Гастрономски хлеб, италијански (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Италијан

Састојци
Брашно највишег степена	500 г + 1 тбсп. л.
Сирни серум	200 мл
Омекшали путер	100 г
Свежи квасац	40 г
Со	10 г
Шећер	50 г
Јаје - лагано туците	1 просек
Маслиново уље	2 кашике кашике л.
Гњечење у комбају Кенвоод Печење у рерни

Метода кувања

У посуду процесора за храну сипам брашно, ситно исецкам квасац, сипам сурутку и умесим густо тесто. Не месим, већ мешам, јер нема теста, квргавог.
Додајте мекани путер, умућено јаје, со, шећер и умесите добро еластично тесто. потребно је да месите на две брзине 15-18 минута, док тесто не постане еластично и не покупи сво брашно за себе.
У посуду теста сипам 2 тбсп. л. маслиново уље, уваљати у куглу теста.
Покривам га пластичном капом и стављам на проофер у рерну на 30 * Ц, не остављајте дуго, тесто се брзо диже и подиже до врха посуде (5 литара!).
Умесим тесто директно у чинију, тесто је врло мекано!
Ставио сам тесто у калуп од 3 литре, здробио га у облик.
Ставим га на другу пробу на 30 * Ц док се не удвостручи, а затим укључим грејање од 180 * Ц заједно са формом у рерни. тесто се и даље уздиже изнад калупа.
Када је кора врло смеђа, облик прекривам фолијом одозго, смањујем температуру на 170 * Ц и печем хлеб док не омекша, проверим спремност температурном сондом.
Готов хлеб ставио сам да се охлади на решетку. Хлеб је тако мекан, не може да стоји на својој „пети“, било је потребно окретати хлеб на пету, са сваке стране, и стављати га на различите стране како се уопште не би испрао!
Овде се види како се готови хлеб мрви, има тракица са решетке на којима се хлеб хладио

Белешка

Дуго сам видео рецепт за овај хлеб на Интернету, али било ме је срамота због велике количине маслаца и шећера у тесту, а прављење овог хлеба са промењеном количином више неће бити оригинална верзија гастрономског хлеба по на рецепт аутора.

И био сам збуњен коначним резултатом дизајна хлеба: „Почев од дна, хлеб исеците на округле кришке дебљине око 5 мм. Оставите горњу кору на страну. Мора бити паран број кришки да би се слагали у парове. Распоредите било који фил на кришке. Поново саставите кришке у округли хлеб. Оштрим ножем хлеб вертикално исеците на четвртине. Ставите кору на врх, умотајте у прозирни филм и ставите у фрижидер пре служења “.

Показује се да је хлеб по оригиналном рецепту толико висококалоричан, а делимично масан (руке се запрљају од коре) да је пуњење погача било каквим надјевом превише калорично !!!

Хлеб је богат, мрвица је прозирна и нежна на светлости, боја хлеба је жућкаста од печења. Шећер је довољан, хлеб није сладак!

Мрвица је толико мекана да кришке не желе саме да стоје!

Резиме: хлеб је веома леп, укусан - али опасан за струк!

Ако желите да испечете торту - одаберите овај рецепт за хлеб!

Кувајте са задовољством и пријатним апетитом!