Питате се зашто постоје различите пропорције воде и брашна?

На пример, у којем положају ставити заставу у канту тако да се брже и без тутњаве убаци у рерну.

Лопатицу увек ставим у положај у 3 сата. У овоме нема смисла, али помаже да се уопште не заборави ставити

И како ставити ручку из канте, према себи или даље од себе.

Само од себе !!!

Увек стављам лопатицу у положај у 3 сата. Нема смисла у овоме

Значење је такође врло јасно.
Поставите весло на три сата, а пандан, у самом ХП-у, на 12 сати.
Затим се невероватно убацује, душа се радује, а канта лагано окреће удесно, све док се не заустави. То је тако да се ноћу не сруши и не уплаши папагаја у кухињи.

Поставите весло на три сата, а пандан, у самом ХП-у, на 12 сати.

Сјајно! И да се током ротације (гнетења) увек зауставе у „строгом“ положају. И никад се то не догоди, на пример 11:54?

[увек се зауставе у „строгом“ положају. И никад се то не догоди као 11:54?]

увек се зауставе у „строгом“ положају. И никад се то не догоди као 11:54?

Нема разлике како се зауставља.

Када се канта извади, ставите ХП погон у 12 сати, строго вертикално, а лопатицу за канту у 3 сата, водоравно.
Тада се канта убацује без заглављивања, слободно.

Настављамо да плавимо;) Студент (Бил) пита професора (Џона) са великом, чупавом брадом: „Када спавате, стављате ли браду на покривач или испод њега?“ Као резултат тога, Џон је почео да размишља о томе како то износи и како му је прикладније. Више није могао да спава, јер је већ било непријатно.

Додатак положају Бреда Пита.

Наш хлеб се теоретски може поделити на две супстанце: кору и мрвицу. Обоје се разликују у количини влаге. Сходно томе, што је већи запремински однос коре / мрвице, то је потребно мање воде. Овај запремински однос коре / мрвице у малом хлебу је већи него у великом, а количина воде није директно пропорционална, тачније однос вода / брашно.
Па ... али урадио сам супротно ...

Ти, укоснице, грешиш и непажљиво читаш тему.
Ништа не зависи од јачине звука!
Најводенији хлеб је просек.
А најсуше је велико и мало.
Мораћете поново да размислите о бројевима:

у мом упутству
400 г брашна / 260 мл воде, кал. 1.54
500 г брашна / 330 мл воде, кал. 1.52
600 г брашна / 360 мл воде, кал. 1.67,

Предлажем да од поплаве пређем на посао. Наиме - за следеће печење измерите на електронској ваги:

1. Тежина оригиналних састојака пре утовара у ХП (најбоље је извагати заједно са кантом, а затим одузети њену тежину)
2. Тежина хлеба непосредно након печења.
3. Тежина хлеба након што се охлади.

Што више података буде о различитим величинама хлебова, пре ћемо решити ову загонетку.

Немам такву прилику, немам електронске ваге.
Такође сам бројао пропорције квасца, такође постоје забуне.
Морамо се одрећи ове лабораторијске анализе и пећи насумично.

Немам такву прилику, немам електронске ваге.

Узалуд је ово, врло корисно за пекара.

Такође сам бројао пропорције квасца, има и неспоразума.

Количина квасца (ИМХО) у свим рецептима и на кесицама са сувим квасцем дата је са великом маргином. То не утиче нарочито на хлеб од чисте пшенице, али се јасно манифестује у облику срушеног крова пшеничног раженог хлеба. Тамо је већ потребно врло пажљиво одабрати дозу.

Морамо се одрећи ове лабораторијске анализе и пећи насумично.

Мајстор-мајстор

Да не бих започео нову тему, поставићу мало питање, можда неко зна зашто, у упутствима за СД-254, тако упорно траже да током печења не стављају ништа на поклопац ХП-а?
Напротив, желим стално да стављам терет тако да буде гушћи и да топлота не излази.
Зашто су толико опрезни због терета на поклопцу?
На крају крајева, пара може изаћи кроз посебне рупе.

Када ХП ради, поклопац се не загрева јако, али ако ставите неки предмет или га покријете, може доћи до деформације, поклопац је пластичан, покрива диспензер (у 255 моду), испод је други метал. Такође прекрива одељак кантом.

Раставио сам ову насловницу, из знатижеље.
Желим да додам мало тежине унутра, 300 грама.
Нека буде чвршће.

[Матзал Коусцхек!]

Ти, укоснице, грешиш и непажљиво читаш тему.

Мораћете поново да размислите о бројевима:

Па, ево га!

Матзал Коусцхек!
Чињеница је да јесам размислио... Разлика у првој и другој цифри је у основном заокруживању. Ако оставимо константу, на пример, први коефицијент 1,54, добићемо:
400 г брашна / 260 мл воде, кал. 1.54
500 гр брашна /330 325 мл воде, кал. 1.52
И заокружили су све тежине брашна и течности на 10.
Морате бити пажљивији према бројевима, друже!

Укосница, не треба винути се у облаке и измишљати бројеве који нису у упутствима. Не говоримо о маштаријама, већ о постојећим пропорцијама, које јасно показују да је највлажнији хлеб просек, а најсушнији велики и мали. Не "ако„Нисам видео упутства, његов текст је преда мном и јасно разумем све редове тамо написане.
Да сам сањар или уметнички радник, не бих уопште отварао упутства и радио бих све насумце, како ми је саветовано на почетку теме.

[Матзал Коусцхек]

Матзал Коусцхек, превести

400 г брашна / 260 мл воде, кал. 1.5
500 г брашна / 330 мл воде, кал. 1.5
600 г брашна / 360 мл воде, кал. 1.6

Морате бити пажљивији према бројевима, друже!

Колега, да ли су бездушни бројеви главни у печењу ?? Моје мишљење је да апсолутно није!
Овде је главна ствар љубав, напори пекара и не бојим се рећи уметничко дело звано хлеб ..

[Мел]

Мел!
На форуму имате прву поруку из које закључујем да сте почетник. Стога појашњавам да су већина представника форума креативни људи, са додиром и тако даље. А ја сам некреативан, без додира и слично. Због тога ми је дража опција „Колико грама да виси!“. Ово је моја позиција формирана дуго времена. Тако да су за мене бројеви увек главни!
Не брините превише, овде нема довољно људи из мог плана, па ћете увек наћи саговорнике по свом укусу!
Па, не можемо бити сви исти !!!

[Претпоставка је потврђена.]

Мислим да је тако - то је због чињенице да се део воде испарава током печења, а не испари пропорционално првобитној количини.

Ову претпоставку сам проверио експериментално (заправо, дуго времена једноставно нисам стигао да је објавим). Узео сам свој рецепт, прерачунат у Екцелу за 3 стандардне величине хлеба, мењајући све компоненте у строгим пропорцијама. Неколико пута сам пекла различите величине.

Претпоставка је потврђена. Да се ​​не бих оптеретио непотребним бројевима, даћу најосновније:

Величина М. (400 гр. Брашно): просечно „скупљање“ током печења је 11% од првобитне тежине
Величина Л. (500 гр. Брашно): 9,5%
КСЛ величина (600 гр. Брашно): 7,5%

Закључак 1. Приликом претварања рецепата из веће у мању величину (или обрнуто), приликом израчунавања количине течности потребне за одређени рецепт треба узети у обзир чињеницу непропорционалног скупљања.

Закључак 2. Мало је вероватно да је управо та чињеница проузроковала недоследност бројева у упутствима за Панасониц. Склон сам веровању да постоји банална грешка у куцању. Ако 360 у рецепту за бели хлеб замените са 390, тада ће сви коефицијенти постати приближно једнаки.

Одавно приступам „скупљању“ мало другачије.Пребројао сам бројеве, узео и условно поделио све компоненте на суве и течне. Исход:
~ 35% течности испари. Ова цифра је приближна, пошто сам К. негде узео 5 рецепата. Знајући ово, лако је знати будућу оригиналну тежину печења новог рецепта.

Хвала Матзал Коусцхек на занимљивој теми. И сам сам био збуњен питањем промене пропорција воде / брашна. Иако су већина креативни људи, ја сам и даље техничар и желим да знам који је разлог ?!
Пажљиво сам прочитао целу тему. Одбацио је разне претпоставке попут:
„Количина брашна и воде (све течности) зависи из многих разлога и може се стално мењати, па ће се и„ однос “променити,„ у различито време, годишње доба и са брашном различитих произвођача, однос брашна и воде се мења мало. "време, у које доба године?! Ево вреће брашна и чаше воде, које се морају мешати. Као што се показало из рецепта, могуће су 3 опције:
400 г брашна / 260 мл воде, кал. 1.54
500 г брашна / 330 мл воде, кал. 1.52
600 г брашна / 360 мл воде, кал. 1.67

Бреад Пете каже (# 70) да је грешка у куцању. Не слажем се, јер су у истим упутствима за П255 у сличним рецептима исте пропорције. У истом Бреад-у, Пете сугерише да је СУХО. Нагињем овој опцији. Само би било исправније назвати га УПЕЦ, као што је фугаска (#) 31 написала: „... Да бисте смањили бале, повећали масу хлеба ...“.

Сада ћу покушати све да објасним на прстима. Узимамо две стаклене тегле од 1 литра и 3 литре. Ово сам ја модел две векне различитих величина. Разлика у величини није битна, главна ствар је да буде јаснија. Врат им је исти, што значи да је површина испаравања једнака. Сада претпоставимо да у теглама има 100 (донекле) и 300 молекула воде (даље м.в.). То ће одговарати садржају влаге у тесту у погачама, тј. У почетку је садржај влаге у њима исти. Сада отварамо лименке и загревамо их - симулирам поступак печења. Рецимо да је 50 метара воде испарило из сваке тегле, испарило. Сада је на првој обали остало 50 метара, на другој 250 метара. АЛИ ВЛАЖНОСТ ПРВО СМАЊЕНА ЗА 2 ПУТА, А ДРУГО ЗА 1,2 ПУТА.
А влажност ваздуха треба да буде једнака у оба хлеба.
Бројеви овде су условни, главна ствар је разумевање принципа.
Из наведеног закључујемо да што је векна мања, то више губи влагу. Дакле, што је векна мања, то јој је потребно више воде (у односу на брашно).
Сад се поставља питање. И зашто је код просечног хлеба коефицијент мањи него код малог (видети горе). Искрено, не знам! За себе то објашњавам заокруживањем, а разлика није велика. Главна ствар је, разумео сам принцип - што је мања векна, то јој је потребно више воде (у односу на воду).
Све ове закључке сам донео након што сам прочитао ову тему, па ако није у реду, исправите је. Само се немојте смејати таквим промишљеним истраживањима и немојте рећи да је важније не грами, већ „осећај за тесто“, импровизација итд. Можда сте у праву, али ја волим да импровизујем, полазећи од основног знања. Разумевање такозване „генералне линије“.
Хвала за читање. Срецно свима!

Момци, туга због светских проблема не доводи до доброг ...
Ујка Колобок, показаће шта му треба, додати брашно или испустити пар капи воде, као резултат, добићемо добар хлеб ...

Дакле, прошло је тачно 10 година откако сам објавио ову тему.
Свих ових 10 година пекао сам хлеб сваки дан, али се нисам појавио на форуму овде.
Случајно сам се сетио, после 10 година, опоравио сам лозинку, погледао ову тему, али нико није написао ништа ново и тема није обелодањена.
То је тужно.
Затим, док се поново не сретнемо, у наредних 10 година ...