Пшенични ражени хлеб са кимом на тесту (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
ражаног брашна	100 г
Пшенично брашно од.	100 г
Чувајте серум	260 г
Тесто:
све тесто
Пшенично брашно в. од.	380 г
Вода	150 г
Со	1,5 кашичице
Раст. маслац	1 кашика кашике л.
Царраваи	1 кашичица

Метода кувања

Ујутро сам започео тесто и оставио га на собној температури до вечери (поподне сам га једном положио).
Увече - месење хлеба прво без соли, путера и семенки кима у режиму „багуетте”, ближе крају серије додајте сол и путер, и последње од семена кима. Тесто је мало течно. Остављам сат времена у ХП-у за први успон. Сат времена касније поново укључујем програм „багет“ на само 5 минута да у потпуности прикупим тесто. После тога пребацим га у посуду за тесто и пустим да поново нарасте. Затим је поново посадим рукама, обликујем жељени облик и ставим у канту за завршну пробу. Пре печења врх подмазати млеком, пећи у ХП 1 сат.
Тежина готовог охлађеног хлеба - 830 г.

Белешка

Док сам имао паузу са киселом тестом (нисам имао времена да је започнем после одмора), одлучио сам да покушам да је печем са живим квасцем, некако уопште не волим суви. Природно, пошто углавном печем од киселог теста, не користим ХП програме, у овом случају сам такође одлучио да не бацам ХП на програм, већ да радим са тестом, пазим да тесто добро стоји, тесто се диже .
мрље од млека су видљиве (обилно замазане), величина је гигантска, али светла. Веома пријатна хрскава кора готовог хлеба када се извади из канте
Ево тако прозрачног, након компресије се тренутно исправља. Мрвица је врло прозрачна и мирисна - паукова мрежа са рупама уопште се не руши.
и наравно рупе
Испао је врло укусан хлеб Најбољи доказ да су 2 особе појеле готово све у једном дану, за сутра је остала кора, сада сам морао да стављам тесто за ноћ по истом рецепту.
За себе сам закључио да се најукуснији хлебови праве од киселог теста или теста, уопште када проводите пуно времена са тестом. У овом случају уопште нисам осетио укус квасца, а хлеб је чак донекле сличан хлебу од киселог теста. Али суви квасац - не волим, осећам га у хлебу, испада хлеб који је сувији ... и чини ми се да су управо намењени програмима за добијање „брзог“ хлеба. Ово је већ тако, лирска дигресија ...