Котлети / полпете (рецепт за угоститељске објекте, 1955)

[Маса од котлета:]

Котлети / ћуфте (рецепт за угоститељске објекте, 1955)

Категорија: Јела од меса

Састојци
Маса од котлета:
говедина (или свињетина, или телетина, или јагњетина, или смеша)	111 г
пшенични хлеб	27 г
млеко или вода	33 г
со бибер
лук или бели лук (необавезни састојци)	10 г или 1 г
презле
биљно уље за пржење

Метода кувања

• О, да, стони котлети !! Колико је примерака поломљено овом приликом, колико се људи свађало на комаде, колико породица се заувек разишло! Фотографија, додуше, није баш добра, али са вештачким светлом није прошла боље ...
• Имају изражен, „исправан“ укус котлета. Необлачно и демаскирано. Стварно ми се допало!
• Дакле, у њима нема ништа друго: месо, бели хлеб, млеко / вода, сол. Нема раженог хлеба, нема јучерашње тестенине, нема других "посластица" за јело и наших изума))). Лук или бели лук су дозвољени, али чак и ови нису обавезни. Тако страшни грами се дају директно у Збирци. Мораћете да прерачунате за своју количину млевеног меса. Увек прво измерим главни састојак и заснујем га, рачунајући остатак рецепта. Како се брзо и без проблема израчунава, назначено је у напомени (копираћу га последњи пут да се не пењете на друге теме))).
• 1. Направите млевено месо ако имате месо. Ако ћете правити млевено месо са луком, у овој фази ћете га помицати са месом. Према рецепту, потребно је одузети течност приликом додавања лука (ако се на пример дода 100 г лука, онда се од течности одузме иста количина).
• 2. Белом хлебу одсећи коре од 2-3 дана и сипати течност (млеко и / или воду). У ствари, количина течности није критична. То неће покварити или променити укус котлета (посебно воде))), утицаће само на вискозност млевеног меса и сочност будућих котлета. Улијте према рецепту и погледајте резултат. Ако ваш хлеб очигледно захтева мало више воде / млека, налијте га. Садржај влаге у хлебу и, сходно томе, количина течности коју он упије може бити различита. И дефинитивно нам не требају суви котлети.
• Ако желите да добијете „оригинал“, онда се држите рецепта. Јер дајте или узмите килограм меса или хлеба или додајте шаргарепу, исецкајте купус и тако даље))) - верујте ми, то није иста ствар. То ће бити два различита јела. Ово сам строго научио.
• 3. Додајте бели лук (лук, ако користите лук - додајте у фази производње млевеног меса).
• 4. Зачините сољу и бибером, добро промешајте.
• 5. Залепите котлете или полпете. Котлети: спљоштени, дебљине 2-2,5 цм, са зашиљеним крајевима. Откуцаји су потпуно исти, али округли.

Белешка

Поступак за поновни израчун рецепта за ваш број производа (преузет из моје теме о тепсијама)

Истовремено, сада ћу вас научити како да препричавате рецепте како би одговарали вашим потребама. Одједном неко не зна како. То радим стално, јер заиста волим рецепте совјетске јавне прехране. Имам пуно књига, али ту је заувек или за 5 кг брашна (добро је ако наиђу или чак за 100 кг))), па за порцију (некаква млевена кнедла: 146г меса , 43г лука ...). И тако седи и броји.))

Значи то је то. Опремите се калкулатором - ово у великој мери поједностављује поступак.

Узимамо тепсију са сувим грожђем, што је 120г скутног сира. На пример, у фрижидеру имате 680г скутног сира и све бисте то ставили у тепсију и причврстили. То је једноставно. Поделите СВОЈИХ 680гр. за 120г РЕЦЕПТА и добити 5.66. То је фактор по којем се сви остали састојци у РЕЦЕПТУ морају помножити.
Тј. Скут 680гр
гриз 5.66Кс10 = 56.6гр (заокружено на 60гр)
шећер 5.66Кс15 = 84.9г (наравно, заокружујемо до 85г)) итд.

Ако имате мање производа него у рецепту, све је исто, али испоставиће се да је ваш коефицијент мање од један. На пример, рецепт садржи 4800 г брашна, али желите да узмете 500 г брашна. У сваком случају, поделите СВОЈУ количину производа са количином РЕЦЕПТА. 500/4800 = 0,104 је фактор помоћу којег ћете помножити остатак рецепта. Обавезно правило: производи које делите морају бити у истом израчуну: оба су у грамима или килограмима, оба у литрима или милилитрима ...

Слични рецепти

Укусне ћуфте (Линадоц)

Пиринчане куглице са желеом (Елвен)

Ћуфте од гриза са воћним желеом (Админ)

хвала на овом рецепту! Свакако ћу покушати, иначе мислим да су моји котлети већ погоршали укус! и хвала на редоследу поновног бројања рецепата!

Натул, хвала! Све је добро (за стомак и ум)! Много вам хвала. Дефинитивно ћу га користити.

да, храна у углу није лоша

Па, ако додате још хлеба мојим котлетима и смањите лук, онда ћете добити столовски
да, знали сте

Наташа, изгледају ли као котлети за 7 копејки? ох, заборављени укус: гирл_цраи: колико смо их волели моја сестра и ја ... домаћи задатак није био довољан да нам да 7 копејки по комаду

[Туманцхик]

Туманцхик,

Ох, у углу напокон имам одмаралиште !!! „Ти си ... Уђи ... Ако ишта!“ (Ц)

око,

Тања, чувај месо, имај савести! Хлеба није штета. Реците мужу тако: ни хлеба вам није жао! Он ће ценити))).

нећете веровати - није ми га ни жао!

Наташа, изгледају ли као котлети за 7 копејки? ох, заборављени укус: гирл_цраи: колико смо их волели моја сестра и ја ... домаћи задатак није био довољан да нам да 7 копејки по комаду

Ово је рецепт за котлете, према којем су кували (МОРА !!) у мензама. Из Збирке рецепата. У Колекцији постоји неколико варијација котлета, могуће је направити „економичнију“ верзију ових котлета. Шта сте продали у облику котлета за 7 копејки - не знам !! То може бити лична верзија локалног кувара))). Али +/- то би требали бити они.

нећете веровати - није ми га ни жао!

Наравно да нећу!

То може бити лична верзија локалног кувара)))

сумње на страну: то је дефинитивно била лична верзија кувара!

Али +/- то би требали бити они.

ооо-шта смо ми оптимисти: +/-, тренутно -!

у нашим мензама било је по 7 копејки, 12% не хлеба, али месо је вероватно било, али било је укусно, прљаво, што је из неког разлога било алармантно.
Наговорила сам, мајка троје деце, додаћу хлеб, али оставићу лук, а вода је постала и сочнија, да!

[Страшило]

Страшило, Наташа, хвала ти пуно на кантлетима, сигурно ћу то учинити, права носталгија, однела је канешна, као и твоје ћуфте ...
Моја беба, са љубављу према свему из продавнице, надам се да ће ценити ...

[Трисхка]

Трисхка,

А ви им кажете да је ово највише што ниједно није из продавнице. Они су се продавали у свакој „продавници“ док сте били мали. Добила сам рецепт посебно за њега !!!)))

Да, хоћу ...

И ја сам на реду за стони рецепт ...

Ако желите да добијете „оригинал“, онда се држите рецепта.

Желим да добијем оригинал! Млевено месо је спремно. Све је удвостручено. Примењене електронске ваге. "Виси" на линији "мрвице хлеба". Ова компонента се ни на који начин не коментарише редоследом припреме. Тада се ухватио и одлучио да су уведени за одсецање котлета. Идем да пржим.

[Вит]

Вит,

Да, за котлете који се распадају, наравно))). Надам се да је све успело)).

Извештавам. Испали су котлети (експериментални узорак). Укусно! Потврђујем - има укус котлета у школској мензи. Рецепт се у потпуности поштује са фактором 2 (300 гр. Млевене говедине). Означено је недовољно воде - доливено, али није мерено. Следећи пут ћу додати још воде за више сочности. Али ... ово више неће бити стони котлети по 12 копејки (или можда по 7 - још увек је постојала мала). Да! Пржено на положају 1 прекидача електричне пећи 7 минута. са сваке стране.

🔗

[Вит]

Вит,

Одличан извештај. Захвалити!
Да, ни мени вода није била довољна.Али вода није застрашујућа. Ово није одступање од рецепта. Не мења укус.

[Вит]

Вит, испало је апетитно!

Својевремено је шеф фабричке мензе, њен добар пријатељ, научио моју мајку како се правилно праве котлети ...
Као што је говорила њена пријатељица, главно је млевено месо темељито месити, месити, месити и, ако треба додати воду или млеко, мало по мало. Успут, оставља пуно течности ... И онда пржите .. такође је рекла тајну .. С једне стране, испржите котлете, преокрените, покријте и смањите ватру на мали, али не минимум и што је најважније, отворите поклопац или ставите шибицу испод поклопца (ми и ставимо шибицу) тако да постоји мала пукотина и излази пара, тада сок неће сипати из котлета, а котлети ће остати сочни и бујно ...
Котлети у нашој породици праве се само по в-у рецепту ... По мом мишљењу, ништа није боље измишљено ...

Имам поклопац већ са рупом и још увек сок се пристојно излио. Следећи пут ћу темељито месити и додавати воду.
[имг 🔗]

Отворим чак и поклопац са рупом. Не знам зашто, ипак сам ставио шибицу. Можда не верујем рупи?
Сок ће изаћи, али котлети ће и даље бити сочни. Ако је поклопац затворен, онда се сав сок излије и котлети постану суви ...

Млевено месо месим и тучем са Китцхен. Ставим наставак у облику слова К за мекано тесто и идем. До конзистенције „кобасице“. Када се нити почну развлачити. Тако се обично прави млевена кобасица. Обично додам воду пристојно. Овим поступком млевено месо ће добро упити течност.

Фрај - Цео живот се пржим. То чак није тајна, то су основе пржења котлета. Мама ме је својевремено научила: прилично јака ватра, до коре, окрени је, иста она јака ватра, све до коре, смањи ватру на средње ниску, покриј поклопцем и остави пристојан отвор за излазак паре . У супротном, котлети ће се напарити и потећи ће. У међувремену, пржена кора није парна и прилично жилава - закључава сок унутра.

Желим да испробам како учи Кување 1952 - пржити науљено у врло врућој рерни. Пљускови уља током пржења су веома уморни))).

А последњих година се не оптерећујем пржењем, само га испечем, ставим у врућу рерну и то је то, испечем га до коре, и здраво је и чисто

Није чак ни тајна, ово је основа пржења котлета

Па, ако знате ове основе. А ако не? Наравно да је то тајна ...
Иначе, многи људи не знају како правилно пржити котлете. Немају сви мајке које знају како правилно и укусно пржити котлете ..
Срећни смо у вама што имате такве мајке .... Нека им је здравље и још много година!

[гавала]

гавала,
Ово је да. Моја мајка је одлично кувала и кувала. Отуда имам укусну прехрамбену навику и много вештина. Оно што неки људи узимају здраво за готово (на пример, знам то од рођења, па сви то знају!))) За друге - читаво откриће. И сам сам неколико пута био директно откривен!

неколико пута је директно откривена Америка!

Да, и ово се догодило ...

[Цхуцха]

Цхуцха, дај да те пољубим, драга моја!
Па ово вам треба !!!!
Вкууусна, као у детињству !!!!
Моји су с великим задовољством јели котлете!

[Ирина Ф.]

Ирина Ф.,

Шта се зезаш, драга?! Имате потпуно исту књигу! Тамо се можете припремити. Иако има толико ствари да су очи у различитим правцима ... Иринка, у мојој рерни сада сазревају рибље полпете ...

Супруг ми је рекао за једног мушкарца којег код куће никада не би могао заситити. Требала му је стона храна. И одлазио је понекад у трпезарију по 2-3 кашике тамо поједене хране. И одмах је добио ситост.

[Страшило]

Страшило, пуно вам хвала на укусним котлетима !!! Направио сам је увече за пробу, јер сам волео стоне котлете. Наравно, нису нимало слични онима које смо имали у трпезарији (тамо је било много пута више хлеба) Али каква је то ВКУСНИАТИНА испала! Веома сочно и укусно! Одлучио сам да један котлет раздвојим виљушком - тако да ме је добро попрскао, попут кијевског, ни мање ни више
И деци се свидело

[Ната333]

Ната333,

Аааа, отићи ћу по своје ћуфте или нешто слично ...))) После таквог описа долази до страшне лова ...

[кдеснитса]

Желим да покушам како учи Кување 1952. године - пржите подмазано уљем у врло врућој рерни. Прскалице уља приликом пржења су веома уморне))).

Од овог тренутка Мона је детаљнија, пазхалста Потпуно сам се научио свакаквих шерпа, пекао и динстао све је електрични ормар и све је више

кдеснитса, Лесик, поделите своје искуство: која је температура? Који режим?

[Страшило]

Страшило, Много вам хвала!!! Котлети су испали укусни !!! Сочно, пахуљасто, узео сам 900г меса, додао још млека, млевено месо ставио у фрижидер на 15 минута и пржио без панирања. Хвала на саветима о пржењу, сви котлети су били сочни. Само у мензи нисам јео такве котлете.

[Киркс]

Киркс,

Ма, шта, пукнућу одмах, попут котлета које желим))) ... Добро, нећу пуцати, имам манти))).

Да, невероватно. да такве котлете нисте јели у трпезарији. Они су из МЕСА !!

Они су из МЕСА !!

то је сигурно! Сада ћу направити само овај рецепт, подсетили су ме на котлете које су моја бака и тетка правиле у селу. Сви једноставни састојци, али укусни! А млевеном месу сам увек додавао филере и није ми се свидео укус. Генерално, бићу, као и увек, успешан рецепт који се увек испостави

Наташа, волим те! Хвала вам на рецептима! Све је јасно и у грамима, како ја волим!
И посебна хвала за котлете! Чак је и моје суво, жилаво месо лоса јуче било у котлетима по овом рецепту у висини и уопште није било суво. Добила је похвале од деце, а најмлађи избирљиви не само да је појео 1 котлет, што је само по себи бесмислица, тражила је и други
Хвала хвала хвала!
Сада ћу направити печење по вашем рецепту

Сад седим у мислима: котлети или кхинкали ... Оооох.

И ја пржим котлете, покривајући таквим поклопцем - и пржено и на пари одлично!
ГОСТ котлети су најукуснији!

[Ната]

Желим да покушам како учи Кување из 1952. године - пржите науљено у врло врућој пећи. Прскалице уља приликом пржења су веома уморне))).

НатаЈесте ли пробали ово? Десило? Молим поделите. И ја стварно желим да кувам котлете са шницлом у рерни ... Увек, да будем искрен

[Светленки]

Светленки,

Да, покушао сам, све функционише у реду. Узео сам танки плех, подмазао га уљем, режим рерне је одоздо (тако да се пржи и сок не тече ужасно), максимално (имам 230гр), загрејем га, подмазујем уље на врх и у најгрејанију рерну.

[Страшило]

Страшило,
Наташа, колико треба?

[Антоновка]

Антоновка,

И гледао сам да су пржени (не баш пуно, тако да нису имали времена да се осуше) и то је било све. Па, можда 20-30 минута.

уље одозго

да ли треба да хлебите котлете? или само калуп и уље на врху?

да ли печемо на средњем нивоу или на врху?

захвалити

Ја, нажалост, имам само конвекцију, па вероватно прво максимум, а затим одузмем ...

[Светленки]

Светленки,

Не паничим, само га подмажем уљем. Конвекција је врло сува, будите спремни. Подесите температуру на снажну, тако да кора одмах захвати и затвори сок. Поставите на средњи ниво, јер морате равномерно смеђе одоздо и одозго.

Али у мензама су се котлети пекли у пећницама, тачније у рерни
И нисам видео, они су то тако поставили.

[Лереле]

Лереле,

У Збирци је написано за подмазивање. Тачно се сећам да сам читао о овој техници. Пронаћи ћу је, вероватно сада.

Збирка каже да подмазује

Ако се не варам, колекција на почетку чак описује управо ову технику која се користи у мензама, вртићима итд. ... Комбиновани апарати, рерне, млинови за месо ... Са сликама ... Постоје такве јединице! Размера је невероватна ... И техничке карактеристике такође!

Пронашао сам летак који сам сликао из Цоокери-ја (фолио свих времена и народа)), код куће ћу чак погледати и Збирку за предузећа (обично се међусобно копирају.али за поузданост - погледаћу):

Узео сам летак из Цоокинг (фолио свих времена и народа))), код куће ћу погледати Збирку за предузећа (обично се међусобно копирају, али за поузданост ћу потражити)

Непроцењиве информације !!! Захвалити!

И претпоставио сам да су котлети морали некако да се запечате пре рерне - загрејао сам послужавник путера у рерни, затим ставио котлете на њега ... Али нисам завршио стављање котлета и њихово окретање !!!

Импресивна је температура од 280-300 степени !!!
Морам да потражим ову колекцију или Цоокери на Авиту или у продавцима половних књига и узмем, осећам. Нигде без њега !!!

[Страшило]

Страшило, Ната, драга, и које величине или тежине котлета пре пржења? : гирл_цлеанглассес: Да ли је то написано тамо, у негованој књизи? Увек имам проблема са величином, понекад великом или малом. Треба ми на крају некакав стандард, шаблон !!!!
И хвала на информацијама о пржењу, једноставно нисам знао такве нијансе)))