 г.

• суви квасац типа "Саф-момент" - 2 кашичице

Кашике - Стандардне мерне кашике испоручене са било којим моделом произвођача хлеба
Режим - "француски хлеб", укупно време кувања - 3 сата 39 минута, по жељи, након сигнала можете додати орахе или копар или друге адитиве итд., Итд.

Црном хлебу, укључујући хлеб Бородино, треба више од једног дана да се произведе у фабрици, подложно технологији - а натпис на шпорету је, на жалост, само маркетиншки трик.

Где такво самопоуздање ?? Лично редовно печем црни хлеб користећи 3-4 рецепта (укључујући 2 рецепта из књиге рецепата Панасониц и најмање 2 рецепта из књиге рецепата „Моулинек 5002“).

Да, ово је теже од печења кифли, али све то долази са стицањем вештине. И још нисам нашао ниједан „рекламни потез“ ...

П.С. Не продајем ниједну произвођач хлеба „Моулинек 5002“, нити производе других произвођача, ни мултиварке, ни апарат за фритезу.

Хвала на рецепту за сове. Како ћу покушати одмах да пријавим, али за сада желим да се похвалим да сам мало експериментисао и у осмом програму, према рецепту за Моулинек 5002, заменио грубо брашно (ионако га не могу наћи) са пшенично брашно - 50% и додато 50% раженог брашна и испоставило се да није врло лош црни хлеб, иако је добро порастао, али као резултат, шешир му је мало пао. А јуче сам ипак покушао да испечем Бородино. Испало је боље, али усред нечега је влажно (може заменити квасац или пуно воде за 750 гр.Дао сам 400 мл брашна. воде? Али да ли је тесто још увек било чврсто? Реците ми шта би требало да буде тесто?)

Саветујте, које брашно је боље користити у рецептима за ражено Моулинек 5002 или интегрално брашно?

Коначно сам испекао свој први "Бородински" за Мулинек 2000 !!!!

Ево како је било:
Фаза 1. У недостатку слада, скувао сам 5 тбсп. л. Саф-квасс + 250 мл кључале воде + 1 тсп. млевеног коријандера. Резултат је смеђа каша пријатног мириса.

Фаза 2.
Ражено брашно - 50г
Квасац - 1 кашичица
Саф-квасс - 1 кашика. л.
Млевени коријандер - 1 кашичица
Вода - 100 мл.

У недостатку специјалних понуда. програм „Бородински хлеб“ једноставно је помешао ове састојке у канти ХП и оставио на топлом месту 25 минута (у складу са прог. 9 Моулинек 5002).

Фаза 3.
Смеша из друге фазе прекривена је малом количином малих мехурића и додавани су јој:

Смеша (кување) из прве фазе,
Вода - 240 мл
Сол - 1,5 кашичице.
Јабуково сирће - 2 кашике л.
Сунцокретово уље - 1,5 кашике. л.
Шећер - 0,5 тбсп. л (не волим мед, али стављам мало шећера, јер је у саставу Саф-квасс уазан заслађивач).
Ражено брашно - 490 гр
Коријандер - 1 кашичица
Квасац - 1,5 кашичице.

Одабрао сам програм бр. 1, једноставно зато што је укупно време овог програма само 10 минута дуже од фазе 3 за модел 5002, а време печења је исто - 53 минута (за векну од 1 кг).
Шпорет је тешко месио, ја сам непрестано гледао унутра и помагао јој лопатицом. Мислим да то није изненађујуће, јер мој модел има један миксер (а не два - попут 5002).
Као резултат тога, моје срце није могло да поднесе (иако је било далеко од краја серије, можда је ХП то могао сам), и зауставио сам процес и помешао све шпатулом. Затим је пећ укључена и поступак мешања је настављен.

Када је на екрану било приказано 1:00 (један сат пре краја програма), помазала сам врх хлеба жуманцем и посула семенкама коријандера.

По завршетку програма, оставио сам хлеб у КхП још 40 минута (за сваки случај).

Дно: На векни је „кров пропао“ - мислим да сам пречесто отварао поклопац ХП-а, а ипак сам преценио количину воде - у средини је хлеб густији него на ивицама. Следећи пут ћу смањити количину воде у првој фази на 150-180 мл.
Али боја хлеба је врло тамна, права „бородинска“, а укус је углавном бајка - јео сам тако укусно, ароматично, помало слатко само у детињству. То су потврдили сви чланови породице - сви одрасли чланови породице су признали да се испоставило „Бородински“ !!!

Свакако ћу га поново испећи!
Хвала корисницима форума: Овл, Геннадии, Цубиц, Дарки - без тебе то не бих могао !!!

Браво, Линка! Честитамо и поштујемо вашу истрајност у постизању овог циља! Штавише, ваш задатак је закомпликовала чињеница да ваш модел има једну оштрицу за мешање. Чак и мој Моулинек ОВ 5002, у којем 2 моћне сечива, с напором меша чисто ражено тесто.

Молим те, прими поново моје честитке!

Саветујте, које брашно је боље користити у рецептима за ражено Моулинек 5002 или интегрално брашно?

Шта конкретно мислите? У принципу, сваки рецепт јасно одређује врсту (пшенично или ражено) и врсту брашна.

Поздрав свима!
Данас сам коначно сачекао кисело тесто (матерницу) и покушао да испечем црни хлеб по овом рецепту са форума, иако сам заменио са две кашике свог киселог теста (материце) ПАНИФАРИН - 3 кашичице и АГРАМ кисело тесто - 1 кашика и ставио у моја рерна (Мулинек 5002) на осмом режиму:

пшенично брашно - 180г,
ољуштено ражено брашно - 260г
суви квасац - 2,5 кашичице
Кисело тесто „АГРАМ“ - 1 кашика (мерим обичном кашиком)
ПАНИФАРИН - 3 кашичице (мерим обичном кашиком)
маслиново уље - 2 кашике
сол - 2 кашичице
шећер - 2 кашичице
слад - 2 кашике (сипати 80мг кључале воде, охладити и додати осталим састојцима)
вода - 300 мл
Резултат није много обрадовао тесто, испало је не баш густо, али након првог гнетења није се лоше дигло, негде после пола сата месање је поново почело, а затим опет није пуно нарастало (тесто је било танко) али онда је капа мало пала и усред нечега је учинила изузетно порозну.Шта мислите, у чему је ствар? Нема довољно брашна, или мој квасац није погодан, или је превише или режим није исти?
Хвала вам на савету раније

пшенично брашно - 180г,
ољуштено ражено брашно - 260г
суви квасац - 2,5 кашичице
Кисело тесто „АГРАМ“ - 1 кашика (мерим обичном кашиком)
ПАНИФАРИН - 3 кашичице (мерим обичном кашиком)
маслиново уље - 2 кашике
сол - 2 кашичице
шећер - 2 кашичице
слад - 2 кашике (сипати 80мг кључале воде, охладити и додати осталим састојцима)
вода - 300 мл
Резултат није много обрадовао тесто, испало је не баш густо, али након првог гнетења није се лоше дигло, негде после пола сата месање је поново почело, а затим опет није пуно нарастало (тесто је било танко) , али тада је капа мало пала и усред нечега није била јако порозна. Шта мислите, у чему је ствар? Нема довољно брашна, или мој квасац није погодан, или је превише или режим није исти?
Хвала вам на савету раније

Дефинитивно пуно воде! „Тесто није баш густо, ово није у реду, требало би да се котрља на канти са зарезом са таквим пропорцијама брашна и да се мало залепи за прсте.
Нисте прочитали основе „ништавила“?

[Хлеб "Село"]

Поздрав свима!
Данас сам коначно сачекао кисело тесто (матерницу) и покушао да испечем црни хлеб по овом рецепту са форума, иако сам заменио са две кашике свог киселог теста (материце) ПАНИФАРИН - 3 кашичице и АГРАМ кисело тесто - 1 кашика моја рерна (Мулинек 5002) на осмом режиму:

пшенично брашно - 180г,
ољуштено ражено брашно - 260г
суви квасац - 2,5 кашичице
Кисело тесто „АГРАМ“ - 1 кашика (мерим обичном кашиком)
ПАНИФАРИН - 3 кашичице (мерим обичном кашиком)
маслиново уље - 2 кашике
сол - 2 кашичице
шећер - 2 кашичице
слад - 2 кашике (сипати 80мг кључале воде, охладити и додати осталим састојцима)
вода - 300 мл
Резултат није много обрадовао тесто, испало је не баш густо, али након првог гнетења није се лоше дигло, негде после пола сата месање је поново почело, а затим опет није пуно нарастало (тесто је било танко) , али тада је капа мало пала и усред нечега није била јако порозна. Шта мислите шта би могло да буде? Нема довољно брашна, или мој квасац није погодан, или је превише или режим није исти?
Хвала вам на савету раније

Зашто 8. режим? Ово је поставка за печење хлеба са омега-3 масним киселинама. Али ја лично никада нисам користио све ове паметне адитиве (АГРАМ, ПАНИФАРИН) (то не значи да сам против њих - у почетку није било места за куповину, а сада, да будем искрен, лењ сам да се мучим) .

Дакле, за мене је ваше питање тешко ... Прво испробајте рецепт са скоро загарантованим резултатом (види доле).

Хлеб "Село"
- за векну 1000 г -
• вода - 405 мл

• сол - 2 кашичице

• шећер - 1 кашика

• пшенично брашно - 560 г.

• ражено брашно - 130 г.

• суви квасац типа "Саф-момент" - 2 кашичице

Кашике - Стандардне мерне кашике испоручују се са свим моделима произвођача хлеба
Режим - "француски хлеб", укупно време кувања - 3 сата 39 минута, по жељи, након сигнала можете додати орахе, копер итд., Итд.

Пуно вам хвала на одговорима. Пробао сам сеоски хлеб и добио сам га захваљујући. Само циљам на више раженог брашна. За ово сам направио квасац (материцу) на којем сам хлеб хтео да не мокар, већ сув.

Желим да се захвалим свима на њиховим саветима. Готово добијам ражени хлеб 50% до 50% са пшеничним и раженим брашном према рецепту за Моулинек ОВ 5002 и крему, мада сам ово друго скувао готово на глас. Имали су одличан укус у средини, нису били мокри, добро су се пекли, али капе су падале на прву више (када је почела да се пече), а на крему мање. Ако неко зна у чему је проблем, поделите плиз.

Желим да се захвалим свима на њиховим саветима. Готово добијам ражени хлеб 50% до 50% са пшеничним и раженим брашном према рецепту за Моулинек ОВ 5002 и крему, мада сам ово друго скувао готово на глас.Имали су одличан укус у средини, нису били мокри, добро су се пекли, али капе су падале на прву више (када је почела да се пече), а на крему мање. Ако неко зна у чему је проблем, поделите плиз.

Превише квасца, или превише воде, или обоје. Прочитајте овде на форуму нит „проблеми приликом печења хлеба“.

Наговорила је свог супруга да изврши налет на Сверуски изложбени центар. Сада сам срећан власник панифарина, слада, фермента итд.

Након читања информација на сајту 🔗 Открио сам да рецепт за бородински хлеб и његове аналоге садржи пшенично брашно 1. или 2. разреда, али „Моулинек“ нам нуди да овај хлеб печемо само на раженом брашну! Вероватно се на овом ХП тако омета!

Окупивши се поново, пећница Бородински из 490 грама брашна узела је 390 ражи и 100 грама пшенице. Панифарина - 1 кашика. л., екстра-Р - 1,5 кашичице, слад 4 кашике. скувао сам 80 мл кључале воде.
Овог пута је сама КХП мирно умешала све без моје помоћи и резултат је бољи него прошли пут - хлеб је био печен потпуно, порознији, нема густог, тешког центра (као у мом првом експерименту). Купола је благо улегнула, али се није срушила. А укус је на нивоу, укус и боја „Бородино“ такође. Породица хвали, сада ћемо сигурно заборавити пут до продавнице хлеба!

Моја запажања: - замена дела брашна пшеницом дала је резултат - ЦП се лакше меси и тесто се лакше диже, посебно јер није у супротности са старим рецептом бородинског хлеба.
-По мом мишљењу, сува мешавина за квас (нпр. Саф) није ништа лошија од ферментисаног слада.

Моје истраживање о бородинском хлебу се наставља!

Данас сам први пут направила бородински хлеб према рецепту за књигу. Тесто је ВРЛО цоол (неко је већ писао о овоме). Сада чекам резултат, али врх хлеба (гледа кроз прозор) је по мом мишљењу језив. Иако стан мирише врло укусно. Испада да треба да додате још воде? Или не?

Данас сам први пут направила бородински хлеб према рецепту за књигу. Тесто је ВРЛО цоол (неко је већ писао о овоме). Сада чекам резултат, али врх хлеба (гледа кроз прозор) је по мом мишљењу језив. Иако стан мирише врло укусно. Испада да треба да додате још воде? Или не?

Па шта се на крају догодило? Опишите, објавите фотографију - иначе је немогуће дати савет.

Ура! Добио сам бородински хлеб! : вов: Ако је неко заинтересован, идите на ову адресу хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ф&Итемид=26&топиц=489.мсг
19523; топицсеен # нев
Тамо сам објавио детаљан опис поступка и фотографију!

Јуче га још нису пресекли, оставили су да се хлади до јутра. Данас смо пробали за доручак. Хлеб је укусан, али тежак (врло густа мрвица). Врх је ружан, изгледа као сиров, мада је сав хлеб савршено печен. Када сам још погледао пре него што је почело да се пече, мислио сам да ће се векна састојати од два дела (био је тако траљав, помешан је у деловима због „густог“ теста). Испало је цело, али помало неисправно (није савршено). Није било времена за сликање - журио сам на посао. Сазрело је још једно питање: како врх учинити лепим?

Јуче га још нису пресекли, оставили су да се хлади до јутра. Пробали смо данас за доручак. Хлеб је укусан, али тежак (врло густа мрвица). Врх је ружан, изгледа као сиров, мада је сав хлеб савршено печен. Када сам још погледао пре него што је почело да се пече, мислио сам да ће се векна састојати од два дела (био је тако траљав, помешан је у деловима због „густог“ теста). Испало је цело, али помало неисправно (није савршено). Није било времена за фотографисање - журио сам на посао. Сазрело је још једно питање: како врх учинити лепим?

Чини ми се да треба да користите или адитиве попут Панифарина (и другима сличних), или да ипак део раженог брашна (малог) замените пшеничним. Негде овде на форуму, недавно се разговарало о овом тренутку (замени дела брашна). Морам тражити ...

[Потребна помоћ!]

Потребна помоћ! Овде у Риги нисам пронашао слад, али купио сам екстракт слада, који је по текстури сличан течном меду. Али колики је однос између слада и његовог екстракта?
Покушао сам да га додам раженом хлебу, укус и боја су се одмах побољшали, али за Бородинског сам желео да знам тачне дозе.

Произвођач („ІРЕКС“ ГмбХ (Нимецхцхина)) наводи 0,5-3,0% масе брашна (ово је за ГЛОФА ЕКСТРАЦТ)

[Ин4ик]

Ин4ик, погледајте овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...смф&Итемид=26&топиц=639.0

Израчунајте „тачне дозе“ према рецепту који ћете пећи. Постоји подоста аналога Бородинског.

А одговор на таква питања једноставно се тражи помоћу дугмета „Претражи“.

Волим Бородинског!
Трчала сам по рецептима за пециво и рецептима са додацима на свом произвођачу хлеба и на стомацима домаћинства. Ипак, ово је врло занимљива активност - печење самог хлеба ..... Иако мало старомодно ... Како плести јакна за себе ..
Молим вас, реците ми како да прилагодим рецепт правог бородинског на машини за хлеб ДеЛонги 125С? На њему нема програма ни Бородинског, ни ражи, ражено-пшенични хлеб је изашао густ и влажан пре куповине тамног аграма и понифарина. Уз додатак ових „адитива“, хлеб је почео да се развија са праском. И ферментирао сам црвени слад. Да ли је јабуков сирћет потребан? Или може бити једноставно? Која је разлика?
Добродошао си. помозите у навигацији!

Обожавам и Бородинског. Испробала сам најмање 4 рецепта (методе). Недавно печем овај рецепт, мало га мењам, испробавам и без сирћета: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...смф&Итемид=26&топиц=489.0