Кремасте сунце - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Кремаста сундае
Категорија: Јела од млека и јаја
Састојци
1/2 шоље млека
Крем 3 шоље
Кондензовано млеко са шећером 1 чаша
1/3 шоље шећера
Желатин 1 кашичица
Метода кувања

Скувати крему, додати шећер, промешати. Кондензовано млеко разблажите топлим млеком уз додатак желатина (натопљеног) и ванилин, комбинирајте са кремом и, мешајући, пустите да прокључа. Затим процедите кроз сито за косу или сито од нерђајућег челика, ставите на хладно за потпуно хлађење и сазревање.
Сипајте припремљену смешу у калуп за пуњење, унапред припремљен у леду.

Као основни, користио сам „Кремасте сунде“, али без шећера, а желатину сам заменио са 10 г скроба. Прокувала је крему, скроб и кондензовано млеко разблажила млеком и сипала ову смешу у кипућу крему, лагано је прокувала, брзо охладила, стајала пар сати и без мућења послала у произвођач сладоледа.

Белешка
А. Земеров "Млада домаћица. Савети специјалиста кулинарства", Кемерово, 1961. [/ Б]
Сладолед
...
Јестива желатина, кромпир или кукурузни скроб и пшенично брашно користе се као стабилизатори за припрему сладоледа.
Желатин се може заменити стабилизаторима у следећој количини (на 1 кг смеше): агар-агар 3 г, скроб 10 г, пшенично брашно 20 г (приближно желатина у формулацијама је 1 кашичица).
...
Пшенично брашно и скроб се уводе у смешу у облику пасте. Да би се то учинило, брашно и скроб се прво темељно помешају са хладном водом у омјеру 1: 1, резултујуће тесто се кува кипућим млеком, чија количина треба да буде 2-2,5 пута већа од количине теста. Добијена маса се кува на лаганој ватри док не изгуби мирис брашна. Припремљена и процеђена смеша сладоледа одмах се хлади стављањем посуђа у хладну воду или у мешавину леда и соли. Охлађена смеша се оставља да сазри 2-3 сата на температури од 0 до +4 степени. Зрење, тј. Држање смеше након хлађења на ниској температури побољшава квалитет сладоледа. На крају зрења смеша се истовремено замрзава и шиба.
Пре замрзавања, у смешу се уводи ванилин, претходно млевен са шећером у праху.

Сунде са сланим карамелом (Кара)