Пшенични ражени хлеб на кромпиру (рерна)

[Према овом рецепту, хлеб се може потпуно испећи у производњи хлеба, количина производа за то је верификована, не треба додавати додатну воду - тесто до краја друге шарже постаје потпуно мекано.]

Пшенични ражени хлеб на кромпиру (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	160 грама
ражаног брашна	160 грама
Брашно од хељде	80 грама
Кувани кромпир у униформама	200 грама
Душо	2 кашике кашике л.
Сунцокретово уље	3 кашике л.
Со	1 кашичица
Пиво тамно	100 мл
Квасс ворт	1 кашика кашике л.
Сирна сурутка	50 мл.
Квасац саф тренутак	1 кашичица

Метода кувања

• Кувани кромпир у униформама, скувајте и пустите да се охлади док се не загреје, а затим згњечите.
• Тамно пиво садржи ражени и јечмени слад
• Квасс сладовина садржи ражени и јечмени слад
• Сирна сурутка је добра за ражено тесто
• Према овом рецепту, хлеб се може потпуно испећи у производњи хлеба, количина производа за то је верификована, не треба додавати додатну воду - тесто до краја друге шарже постаје потпуно мекано.
• Све производе стављамо у канту машине за хлеб, укључујемо режим Тесто и доводимо тесто у стање приправности.
• 
• Ставили смо тесто у калуп. Претходно разваљам тесто у торту ширине према величини калупа, а затим га преклопим у чврсти колут и у овом облику ставим у калуп за 2 коректора. Ставили смо проофер у рерну када се загреје на 30 * Ц.
• 
• После друге пробе, тесто удвостручује запремину.
• 
• Сада повећавамо температуру у рерни на 180 * Ц, започиње печење хлеба.
• Готов хлеб изгледа овако.
• 
• После хлађења, исечени хлеб изгледа овако. Фотографија показује колико је добар радни циклус готовог хлеба када постоје три врсте брашна одједном. Нисам могао да одолим, и посекао сам хлеб мало млако, шта могу - волим овај хлеб.
• 

Белешка

У овом рецепту, однос брашна - 40% пшенице, 40% ражи, 20% хељде - савршено се подудара (по мом мишљењу и укусу), што омогућава осећај укуса свих врста брашна.
Кувани кромпир, тамно пиво, квасна сладовина - то су производи који ражном и хељдином брашну дају снагу подизања са малом количином квасца.
Уместо воде, боље је користити сирну сурутку или кефир, што је веома корисно за ражено тесто, дају тесту млечно-киселе бактерије.

Ево таквог хлеба од пшенице-ражи-хељде на кромпиру.
Још једном сам правила хлеб по овом рецепту, само што је у рецепту била мала замена производа.

Замена:

Сирна сурутка замењена са 50 мл чорбе од кромпира.
Суви квасац замењен прешаним у количини од 10 грама

Додато:

1/2 велике нарибане киселе јабуке (90 грама) због недостатка сурутке.
Смеша зачина за хлеб 1 тбсп. л.

Додатак нарибане јабуке захтевао је додатни додатак брашна у количини пшенице 6 тбсп. л., раж 3 кашике. л., хељда 2 кашике. л.

Режим теста, пазите на лепињу, провирајте у рерни на 30 * Ц, пеците у рерни на 200 * Ц, а затим смањите на 180, па на 170 * Ц док не омекша.

Овако је испао хлеб.





Имате прилику да упоредите два хлеба - један са сирутком, а други са сосом од јабука. Пошто је раженом тесту потребна киселина, морао сам да додам свеж сос од јабука.
По мом мишљењу, на крају крајева, порозност самог теста и готовог хлеба је боља када додате сирну сурутку, а имате прилику да то сами процените.

Додатак тесту када је месио мешавину зачина за хлеб дао му је одређену пикантност - комбинацију укуса ражи, хељде и зачина - испало је врло добро!

Коме - шта, а ја само „тихо млечем“ ову комбинацију пшенице-ражи-хељде са зачинима.
А удео брашна од 40-40-20% је по мом мишљењу веома успешан.

Добар тек, свима!

Показало се да сте као и увек згодни, али не могу да се спријатељим са ражом и пшеницом. Сви су били у искушењу да користе рерну, али и даље ми не иде.

Админ, можеш ли заменити квасну моштву истом количином слада? Па, имамо проблем са свим овим ужицима. Слад је требало донети из Кијева.

Квасс сладовина може се заменити са 1-2 кашике слада. л, додатна количина пива 1 кашика. л, суви квас 1-2 кашике.
Слад од ражи и јечма присутан је свуда.

Покушајте да печете ову без одступања од рецепта и количине, немојте додавати воду, већ ће бити сувишна. Поново пажљиво прочитајте рецепт.

Хлеб је укусан, требало би да испадне и у машини за хлеб и у рерни. Пазите на лепињу, требало би да буде мекша од пшенице, али не и текућа.

Срећно!

Још једном сам правила хлеб према рецепту „Пшенични ражени хлеб на кромпиру“, само што је у рецепту дошло до благе замене производа.

Имате прилику да упоредите два хлеба - један са сирутком, а други са сосом од јабука. Пошто је раженом тесту потребна киселина, морао сам да додам свеж сос од јабука.

По мом мишљењу, ипак је порозност самог теста и готовог хлеба боља када додате сирну сурутку, а имате прилику да то сами процените.

Поздрав Админ! Други пут печем ражени хлеб на кромпиру у апарату за хлеб и оба пута хлеб није нарастао. На фотографији нема порозности коју имате, иако је хлеб врло укусан. Први пут кад сам забрљао, онда сам након пажљивог читања пронашао своју грешку. Други пут то радим тачно према рецепту и резултат је исти. Па, он се не диже и то је то. Серија је рађена на програму „пица“, затим успон и „печење“ 1 сат. Можда сте требали да одаберете програм „Основни“? Или можда "Раж"?
Медењаци су се показали одличним, а висина хлеба је 5 цм. Имам пећницу Панасониц 255.

[Шкорпија]

Шкорпија, све сте погрешно урадили

Пшенично тесто воли две коректуре, а не једну. Према томе, на крају ћете добити неразређено несезонско тесто.

Најбоља опција:
Направите тесто у к \ н у режиму теста (режим укључује врло добро месење теста + 1 добру пробу)
Или можете да урадите исту ствар у к \ н у основном (основном) режиму, али само гнетење + прво испитивање, а затим уклоните тесто из к \ н.

Затим обликујте тесто у векну и ставите је на другу пробу на 30 * Ц.

Након удвостручења погаче, укључите режим грејања 180 * Ц и пеците.

Све! Сретно, надам се да ће сада успети

Као што ми се свидео овај рецепт, али нема слада, сладовине ...
Да ли је могуће овај хлеб правити без ових састојака?

Можете, наравно, али неће бити таквог укуса као код пива и слада

Подесите равнотежу брашна / течности, тесто је мекано

Односно, пиво без сладовине и слада на било који начин

Сваки производ носи свој укус хлеба, слад и пиво имају свој укус слада, што је врло погодно за хељдино и ражено брашно.

Можете пећи хлеб и без њих, што ће такође испасти врло укусно, али укус ће бити другачији

Хвала ти, камилица
Волим да експериментишем, за сада ћу пробати без слада, а када га купим, сигурно ћу направити оригинални хлеб. Ваши рецепти ми увек испадну сјајни, хвала још једном

Админ., Желим да савладам овај рецепт у хп кенвоод (направим ручни програм), о времену за доказивање и детаљније печење ...? Хвала унапред. А ако само печете на главном?

Админ., Желим да савладам овај рецепт у хп кенвоод (направим ручни програм), о времену за доказивање и детаљније печење ...? Хвала унапред. А ако само печете на главном?

[Према овом рецепту, хлеб се може потпуно испећи у производњи хлеба, количина производа за то је верификована, не треба додавати додатну воду - тесто постаје потпуно мекано до краја друге шарже.]

Админ., Желим да савладам овај рецепт у хп кенвоод (направим ручни програм), о времену за доказивање и детаљније печење ...? Хвала унапред. А ако само печете на главном?

Ево моје напомене о овом рецепту у првом посту:
Према овом рецепту, хлеб се може потпуно испећи у производњи хлеба, количина производа за то је верификована, не треба додавати додатну воду - тесто постаје потпуно мекано до краја друге шарже.

Морате да пратите равнотежу брашна / течности до стања меког теста, погледајте фотографију теста у самом рецепту.
Печење хлеба у главном програму.

Али, сад је вруће, побрините се да се тесто у апарату за хлеб не заустави, иначе кров може пасти.

Срећно!

Дошао из ноћи и одлучио да пече. Уз строго придржавање рецепта, некако то није успело одмах ... Кромпир (2 комада црвеног) испао је 185г, мед је заменио 4. л. шећер (врста сличне слаткоћи), сладовина 2 кашике. л. Нема серума, па уместо тога Аиран. Нема ни пива, уместо ражи сбитен Персхин. Сва течност као у рецепту, укључујући уље и сол, и живи квасац 14г. Брашно је исто као у рецепту. Почео је да меси у Супри 250, потпуно губећи из вида да је шаржа за њу велика (нисам узео у обзир кромпир, из навике сам погледао брашно). Као резултат мешања, видео сам да излази сирови прах. Па сам додао збитен у око. Узалуд, вероватно и боље, можда је постојао ајран. Нас двоје смо се морали умешати. Сада доказује. Надам се да неће изаћи из канте То ипак није чисто пшенични рецепт. Боја теста није иста као у рецепту - тамнија је. Чекам шта ће се догодити ...
Недавно сам наручио сличну униформу Мармитон 11217. Да ли је ово Зенкер?
Зашто смотати смотуљак, нисам баш разумео. И врло је лепљив након пробе.

Зашто смотати смотуљак, нисам баш разумео. И врло је лепљив након пробе.

Овде се више ради о хлебу који се пече у рерни у калупу. И много, начин гнетења и обликовања зависи од ауторовог рецепта, мекоће теста и онога што на крају желите да добијете. Пре свега, постиже се структура мрвице, тако да у хлебу нема нежних празнина, уједначеност мрвице.
Овде можете видети начине месења хлеба „Шивање теста - видео“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=89541.0

Свидео ми се хлеб, укусан, хвала. Али претјерао сам са шећером, два или три пута мање би било баш како треба. Лоше сам устао. Његова плодност одговара раженој пшеници, која је недавно печена. Кров је раван. Или квасац није баш добар, или је кромпир погрешног система. Претерао сам са сладом. Превише изражен укус, волео бих ређи.
Па, уопште не осећам киселину у хлебу који сам пекао. И даље понекад узмем огњиште од ражи у продавници. Желим да ово испечем. И то је огњиште у мини рерни. Бојим се само да ће га превући. И не требају ми његове ноздрве, стварно волим малу мрвицу ражи. Генерално, за мене не постоји боље округло огњиште, ражени хлеб. Али не могу стално да једем једну сорту.

Аркадије, постави за правило да бираш праве састојке за тесто, не треба га стављати у један гомила тесто, све што дође под руку. Овај приступ може у потпуности покварити и конзистентност и квалитет хлеба. А ово може утицати на пораст теста, а квасац можда неће имати везе са тим.

Да бисте добили киселост хлеба, потребно је да хлеб печете на киселом тесту или старом тесту.
Хлеб са огњиштем пече се само у рерни

Срећно!

Свакако ћу покушати поново строго према рецепту. Потешкоће само са квашеном сладовином нису наишле. Али изгледа да су и сбитен и аиран сасвим нормалне замене за пиво и сурутку, мада наравно нису потпуни аналог .... Али кромпир је у униформи, не кува онако добро као ољуштен. Моја црвена је углавном јака за кување. Да ли униформа на неки начин неутралише степен кључања / засићења кромпира различитих сорти водом или је реч о чисто ароматичном чипу?

Свакако ћу покушати поново строго према рецепту. Потешкоће само са квашеном сладовином нису наишле. Али изгледа да су и сбитен и аиран сасвим нормалне замене за пиво и сурутку, иако наравно нису потпуни аналог ... или је то чисто ароматични чип?

Кромпир у јакни је арома, а кромпир мање кључа. Ако кувате кромпир без коже, онда је боље одабрати кромпир "за кување", а затим га осушити у лонцу.
Сбитен није једнак пиву - то су различити производи у саставу! Пиво се узима са садржајем слада, јечма, хмеља - то су адитиви који су потребни раженом тесту.
И мора се имати на уму да је упутно бирати природна пића, јер многе лименке садрже конзервансе, а то такође може утицати на пораст теста и квалитет готовог хлеба.

Више размишљања о кромпиру. У униформи кромпира унутра остаје више скроба и испирање целог његовог садржаја у воду је смањено, што вероватно одређује његову разлику у укусу од куваног (у униформи увек једем неогуљено, чистим га само ако ја ћу га пржити и баш ми се свиђа пржено) јако волим). Ако је сорта мрвичаста, онда у њој има пуно скроба, ако не, онда, ессно, мало. Имао сам црвени јаки, који уопште не кипи. Моја супруга га узима само за супу, али бело за пире кромпир.
Да ли скроб утиче само на структуру мрвице, а не на квасац?

Да ли скроб утиче само на структуру мрвице, а не на квасац?

Не утиче на квасац. Супротно томе, кромпир помаже у подизању теста и побољшању структуре мрвица.
Прочитајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71959.0

Ево другог дела балета. Печено је у Пхилипс ХД3134 / 00 вишебојној боји у облику Флонала БС5184 Д 14> 18,5 цм; В 9цм. Испод форме налазе се фолије, испод фолије су 3 матице (експеримент је био такав) тако да форма не додирује грејач, а унутрашњи поклопац мулти-а се уклања. Т 160 ° Ц 1,5 х. Све је било према рецепту, осим сладовине (уместо 1 кашике слада) и кефира (ајрана). Испоставило се да је кромпир био 208г. Нисам је појео, оставио породици. Живи квасац 9г. Прво тестирање је 1,5 сата (недовољно, али већ је било касно), друго 50 минута. (порасла је тачно два пута). Ипак, није такав радни циклус ... А тесто је лепљиво, само је нешто. Затакнут у калуп, подмазао руку уљем. Прво је било толико мртво дрво да је утисак да колобок неће радити био потпун. У 8-0 минута гњечења додао сам недостајућих 14г пшеничног и 10г раженог брашна. Па ипак, први колобок је створио утисак „раскида“. Али после друге серије изгледало је као глина на грнчарском колу. Не у смислу да је толико мокар, већ да је пластичан. Схватио сам да ми пуно слада постаје досадно. Спустивши је за једну кашику мање него први пут, осетио сам присуство хељдиног брашна много јасније и пријатније је од слада. Мислим да је било могуће да се уопште не стави, упркос недостатку сладовине (мислим да су то још увек сасвим различите ствари). Следећи пут хоћу.


Одлучио сам да увек можете ставити мање квасца, па му је теже да стоји. Да ли је то било кад је квасац прождеран и нису имали шта друго да једу? Шта се догађа у хлебу да кров падне када је преоптерећен? Моја тетка, када пече пите, врши три пробе: по трајању у опадајућем редоследу. Добија се врло прозрачно тесто. Мала електрична рерна, глува, без прозора са два плеха. Има 30 година, ни мање ни више. Ништа не гори и не пече се равномерно, не као многи занати у облику мини пећи са „конвекцијом“, што се тачније назива промајом (а било би боље да уопште не постоји у овом облику). Уопште нису промишљени и присутни су као да су само за асортиман. Најосетљивији на квалитет рерне су пекарски производи (према мојим запажањима). Роштиљ, шницла итд. Могу бити сјајни, али само печени производи одмах ће вам рећи на ком нивоу је рерна коју сте купили.

[један испит]

Да, тесто је врло мекано и лепљиво. Не трудим се да то снажно пригушим. У производњи хлеба у режиму „тесто“ током читавог циклуса, тесто пролази кроз фазе гњечења и један испит, укупно око 1 сат и 40 минута. Верујемо да већ имамо једну од две методе провере!
Затим ставите тесто на сто, поспите га са мало брашна и брзо месите и обликујте комад теста да стане у калуп.
Ставили смо у било ком облику и ставили за још једну пробу теста... Укупно би требало да постоје два пробна теста !!!!
Никад не гледам на сат док доказујем тесто - НИКАД! Сама тесто ће вам рећи колико времена траје - тачно док не удвостручи обим !!!! То може бити за 30 минута, а можда и за 1-1,5, то тесто и само зна! Тада добијамо тесто зрело и спремно за печење.

На супра, сви режими су мало скраћени и тесто је 1 сат. 30 мин. Ово, наравно, сматрам за проверу. Можда постоји неки други критеријум сазревања, али само чекам да се он повећа за 2 пута на другој проби или само мало више, али не за 2,5. И ево ја звецкам. Да бисте разумели колико простора заузима облик. Размотрићу. И ево ме са масним рукама ... можда узалуд, само смочена?

Аркадије, у теми Супра дао сам везу до циклуса у к / штедњаку, њихово значење - погледајте