Торта "Риве Гауцхе" ("Риве Гауцхе")

[Бисквит:]

Торта "Риве Гауцхе" ("Риве Гауцхе")

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Француски

Састојци
Бисквит:
бадемово брашно може се млевени ољуштени бадем у блендеру)	55 г
шећера у праху	50 г
Јаје	75 г
маслац	10 г
протеин	48 г
шећер	8 г
брашно	15 г
Цигаретни бисквит:
брашно	23 г
квалитетан какао	10 г
маслац	40 г
шећера у праху	40 г
протеин	30 г
Чоколадни бисквит "Риве Гауцхе":
маслац	75 г
шећер	35 г
квалитетан какао	5 г
жуманце	40 г
јаја на собној температури	30 г
црна чоколада 64% какао	90 г
протеини на собној температури	135 г
шећер	50 г
Инфузија чаја од малине:
кључала вода	220 г
Чај од малине	2 пакет.
малине	30 г
Крем бруле од малине:
жуманце	80 г
шећер	57 г
течна крема	220 г
желатин у чаршавима	4 г
инфузија чаја од малине	145 г
Крема од малине "Мањари":
шећер	57 г
пектин	4 г
пире од малине	125 г
шећера у праху	13 г
црна чоколада 64% какао	200 г
путер, исечен на комаде	38 г
Моуссе од чоколадне малине:
инфузија чаја од малине	60 г
шећер	50 г
жуманце	50 г
црна чоколада 64% какао	60 г
шлаг	400 г
Крема од малине "Мањари":	290 г
Огледало глазура:
воде	113 г
шећер	225 г
природни мед	225 г
кондензовано млеко	100 г
желатин (по могућности у тањирима)	6 г
тамна чоколада	225 г
Декор:
тамна чоколада
малине
срца од ружичасте чоколаде
облик пречника 26 цм

Метода кувања

• Инфузија чаја од малине:

• Скувајте чај од малине и малине. али не више. него 3-4 минута .. тако да инфузија не буде горка. напрезати

• Крем бруле од малине:

• Потопите желатин у хладну воду и пустите да набубри.

• умешајте жуманца и шећер мутилом. Натечени и исцеђени желатин ставите у топли чај и добро промешајте. Комбинујте све састојке - жуманце са шећером, кремом, чајем са желатином.
• Ставите припремљену смешу у калуп Ø = 28 цм, прекривен папиром за печење (лакши за излазак)

• пећи у загрејаном на 120О томеИз рерне 60-70 мин. Охладите и ставите у замрзивач. усредсредите се на своју пећницу !!!

• Цигаретни бисквит:

• Истуците путер са шећером у праху док не постане кремаст, без престанка куцања, постепено уводите протеине, комбинујте брашно и какао просијани заједно и добро мешајте шпатулом.

• Готово тесто ставите у танком слоју на плех обложен папиром за печење (20 к 34 цм). Затим обликујте таласе прстима, то јест, површина теста треба да буде таласаста - цртање мора бити изведено до самог папира, иначе тада ништа неће бити видљиво. Ставите у фрижидер на 30 минута, пустите да се стврдне.
• Кекс "Ла Гиоцонда":

• У посуду за мешање ставите бадемово брашно и шећер у праху. Сипајте половину јаја и туците 8 минута. Додајте преостала јаја у 2 подељене дозе и туците 10-12 минута. У ову смешу сипајте 1/2 растопљеног путера и поново умутите.

• Истуците белце са шећером и помоћу шпатуле спојите мешавину бадема и јаја. затим додајте просејано брашно. мешајте лагано. сипајте преостало уље у круг и мешајте преклапањем. одоздо према горе и у круг.
• Ставите тесто за бисквит "Ла Гиоцонда" на смрзнуто тесто за цигарете.

• пећи загрејано на 230О томеИз рерне 7-8 мин. Усредсредите се на своју рерну !!!! Готов бисквит окрените на чисти пергамент и уклоните онај на коме се пекао. Потпуно охладити.

• Чоколадни бисквит "Риве Гауцхе":

• истопите сломљену чоколаду у СН или у воденом купатилу.

• Истуците путер док не постане кремаст, додајте 70 г шећера. затим какао у праху.
• Затим додајте жуманца, па једно по једно јаје. Додати охлађену чоколаду.
• Победите белце. додајте 100 гр.шећер и туците до чврстих врхова. и нежно комбинујте са мешавином чоколаде.
• поделити тесто на 2 дела. ставите један комад у калуп од 26 цм и пеците у загрејаном на 170^"Из рерне 15-20 мин. урадите исто са другим делом теста. Фокусирајте се на своју рерну !!! Опрез! колачи су крхки.
• Крема од малине "Мањари":

• Помешајте шећер и пектин, комбинирајте ову смешу са пиреом малине. Мешајте и додајте шећер у праху. Сипајте све у малу шерпу и динстајте 3 минута.

• Прелијте одмах ситно сецканом чоколадом за кремасти чоколадни фил. Мешајте док не постане глатко. Додајте путер у крему када температура смеше буде око 45^{О томе}ОД.
• Користите одмах.
• Моуссе од чоколадне малине:

• припремите сабаион: помешајте инфузију чаја од малине, шећер и жуманце. Загријте до 83О томеЦ у воденом купатилу. Охладити миксером, умутити на средњој брзини. Смеша ће се показати врло прозрачном и повећаће се у величини неколико пута.

• Растопити чоколаду. У то додајте 1/4 шлага и добро умутите мутилом. Затим додајте 290 г Мањари креме од малине, сабаион и постепено преостали шлаг. Крему треба уводити постепено како би температура смеше била што ближа температури креме, иначе ће крема пасти

  .
• Скупштина:

• Направите странице кекса са цигаретом исте висине као и калуп за вашу торту (имам 5 цм.)

• У подлогу ставите круг чоколадног бисквита Риве Гауцхе и сипајте чоколадно-малин моуссе до средине калупа.

• Затим распоредите смрзнути крем бруле.
• Прелијте чоколадним моуссеом од малина. Ставите други диск бисквита Риве Гауцхе на врх, изравнајте површину моуссе-ом. Ставите у фрижидер на 1 сат и поново премажите моуссеом, маскирајући све неправилности
• Огледало глазура:

• Намочите желатин у хладној води.

• Ставите шећер, мед и воду у малу шерпу. Чир. Када сируп достигне 103^{О томе}Ц, искључите ватру, помешајте са кондензованим млеком и отеченим желатином. Преломљену чоколаду савити у комаде у ову смешу и мешати шпатулом док се потпуно не раствори. Покушајте да избегнете долазак ваздуха, јер ово не подиже високо лопатицу.може се користити одмах. ако се не стави у фрижидер.

• пре сипања: глазуру огледала загрејте на 45О томеЦ и налијте врх торте на њега - не заглађујте глазуру ничим, она би требала сама да тече слободно.

• ставите торту у фрижидер преко ноћи.
• Декорација:

• Растопити чоколаду.

• Нанесите матрицу обода на папир за печење. прелијте тамном чоколадом, направите срца од ружичасте чоколаде. нека се добро смрзне.
• раширите малине у круг. поставите обод чоколаде на врх. изнутра - срца. СВЕ!!!

Јело је дизајнирано за

12

Белешка

необично укусна чоколадна торта француског посластичара Пиерра Хермеа !!! укусна комбинација малина и крем брулее ммм .... торта је вредела мојих напора (печена на ДР-у мог супруга) !!! на жалост, нема комада који се може исећи. са гостима, разумете ... и тада се није имало шта фотографисати .... И сама сам то пробала од дела свог мужа. али следећи пут обећавам да ћу додати!

[натапит]

Опа, већ сам била уморна док сам читала рецепт! Па оволико је труда око овог ремек-дела!натапит , поштовање према вама!
Судећи по саставу и опису, схватам да је сласност невероватна.
Али овај тренутак нисам баш разумео

крем бруле од малине:
умешајте жуманца и шећер мутилом. Натечени и исцеђени желатин ставите у топли чај и добро промешајте. Комбинујте све састојке - жуманце са шећером, кремом, чајем са желатином.
Ставите припремљену смешу у калуп пречника 28 цм. прекривен папиром за печење (лакши за приступ) [/ тд] [/ тр] [/ табела] [/ тд] [/ тр] [/ табела]

пећи у загрејаном на 120О томеИз рерне 60-70 мин. Охладите и ставите у замрзивач. усредсредите се на своју пећницу !!!

Испада да се крем бруле пече са желатином? А каква је структура крем брулеа након печења и хлађења?

стр од. Хвала на огледалној глазури! Забележићу

Опа, колико посла! Али слињење од врсте и састава !!!

Слажем се са питањем:

Али овај тренутак нисам баш разумео
Испада да се крем бруле пече са желатином? А каква је структура након печења и хлађења крем брлелее?

Да, хвала на огледалној глазури и од мене

хвала девојке !!! : росе: не бој се печења са желатином! испада врло нежно и укусно !!! торта одузима пуно времена, али какав укусан и леп резултат!

бацају главу. морате дефинитивно покушати да поновите. и колико се све тамо добро држи? не шири? па, у смислу уредног комада?

врло уредно и врло лепо !!! захвалити!

[Само правим белешке за оне који ће испећи ову торту.]

Здраво девојке.
Такође ме је јако занимала ова торта. Чекао сам да га неко од наших мајстора испече и дели део. Али она није чекала. Одредио сам си дан - 11. марта, прикупио све потребне производе и ... одлучио се. Одмах ћу вам рећи: цео процес ми је одузео 6 сати - од 12 до 18 сати без заустављања или ометања.
Опскрбио сам се малинама, чајем од малина, тржишном кремом итд. Узео сам око 8 или 9 јаја (изгубљено бројање). Направио сам бадемово брашно, чак и пептин који сам имао.
Нцхала са кексом од цигаре и Ла Гиоцонда. Нацртао сам правоугаоник 20 * 34 на папиру и подигао странице папира.


Кекси се праве без проблема. Ово сам спреман да вам покажем шта се догодило. Моја рерна гори са једне стране. Успећете без пуцања. Али ипак, био сам задовољан резултатом. Одмах примећујем да је производ прилично технолошки, добро је кројен и флексибилно савијен за бокове форме. Облик који сам имао био је 21 цм. Дакле, чак и узимајући у обзир отворене екстремне углове, и даље имам комад и остао сам након прекривања страница облика висином од 6 цм.


Такође сам без проблема направила суфле (бели слој), и то прво, док је сат времена био печен, направила сам „обојени“ бисквит. Тада сам овај суфле охладио изван прозора и на папиру на којем сам пекао (не можете га скинути, јер суфле још увек није био сасвим смрзнут) и на послужавник сам га ставио (суфле) у замрзивач.
Ужас је почео кад ми је затребао и морао сам уклонити папир са овог смрзнутог производа. Урадио сам то с ПУНО РАДА.

Затим је испекла бисквит Риве Гауцхе - чоколаду. Све сам радио строго према рецепту. За чистоћу експеримента, рећи ћу да је путер био Валио, квалитетна црна чоколада била је 72%, чаршијска крема се чак мало разблажила млеком, јаја су била свежа велика, али све сам мерио на електронској скали. Папир на којем се пекао Риве Гауцхе добро је подмазан маргарином. Међутим, било ми је и изузетно тешко да га снимам.
Само правим белешке за оне који ће испећи ову торту.

Природно, са моуссе-ом није било проблема: крема је била дивно размућена и све остало такође. Крема „Мањари“, коју ћете добити ако тачно ставите све састојке, а ту је потребних 290 гр. Измерио сам га одвојено.

Генерално, тако је дошло до монтаже. Све сам средио по технологији. Суфле (бели) се пекао у облику од 26 цм, а затим је практично 6 цм пресечено у круг. Укус тога ја лично - Није ми се свидело.

Само се унапред извињавам аутору због неких критичних примедби: драга, верујте ми, као корисница било ког рецепта, управо су критичне напомене најважније у перформансама производа.

Дакле, сакупила сам торту. Испало је прелепо, као на слици из натапита. Узео сам глазуру од огледала. ТО ЈЕ ТО СА МНОМ И НИЈЕ РАДИЛО!
Не знам зашто, али глазура се до данас НИЈЕ ОТВРЂИЛА. Истина, нисам имао довољно чоколаде и уместо 225 грама користио сам само 80 грама. Истовремено сам смањио и мед и шећер у количини. Количина желатина је остала иста. Напунио. После 3-4 сата, заиста, била је то глатка површина попут зрцала. Штавише, пре сипања глазуре положио сам странице са пергамента између калупа и бисквита од цигарета - ту сам залепио танку ножицу, тако да глазура не би текла у пукотине између калупа и бисквита и не би покварити цртеж спољног обода.

Није дошло до украса горњег дела, јер се глазура није смрзла. Ево фотографије исецања.Чак и док сам трчао за камером у собу из кухиње, глазура се већ улила у рез.



Висина - 6 цм, а сада о укусу. Па, није тајна да малине садрже мале плетенице. А како да их се решим прављењем пире кромпира, не знам. Природно, тада су, упијајући торту, све ове кости остале у зубима - ово је непријатно !!! Штавише, тако огромна количина чоколаде и шећера + мед + кондензовано млеко итд., Укус малине, практично је ПОЗНАТ! И уопште, преслатки производ. Али, бар за аматера, наравно.
Веома ми је драго што сам савладао тако дивну методу шкољки, попут бисквита од цигарета. На чему велико хвала аутору !!! Сада покушавам да га користим у производњи друге торте - али имаћу лепе и оригиналне, и што је најважније, чак и стране.

Биће ми врло занимљиво ако ће неко направити ову торту и поделити своје утиске. Можда ће његово искуство бити успешније.

Покушаћу и обавићу брифинг! тако:
1. имате онај крем бруле (не соуффле!), Да је бисквит лоше уклоњен, и исти проблем, закључак - промените папир за печење, лош је квалитет, знам. шта кажем јер сам се суочио са таквим проблемом! у најгорем случају подмажите је уљем!
2. рецепт за цреме блулле од француског кувара Пиерре Хермеа, као и сваки брулее, служи се у комбинацији са нечим, међутим, укусом и бојом, како се каже ... а ако нисте смањили запремину, онда је нешто пошло погрешно!
3. Малине и јагоде увек протрљам кроз сито, шта је тако тешко ...
4. Никада и ни у ком случају не бисте смели да мењате рецепт, смањивањем количине чоколаде, у потпуности сте преузели одговорност за глазуру од огледала! и желатин. тачније његов квалитет, такође играју важну улогу!
5. Сад о укусу. Можда сте први коме се није свидела ова торта! Наравно. све зависи од тога како сте је припремили, укус малине је био изражен код мене, и уопште, моји најмилији и сви који су припремали ову торту то заиста воле.
И за крај, желим да вам кажем, не својим речима, већ речима изврсног кулинарског специјалисте и мојих пријатеља Љ:
„Ако производ није успео, постоји неколико опција: опција једном - у рецепту је грешка (сви смо људи!), Опција два - нисте пажљиво прочитали рецепт, опција три још увек није ваша кулинарски ниво. Учинивши једно (!!!) пут, рекавши да „није успело“ и подносећи тврдње је бар неразумно, требате још једном пажљиво и пажљиво покушати, чинећи попуст на чињеница да су све руке, производи и пећи различити.
Љети сам се борио са дијамантским колачићима и Маделеине, који су морали бити направљени по одређеном рецепту, а ни једно ни друго нису радили категорично. Као резултат тога, обојица су почела да излазе једном после 20 (!!!). И ако је у другом случају у рецепту недостајала једна једина реч, за коју се чинило да је кувар узимао здраво за готово (нисам кувар, али то се може догодити и мени), онда су у првом случају криве само моје криве руке . Овако:)))" 🔗
Па, да бих био убедљивији, даћу вам везу до рецепта, прочитајте критике и погледајте фото извештаје!
🔗 , као и да пратите везу до аутора рецепта.
Надам се да сам темељно одговорио на сва ваша питања, ако имате још питања, увек ћу вам помоћи и одговорити!

[Не поричем да је папир лошег квалитета. Подмазао сам га уљем. Али још увек јој је било хладно.]

Покушаћу и обавићу брифинг! тако:
1. имате онај крем бруле (не суфле!), Да је бисквит лоше уклоњен, и исти проблем, закључак - промените папир за печење, лош је квалитет, знам. шта кажем јер сам се суочио са таквим проблемом! у најгорем случају, подмажите га уљем!

Не поричем да је папир лошег квалитета. Подмазао сам га уљем. Али још увек јој је било хладно.

2. рецепт за цреме блулле од француског кувара Пиерре Херме-а, као и сваки брулее, служи се у комбинацији са нечим, међутим, има укус и боју, како се каже ... а ако није опао у запремини, онда је нешто пошло погрешно!

Сад се нећу сетити величине. Али управо оно што НИЈЕ повећало обим.

3Малине и јагоде увек протрљам кроз сито, шта је тако тешко ...

Да, протрљао сам га кроз сито. Али истовремено је текла само течна маса и било ми је жао саме мрвице малине. А шта су сад малине? Смрзнуто. Можда је ово довратник.

4. Никада и ни у ком случају не бисте смели да мењате рецепт, смањивањем количине чоколаде, у потпуности сте преузели одговорност за глазуру од огледала! и желатин. тачније његов квалитет, такође играју важну улогу!

И нећу овде расправљати. Желатина у суфлеу показала се изврсном, тако да некако нисам размишљао о њеном квалитету. Немам замерке на глазуру. Овде сам потпуно крив и то не поричем.

5. Сад о укусу. Можда сте први коме се није свидела ова торта! Наравно. све зависи од тога како сте је припремили, укус малине је био изражен код мене, и уопште, моји најмилији и сви који су припремали ову торту то заиста воле.
И за крај, желим да вам кажем, не својим речима, већ речима изврсног кулинарског специјалисте и мојих пријатеља Љ:
„Ако производ није успео, постоји неколико опција: опција једном - у рецепту је грешка (сви смо људи!), Опција два - нисте пажљиво прочитали рецепт, опција три још увек није ваша кулинарски ниво. Учинивши једно (!!!) пут, рекавши да „није успело“ и подносећи тврдње је бар неразумно, требате још једном пажљиво и пажљиво покушати, чинећи попуст на чињеница да су све руке, производи и пећи различити.
Љети сам се борио са дијамантским колачићима и Маделеине, који су морали бити направљени по одређеном рецепту, а ни једно ни друго нису радили категорично. Као резултат тога, обојица су почела да излазе једном после 20 (!!!). И ако је у другом случају у рецепту недостајала једна једина реч, за коју се чинило да је кувар узимао здраво за готово (нисам кувар, али то се може догодити и мени), онда су у првом случају криве само моје криве руке . Овако:)))" 🔗
Па, да бих био убедљивији, даћу вам везу до рецепта, прочитајте критике и погледајте фото извештаје!
🔗 , као и да пратите везу до аутора рецепта.
Надам се да сам темељно одговорио на сва ваша питања, ако имате још питања, увек ћу вам помоћи и одговорити!

Наташа, да, одушевљена сам твојим колачима. Генерално, волим дуготрајне и креативне торте. И апсолутно не поричем да имам руке са удицама. Али себе убрајам у просечну масу пекара аматера, којих је већина на овом форуму. Стога сам описао све своје поступке и осећања, са нагласком на негативне аспекте, како они који ће пећи ову торту не понављају моје грешке или знају на шта треба бити припремљен.
Али научио сам много - уосталом, негативно искуство није ништа мање важно од позитивног.
Само се немој увредити, забога.
Волим те.

Риве Гауцхе је торта за истинске познаваоце чоколаде! То је као да једете ... квалитетне чоколаде, скупе ... Стога бисте требали користити само праву, висококвалитетну чоколаду. Ја сам чокохоличар и заљубљен сам у ову торту, и само у Пиерре Ерме, немојте рећи, он је само бог!
Има и торте од сира - глава му глава !!! Слажем се да се у тако дуготрајним рецептима, који су у почетку промишљени до најситнијих детаља, ништа не може променити, иначе ће све ићи паметно!
Укључио сам такве торте у свој мени и нудим их као „ВИП“ категорију. Трошак је висок, посла има пуно ... али они који разумеју, цене и спремни су да плате)) Једном речју - Риве Гауцхе је торта за гурмане!
Да, и такође, користим крему од чоколаде и малине из овог рецепта за чоколадну торту са мастиком. Правим мега-чоколадни бисквит, импрегнацију од малина и ову крему - сви који пробају, луда, крема из бајке. И добро задржава свој облик.
Наташа, сјајна си што користиш овај рецепт! Можда неко други није упознат са овом тортом ремек-дела)))

И ево тако занимљивог дизајна торти)))

[Лили]

Лили,: хи: Пуно вам хвала на подршци и јединству ставова !!!!

Добар дан.
Јуче смо пробали вашу торту (направила сам је за свој рођендан).Укусно до лудила. Било је то застрашујуће, чинило се веома тешким, али време је дозволило, успео сам.
Крем бруле је одвојен од папирног медија, узео у обзир коментаре и намазао папир, помагао ножем. Иначе је све било у реду.
Једино што је приликом сечења глазура одмах почела да се одводи. Реците ми у чему би могла бити грешка. Урадио сам пола норме. Пола чоколаде заменио сам слагом (мој муж је гушио чоколаду док се окретао, као резултат, то није било довољно). А желатина је била једноставна, није лисната, али прво је погледана на Интернету, можете је заменити у истом омјеру. Остатак рецепта није одступио. Хвала вам на дивном рецепту