Јаме са заатаром

А на Кавказу се берберис често продаје уместо сумацх, искоришћавајући чињеницу да је такође кисела и сличне боје.

Такође имам жути лук - он има другачију структуру ...

али биће врло критично ако се овај сумац замени жутиком?

не, не, не гранате)

Израелци о смешама За'атара пишу на следећи начин:
мешавина зачина која укључује суво лишће изопа смрвљено сезамом, маслиновим уљем и сољу. Неки људи смеши додају чак и сумац, мајчину душицу или оригано.

🔗

али биће врло критично ако се овај сумац замени жутиком?

Не можете је уопште ставити, сумац није главна ствар, већ је само ствар укуса одређеног аутора рецепта за смешу.

Не можете је уопште ставити, сумац није главна ствар, већ је само ствар укуса одређеног аутора рецепта за смешу.

али ова опција ми се највише свиђа!

не, не, не гранате)

Израелци о смешама За'атара пишу на следећи начин:
мешавина зачина која укључује суво лишће изопа смрвљено сезамом, маслиновим уљем и сољу. Неки људи смеши додају чак и сумац, мајчину душицу или оригано.

🔗

Не можете је уопште ставити, сумац није главна ствар, већ је само ствар укуса одређеног аутора рецепта за смешу.

Па, све је једноставно - ту су и изоп, и семе сезама, и уље и сол - само по себи!

А такође сам гуглао на Интернету и открио да заатар још увек није исоп, већ мајчина душица (тимијан). Можете видети 🔗... Одрастао сам у земљи, изгледа другачије.
Ево још једног 🔗

девојке, понављам још једном, треба тражити траву латинским именом. У било којој земљи, без обзира како се трава зове на локалном језику, увек има истоимени латински назив.

барбарисцка, дај линк где пишу да је заатар тимијан.

Пратила сам линкове - први је исоп! Други - врло сличан цвећу на изопу, али није гледао на лишће.
Ево, данас сам купио мајоран ... Осушићу га, помешати са изопом, додати семе сезама, ако не купим сумац, натрљаћу суви кукурије жутиком; и биће заатар!

немојте додавати пуно другог биља одједном, иначе вам се укус можда неће свидети ... покушајте прво без адитива, ако вам се укус не свиђа, увек можете додати. Видео сам на израелском Интернету како људи код куће праве зачин од сувог и свежег заатара у облику пасте, чак сам га видео и у путеру. Ова паста се чува у фрижидеру.

Хвала ти драги!

барбарисцка, дај линк где пишу да је заатар тимијан.
[/ куоте]

Ево једне од веза:
🔗
Ево још једне везе:
🔗
И ево још једног:
Генерално, ако погледате, има их подоста.
Можете га видети и овде: Али морате се регистровати на овом форуму.

И овде можете прочитати, ово је израелска страница на руском:
🔗

То је све упркос чињеници да је у чланку на њиховој веб страници заатар мајчина душица. Нико више година не жели да коригује чланак, људи читају и сазнају да је заатар мајчина душица, али то уопште није случај!

Пре неколико година такође сам тамо писао о овоме, у сваком случају чланак није уређен
🔗

Слано и тимијан су такође различито биље.
То мислим да Заатар није слано и није тимијан

У Израелу расте дивљи Заатар и под заштитом је, не можете га поцепати.

---------------
барбарисцка, можете занемарити чланке без помињања ботаничког назива биљке, као што је, на пример, референца 🔗

[Гипси]

Гипси
Купујете готову смешу, тако да не морате размишљати о томе од којих компонената се састоји.
Када га направите сами, један погрешан састојак, а укус ће бити потпуно другачији. Написали сте да је постројење Заатар под заштитом и да се не може поцепати, што значи да се замењује другом травом.
А чињеница да су слано и мајчина душица различито биље је добро позната чињеница.
Тимијан - Тхимус серпулиум, тј. Тимијан, трава Богородскаја .... Вишегодишња биљка. Иде на јела од меса и рибе, сиреве
Слано -Сатуреја хортенсис. Годишњак.Одлично се слаже са свим махунаркама.
Изоп - Хиссопус оффициналис, вишегодишња. Користи се за ароматизирање ликера, сорбета. Горак укус, благо ароме камфора ...
Све сам их узгајао, користио у кувању и као лековито биље.
Стога ме је веома занимало шта је све укључено у заатарску зачинку.
Али као што видим, информације са Интернета су веома контрадикторне, па чак и ако не обраћате пажњу на „кућну економију“, онда су и други извори контрадикторни.

[Гипси]

Гипси
Написали сте да је постројење Заатар под заштитом и да се не може поцепати, што значи да се замењује другом травом.

Не, гаји се у креветима, као и остало лековито и кулинарско биље.

Тражити Марјорана сириаца и ти ћеш бити срећан

Овде копирам чланак са форума Тнува:

ЗАТАР, ЗАТЕР, ЗАХТАР, ЗА'АТАР ...

Шта је то
Смеша зачина и зачина врло позната на целом Блиском Истоку и у Египту, као и група истоимених биљака неколико родова. Верује се да долази из сиријског града Алеппо, центра за трговину зачина и локалног биља.
Готово свака блискоисточна држава има сопствене пропорције ове смеше, а у различитим земљама подразумевају различито биље под истим називом - заатар. Неки миксеви су љути због црвене паприке, неки лимуни се додају због укуса, постоје мешавине са зачинским биљем, слане - постоји безброј опција. Само три компоненте су непромењене - сезам, сумац и заатар.

За'атар (Ориганум сириацум) Дивљи средњи исток Орегано Езов

Као што и само име говори, ова врста оригана је расла на територији модерне Сирије, Палестине и Израела и има богату историју. И католичка и јеврејска енциклопедија примећују да се ова посебна биљка у Библији помиње под именима „езов“, „езоб“, на арапском „саатар“, првобитно означавајући неколико биљних врста из рода Сатуреја, које су такође пореклом из Палестина. Следећи библијски Стари завет, можемо закључити да се езов у ​​древном Израелу и Палестини користио на два начина - у ритуалне сврхе - снопом езова прскали су жртвену крв јагњади на прагове врата на дан Пасхе, поред тога снопови су се такође користили за ритуална пречишћавања и умивања све до губаваца. Скроман и скроман грм који расте на стенама и каменим падинама био је генерално доступан целокупном становништву Израела и Палестине. Касније, у европском хришћанству, ова традиција је пренета на европски исоп, а прскање светом водом почео је да врши он.

Сиријски оригано има просечан укус и мирис између мајчине душице, оригана и мајорана. Иста биљка користи се у Мароку и Египту за сличну смешу названу „дукка“.
Савремена истраживања потврдила су његова дезинфекциона, бактерицидна и антиоксидативна својства. Главне компоненте есенцијалног уља сиријског оригана су гама-терпинен, карвацрол (69 ,, 5%), п-цимин (10,3%), бета-кариофил и чак више од петнаест компоненти.

Синоними
Ботаничка Мајорана сириаца Л. Рафин. = Ориганум Мару Л.
Енглески библијски изоп
Хебрејски Езов
Арапски Заатар
Турска кекик

За'атар фарси (Тхимус цапитатус) тимијан од шишарки

Додељивање ове врсте мајчиној душици је изузетно условно; постоји доста ботаничких синонима - Цоридотхимус цапитатус Рцхб, Сатуреја цапитата, Тхимбра цапитата и низ других.
Т. око. ова биљка приписана је и укусима и легендарној биљци Фимбра. Верује се да је један од епитета Аполона - Фимбрејски, односно поштован на пољу Фимбрејског код Троје, где је имао храм и свети гај, управо због траве која је ту расла
Кикеон (говорник) - древно грчко пиће направљено од мешавине вина, меда, брашна и фимбре (савремене мајчине душице), већ се помиње у Хомеру. Ова биљка, Тхимбра цапитата, дала је пићу оштру, зачињену арому и укус. Било је омиљено пиће атичких сељака.
Данас је ова биљка прилично честа у Шпанији, где се слагала са Маврима. Иако изгледа попут мајчине душице, има врло сличну арому са планинском сланом. Име Тимбра је старо име сланика, које је сада засебни род Сатуреја.Други епитет цапитата је од латинске главе, биљка је тако названа, због чињенице да су цвасти груписане на крајевима стабљика.
Главне компоненте есенцијалног уља мајчине душице: карвацрол (35,6%), р-цимена 21,0%), тимол (18,6%), гама-терпинен (12,3%), алфа-терпинен (3,2%), бета-мирцен (3,0%) ) и алфа тујон (1,3%).

Синоними
Ботанички Цоридотхимус цапитатус, Тхимбра цапитата, Сатуреиа цапитата
Енглески Цонехеад тимијан, кретски тимијан, шпански оригано, глава слана
Израелски ориганум, персијски исоп
Турска Испаниол кекиги
Шпански Томилло Цабезудо, томилло андалуз, томилло царраскуено, томилло тинајеро
Арапски За'атар Фарси, Сагхтар


Још једна сродна биљка је Тхимбра спицата. Спицата је латински за трн, трн. Такође долази из југоисточне Европе, западне Азије и раширен је на Блиском истоку. Нискорастући зимзелени грм.
Арома есенцијалног уља слична је саставу сиријског оригана Ориганум сириацум, мајчине душице цапимате Тхимус цапитатус и слане сатурејске тимбре.

Синоними:
Ботаничка Тхимбра цилиата
Енглески магарац Изоп, црни тимијан
Арапски Заатар Сахрави, пустињски исоп
Хебрејски Езов мидбари
За'атар роми (Сатуреја тхимбра Л.) лепршави слани Езов роми

У неким земљама на Блиском Истоку ова врста сланих, Сатуреја тимбра користи се у заатарским зачинима.
Ако су слани и планински слани повезани са средњоевропским кухињама, онда је ова врста сланог са ружичастим цветовима и листовима налик мајчиној душици дошла у Европу кроз Шпанију са Маварима, који су је пак пренели кроз северну Африку из западне Азије, где такође се користи у мешавини Заатар, као и низ других сличних зачина.
Главне компоненте есенцијалног уља Сатуреја тимбра су карвакрол (40,15%), гама-терпинен (26,56%), п-цимин (16,39%), тимол (13,16%), алфа-пинен (8%) ...

Синоними:
Ботанички Сатуреја бирои Јав.
Енглески Сластица са мајчином душицом, Крета.
Хебрејски Езов роми
Турска кара кекиги, Сатер оту
Арапски За'атар роми

За'атар фарси (Затариа мултифлора Биосс)
Биљка слична мајчиној душици, ендемска биљка која расте у Ирану. Последњих година његово истраживање је спроведено на Техеранском медицинском универзитету. У Ирану се ова биљка користи у традиционалној народној медицини као антисептик, аналгетик и лек за желудац, користи се и у прехрамбене сврхе, као зачин. На основу истраживања развијен је медицински сируп против кашља и антибактеријска и антифунгална текућина за испирање уста.
Истраживање пакистанског Института за хемијска истраживања у Карачију, Пакистан, открило је нову компоненту есенцијалног уља ове биљке, Зататриол.
Остале добро познате компоненте према иранским научницима су тимол (48,4%), карвацрол (12,6%), п-цимин, тимол метил етар, цис-ситостерол, стигмастерол, олеанолна киселина, бетулинска киселина, хексадеканоидна киселина.

Белешка
У Турској се сви ови и други локални зачини из родова оригана, мајчине душице, слане и Фимбре продају под заједничким именом Кекик, јер готово све зачине ових родова сакупљају сељаци врецхнаиа, тешко да знају која тачно биљка пао у торбу. Могу бити чак и случајеви када вам тржиште прода остатке након дестилације есенцијалног уља помешаног са малом количином свеже сушене биљке. Због тога је боље купити зачине у целини, или барем грубо млевене, како би се могли разликовати делови биљке.

Шта и како једу
Дакле, упознали смо се са оним биљкама које чине саставни део мешавине За'атар. Шта још можете рећи о њима - све биљке савршено задржавају свој мирис када се осуше. Ако нам аутентичне биљке нису доступне, ништа нас неће спречити да комбинирамо За'атар од биљака које су нам при руци - за то узимамо 4 дела оригана, 2 дела мајчине душице, 2 дела слане, 1 део мајорана и све заједно помешамо. Основа за смешу је спремна.
Поред тога, у неким земљама Блиског Истока - у Јемену, Јордану, Саудијској Арабији, За'атар се назива обичном мајчином душицом, у овом случају ствар постаје лакша. Ово се односи на биљке као зачине. Одличан је биљни чај - скухајте 1 кашику За'атара са кључалом водом, по потреби засладите медом и пијте. Можете направити уље са укусом биљака. Ако је биљка свежа, имаће лековита својства.

Остаје да додамо приближно једнаке делове сезама и сумака - добијамо мешавину За'атара, можете му додати сол, тада јело не треба солити. Ово је основа блискоисточних зачина.Уопште није тешко то сами приказати и применити, на пример, за маринирање пилећих крилца или кракова, на шта је салата од парадајза, краставаца, менте, зеленог лука и першуна, зачињена лимунско-маслиновим преливом и посута сумаком погодан. Добар додатак ће се показати фета сиру или младом сиру маринираном у маслиновом уљу. Ако тамо додате мрвице хлеба, добићете одличан хлеб за кефте или рибу.

Једна од израелских варијанти такве смеше је За'атар, семе сезама, жутика, лимунска киселина, сол. Зелена мешавина За'атар не укључује сумац, али се додаје першун или грчка пискавица.

Мешавина из сиријског града Алепа разликује се, на пример, од биљне ароме израелске мешавине, обогаћене печеним семеном кима и коријандера и капљицом аниса. Сиријски За'атар је сјајан зачин за јагњетину са жара.

У Јордану, мешавина За'атар комбинује орашасти укус сезама са киселошћу сумацха и мајчине душице, и популаран је зачин за месо и живину са роштиља.

Смеша се пре печења посипа месом и поврћем, живином и рибом, ћевапима, салатама. У смешу се најчешће додаје маслиново уље, понекад се додаје хумус и намаже на хлеб.

[заатар \ Мајорана сириаца \ זעתר]

: мда: гоогле преводи заатар као слано или исоп .. узео заатар забио тамо да не би прашио мозак

На пример, момак узгаја биље на крову куће у Тел Авиву:
🔗

и овде се ради о заатар \ Мајорана сириаца \ זעתר
али на хебрејском постоје само слика и прича
🔗

🔗 много слика биљке и опис

Јаме са заатаром. Цео процес кувања са печењем у * Мирацле *
🔗

[Гипси]

Гипси
Посебно ми се свидео ујак који узгаја траву на крову. Сродна душа. Остаје да узмемо семе и бићемо срећни.
Хвала на детаљној причи и везама, врло занимљиво.

девојке, дођите до консензуса. иначе сам потпуно збуњен питајући Узбеке или шта може заменити овог заатара.

и питате их Заатар, свеједно на арапском звучи као Заатар .. можда Узбеци имају такву реч у употреби.

аха, и продаће ми нит мајчине душице по цени заатара. и сам сакупљам мајчину душицу дуж реке

Померите се и учините онако како ме је пунац научио да купујем пилиће.
Дођеш и питаш: Како се зовеш? ово пиле овај коров?
И тако док вам не кажу целу листу.
Они не знају шта вам треба и говориће искрено.

офф, сори
Вика, је ли таст натерао продавце да му попишу све пилиће?!

Померите се и учините онако како ме је пунац научио да купујем пилиће.
Дођеш и питаш: Како се зовеш? ово пиле овај коров?
И тако док вам не кажу целу листу.
Они не знају шта вам треба и говориће искрено.

+1

Не, добро, не по имену, али они имају различите расе.
од малих белих, ово су црвенокоси .... па, према списку !!!!

и мислио сам да је грешно што продавци морају да измишљају имена за пилиће у покрету. кажу, ово је Фрол, а ово Прокл. Овај Акаки и овај Ананије ...

Имате досијеа Кс овде, млин ... истина је негде у близини
А ја имам врећу управо ове биљке, на основу које се прави заатар, и не знам где да га прилагодим. Снаја је лети донела заатар и ову торбу из Израела, рекла је да „волите да кувате, наћи ћете користи“. Тражим све ...
Заборавио сам! А такође и кесица ситних црних семенки, попут сусама, само црних, рекла је да их у Израелу посипају хлебом! Ни ја то нисам пробао. Не знам шта је ...

А такође и кесица ситних црних семенки, попут сусама, само црних, рекла је да их у Израелу посипају хлебом! Ни ја то нисам пробао. Не знам шта је ...

то је црнац! за свој хлеб, за своје колаче! или кифлице могу да се једу. делициоусааааааааа

А детаљ? Ста је бре ово?

Нигелла (нигелла, дивљи коморач) је једногодишња биљка врсте Нигелла сативум из породице љутића која расте у западној Азији и данас се гаји од Блиског истока до Индије.Ситна семена нигеле (око 3 мм дуге и 1,5 мм дебљине) црне троугласто-јајасте наборане пријатног оштрог, благо горкастог, папреног укуса и лагане ароме јагоде, древни народи Блиског истока користили су их и као зачин за храну и хлеб. , а као лек - за лечење кожних болести и варења. Нигелла (нигелла) је била посебно добро позната у Турској (укључујући Северни Кавказ), Либану и Ирану, одакле се прво проширила на кухињу северне Индије, а затим и медитеранских земаља.
На Блиском Истоку (посебно у Турској) пекарски производи посипају се нигелом попут мака. И, на пример, кувари на Сардинији верују да нигела даје посебан укус сардинама - рибама од којих потиче име њиховог родног острва. Позната нигела (нигелла) и у централној Азији, где се њено семе назива „седан“. У Киргистану чернушка се користи за ароматизирање колача и чаја, у Узбекистану - хладна супа са колострумом, у Русији се њено семе некада користило за кисељење купуса, кисељење краставаца и лубеница, а такође се додаје печеним производима.

Нигелла, нигелла се користи као зачин за сољење краставаца, лубеница, купуса, као и за ароматизирање лепиња, хрскавог хлеба, переца итд. Раније су се семена користила у медицини, посебно на Истоку; штите вунену одећу од мољаца. Добра медоносна биљка.

тацк ... тако да се мољца боји ње, а ја је морам појести?

а чињеница да је она добра медоносна биљка је за вас хухри-мухри, зар не?! Сећам се да се некада јело нигелу и да носимо мед

О, узбекистанске погачице - ммммм, укус детињства.
Сад их продају и у Пацову. Истина, тесто је некако гумено.

Виц, де серве схото Не разумем?

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, само трава заатар од свих врста вируса које пију у облику чаја, врсте акутних респираторних инфекција, можда и од грипа .. Израелци пишу да то делује боље од антибиотика. Такође га додају месу.


Нигелла (црни ким) .. као што је већ горе написано - у хлебу и лепињама, супама, сосевима, кромпиру, месу, морским плодовима. А Етиопљани добро инсистирају на њеном алкохолу и то од мољаца. То кажу на веб локацији израелских зачина.

Нигелла (нигелла, дивљи коморач)

А сада сам се навукао на чај од коморача, мирисни и укусни

А сада сам се навукао на чај од коморача, мирисни и укусни

занимљиво! како је?

и тако

Генерално волим све чајеве Висоцког

то је хладна пица, зар не?

Пијем топло и топло, још нам није вруће. Али ко год вам се свиђа

Хвала! Никад не бих помислио на чај од коморача ...

Хмм, а од коморача се новорођенчадима скувају чајеви да их трбушчићи не боле ...

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, само трава заатар од свих врста вируса пије се у облику чаја, врста акутних респираторних инфекција, можда и од грипа .. Израелци пишу да делује боље од антибиотика. Такође га додају месу.

Ако у овој инфекцији постоји изоп, онда је да, бољи је од антибиотика.

не постоји ништа осим биљке заатар, само сушена биљка .. ово није смеша

А сада имам ову мешавину, ону праву, како је Циганин показао торбу, израелску.

И обећао сам да ћу послати једну даму, а нисам је послао и лежи у коверти, обећавам да ћу је побољшати

са овом смешом можете направити јерузалемске кифлице, бугарску кашкавалку, штапиће од овчијег хлеба

Девојке, колики је рок трајања ове смеше? И у којој количини то можете изнијети из Израела?
Исправљен тако заинтригиран, желим да покушам. Постоји прилика да наручим, па ме занима, али одједном ми се заиста свиђа