Торта "Тајанствена шума"

[Чоколадна торта]

Торта "Тајанствена шума"

Категорија: Посластичарница

Састојци
Чоколадна торта
Маслац	160 г
Какао у праху	60 г
Јака инстант кафа	175 г
Пшенично брашно	200 г
Шећер	270 г
Јаја 2ком	92 г
Сода	5 г
Павлака 20%	80 г
Коњак за импрегнацију	40г
Карамела сос
Шећер	100 г
Крем 35%	150 г
Маслац	85 г
Ораси	100 г
Чоколадна каша
Чоколада 75%	250 г
Млеко	90 г
Шећер	60 г
Жуманца 3 ком	58 г
Крем 35%	300 г
Цимет штап	1 ком
Каранфил	5 комада
Анисе	3 звездице
Чоколадна глазура
Вода	50 г
Шећера у праху	85 г
Какао	35 г
Павлака	50 г
Желатин	5 г
Вода за намакање	25 г
Маслац	15 г
Медене вафле
Шећер	38 г
Маслац	38 г
Душо	50 г
Ораси	50 г
Брашно	25 г
Млеко	10 г

Метода кувања

• Чоколадна торта
• Рецепт не каже коју кафу да користим, па сам направила инстант кафу. Користи се 5 кашичица инстант кафе.
• У рецепту се такође не наводи који какао треба користити. Алкализовао сам какао. Следећи пут ћу користити мању количину, јер се испоставило да је торта црна.
• Сипао сам кафу у шерпу, додао какао и путер. Комбиновано и кувано док не постане глатко. Охладило се до топлог стања.
• 
• Мешани суви састојци брашно, шећер и сода бикарбона. Мешано. Затим је постепено, у неколико корака, увела смешу какао путера. Умесила сам мало жилаво тесто.
• 
• Уносила је јаја једно по једно, сваки пут мешајући.
• На крају сам додала павлаку.
• Испоставило се да је тесто попут палачинке.
• 
• Рецепт не каже да ли калуп треба подмазивати или не. Дно калупа пречника 24 цм сам прекрио пергаментом, дно и странице калупа су подмазани. Сад већ мислим да то није било потребно учинити, јер у тесту има довољне количине уља.
• Печено у загрејаној рерни на 175 * 30 минута.
• Висина теста у облику била је 1,4 цм. Тесто се благо подигло шеширом на 4 цм. Испоставило се да је одсецање врха бисквита било високо 3 цм.
• Кекс је изашао врло нежан, фино порозан. Сасвим влажно и мрвичасто. Врх је био корузиран, али унутра је био влажан.
• Бисквит ми се јако свидео у погледу структуре и укуса. Једино што збуњује је врло мрачно. Скоро црн.
• У рецепту се користи један слој кекса.
• У торти сам користила два слоја, након што сам је држала 4 сата и пресекла на два кекса.
• 
• Карамела сос са орасима
• Растопити шећер у посуди са дебелим дном док не постане светло браон.
• У растопљени шећер додајте путер и мешајте док не постане глатко.
• Скувати крему.
• Додајте танак млаз креме, снажно мешајући смешу, док се карамела потпуно не раствори.
• Кувајте сос још неколико минута уз стално мешање.
• 
• Карамел постаје гушћи и вискознији када се охлади.
• Припремите калуп пречника 24 цм, покривајући га фолијом.
• Да би филм лежао равномерније, форма се мора навлажити водом, положити филм на врх и исправити га четком.
• Подмажите филм одозго УЉЕ.
• 
• Карамелу сипајте у калуп и поспите сецканим орасима.
• 
• Покријте врх пластичном фолијом и ставите у замрзивач / фрижидер за замрзавање / хлађење.
• 
• Карамела се у потпуности не учврсти у камену. Остаје довољно флексибилан, али добро држи облик.
• Слој карамеле пречника 24 цм је 0,5-0,7 цм
• Чоколадна каша
• Сипајте млеко у шерпу. Додајте зачине и пустите да прокључа.
• Уклоните са ватре и пустите да се кува 10-15 минута.
• Проциједите млеко.
• 
• Комбинујте жуманце са шећером и добро туците док се запремина не повећа и маса не побели.
• Уведите их у млеко.
• Ставите на ватру и уз стално мешање доносите док се не згусне.
• 
• Изломите чоколаду и додајте је у крему.Пустите да одстоји неко време док не почне да се топи.
• Мешајте док не постане глатко.
• 
• Не знам каква би конзистенција маса требала да испадне након топљења чоколаде, али добила сам је јакооо густу.
• Умутите крему до меких врхова и комбинирајте са чоколадном кремом.
• Мешајте лагано како не би исталожили крему док не постане глатка.
• 
• Медене вафле
• Комбинирајте путер, мед и шећер у шерпи са дебелим дном.
• Загрејати масу док не постане глатка. Охладите мало.
• Самељите орахе у блендеру до ситних мрвица.
• У брашну масу додајте брашно, орахе и млеко.
• 
• Покријте плех папиром. Премажите маслацем и ставите тесто на њега.
• Глатко и пеците на 175 * 10 минута.
• Исеците слој на правоугаонике висине 6 цм и ширине 2 цм.
• Ова норма је таман довољна за торту пречника 24 цм.
• 
• Не знам шта би вафли требало да буду према овом рецепту, али нисам их имао суве.
• Мокро и лепљиво.
• Додатно их сушили још 1 сат на 60 *.
• Резултат је исти.
• Али врло укусно.
• Чоколадна глазура
• Намочите желатин у води. Пустите да се скува.
• Спојите воду, шећер у праху, какао и павлаку у шерпу.
• Пустите да прокључа уз стално мешање. Кувано након кључања 3 минута.
• У врућу смешу додајте намочени желатин. Мешајте док не постане глатко.
• Мало охладите и додајте уље уз темељно мешање.
• 
• Састављање колача
• Бисквит је пресечен у два слоја.
• Намочен коњаком.
• На доњи слој бисквита нанео сам танак моуссе.
• Ставите карамел. Положио сам их на матице и уклонио филм.
• Филм се савршено уклања, јер је подмазан.
• 
• Посута одозго са још ораха, који су пали приликом окретања карамеле.
• 
• Намазала сам карамел танким слојем чоколадне пјене.
• Ставила је други бисквит на врх. Намочен коњаком.
• На бисквит сам ставила преостали моуссе од чоколаде.
• Пуњено чоколадном глазуром.
• Било је довољно мраза само за горњи и бочни део торте.
• 
• Исечене вафље сам залепила на страну чоколадне слаге.
• Да бисте спречили да вафли падну, осигурајте их траком.
• На врху украшен слаткишима, јагодама, вафлима, орасима.
• 

Јело је дизајнирано за

пречник 24цм. висина 5 цм + 1 цм вафла, тежина колача 2 кг + 500 г украса

Белешка

Овај рецепт је пронађен на страницама часописа Торт Децо бр. 4 (22) за новембар 2015. Аутор рецепта је Ирина Толмачева.
Ову торту сам направила за рођендан, одлучивши да своје госте размазим нечим новим.
У основи ништа није променило у рецепту. Само је рецепт за вафле трајао 1/2 и није користио сол у припреми карамеле.
Према рецепту, карамела је посута орасима + великим кристалима соли. Немам га.
Чоколадни моуссе је изашао такоооооо густ. Крема + пуно чоколаде и мало креме.
По мом мишљењу, морате или одузети количину чоколаде или додати количину креме.



Торта је врло чоколадна !!! Укусан бисквит. Потпуно изненађење. Карамел са орасима даје свој укус торти. Крема се само топи у устима.
Пробајте, врло је укусно !!

Луда, торта је неупоредива, обележи

Луда је невероватна лепота !!!!! Само напоље!

Прекрасан крој је једноставно очаравајућ! Шта год неко могао да каже, али треба да пробате обележиваче!

[Људмила]

Људмила, испоставило се да је торта била врло спектакуларна.
Никада се нисам усудио да стављам „украсе“ на овакву торту, мислим да ово компликује њено „порционирање“. Испоставља се да прво морате раставити украсе, а затим исећи торту.
Или грешим и постоји неки други сценарио?

Да !! Вероватно је све то сложено ...

Мешајте лагано мешајући беланца док не постане глатко.

Чоколадна каша -
Људмила, реци ми ако не умутимо веверице или сам то превидела

[ЕкатеринаНик]

Девојке, хвала свима који су обратили пажњу на врло укусан рецепт !!
ЕкатеринаНик, Цатхерине, хвала што сте ми скренули пажњу на грешку. Не. У чоколадном моусу нема протеина. Прво се на жуманцима направи база од креме. Додајте чоколаду, мешајте.Затим се КРЕМА размути и пажљиво умеша у чоколадну крему.
Хелен3097,Хелена, тешко, али вредно тога.
Премиер, Олиа, Слажем се да у таквом дизајну при сечењу постоје наизглед непријатности. Не знам како се купци носе са тим, али код мене је све врло једноставно. Сав украс гости растављају (не сви, али пуно) и пре него што се колач пресече.
Мој задатак је био да колач исечем на комаде, фокусирајући се на ширину две плоче за вафле. Па, ако је нешто дошло под нож током сечења, уклањало се неко време, а затим дизало на одсечени комад.
м0усе, Ксиусха, тако да уопште не сумњам у вас. Знам да се с тим можеш носити и праском!
Туманцхик, Молимо вас, хвала девојке !! Пробајте! Имаш златне руке. Дефинитивно ће успети.

Људмила, хвала на детаљном рецепту. Торта ми није лака, али захваљујући детаљним упутствима сигурно ћу одлучити.

Тражила сам друге рецепте Ирине Толмачеве и неочекивано наишла на овај. Додао бих да је ово мој омиљени рецепт. Први пут сам заборавио да у тесто убацим павлаку и бисквит је изашао неупоредиво. Скоро је прогутао без икаквог пуњења. Тада сам пробао са павлаком - чини ми се да знатно губи са павлаком.
Најчешће печем овај бисквит у апарату за хлеб. И радим дозу и по, јер сам је пресекао на три дела. И заиста је леп. Само се тражи више или ... мање мус од чоколаде))) Одабрала сам додатак бисквита.
Ставио сам најбољу и најјачу кувану кафу. И алкохолирани какао. Испада врло тамна, благо слатка торта и у овоме је лепота.
Карамела ми се толико свиђа да направим и једну и по порцију и распоредим је на два слоја бисквита. Само једно дно посипам сољу.
Учинио сам то са сопственом глазуром само једном, а или ови вафли не подносе влагу фрижидера. или глазуру и постављене вафље треба одмах појести. Не знам. Нисам више ризиковао, само користим тамни ганацхе како за покривање врха, тако и за пресвлачење бочних страна. Сами вафли су бескрајно укусни. Али и код њих сам то урадио само једном.
Трећи слој бисквита испада за мене горњи. И у овом облику, торта иде добро испод мастике.