Да ли ражено тесто треба сакупљати у лепињу?

Први пут сам пекао само од раженог брашна (произвођач хлеба Панасониц 2511) према овом рецепту: Хлеб само на раженом брашну (попут вестфалског) (Аутор Косх) # ... Урадио сам све по рецепту, нисам ништа заменио и нисам уклонио. Тесто је добро и равномерно умешено лопатицом за ражено тесто, прилично је помогло силиконском лопатицом, било је врло лепљиво и заиста је личило на пластелин. За свих десет минута гњечења никада није ушло у колобок. Само сам га на крају поравнао мокрим рукама. Испоставило се да је хлеб чворнат, тежак и густ, на неколико места је било пукотина, али је добро печен. Желим да наставим да печем чисти ражени хлеб, али сумњам у конзистентност теста. Ако додате још воде, можда добијете лепињу? Или само извадите тесто из канте на крају гнетења, поравнајте га и вратите на место?

[Нина]

Нина, колобока неће бити. Погледајте Панасониц Темка. Даћу везу до свог хлеба. Али то није чиста раж, додам 50 г пшенице, више ми се свиђа овај састав.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...338.0

Први пут сам пекао само од раженог брашна (произвођач хлеба Панасониц 2511) према овом рецепту:

тешко је разумети о ком рецепту говоримо - веза води до каталога рецепата.

Али, шта да кажем - ако сте радили на аутоматским ХП-овим програмима, највероватније сте имали мало времена за устајање. Највероватније је програм дизајниран за хлеб од пшеничног брашна. За печење раженог теста у ХП, боље је прво га визуелно контролисати. Хлеб треба да нарасте најмање за пола. Морате одабрати програм. Или користите претходно гњечење у режиму тесто, које се загрева. Или постоји и француски програм хлеба, који износи 6 тсп.

[$ ветЛана]

$ ветЛанаХвала вам, покушаћу да испечем такав хлеб. Само сам га гледао))) а ти тесто после гњечења поравнаш у канту?



Кората, печено на раженом режиму, тесто се дизало око сат и по. Хлеб се подигао, али не много. На крају, чини се да ражени хлеб не сме превише да нарасте. Било ми је неугодно што се тесто после месења једноставно размазало по боковима и дну канте. Згњечио сам га мокрим рукама и оставио да дође. Тако сам почео да сумњам, па ће са свим раженим хлебовима сада бити, или би тесто ипак требало да буде тање.

Изравнавате ли тесто у канту након гњечења?

Потребан.
Печен од 100% ражи попут вестфалске, а затим почео да додаје мало пшенице, хлеб је мање „тежак“.
Па, видећете кад печете.
Јуче сам додала нарибану јабуку, али сам је пекла без сирћета, са аграмом и панифарином. По мом укусу, хлеб са јабуковим сирћетом је занимљивији и светлији. Само испробавам различите опције

Хвала вам, сад је све јасно! Испробаћу различите опције, врло је занимљиво)))

Такође често печем ражени хлеб, а не тамни - јер не додајем слад или кварт, већ додам цар зобене пахуљице или мешавину житарица, сада се производи до 7 житарица

Основа мешавине житарица су овсене пахуљице, које добро олакшавају ражено тесто, пловер се добро пече, тесто је много лакше.
Пахуљице: ражено брашно = 1: 5
Рзханукха воли јабуке у било ком облику - свеже нарибано, џем, џем или само направи тесто са соком.
Тесто месим у посуди шпатулом или спиралама за тесто ручног миксера. Не тражи се пуно - ни гушћа од чиабате. Крупним корацима. Избацује се колико год иде, али најмање 3 успона и колена. Могу да је ставим у фрижидер ако немам времена за печење.
Печем у производњи пице Принцесс за целу запремину - лопатицом стављам тесто у принцезу, 2/3 висине тигања, поравнам га мокром шпатулом на врху, остављам не више од сат времена да устати у затвореној принцези.
Укључено 35-40 минута / 20 минута, у пешкиру за сазревање најмање неколико сати.
Торта је велика, густа, уздиже се до врха унутар принцезе. Лагана, порозна.
То је био колобок који никада нисам постигао од раженог теста, мада сам умео гушће тесто за ваљак од огњишта.

[Ирсха]

Ирсха, Ирина, а ви јако дробите пахуљице?

[Натасха]

тешко меље пахуљице?

Натасха, не, не мељем га, сипам га директно из кесице. У готовом хлебу се уопште не виде, а ни у тесту. Док тесто стоји, док тесто ферментира, некако се растварају.
Али кад год је то могуће узимам мекше пахуљице - које су више брашне и фине.
Најгушће и највеће су „3 зрна“, „4 зрна“, из неког разлога су остале мекане.

Повезане теме:

ражани хлеб

Тесто од раженог брашна - особине и особине гњечења

Карактеристике пшенично-раженог теста

Тесто од раженог киселог теста у компанији Панасониц

Рожени производи од раженог брашна