Шта подразумевамо под „пшеничним хлебом“

[„Шта подразумевамо под„ пшеничним хлебом “]

У овој теми, хајде да заједно са вама одлучимо какав ћемо Пшенични хлеб у саставу сместити.

У предмету „Шта подразумевамо под„ пшеничним хлебом “ Већ сам вам рекао шта је ХЛЕБ у суштини и детаљније.

А сада о домаћем хлебу ... Кућно печење Пшеничног хлеба

1. По саставу пшеничног и раженог брашна, називамо пшенично-ражени хлеб:
- пшенично брашно - од 1 до 99%, пшенично брашно увек треба да буде веће запремине од раженог брашна
- пшенично брашно 50%, ражено брашно 50%
- ражено брашно - не више од 50% укупног брашна према рецепту
Ако је однос пшеничног брашна до 50%, а динамика опада, а ражиног брашна преко 50%, а динамика навише, хлеб спада у категорију РЖЕНО-ПШЕНИЧНОГ хлеба.

2. За прављење пшеничног раженог хлеба користимо следеће врсте брашна:
- користимо фино млевено пшенично брашно за печење, екстра брашно, врхунско брашно, брашно 1. разреда, брашно 2. разреда и друге врсте пшеничног брашна (осим МИКС брашна са осталим врстама брашна, брашна од целог зрна)
- користимо ољуштено ражено брашно, семенско и друго брашно (осим МИКС брашна са осталим врстама брашна, ражаног брашна од целог зрна)

3. Ако рецепт наводи Цјеловито пшенично и ражено брашно, хлеб припада одељку Хлеб од интегралног квасца

4. Будући да на сајту код куће печемо ПШЕНЧЕНИ ХЛЕБ, онда:
- хлеб можемо да печемо у апарату за хлеб, у рерни, а такође комбинујемо употребу ових и других кухињских апарата.
- за тесто можемо користити било које састојке (сировине, производе) који су на располагању и на наш захтев, како бисмо постигли висококвалитетно тесто и хлеб,
- можемо да користимо разне ароме, састојке, течности, семе, сушено воће итд. у сувом и влажном облику, и у било ком односу, без нарушавања структуре квалитета теста и готовог хлеба,
- користите разне методе месења теста (тесто, непарно, дуго тесто итд.),
- применити разне методе обликовања теста: калуп, огњиште, равне, равне погаче, погаче, багете, кифлице итд.,
- припремити тесто за пшенични хлеб различитих тежина,
- али у процесу гнетења од брашна, течности, соли, квасца и других састојака требало би да добијете тесто, ХОМОГЕНО У ЦЕЛОЈ МАСИ.

А такав ПШЕНИЦО-РЖЕНИ ХЛЕБ поставићемо у одељак „ПШЕНЧЕНИ КВАСКИ ХЛЕБ“!

[Остали пекарски производи]

Остали пекарски производи

Ако желимо да користимо јагодичасто, сирево, повртарско и друго пуњење у пшенично-раженом тесту, млевеном или у комадима различитих величина, великим и, штавише, тако да надјев остане нетакнут у целини, и користимо обликовање теста комад, различит од калупа или огњишта, у облику пите, кифлице, кифлица, лепиња - такав производ за хлеб већ спада у категорију:
погача округле, овалне, четвртасте, кремшните, одвојене пуњене лепиње, комади итд.
кифлица
цхаллах ролл
погача
врти се
национални хлеб са надјевима
и други слични производи од теста за хлеб ...

Такви производи од хлеба могу се пећи како у апарату за производњу хлеба (увојци са пуњењем, пуњени хлеб), тако и у рерни, и спадају у категорију Одељак „Остали пекарски производи од теста од квасца“

Такви производи могу се правити од било које врсте брашна и његових смеша (МИКС).
И неопходно је давати имена таквим пекарским производима са префиксом "погача", "погача" и тако даље.