Хлеб од креме од ражене пшенице са течним квасцем

[Пре-ензим:]

Хлеб од креме од ражене пшенице са течним квасцем

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пре-ензим:
Течни банана квасац	120 мл
Ољуштено ражено брашно	120 г
Природни мед	0,5 тбсп. л.
Заваривање:
Ољуштено ражено брашно	100 г
Ферментисани црвени слад (3 + 1)	4 кашике л.
Кључала вода	290 мл.
Тесто:
Пре-ензим	цела
Заваривање	све
Пшенично брашно	225 гр.
Ољуштено ражено брашно	100 г
Природни мед	1,5 кашике. л.
Со	1,5 кашичице
Биљно уље	2 кашике кашике л.
Киселиок:
Скроб	0,5 тсп
Вода	50 мл

Метода кувања

• Ово је мој први ражени хлеб у рерни. Раније сам ражени хлеб пекао само у производњи хлеба. Али након што сам уклонио течни квасац, желео сам да покушам да печем ражени хлеб са течним воћним квасцем. Штавише, Татиана-Админ и Цхуцхелка-Ната инспирисао ме је за то. Татиана је позвала читав форум да савлада печење хлеба од ражене креме у својој теми. А Наталиа је у производњи хлеба испекла ражени хлеб са течним квасцем, поделивши своје искуство у једном од коментара на тему. Наши и Наталијини рецепти и технологија прављења хлеба су различити. И пекла сам свој хлеб у рерни. Стога вам скрећем пажњу на своју импровизацију крем од ражено-пшеничног хлеба са течним квасцем од банане.
• Као основу узео сам рецепт из упутстава за произвођач хлеба Панасониц СД-257. Од укупне количине раженог брашна узео сам 120 грама. за пре-ензим и још 100 гр. за пиво. Тесто за хлеб припремио сам према једној од шема које је препоручио Сергеј (региструјте се) у свом ЛивеЈоурнал-у, у три фазе **: кување - ферментисано пиво - тесто... Само уместо ферментисаног лишћа чаја ја сам кувао пре-ензим на течном квасцу од банане и раженом брашну*. Како направити течни квасац, детаљно сам описао у теми „Течни квасац из воћа, поврћа, зачинског биља, чаја“... Стога се овде нећу задржавати на овоме.
• Дакле, моја шема као што следи:
• 1. Припрема пред-ензима (12 - 16 сати на температури од 26 - 28 * Ц).
• 2. Припрема листова чаја (1,5 - 2 сата на температури од 63 - 65 * Ц).
• 3. Припрема теста (2 - 3 сата на температури од 28 - 30 * Ц)
• Задржаћу се детаљније на свакој етапи.
• 1. Припрема пре-ензима.
• Овако изгледа течни квасац од банане.
• 
• Помешајте течни квасац и ражено брашно, додајте мало меда (шећера), покријте филмом, на неколико места избодите чачкалицом.
• 
• Теглу са смешом стављамо на топло место (26 * - 28 * Ц) 12 - 16 сати док се запремина не повећа за 2 - 3 пута. Што је температура нижа и што је квасац „млађи“, то ће требати више времена за припрему пре-ензима. Фотографија приказује како је пре-ензим порастао и падао. Припремао се са мном 12 сати. 8-10 сати је било довољно.
• 
• 2. Припрема листова чаја.
• Пре сипања кључале воде у смешу брашна и слада одвојите мало слада (1 кашика) од укупног броја. Скувајте смешу са кључањем воде, мешајте.
• 
• Након што температура смеше падне на 63 - 65 * Ц, додајте одложени слад, промешајте и сахарификујте, односно држите на наведеној температури 1,5 - 2 сата. Урадио сам то у рерни, подесивши температуру на 65 * Ц.
• 
• Затим охладите листове чаја на 28 - 30 * С. И припремите тесто *.
• 3. Припрема теста.
• 3.1. Помијешајте све наведене састојке у канту машине за хљеб и умијесите тесто на програму гњечења (имам 20 минута).
• 
• 3.2. Ставите тесто на радну површину, формирајте куглу, ставите у посуду, прекријте прозирном фолијом и оставите да ферментира 2 - 3 сата док се запремина не повећа за 2 - 2,5 пута.
• 
• 3.3. Ставите тесто на влажну површину (ја имам силиконску простирку) и влажним рукама формирајте куглу, покушавајући да изравнате све храпавости и неправилности. У овој фази можете одвојити време и пажљиво поравнати површину и ивице радног предмета помажући си стругалицом. Често навлажите руке водом.
• 
• 3.4. Затворите радни предмет неким обрнутим контејнером и оставите га за проверу 1,5 - 2 сата на температури од 28 - 30 * С. Повремено, након 15 минута, поновите поступак заглађивања површине радног предмета мокрим рукама.Тада ће готов хлеб до садње у пећницу имати савршено равну површину. То сам урадио само 2 пута, па се испоставило да врх хлеба није савршено раван. Следећи пут ћу дефинитивно користити Сергејеву препоруку.
• 4. Печење хлеба.
• Пеците у рерни загрејаној на 250 * Ц 10 минута, спустите температуру на 200 * Ц и пеците док не омекша. Укупно време које сам имао је 45 минута.
• 5. Мазање хлеба желеом.
• Спремни, још врући хлеб, подмажите кулинарском четком са шкробним желеом. Да бисте то урадили, помешајте 1 тсп. скроб са малом количином хладне воде (1 - 2 кашике. л.), додајте мешавину кључале воде, доведите до кључања. Правила сам желе у микроталасној 1 минуту пуном снагом.
• Завијте готов хлеб у платнени пешкир и пустите да се потпуно охлади. Боље је натапати хлеб у пешкиру 6 до 8 сати. Тада ће се његов укус и арома манифестовати у пуној снази.
• 
• Нарежите хлеб ... и уживајте у слаткастом укусу и магичној ароми ...
• 
• 
• Рећи ћу да нисам био љубитељ раженог хлеба. Пре тога, ражени прворођени. Али испоставило се да је хлеб толико укусан, ароматичан да сам променио став према печењу на раженом брашну. О укусу овог хлеба сведочи чињеница да је мој супруг, љубитељ раженог хлеба, појео 2 велика комада након обилне вечере и рекао да није добро да му се тако ругамо цео живот заједно. Сматрао је да се такав хлеб може купити само у продавници. Али сада категорично одбија да то учини ...
• 
• Овај хлеб је веома користан јер се са њим пече живи квасац који постоји у самој природи... Када кора од банане ферментира, настаје триптофан - аминокиселина коју наше тело не производи само. Одбацује болесне и стране ћелије погођене вирусом и раком. Друга важна супстанца у кори банане су мукополисахариди - сложени биополимери угљених хидрата и протеина који играју улогу природног мазива у телу. Њихов број одређује подложност или отпорност тела на болести.
• Друго, течни квасац садржи све то корисне супстанце које се налазе у бананама, јабукама, брусницама, као што су, на пример, калијум, калцијум, натријум, магнезијум, фосфор, гвожђе, бакар, манган, цинк, селен, као и органске киселине важне за тело (лимунска, салицилна, јабучна). Ове супстанце се складиште током ферментације и топлотне обраде приликом печења хлеба и улазе у тело у лако сварљивом облику.
• И тростепена припрема теста од раженог брашна даје хлебу пуно есенцијалних аминокиселина, минералних соли, влакана, макро и микроелемената. Такав хлеб је богат гвожђем и витаминима група Б, А, ПП и Е. Ражени хлеб нормализује функционисање дигестивног система и гастроинтестиналног тракта. Ако стално једете ражени хлеб, тада се тело чисти од токсина и соли. Из судова се уклања вишак холестерола и тело се чисти од токсина. Савремена медицинска истраживања показала су да једење раженог хлеба много пута смањује ризик од рака и дијабетес мелитуса. Корисно је јести људима који пате од слома, анемије и ниског садржаја хемоглобина у крви. Али постоје и контраиндикације... Не препоручује се особама са чирима на желуцу и дванаестопалачном цреву или онима са повећаном киселошћу у желуцу.

Време је за припрему:

12 сати + 1,5 сата + 5 сати

Програм кувања:

Машина за хлеб + рерна

Белешка

* За пре-ензим можете узети било који течни квасац, не само банану.
** Хлеб се може пећи 4 фазе: пре-ензим - кување - тесто - тесто... То јест, припремите тесто од пре-ензима и пијте 3 - 3,5 сата. То ће хлебу додати киселину и још више укуса.
Исти овај хлеб можете пећи без течног квасца... Уместо пре-ензима, узмите 220 гр. густа ражена кисела маса, држећи је 3 - 4 сата на 25-28 * Ц. Тада ће се тесто брже кувати - за 1,5 - 2 сата.
Изражавам дубоку захвалност Татиани-Админ и Нате-Цхуцхелки што су ме надахнули да печем ражени хлеб. И хвала Сергеју (региструјте се)!

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка, хлеб из рецепта Амили насликан је тако детаљно као и увек на највишем нивоу
Мила, колико сам разумео, не мораш да имаш течни квасац на банани

[Албина]

Албина, хвала, драго ми је што сте навратили. Да будем искрен, овај хлеб не изгледа савршено, али има тако добар укус! Такође на железници. Па сам ипак одлучио да то поставим.

Мила, колико сам разумео, не мораш да имаш течни квасац на банани

Албиноцхка, да, на било којој железници. Сад ћу то записати у белешкама. Хвала вам !

Покушаћу да печем касније. Данас, да нисам пекла раж, сигурно бих пробала ову

[Албина]

Покушаћу да печем касније

Албинанаравно пробајте. Променио сам и име. Уклонио сам реч „банана“. Хвала вам на савету. Са стране је то видљивије.

[Људмила]

Људмила, хвала на занимљивом раженом хлебу!
Још увек волим раж и течни квасац, мислио сам да су погоднији за пшенични хлеб.
Али бићу слободнији, и даље ћу то радити, морам пробати овај хлеб.

[Лиудоцхка]

Ох, Лиудоцхка! Али зашто се то ради! Каква лепота! Укусно! Данас сам пекла хлеб са квасцем од банане и мислила да је то час. А час је другачији, час је како то изгледа! Хвала ти, драга, што си нам дала све више и више нових рецепата

[марина-мм]

марина-мм, кубаноцхка, ви сте моје паметне девојке! Хвала вам што сте навратили и подржали ме својом прворођеном ражи! Драго ми је због ваших повратних информација!

Још увек волим раж и течни квасац, мислио сам да су погоднији за пшенични хлеб.

Марина, само за ражено брашно, овај квасац је још бољи него за клима уређај. Па пробајте!

Данас сам пекла хлеб са квасцем од банане и мислила да је то час. А час је другачији, час је како то изгледа!

Хелен, где ти је банана? Покажи ми. Иначе ћу умрети из радозналости!

где ти је банана?

Тако је било и у време ручка ... Хлеб је био врло укусан. Вероватно ће бити искреније - појео сам га. Само сам вруће пукао. Знам да морам да сачекам, али нисам могао да поднесем. Сада ће следећа (тј. Сутра) дефинитивно бити раж. Желео сам да користим јечмено брашно, али сада раж, дефинитивно раж!

Запањен сам вашим трудом.

Па, нека се упрља брашном,
Па, нека се пробуди мало светла,
Али град мирише на пекарске производе
А гладних у граду нема. (Јуриј Дулесов)

Наше сјајно за вас! Дефинитивно ћемо окусити овај хлеб чим узгојимо течну животињу!

[Луда]

Луда, да ли знате шта ми се заиста свидело овде, у вашем рецепту, у вашој презентацији? Позадина на последњој фотографији. Таква хармонија са овим комадима раженог хлеба!

[Закхар]

Закхар, скупо! Хвала вам на овој музици у стиху. Ганут сам!

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка, јесте ли приметили каква поетска реакција на ваш хлеб? Већ традиција

Тако је било у време ручка ... Хлеб је био врло укусан. Вероватно ће бити искреније - појео сам га. Јео сам је вруће. Знам да морам да сачекам, али нисам могао да поднесем. Сада ће следећа (тј. Сутра) дефинитивно бити раж. Желео сам да користим јечмено брашно, али сада раж, дефинитивно раж!

Лен, следећи пут стани уз пећ са једним од својих фотикика. Опрости ми овај пут ..

Знате ли шта ми се заиста свидело овде, у вашем рецепту, у вашој презентацији? Позадина на последњој фотографији. Таква хармонија са овим комадима раженог хлеба!

Хелен, ох, хвала од фотографа почетника фотографу - асу. Кад бисте знали како већ дуго тражим ову „хармонију“ међу својим огревним дрвима. Тако сам задовољан што сте то ценили!

[Нана]

Наше сјајно за вас! Дефинитивно ћемо окусити овај хлеб чим узгојимо течну животињу!

Нана, Здраво! Дуго се нисмо видели ! Хајде, узгаји своју звер. Хајде да заједно печемо хлеб на њему!

Ипак би! Лиудоцхка ради све из срца! Шупљи спој са природним састојцима. И ово складно додирује конце свих који још нису урбанизовани до „глупости“.Због тога душе одговарају на чистоту мисли.

Кад бисте знали како већ дуго тражим ову „хармонију“ међу својим огревним дрвима. Тако сам задовољан што сте то ценили!

Наравно да сам проверио! И сам сам дуго тражио такве „дровисхке“, „хармонију“. Тако да су живи, а не ремаке остарели.

[Нана]

Нана, Здраво! Дуго се нисмо видели ! Хајде, узгаји своју звер. Хајде да заједно печемо хлеб на њему!

Свакако, драга! Сада ћу се опоравити од шока изазваног обиљем пекара. Нема шансе да омамите девојке у алармантном добу. Сви смо патријархални, али ето! Чврста креативност!

Људочка, јеси ли приметила каква поетска реакција на твој хлеб? Већ традиција

Ленус, да ... И топи се од овога ... Па, и сама знаш моју природу.

Лиудоцхка ради све из срца! Шупљи спој са природним састојцима. И ово складно додирује конце свих који још нису урбанизовани до „глупости“. Због тога душе одговарају на чистоту мисли.

Девојке, током овог месеца толико сам чула о себи да је време да видим да ли ми избијају крила иза леђа ...
Хвала свима, свима на подршци и писању таквих критика о мом раду.

[Нана]

Сада ћу се опоравити од шока изазваног обиљем пекара. Нема шансе да омамите девојке у алармантном добу. Сви смо патријархални, али ето! Чврста креативност!

Нана, Ксиусха, обећавам да ћу се ускоро смирити како бих се побринуо за своју и друге рањиве душе. Али ово је само неко време ... и сами разумете ... па се одморите на Ускрс. И морам да испечем гомилу колача. У супротном, чак је и мој муж забринут да ћу са хлебом напустити цело село и рођаке без ускршњег печења.

[Људмила,]

Људмила, хвала на новом основном рецепту. Доступан. Занимљиво. Користан. Згодно.
Захваљујући теби заносио сам се течним квасним тестом. Било је толико узбудљиво да експериментишем са печењем други дан. Јуче сам пекла ражену пшеницу по свом рецепту. Окус је изванредан.
Увешћу ваш рецепт на картице.

[Схелена]

Схелена, Лена, ох, сјајно је што си са нама. Дођите на тему железнице. Већ нас је много.

Јуче сам пекла ражену пшеницу по свом рецепту. Окус је изванредан.

Хелен, можеш ли да осмислиш овај рецепт са новом темом? За нас, што више рецепата на железници, то боље. И направићу везу на првој страници до овог рецепта. Или бар напишите овај рецепт у железничкој теми у коментарима. Сви ћемо бити врло срећни.
Ох, заборавио сам да захвалим на радости. Леноцхка, пуно вам хвала на таквом прегледу и пажњи!

[Луда,]

Луда, хвала на олуји емоција!
Дефинитивно ћу поделити рецепт за хлеб са свима, али желим да га испечем још једном како бих исправио начине рада. Након печења у АГ-у, постоје и њихове суптилности.
Дефинитивно ћу ускоро погледати тему железнице са резултатима другог експеримента.

[Лена]

Лена, Сачекаћу рецепте. Хвала вам што сте се сложили! Штавише, у авиону. Ово још немамо. Дакле, оно што нам треба је. А потребан је и експеримент. Уђите што пре можете. Чекаћемо!

Хвала на срдачном позиву!

[Хелена]

Хелена,

[Луда]

Луда, хвала на још једном дивном и тако детаљном рецепту! Хлеб је диван!

[Виталинка]

Виталинка, у твоје здравље! Тако сам задовољан што вам се свидео хлеб! Било би ми веома драго да га испечете!

Веома ретко печем ражени хлеб, хвала вам на рецепту за течно чудо!

Наташа, па такође никада нисам пекао, осим ХП-а. Да није Таниа-Админ, она то не би постала. Све је то захваљујући њој. Хвала ти, Наташа, што си навратила и похвалила.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, мој течни квасац је зрео и пробаћу их на овом рецепту! Мислите ли да ће узгајати ражени хлеб?

[Фета]

Фета, Светлананаравно да хоће! Ја сам урадио то. И не само ја. Већ су многе девојке пекле ражени хлеб са течним квасцем. Погледајте само свој квасац и услове. Може потрајати мало више или мање времена.Али то је случај када дуга ферментација и провера не погоршавају стање теста и укус хлеба, као што то може бити случај са обичним квасцем.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, хвала ти на хлебу, нисам сликао, јер је испало више попут сомуна него хлеба (да ли је тесто врло лепљиво?), Али експерименти ће се наставити!

[Светлана]

Светланада, тесто је лепљиво. Због тога морате радити с тим мокрим рукама. Очигледно ваш хлеб није имао довољно времена да се дигне или докаже. Или су железнице биле слабе. Па, ништа, сигурно ћете успети. Хвала вам што сте писали о својим експериментима. Сретно вам!

Луда, јуче сам испекла овај хлеб. Не излажем фотографију, пункција је изашла са пре-ензимом, морао сам да додам мало свежег квасца. Генерално, одступио сам од рецепта. Али овде је питање о соли у рецепту. Мој хлеб је био некако слан, имао сам 1,5 кашике соли, изашло је 23 г, сол за мене није плитка истина. Да ли би требало тачно оволико соли бити или је моја сол била преслана? И хвала на рецепту, никада раније нисам припремао слад са таквим брашном, већ само чистом кипућом водом и оставио 6 сати.

[Светлана_Ни]

Али овде је питање о соли у рецепту. Мој хлеб је био некако слан, имао сам 1,5 кашике соли, изашло је 23 г, сол за мене није плитка истина.

Светлана_Ни, Светлана,! Мама драга! Штампарска грешка !!!!! Наравно, ово је тсп. Палачинка! Извињавам се! Уништио сам ти хлеб! Написао сам на машини. Али увек све пажљиво проверим ... Сад ћу затражити приступ за уређивање рецепта. Ја ћу то поправити. Света, хвала ти пуно!

Лиудоцхка, све је у реду, хлеб је диван. Свеједно ћу покушати, пре-ензим није успео. Моја ћерка је већ смислила са чиме да је користи, са сенфом је добра, са нечим несланим ће такође ићи добро. Хлеб је укусан, није покварио лагано сољење, иначе обично не додајем превише соли. Драго ми је што сам бар мало помогао таквом гуруу послова са хлебом и чајем. Ако нас питате, са задовољством ћемо окусити нит.

Светоцхка, хвала на лепим речима упућеним мени! Драго ми је што је моја ћерка пронашла излаз из ситуације.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, хвала ти на тако дивном рецепту!
Јуче сам га пробао, у недостатку пећнице пекао сам у спорету - испало је супер!
мој супруг је почео да проба још топло, а ни ја нисам могла да одолим! генерално, данас већ половина није присутна!
укусно и ароматично, пре-ензим и тесто су расли врло добро и активно,
коришћено пшенично брашно 2. разреда,

[нлили]

нлилидрага, како ми је драго што је хлеб испао без проблема! Па чак и у спором шпорету! Само супер! одличан хлеб! Браво! Пуно вам хвала на извештају и фотографији!

Људмила, добро вече. Имам питање за вас о пивању. Напишете да сте део слада додали након хлађења на 65 степени, а ако додате зачине, када?