Тражим рецепт за ражено-пшенични хлеб

[Драги пекари!]

Драги пекари!

Ако на списку рецепата нисте нашли наше уважене ауторе, рецепт од ражено-пшеничног хлеба, којем:
- желео бих да печем,
- негде прочитао о њему,
- негде су видели такав хлеб,
али, не знам како да га печем, који састојци су потребни за ово ???
Питај у овој теми !!!
Цео свет ће, уз помоћ наших пекара, покушати да пронађе рецепт, помогне да се испече хлеб који вам треба!
А ако сте пекли хлеб по таквом рецепту, објавите га на форуму, у одговарајућем одељку, према нашим правилима за објављивање рецепата, и пријавите у овој теми.
Испод ћу објавити садржај таквих рецепата.

ХЛЕБ КОЈИ ТРАЖИТЕ РЕЦЕПТ (садржај):

Тражим рецепт за ражени хлеб како би било што мање пшеничног брашна и ништа сувишно, наиме: само вода, брашно, сол, шећер, путер, суви квасац.

Имам шољу од 200 г, кашичицу и кашику. Па, машина за 750 или 900 грама хлеба Бинатоне БМ-1068.

Ако према вашим жељама, онда овде узимамо рецепт хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0, мењамо пшенично брашно у ражено, мало више воде по раженом брашну и печемо у к / рерни на режиму Раж, уз једну пробу.

Али, проблематично је пећи хлеб само на раженом брашну, јер нема глутен.
Стога вам препоручујем да рецепте погледате у одељцима:
Хлеб од ражено-пшеничног квасца хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=263.0
Хлеб од раженог квасца хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=265.0

Пронађите једноставнији рецепт за почетак и испробајте печење под надзором аутора рецепта, уз савете и помоћ аутора рецепта.

Ражени хлеб се не предаје одмах, потребно је искуство!

Добро вече.
Нисам сигуран да ли је рецепт који тражим раж и пшеница. Супруг тражи хлеб "као у продавници" Столицхни или Рзханои. Каже да сви остали још увек немају укус као купљени, али му се свиђа, иако пуцам ((((Свуда читам састојке, а у састојцима нема разлике, али укус је потпуно другачији. Осећај да леже у композицији на етикети) И испоставило се да је имају у малој, малој рупи и нису суви.

[Ксениа]

Ксениа, морате схватити да је укус продавнице и домаћег хлеба различит, јер су и сировине које се користе за ово такође различите. Код куће смо, у хлеб не додајемо ништа додатно!
А онда печете хлеб у к / рерни, и то се разликује од индустријског хлеба, пекаре.

Осим вас, нико неће покупити укус хлеба за вас. На форуму узмите рецепт за хлеб од пшеничног раженог или ражено-пшеничног хлеба и доведите га до укуса који ће привући вашу породицу и мужа. Изаберите количину брашна, његов однос, учините тесто мекшим или хладнијим, додајте слад или без њега и тако даље ... не бојте се експериментисати са тестом и пекарским производима - успећете!

Помозите ми да нађем рецепт за пшенично-ражени хлеб. Пекла сам га једном, врло укусно, али нажалост нисам обележила рецепт. потребно је да печете у француском режиму, а састав укључује пшенично брашно, ражено брашно, слад, коријандер, путер. Сећам се да су сви суви састојци помешани у суве, али не сећам се пропорција. Бићу вам веома захвалан. Тражила сам 2 сата све рецепте, али никада нисам пронашла

На форуму има много таквих рецепата. Ако је ово Квасни хлеб, погледајте одељке:

Најједноставнији хлеб (према моделима произвођача хлеба) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=499.0

Пшенични ражени хлеб од квасца хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=262.0

Хлеб од ражено-пшеничног квасца хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=263.0

У нашем граду (Гродно) продаје се ражени хлеб "Паланга" и "Тракаи". Волео бих да нађем рецепт.

У нашем граду (Гродно) продаје се ражени хлеб "Паланга" и "Тракаи". Волео бих да нађем рецепт.

Можете поднети захтев на Интернету, такав хлеб нисам видео на форуму - не сећам се

Хлеб "Паланга"
1,5 шоље раженог киселог теста
2 кашичице морска со
2 кашике кашике л. млевени ким
5 кашика. л. тамни шећер
250 мл топле воде
4 шоље небељеног пшеничног брашна
Срећно!

може ли неко да ми каже рецепт за „Донски хлеб“? Заиста желим да испечем укусан црни хлеб у памуку, већ сам пробао 2 рецепта, није то ... Већ почињем да се плашим експериментисања ...

Здраво. Ако неко има - молим вас поделите рецепт за ришки слатко-кисели хлеб. У Летонији се назива кукуруз Салдсскаба („кукуруз салдскабе“). Унапред, веома захвалан на помоћи.

Хелло Бакери !!! ПОМОЋ ДА НАЂЕТЕ РЕЦЕПТ !!!!!
Мој муж се залепио за мене: „Испеци овакав хлеб који смо јели у ресторану“.
Хлеб је био овакав: мале погачице са танком кором, а целулоза је била сва пропусна и благо гумена. Такође су посути семенкама или пахуљицама.

Хлеб по овом рецепту ми се заиста допао. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=94522.0 али то је скоковито, волео бих да добијем исти укусан резултат са киселом тестом, али не знам како. Помози ми молим те.

Питање је, наравно, занимљиво и не може се одмах објаснити. Кисело тесто треба узгајати
Препоручујем вам да погледате одељак о киселом тесту, одаберете рецепт за хлеб од киселог теста и тамо разговарате са аутором рецепта.

Добар дан!

Да ли неко зна рецепт за смеђе лепиње / хлеб као на слици лево.


Овај хлеб се често налази и то не само у облику лепиња. Окуса нема по ражи (у смислу, не по црном хлебу у продавници), већ по неком другом ... Чини се да се понекад назива и мирисним, али нисам сигуран ...

Добар дан свима!
Тражим рецепт за ражени хлеб из детињства који је моја бака имала на селу, али за сада, авај ..
У совјетска времена у села у близини Мурома у продавнице се уносио црни ражени хлеб, обичног облика, попут цигле.
Пузао сам по целом Гоогле-у, али нисам пронашао ни сличне слике, све је или блеђе, или је порозност другачија, или са адитивима.
Што се тиче порозности, било је попут тренутне сиве, грубо порозне, али врло тамне, са тамном тамном чоколадном корицом.
Ако се комад стисне, исправио се врло невољко, али не попут пластелина и није се залепио за зубе.
По укусу (ако сипате прстохват нефилтрираног сунцокретовог уља и крупне соли) за мене није било премца!
Пећница ће се највероватније налазити у рерни, али вероватно и у ХП Панасониц СД-ЗБ2502. Али нема рецепта.
Верујем да би људи који су страствени у печењу такође желели да пробају ово ..

[славка15]

славка15 Здраво! Саветовао бих вам да пробате литвански ражени хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=166436.0... Не изгледа толико црно за аутора, али зависи. какав слад користите, било ми је мрачно. Не треба да додајете ким, како не бисте нарушили аутентичност укуса, иако га заиста волим са кимом. Најважније је да овај хлеб, за разлику од осталих кремшнита, уопште није лепљив, порозан (додам понекад још 20 г воде). Можете га користити као основу за рецепт, прилагођавајући га вашем укусу.
Печено у рерни. Успех за вас!

Здраво! Управо сам испекао ражено-пшенични хлеб, однос пшенице и раженог брашна је 1: 1. муж је превидљив, познаје укус бакинијег сеоског хлеба, свидео му се овај хлеб, али треба да мрвица буде још гушћа, све остало - укус, изглед, густина која му се свиђа. Молим вас реците ми како да постигнем ову већу густину мрвица? Не воли чисти бели хлеб, каже - лепиња, ражено-пшенични хлеб треба мало променити ... да ли је могуће једноставно повећати удео раженог брашна, а смањити пшенично брашно? укус неће утицати? жели да поједе више векни хлеба, попут продавнице. да се поједе за вечером, али неколико залогаја, и каже да му за то треба чвршћа мрвица.

мој рецепт је једноставан - брашно, вода, сол, шећер, живи квасац.

Најлакши начин за компактирање мрвице, с обзиром на ваш однос брашна од 1к1, је смањење количине воде. Прво, 1-2 тбсп. л., а затим пазити на чињеницу, још увек је потребно одузети или не. Ово ће тесто учинити стрмим.

Само погледајте рецепте наших корисника и одаберите:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=262.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=263.0

[натасханик]

натасханик, ако желите прави ражени хлеб, онда морате уклонити квасац, за ражено брашно вам је потребна млечно-кисела ферментација, нема довољно квасца. Печење ражи је врло узбудљив посао. Можда је код произвођача хлеба ово лакше, овде вам нећу рећи, али стари дедин, односно бакин начин, је са киселом тестом.

[Админ]

Админ, хвала, покушаћу да смањим количину воде. и одмах контра питање - ако ми се свидео рецепт за хлеб, у којем је рачуница за 650-700г, онда да бих добио килограм векне. потребно је пропорционално променити све компоненте (брашно, воду, квасац), или не повећавати квасац? слани шећер је ствар укуса, овде је то јасно, али брашно и вода ... вероватно се, на основу вашег савета, брашно и вода углавном мењају да би се добила густа или рахлија мрвица?

Јуче сам окусио мало више раженог брашна и мање пшенице, испоставило се да је готов хлеб мање, да ли се мање диже на ражи? Прочитаћу форум, о свим детаљима је вероватно разговарано стотину пута

селена, и хвала вам, кисело тесто у блиској будућности, пронашао сам рецепт „на пролеће“ док га моје руке нису достигле (двоје деце га не даје), али желим како ће бити време. за сада је циљ добити гушћу мрвицу у ражено-пшеничном хлебу. и тамо ћемо наставити да играмо

Идемо овде Прерачунавање количине састојака у рецепту за хлеб. За помоћ почетницима. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7646.0
И овде треба да читате хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0

Добар дан!
Реците ми, молим вас, рецепт за кључени (печени) хлеб. Понекад се назива и занатом.

за сада је циљ добити гушћу мрвицу у ражено-пшеничном хлебу. и тамо ћемо наставити да играмо

АКО НАЛАЗИТЕ ОВАЈ МЕТОД - ПОДЕЛИТЕ !!! Смањивање количине воде у рецепту даје гушћу мрвицу, али и сушу. А ражена пшеница значи бити влажна.

Добар дан . Могу да понудим рецепт за хлеб за к / п Панасониц, али ја мало измењен. Све је у грамима. 2,5 кашичице квасац. 4 кашике л. ражени слад 80 г кључале воде (за сладни пар), 225 г. пшенично брашно, 325 гр. ражено брашно, 30 грама глутена (глутена), 2 кашике. л. шећер, 2 кашике. ја расте. уље, 350 грама воде. А сада и сама процедура за обележавање производа. 4 кашике л. Сипајте слад у 80 гр. кључале воде, промешајте. На дно посуде сипајте квасац брашном и ражом, пшеницом и глутеном (обавезно просејте), затим сољу, шећером, маслацем, хладним. Помешајте воду са пареним сладом и сипајте у посуду. Све. Имам посебан програм раженог хлеба - 3,5 сата. Пре него што сам купио глутен, хлеб није био лош, али након што сам га пробао, надмашио је све моје снове.Хлеб је висока порозна лепиња до самог врха посуде. Па сретно. Било би ми драго ако вам помогнем.

Добро вече! Овде сам упознао такав хлеб - троугластог облика, очигледно ражене пшенице и пуно семена сунцокрета унутра (донето из Белорусије). (Не могу да убацим фотографију).

Веома ми се допао и желео сам да га кувам.
Претрага некако није дала ништа - можда није изгледала правилно. Молим вас реците ми везу до рецепта.
Хвала вам пуно унапред!

Претрага некако није дала ништа - можда није изгледала правилно. Молим вас реците ми везу до рецепта.

Погледајте одељак о рецептима за ауторски хлеб, можда по фотографији и саставу састојака можете одабрати прави хлеб.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=263.0

унутра пуно семена сунцокрета

пробајте овај, радим све по рецепту, а додајем и семе, делом до тачке, делом до целог ... овај хлеб нам се заиста свиђа, управо сам се навукао на њега ...
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=398502.0

[Админ, Хелен3097]

Админ, Хелен3097


Пуно хвала, погледаћу!

Ја сам почетник пекар, тек учим, па ми реците, да ли је могуће користити кисело млечно киселине у рецептима где је назначено ражено кисело тесто?

Моћи!
Имамо посебан одељак о почетним културама хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0 са питањима и одговорима

Здраво, можете ли ми рећи где могу пронаћи рецепт за хлеб са пивом из Дарнинског?

Узми овај рецепт
Дарнитса хлеб у производњи хлеба (аутор фугаска) (Лола)

а воду замените пивом у потпуности 100% или водом у правилном омјеру.

Само што ово није класични хлеб Дарницког - ово је импровизација на тему

Добар дан! Питаћу искусне пекаре. Као дете моја бака је имала своју пекару у селу. Од пекаре хлеб у приколици возио се шинама до продавнице. Какав је то био хлеб! Црна, с сунђерастом влажном, благо лепљивом, „гуменом“ мрвицом, приметно кисела, са мирисом који одузима дах и хрскавом смеђом кором. Могао би да продаш душу за врућу комадић путера и соли. Али моја бака није волела овај хлеб - рекла је да је био груб и кисео, напротив, увек је чекала „Столичног“ из града. Прошло је много година, али заиста желим пробати сличан хлеб. Сада не налазим ништа слично у продавницама - а и тада је било само овако само у овој сеоској пекари. Које рецепте треба да погледам?

На локацији има довољно раженог хлеба, са различитим комбинацијама раженог и пшеничног брашна.
Погледајте одељке Квас и Кисели тесто.

У сваком случају, мораћете да изаберете рецепт за хлеб по свом укусу и мирису, са омиљеним додацима биља и зачина - не постоји савршен рецепт
А ражени хлеб је тешко пећи, ово се мора узети у обзир.

Најукуснији хлеб (бакин) правиће се од киселог теста и пећи у рерни. Погледајте наше оригиналне рецепте и одаберите сами.

Срећно!

[Слуг]

Слуг, Олиа, погледајте форум. Постоји много рецепата.

А ражени хлеб је тешко пећи, ово се мора узети у обзир.

Заиста јесте!

[Админ]

Админ, Анатолиевна, захвалити!

Здраво. Помозите ми да схватим састав хлеба. Једном сам купио хлеб у пекари под називом „Бескућници без квасца“. Полуготов хлеб, печен тамо у пећници 10 минута. АЛИ УКУС !!! Одмах се заљубила у њега! Никада нисам пробао тако укусну храну! Тамне је боје, густ и фино порозан, а врло ароматичан због квасове сладовине. Погледао сам састав: ражено брашно, пшенично брашно, вода, ферментисани ражени слад, кромпир пахуљице, концентрат квасове сладовине, морска сол, мед, биљно уље (ред би на крају могао да се збуни). И то је све. АЛИ! Која је улога квасца у овом рецепту? Недавно сам почео да печем домаћи хлеб и не сматрам се познаваоцем печења. Али савршено добро разумем да хлеб таквог састава неће нарасти. Можда ће неко објаснити како се пече хлеб са таквим састојцима. Била бих захвална на рецепту.

Која је улога квасца у овом рецепту?

По вашим речима, хлеб се на лицу места пече за само 10 минута. Мислим да је то само „губљење времена“ док сте гледали процес печења. Хлеб се може пећи отприлике, најмање 25-30 минута и ако је мала погача.
Хлеб направљен од посебне мешавине брашна.
Таква смеша може садржати агенсе за квашење који делују као квасац, па се хлеб пече без провере и одмах након месења ставља у рерну.
Ово је једноставан хлеб без квасца, на прашку за пециво. Такав хлеб неће дуго трајати и остати свеж, а боље је пећи га у малим лепињама.

Отворите наше рецепте на форуму и одаберите их за себе

Добар дан! Тражим рецепт за хлеб сличан оном који чини биљку Еести Пагар, ми је зовемо „Талин“, на естонском једноставно мора вормилеиб, односно „црни калуп“. Крем крема, са врло тамном, меком и растреситом мрвицом. Садржај на паковању: ражено брашно, вода, пшенично брашно, шећер 5,5%, екстракт слада, слад раженог брашна, сол 1,1%, квасац, глутен.

Здраво. Имам интегрално пшенично и ражено брашно. Али у поређењу са оним купљеним раније, ово је прилично грубо брушење. И испећи нешто од тога у чистом облику, па то једноставно не иде - излаз су само цигле (((. Обичном брашну додајем 20-25% у рецепт. Обично бих желео да пронађите рецепт за ражени хлеб са интегралним брашном грубог млевења.захвалан на помоћи Пеку на ХБ Панас 2512.

Грубо брашно можете млети мање у млину или млину за кафу.

Тешко је разумети о каквим се манама ради, а да се не види рецепт за хлеб и његова фотографија, укључујући мрвицу.
ЗХ брашно узима више течности од обичног пшеничног брашна.

Погледајте овде да започнете Медењаци од интегралног брашна. Мастер Цласс

Цигле указују да је равнотежа брашно-течност неуравнотежена.

Хвала на савету, прочитао сам. Чини ми се да је потребно дуго задржавање намакања да би брашно набубрило, 4-5 сати ХБ програма није довољно.

Тражим рецепт за ражени хлеб из детињства који је моја бака имала на селу, али за сада, авај ..
У совјетска времена, у села у близини Мурома, у радње се уносио црни ражени хлеб, уобичајеног облика попут опеке.
Пузао сам по целом Гоогле-у, али нисам пронашао ни сличне слике, све је или блеђе, или је порозност другачија, или са адитивима.
Што се тиче порозности, било је попут тренутне сиве, грубо порозне, али врло тамне, с тамном тамном корицом од чоколаде.
Ако стиснете комад, исправио се врло невољко, али не попут пластелина и није се залепио за зубе.
По мом укусу (ако сипате прстохват нефилтрираног сунцокретовог уља и крупне соли), мени није било премца!

Придружујем се 100%! Потпуно исто увек се куповало током мог детињства у региону Тула. Ви сте то врло тачно описали. Такође ћу додати арому која се чула за неколико блокова око продавнице у коју је овај хлеб испоручен. И још нешто: ако ову тамну кору мало натрљате белим луком, онда то једноставно не можете описати речима.
И ја то тражим. Ни ја нисам видео ништа. И тако желите ...

Добар дан свима!
Тражим рецепт за ражени хлеб из детињства који је моја бака имала на селу, али за сада, авај ..

Да ли вам одговара овај рецепт? хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=539461.0 Ово је мој омиљени хлеб
Немогуће је правити ражени хлеб без киселог теста. Прво морате направити квасац.

Здраво. Помозите ми да схватим састав хлеба. Једном сам купио хлеб у пекари под називом „Бескућници без квасца“.

Варају. Не постоји хлеб без квасца, већ се прави од киселог теста. Неки такви хлебови називају се без квасца. али то није тако, јер је квасац дивљи квасац и млечнокиселе бактерије. Почетну културу можете уклонити за 4 дана из брашна и воде

Здраво. Имам интегрално пшенично и ражено брашно. Али у поређењу са оним купљеним раније, ово је прилично грубо брушење. И испећи нешто од тога у чистом облику, па то једноставно не иде - излаз су само цигле (((. Обичном брашну додајем 20-25% у рецепт. Обично бих желео да пронађите рецепт за ражени хлеб са интегралним брашном грубог млевења.захвалан на помоћи Пеку на ХБ Панас 2512.

Пуномасно брашно је без глутена и требало би да буде густо. Покушајте да мешате брашно првог разреда и интегрално зрно. ДО 50% целог зрна додајте и направите добар хлеб

Ја сам почетник пекар, тек учим, па ми реците, да ли је могуће користити кисело млечно киселине у рецептима где је назначено ражено кисело тесто?
само ако се дода квасац. А у зависности од врсте квасца, то је за хлеб или за ферментацију млека7 Постоје посебни квасци за хлеб који садрже чисте културе млечно-киселих бактерија. То су они који се користе у хлебу заједно са квасцем.
У принципу, ражени кисели тесто уклања се за 4 дана. једе бржу верзију за 2 дана, потражите на интернету „првокласно кисело тесто“

Пуномасно брашно је без глутена и требало би да буде густо. Покушајте да мешате брашно првог разреда и интегрално зрно. ДО 50% целог зрна додајте и направите добар хлеб

Па, то је твоја лаж) Брашно од целог зрна (чисто пшенично, пирово, пшенично ражено) даје одличан хлеб, порозан и укусан. Заиста волим ову мешавину пшеничног брашна и често печем хлеб
Истина, његова боја је сива, али ово већ брашно даје такву нијансу