Сенф сита хлеб према ГОСТ у пећници

[Опара]

Сенф сита хлеб према ГОСТ у пећници

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно, 1. разред	334 г
Шећер	20 г
Со	4 г
Суви квасац брзог дејства (0,5 кашичице)	1,5 г
Уље сенфа	27 г
Вода	200 мл

Метода кувања

• Опара:
• 100 г брашна 1. разреда,
• 100 г воде + 30-35 ° С,
• 1,5 г сувог квасца (или 4 г свеже пресованог).
• Замесити тесто и оставити да ферментира до максималног пораста испод поклопца 3 - 4 сата на температури од око + 30 ° Ц. Готово тесто ће нарасти отприлике три пута и биће на ивици отпада.
• 
• Тесто:
• 234 г пшеничног брашна 1. разреда,
• 100 г воде + 30-35 ° С,
• + све тесто.
• Комбинујте брашно, воду и тесто и месите тесто 8-12 минута док се глутен слабо развије.
• Тесто треба да буде средње конзистенције, а не лепљиво.
• Пребаците тесто у посуду подмазану биљним уљем, затегните пластичном фолијом и пустите да тесто ферментира 1 сат на температури од око +30 ° Ц.
• Подношење:
• 4 г соли
• 20 г шећера
• 27 г сенфног уља.
• После једног сата ферментације додајте додатни шећер, сенфино уље и сол и месите тесто док не постане глатко. Вратите тесто у посуду, затегните пластичном фолијом и оставите да ферментира на око + 30 ° Ц
• још 60 минута. Тесто треба добро да нарасте и постане лагано и порозно.
• Прелупајте тесто, формирајте куглу са неколико потеза,
• 
• поклопити и оставити да се одмори 10-15 минута.
• Формирање је врло једноставно. Разваљајте комад теста у торту и савијте ивице једну по једну, прво од вас,
• 
• а затим себи
• 
• мало даље од средине, а затим се савијте у средини дуж ТЗ, стегните шав и котрљајте га до жељене дужине, равномерно проређујући крајеве:
• 
• Ставите резултирајући хлеб, шавом окренутим надоле, на комад папира за печење, покријте и оставите да седи 45-60 минута.
• На крају корекције
• 
• направити 4-5 косих резова.
• Пеците на камену са паром првих 10 минута на температури од + 230 ° С,
• затим 15-20 минута на температури од + 190-200 ° Ц.
• Проверите хлеб усред печења и, ако је потребно, отворите и смањите температуру.
• Хлеб охладите на решетки.
• 

Јело је дизајнирано за

један хлеб тежак 500 г.

Време је за припрему:

9 сати

Програм кувања:

у рерну

Белешка

1. Рецепт је позајмљен одавде:



Пријатно!

Слични рецепти

Сенф и млечни хлеб у производњи хлеба (Иана)

Сенф хлеб (Софиаиа)

Сенф кукурузни хлеб са сиром (кузеа)

Јако леп хлеб !!! Захвалити!

[АКСИОМА]

АКСИОМА
!!!
Означи одмах!До првог реда До првих редова!

: гирл_доугх: Већ постављено !!!

[Иутан]

Иутан, ово је брзина !!! Сретно вам ! Врати се са извештајем!

[Иутан]

Јако леп хлеб !!! Захвалити!

Слажем се са тобом Иутан... Укусно и слатко.



Шиљати крајеви шипки изгледају попут капа гнома.

АКСИОМА
Означи одмах! До првих редова!

Кросх, хвала!
Не журите.
Имам додатне информације за вас.

[АКСИОМА]

АКСИОМА ОД ОВА ДА !!!!!!! Каква лепота !!!! Дакле, ово је мој омиљени хлеб !!! Ох, Акиом, па, само наповаааааал ...

Не журите.
Имам додатне информације за вас.

А шта још има информација, нас такође занима?

[цруциде]

Здраво.

Данас сам пекао сито од сенфа према мало другачијим препорукама.
А Миша ми је рекао, цруциде, у свом ЖС.


Овај хлеб се не може заменити ни са чим!
Има специфичну жуту кору и карактеристичну препознатљиву арому.
Како је било...

Опара:
250 г брашна 1. разреда,
200 г воде
1½ г сувог квасца брзог дејства.

Тесто:
150 г брашна 1 разреда,
60 г воде
7 г соли
плус све тесто

Подношење:
100 г брашна 1 разреда,
30 гСахара,
40 г сенфног уља.

Лако је видети да је аутор ставио сол у процес гнетења теста, а не у колач. и затражио проверу у корпи.
Рад са тестом је био много пријатнији! :



А испоставило се да је хлеб много већи.



Задржаћу се на техници калуповања.
После 15 минута одмора, преокрените лопту шавом:



и разваљајте га у торту:



није потребно брашно. Даље, као на почетку теме, окрећемо једну страну ка средини у средини,

затим још један и - добијамо „чамац“:



Окрећући ТК на бок,



стисните крајеве



и ставите шавом нагоре у пробну корпу.



Након завршне корекције



пуштамо корпу из ТК, премештајући је на пергамент за врло одговоран поступак - морамо да направимо резове.
Да ли сте забринути?




Резови су спремни! Помогао је врло оштар нож.
Сад је ред на печење. Ставите хлеб у рерну за печење на камен са паром т = 230 ° С током првих 7-11 минута.
Проверимо хлеб усред печења и, ако је потребно, расклопимо и смањимо температуру.
Традиционално хлађење на решетки!



Након хлађења, пресекли смо га за фотографију како бисмо га приказали пријатељима на форуму:



Кукичање, БлацкХаиредГирл, дођи на чај!

Имам ТРИ за добре госте! још увек топле градске (француске) лепиње.

[АКСИОМА]

АКСИОМА Хвала вам на позиву: росе: Сад сам стварно на губитку, која трака ће се испећи у секунди која ми се више свидела, а такође имам и питања: 1) да ли је могуће имати брашно 1 сек. заменити највишим? 2) колико је пресованог квасца потребно за овај рецепт?
Хитно морамо купити сенфино уље.

: хи: Иако нисам позван на чај, али имам извештај. Хлеб је испао са праском, мада се пекао у фритези, а облик је четвртаст. Нема слике. Али према другом, Мишином рецепту, пекла сам неколико пута. Одличан хлеб. Има и верзију са киселим тестом.

[АКСИОМА]

АКСИОМА Хвала вам на позиву: росе: Сад сам стварно на губитку, која трака ће се испећи у секунди која ми се више свидела, а такође имам и питања: 1) да ли је могуће имати брашно 1 сек. заменити највишим? 2) колико је пресованог квасца потребно за овај рецепт?
Хитно морамо купити сенфино уље.

БлацкХаиредГирл , кршење стандарда гони се законом!
Пошто су ови захтеви важили за СССР, непостојећу државу, нико се не би усудио да вас казни.
Рецепт према ГОСТ 8438-57: 1 кг брашно од 1 разреда , 10 г пресовани квасац (4-5 г сувог), 13 г соли, 60 г шећера, 81,5 г сенфиног уља, вода.

Векна хлеб тежине 0,5-2 кг, дугуљаста, шиљастих ивица, са косим усецима или боцкања на горњој кори.



Тесто се припрема љуто начин.

Пробајте врхунско брашно, можда овај хлеб има бољи укус!
Уље сенфа продаје се у разним паковањима у Метроу, Каравану и другим хипермаркетима.
Јуче сам морао да пијем чај сам, али данас ми се хлеб чинио МНОГО укуснијим!

Ми уопште немамо брашно 1. разреда као врсту ... И имамо сенфно брашно без посекотина, али са три рупе у погачи направљеној прстом. А за мене је ово најукуснија сенфа ... Пећи ћу од највишег степена. Јавићу ...

[БлацкХаиредГирл]

Ми уопште немамо брашно првог разреда као врсту ... ...

БлацкХаиредГирл, у вашем граду постоје најмање три огромна предузећа за производњу брашних производа: АВК, Цонти и БКК.
Сигуран сам да је половина производа ових предузећа направљена од брашна првог разреда.
Вреди се запитати ко је њихов добављач брашна 1. разреда. Већина млинова је заинтересована за мала продајна места (продавнице) за малопродају својих производа. У млину „Днепромлин“ можете купити све за печење хлеба: брашно од 1, 1 и 2 разреда. Раж, овсена каша, кукуруз и цела зрна, тежине 1 кг, 2 кг, 5 кг и 10 кг, глутен и пектин, пуномасно млеко у праху, меласа (светла и тамна) смеше и још много тога.

... пећи ћу од највишег степена ...

Претпостављам да нећете приметити суштинску разлику, само одступање од ГОСТ-а ...

АКСИОМА, хвала ти пуно на теми!
Заиста ми се свиђа како приповедате на приступачан начин и детаљно илуструјете тему добрим фотографијама! Само настави тако!

кршење стандарда гони се по закону!
Пошто су ови захтеви важили за СССР, непостојећу државу, нико се не би усудио да вас казни.

По мом мишљењу мало погрешно

Ови стандарди важе данас, а посебно за државне пекаре. У ГОСТ-има је нужно записано за кога важе ови стандарди. А онда је Руска Федерација правни наследник СССР-а у многим правним актима.

Поред тога, многе пекаре и пекаре, посебно приватне, имају право да креирају своје техничке спецификације, у којима имају право да креирају сопствене рецепте и технологију, различиту од ГОСТ-а, али засновану на њима.

Ми смо домаћи пекари и печемо хлеб далеко од ГОСТ-а, а не према технологији која је уграђена у њих и сваки пут премештамо рецепт и технологију „за себе“, под сопственим условима, наше производе. Узмите исти бородински хлеб, којих има јако пуно рецепата - али стандард је исти !!!

Пекаре подлежу контроли (постоји списак), али ми смо појединачни пекари домаћег хлеба у једној верзији. И печемо хлеб у сопственом наступу, придржавајући се ГОСТ рецепата или сопствених измишљених, снимљених на сајтовима итд. - и ово је индивидуална креативност за нас саме, породицу.

Моје мишљење

Укусан домаћи хлеб за све

[Админ]

... Моје мишљење ...

Поштовани, Админ!
У потпуности се слажем са вашим мишљењем!

Изгледа да цитирање речи о кршењу стандарда није била баш добра шала.
Баш сам била сјајно расположена!

Изгледа да цитирање речи о кршењу стандарда није била баш добра шала.

Претпоставићемо да сам исправио вашу шалу, како не бих уплашио становништво форума чековима и казнама за њихову сопствену креативност, која је толико потребна њима и њиховим породицама

[АКСИОМА]

АКСИОМА , печене шипке по вашем рецепту јуче. Додао сам 1 тбсп. кашика баварског сенфа. Испало је можда не тако лепо као ваше, али врло укусно

Хвала на рецепту!

[накапустина]

накапустина, Здраво!

Хвала вам што сте похвалили укус сенфног хлеба.
Веома сам задовољан што сте искористили нову идеју овог рецепта!
Сјајни сте за експериментисање! Сјајно!
Питам се да ли је баварска горушица на бази масти или воде?

Надамо се да ћете, када добијете мало сенфиног уља, показати рез вашег хлеба.

Желим ти леп викенд!

И ево га секач:

Погледао сам: Баварска сенф на води и додао сам сенфино уље

[накапустина]

накапустина!

Испао је предиван рез! Аппетизинг!

По мом мишљењу мало погрешно

Ови стандарди важе данас, а посебно за државне пекаре. У ГОСТ-има је нужно записано за кога важе ови стандарди. А онда је Руска Федерација правни наследник СССР-а у многим правним актима.

Поред тога, многе пекаре и пекаре, посебно приватне, имају право да креирају своје техничке спецификације, у којима имају право да креирају сопствене рецепте и технологију, различиту од ГОСТ-а, али засновану на њима.

данас су у Русији, нажалост, а не на срећу, државни стандарди саветодавне природе ... ако је то дозвољено за неку робу, онда је то, што се тиче хране, сигурно велики минус ...

Прочитала сам рецепт од Екатерине Д и желела сам да га ставим у „Машину за хлеб“, да бих поделила рецепт за укусан хлеб. И већ је разоткривен!
АКСИОМА!
У потпуности подржавам ваш добар став према овом рецепту! И у потврду речи и у одржавању теме, дозволите ми да покажем шта сам урадио. Печено на огњишту и у облику. Обоје ми се јако свиђа.
Такође је погодно да тесто ставите брзо ујутро и кренете у посао 4-5 сати, дођете и брзо га довршите. Тесто и тесто су се кували у машини за хлеб, пекли у рерни, пресовани квасац.У оба случаја сам кувао од 400 грама брашна (могућности моје машине за хлеб)

Не постоји облик резања - дат је у потпуности. [
Печен на огњишту, има пунашну кору, али постаје мало мекши.

Треће се хлади. Три дана заредом кувам Сенф. Укусан хлеб.

Ево опције





Ово је рецепт за сенфни хлеб.







А ово је са сувим грожђем према рецепту за сенф - додао сам још четвртину шећера, 100 грама сувог грожђа (измерио суво грожђе, па извагао припремљени пи, открио сам да су грожђице упиле 4 грама воде, дакле, је смањено за 4 грама када се дода у тесто) и заменило сенфино уље за маслиново. а после другог испитивања разваљала је тесто у танак слој, расула по њему претходно опрано, осушено и помешано са 0,5 тсп. брашно грожђице. Смотао сам чврст колут. Затим трећа проба итд.
На фотографији један и по балон. Нико није помогао, она је то некако случајно појела.
Обе шипке су од истог дела теста.

[Олга из Вороњежа]

Олга из Вороњежа Олиа, супер барови !!! Да ли сте пекли у 1. или у највишем разреду? А приметио сам и кутију од брезове коре.Зашто је користиш?

Последњи пут сенф на врху, и са сувим грожђем за опште намене. Немам брашно 1. разреда док га нисам купио. Морате ићи тамо и тамо. То је ...
А ја имам соли у корпи од брезове коре.

Цоол туесоцхек, да ... И не печем овај рецепт само због недостатка 1. разреда, желим да окусим аутентични укус, да тако кажем ... И 1. разред још увек не наилази.

Ваш сан би се остварио што је пре могуће.
Последња верзија са овим тестом направљеним од пшеничног брашна опште намене - већ сам котрљао ролат са сувим грожђем, као прошли пут на шипци, а онда сам га узео и смотао у плетеницу, направио површне резове на завојима.





Тестом је врло лако управљати.
Хвала на рецепту, АКСИОМА!

[Олга из Вороњежа]

Олга из Вороњежа!

И обликовано и огњиште! Векне и суво грожђе!
Баш дивно!
Ви - наравно - имате лагану руку на хлебу!

Све испада невероватно, али тако лепо, без речи.
Тако глатка и савршена мрвица!
Све - сјајно! 🔗
Јешћу очима.

До гомиле! : ниам: Хвала на рецепту!

Олга, луксуз без преседана!

Хвала вам!
Тесто према овом рецепту може и треба да се користи за све потребе!

[Олга]

Олгакаква ремек дела правите! Паметна девојчица!
АКСИОМА, хвала на рецепту! Сада често печемо овај хлеб, врло укусан

Захвалити. Од три опције за печење сенфног хлеба, ова ми се највише свидела.

Како заменити хорцинско уље иои како направити

Како заменити хорцинско уље иои како направити

Овде су уља око 2 кашике. л. Може се заменити другим биљним уљем по укусу у истој количини.
Или можете 1 тбсп. л. додати - није застрашујуће.

Овде су уља око 2 кашике. л. Може се заменити другим биљним уљем по укусу у истој количини.
Или можете 1 тбсп. л. додати - није застрашујуће.

А ако помешате сенфино уље са сенфовим уљем? Који одсек. Видиш малу сенфицу?

А ако помешате сенфино уље са сенфовим уљем? Који одсек. Видиш малу сенфицу?

Потражите у одељењу за биљна уља ... Уље горушице је врло укусно, зачиним салате и додам тесту од квасца.

А ако помешате сенфино уље са сенфовим уљем? Који одсек. Видиш малу сенфицу?

Можете направити било коју комбинацију уљно-сенфне мокре, суве и друге адитиве по вашем укусу. Било које уље, било која сенфица - само ако волите укус и комбинацију производа. Можете уклонити уље, само то учините, оставите само сенф (можете и обрнуто), али можете комбиновати!

Шта и колико наши корисници стављају у тесто за хлеб, погледајте рецепте за хлеб на форуму. Запамтите, комбинујте, примените, експериментишите - и нема потребе да се плашите.

О маслацу и осталим састојцима овде: САДРЖАЈ САСТОЈКА И ПРИБОРА ЗА СЕКЦИЈУ ХЛЕБА

[Админ]

Админ, захвалити.само, ако га замените обичним уљем без сенфа, како онда добити сенфни хлеб))) данас ћу погледати такво уље у Ауцхан-у

[АКСИОМА]

АКСИОМА, штета је што нисте посетили сајт! Желео бих да вам се захвалим на овом хлебу. Сетили смо се свог омиљеног и заборављеног укуса! Захвалити!