Обично бело на пулсу (рерна)

Обично бело на пулсу (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Поолисх (тесто)	350гр.
пшенично брашно	480гр
воде	260гр
сувог квасца	3/4 тсп
со	2х л.

Метода кувања

• У ствари, то су требале бити Реинхарт багуеттес он пулисх. Ово сам трећи пут да их радим, јер још увек нисам могао да уђем у воду. Није ми се свидео резултат. Морао сам да одлучим о доследности. Али у фази гњечења закључио сам да ми је доста, попио сам сав месни уместо багете 200г и направио округле кифлице. Велике. Нешто између великог хлеба и лепиње.
  
• 
  
• Као и сваки неутрални стони бели хлеб, једноставан је у скупу састојака. Његова једина предност је у томе што се кува на тродневном месу (тесту), па стога има неке претензије на укус грицкалице. Због своје неутралности добар је и као основа за адитиве: зачинско биље, сир итд.
  
• 
  
• Шта је базен и како се припрема:
  
• 
  

[Страшило]

Страшило,
Натасха, Био сам веома заинтересован за овај рецепт. Још нисам сазрео до ферментације, али већ сам се помало уморио од једноставног хлеба са квасцем, дуго сам желео да експериментишем са тестом.
Ставио сам метак. Пећи ћу у уторак.

[Страшило,]

Страшило, Имам неколико питања:
1. После скоро једног дана у фрижидеру, пулиш се мало сместио у средини. Да ли би тако требало да буде?
2. Ако имам шпорет 1/2 од предложеног, да ли ће стати у калуп димензија 35к12к7?
3. Ако сутра замрзнем преосталу половину месанице, како да је оживим пре следећег печења, само на собној температури?

[Страшило,]

Страшило, Имам неколико питања:
1. После скоро једног дана у фрижидеру, пулиш се мало сместио у средини. Да ли би тако требало да буде?
2. Ако имам шпорет 1/2 од предложеног, да ли ће стати у калуп димензија 35к12к7?
3. Ако сутра замрзнем преосталу половину месанице, како да је оживим пре следећег печења, само на собној температури?

Тек-с ... Хајде да разговарамо ...

1. Наравно да је у реду. Стоји без мешања и ферментира у суштини. Преплављени квасац понаша се на исти начин. Врх ферментације пролази и почиње да пропада.

2. Требало би да стане у овај облик, али ће нарасти као печурка. Дубина је премала. Све

3. Ако замрзнете половину, одмрзните је у фрижидеру унапред (само је пребаците из замрзивача у фрижидер дан раније). И онда. када се потпуно отопи - оставити на собној температури да се загреје. А ти можеш да радиш.

Хвала Вам много!

[Страшило]

Страшило, Натасха, Испекла сам је!



И смрди! Штета што се овде може додати само слика.
Сад се хлади на решетки, лагано пуцкета ... Волим кад готов хлеб „прича“.

Хвала Вам много!

Натасха, а на пулшу може да се пече било који пшенични хлеб и какав треба бити однос мекиње / теста?

Судећи по фотографији, рупе у хлебу сада ће бити специфичне !! Очигледно је напухнут!

Надовезујте се на овај оригинални рецепт. Па, погледајте, у овом рецепту за 350 г меснатог меса узима се 1090 г теста (пулс, брашно у тесту и вода у тесту, односно сва течност рецепта плус сво брашно рецепта). Односно, пулир је око 32% укупног теста. Приближно овај однос и водите се.

На пример, имате рецепт где је вода 280г, брашно 400г, односно маса теста 680г. Пули треба узети 680Кс32% = 220гр (217 копејки, али заокружио сам). Одузмите пулишино брашно од рецептурног брашна, пулишину воду од рецептура. Вода и брашно у њему су готово исти, а рачунаћемо и за равномерно бројање, односно 220/2.

Добијамо прерачунати рецепт:
пули 220гр
брашно у тесту 290г (400 брашна по рецепту-110г брашна од пулише)
вода (тачније течна, може бити млека итд.) у тесту - 170 г (280 г према рецепту - 110 г воде од пулише).

Овако нешто...

Пуно вам хвала на овако детаљном одговору! Свакако ћу испећи овај хлеб и експериментисати са другим рецептима.

Поздрав, али питам се ... Ако све ове „играју“ са тестом (пули), али само у машини за хлеб ... Занима ме редослед акција, па, отприлике који програм (колико разумем да су сви различити) отприлике на време. Хвала на одговору. И још једна посебна захвала Цхуцхелки за рецепт за тесто за пите))

Поздрав, али питам се ... Ако све ове „играју“ са тестом (пули), али само у машини за хлеб ... Занима ме редослед акција, па, отприлике који програм (колико разумем да су сви различити) отприлике на време. Хвала на одговору. И још једна посебна захвала Цхуцхелки за рецепт за тесто за пите))

Дакле, на крају крајева, сваки рецепт описује ове плесове уз тамбуре - то јест, шта ставити у тесто, колико стајати и када ставити у тесто.
Зашто креирати засебну тему?

Сва дешавања су овде Садржај одељка „Основи гњечења и печења“

[Натазум]

Натазум,

Ставио бих главни програм. Обично се тако зове. Она је право време. Није потребан Француз - врло дуго врење.

Хвала свима на брзом одговору :))

Здраво Натасха. Хоћу да испечем овај хлеб. Напишете да је врло једноставно, али кувано на тродневном тесту. Према рецепту нисам утврдио да се тесто припремало три дана. Можда нешто нисам разумео?

[ирина тукина]

ирина тукина,

Тамо у рецепту постоји активна веза за прављење теста - Поолисх. Ово тесто се припрема унапред, меси и стоји у фрижидеру од дана до три (или замрзнуто до 3 месеца). У било које од ова три дана можете га извадити из фрижидера, загрејати и испећи хлеб. За хлеб на фотографији, пулиш је стајао у фрижидеру три дана. Можете га добити раније, али не раније од једног дана.

Хвала Наташи на брзом одговору. Желим да печем сутра, онда ми ова опција не одговара. Потражићу нешто друго.

[ирина тукина]

ирина тукина,

Погодан. Сада направите кашу, потопите / ферментирајте на собној температури 3-4 сата и преко ноћи у фрижидеру. Сутра можете пећи са овом технологијом чак и ујутру. Ово није моја технологија, Реинхарт))). Најчешће користим ову опцију. Иначе, управо је он насликан према вези (са одлагањима за ноћ у фрижидер, а не један дан).

[ирина тукина]

ирина тукинакакав си добар момак! Сећам се да сам видео ове фотографије округлих лепиња које Наташа има на крају рецепта. Гледао сам и гледао, мислио сам да је то Октиабрионок, не, и оставио сам га. И одједном данас сам неочекивано пронашао срећу. Данас ћу ставити пулш и испећи ћу га ... ух ... хмм, испоставља се тек у уторак.

[Дужица. ка]

Дужица. ка,

Неее, пулиш се чува до три дана, али не тачно три дана !! Када се 3-4 сата држи на собној температури, довољна му је ноћ на хладном. Онда можете пећи !! Односно, већ сутра !!

Хвала Наташа. Ставићу то сада. Тада ћу поделити резултат.

Наташа, можеш ли да користиш серум уместо воде?

[Натасха]

Натасха, да, разумео сам. Само неће бити времена сутра, у недељу или у понедељак. Пулисх се неће покварити до уторка?

Наравно. У скоро сваком рецепту течност је заменљива. Осим ако није врло кисео, хлеб ће се исто кисети. И увек морате имати на уму да заменом воде са нечим млечним чини тесто богатијим (јаким или нејаким), тако да се брже нијансира.

[Дужица. ка]

Дужица. ка,

Јок. Издржао сам до 7 дана. Али у то време је почео да даје спиртиагои))).

Наташа, можеш ли овде да куваш пулиш према рецепту? Испоставило се да у овом рецепту имате пулишу од 350 гр. , а ако кувате по том рецепту, онда ће бити више од 600 грама. Треба преполовити? Па ипак, какву ћете кору добити? Као чиабата или као обичан хлеб?

[Дужица. ка]

Дужица. ка,

Да, преполовите овде рецепт за пулишу. Некако сам написао рецепт на глуп начин, ништа није јасно ...

Кора је више попут чабате, јер је богатство нула.

Тусиа, ​​ево процене празнина. Пре провере.

Ирина је тако лепа.

[ирина тукина]

ирина тукина, сада је. Увек ћу моћи да зајебем, па сам изложио оне лепе.

Ово су ролне. Залепљено и мало раширено. Укус је попут обичног хлеба, али ја га волим. Пулисх је и даље остао, испећи ћу још коју, можда мало цхабату?

[Страшило]

Страшило, Наташа! Доносим вам велико хвала на хлебу! Први пут кад сам то радио на пулисху, стварно ми се свидело!

Одличан укус и прави хлебни дух! Подсетило ме на укус векне из детињства, било је тако великих за 28 копејки, али овај је мехурићи и кора је тања!
Било би још мекљивије да га нисам ставио у корпу, он није желео да изађе из ње и одушевио сам се, ужасно сам се узнемирио, али у пећници на камену се „надуо“ и постао апсолутно пристојан!

Хвала вам, испећи ћу га много, много пута!

Наташа, али испоставило се да је моје тесто танко (једва сам га сакупио (((морао сам чак да додам 50 грама брашна, и још мало премажем. Пекао сам га на огњишту (на камену). Сад ћу извадите из рерне и одјавите се.

[василиска]

василискакако си то урадио? Имам и воденаст .. па мислим, оставите га или додајте брашно док не буде касно ..






молим вас помозите некоме саветом !! помоћ !! ))




на чиабати је такође воденаст .. ево сад сам у забуни .. додајте брашно или не

Веома течно, треба га исправити. Пошто ће мешање брашна сада само покварити тесто, испробајте преклоп. У великој мери јача глутен. На сто масног од брашна, неколико пута преклопити масу теста у коверту. Не кидајте, већ повуците и преклопите попут коверте, заокружите и преклопите. Глутен ће бити озбиљно ојачан. Већ у фази ферментације, ово је најефикаснији начин.

[Страшило]

Страшило, Хвала Вам много! Тако и радим, али за сада у истом контејнеру. Протеже се, савршено се држи зидова, а мехурићи су добри изнутра. Надајмо се да ће нешто успети.



Журим са извештајем)) Ево испало је такво ПЕКАРО) охладиће се, у контексту фотографије сликаћу лепшу него на фотографији. Пуцкетање лажи. Имам највишу температуру у рерни, 220. Дођавола на камену, пуно вам хвала на савету како је погодније пребацити са даске на камен !! 10 минута. на 220 са конвекцијом и паром. Затим је окренула и још 6 минута 180





половина квасца и даље остаје, па ће следећа испасти како треба, надам се

нисам чекао да се потпуно охлади, било је превише занимљиво, као у контексту)

Метак
До 1200 мл руже ...




За пола сата порастао је још ... на 1400
А ета ... уклањамо када на хладном, а онда га не дробимо?

[мандарина73]

мандарина73,

Олиа, на крају крајева, ситуација је скоро спашена)). Помало влажно, али најважније је стечено искуство.



Катко,
Не дробите ништа. Само га ставите у фрижидер и пустите га да тамо живи у миру.)))

[Ната]

Ната, касно је за журбу)) ово није наша метода, не дајем јој мира

[Страшило]

Страшило, да Наташа, задовољан сам резултатом)). И ћерки се то јако свидело, рекла је да би и следећи пут требало да буде тако

Угрејано)) порасло је још више, па је нормално и без лаку ноћ))




Чекају....




Готово




Чинило се да је уредно састављен, али рупе нису успеле.

[Катерина]

Катеринакакав леп човек!

[Катко]

Катко,

Ово није цхабатта за вас да правите рупе. Конзистентност теста је такође различита. одличан хлеб !!

Направио сам малу будалу од струје ... па, могу))
ЦА је додао 100 грама и сусама са ланом
И! И направили пар без кола

[Страшило]

Страшило, хвала пуно на рецепту и још једно хвала Катко, због његовог опозива!
Куповином машине за хлеб Панасониц почео сам ређе да печем хлеб у рерни, али како испадне укусан, посебно на дугом тесту ...

[Светлана]

Светлана, пазхалста
Испало је сјајно, могу и да замислим укус)

[Страшило]

Страшило, Нат, реци ми, шта ако се и готово тесто стави на ноћ на хладно и ујутро се испече?

[Трисхка]

Трисхка,

По мом мишљењу, то вреди. Можете га покушати уклонити ради провере.

уклонити ради провере.

А колико мислите максимум?

А колико мислите максимум?

сати ... Проклетство, ионако ће стати.Коначна проба теста од квасца траје око 40 минута, ставите га у фрижидер и за ових 40 минута ће се догодити. Неће још имати времена ни да се охлади, па се, до потпуног хлађења, неће смирити. Тако је добро поставити почетне културе - оне имају много спорију стопу квасца ... Укратко, не знам ... морам да размислим о томе.

ако се већ припремљено тесто такође уклони на хладном за ноћ и пече ујутру?

Једном сам пекао такве багете - готово тесто се обликује и ставља преко ноћи у фрижидер. А ујутро директно из фрижидера - у загрејану рерну.
Али ово су багете - танке кобасице, брзо се хладе и, у теорији, не стоје у фрижидеру.
Али, да будем искрен, ова метода ми се није баш свидела - добра, исправна „експлозија“ није успела. Очигледно су радни предмети били мало прекомерни. Нисам поновио.