Француска багета на "старом тесту" / Багуетте де пате ферментее (рерна)

Тачно - тачно!

Да, Игоре, што се тиче квасца, био сам изненађен знајући да га користиш у малим количинама. Стога сам их смањио.
Што се тиче самог штапа, завежите га једном и нема времена да попијете шољу кафе Три мала ми не дају увек прилику
Са чиновничким ножем већ је занимљивије!
Георге, поштовање! Генерално, покушаћемо! Али уствари, волим кад је све естетски - тако да су и шљунак и корпе природни, а алат - респективно! Тако нешто)))

[Идол32]

Објављујем обећане фотографије мојих багета ...





Хвала још једном Идол32 за врло детаљан опис сјајног рецепта!

Идол32, Могу ли да узмем кисело тесто уместо паштете од фермента?

Наравно да је могуће. Све је то заменљиво. Потребно је само узети у обзир да је сила дизања дивљег квасца много нижа од оне код њихове комерцијалне браће и зато се мора повећати време доказивања / дизања.

[узмите 10г квасца или још боље 3 грама!]

Сад сам поново прочитала рецепт и згрозила се - очигледно је у њему било погрешне количине квасца. Потребно је узимати најмање два пута мање. Сада немам прилику да поправим заглавље теме (видите да је прошло превише времена), па они који ће испећи ове багете узмите 10г квасца или још боље 3 грама!!

па колико је квасац резултат? у заглављу главне теме 20

Сада немам начина да поправим заглавље теме (видите да је прошло превише времена),

Да бисте то урадили, можете и требате тражити од модератора да пружи потребне информације и у рецепт ће се унети промене и допуне

па колико је квасац резултат? у заглављу главне теме 20

Узми 10г. Обично треба да узмете највише 2% укупне тежине брашна укљученог у рецепт. У овом случају, квасац неће утицати на укус хлеба.

Добар дан.
Већ неколико пута сам правио багете (према различитим рецептима, укључујући и на тесту), испада биака (((
Равна, бледа и, као најштетнији критичар - рекао је супруг, „гумена“.
Одлучио сам да испробам срећу са вашим рецептом, али било је питања о технологији. Не сматрајте да је тешко објаснити почетнику)))
1. Формиране празнине стављате на ланени пешкир. А који је у овој фази боље покрити - такође платном, или вам треба нешто гушће и топлије?
2. Не постоји лопата, а нема ни материјала за њу. Обрнути лим за печење или даска за резање добро функционишу. Или је суштински важно да постоји нешто дрвено?
3. Пословични камен ... Опет - хоће ли обрнути лим за печење успети? Ако је одговор да, да ли је потребно додатно навлажити рерну (на пример посуду са кључалом водом)? И такође нисам разумео - да ли је камен био у пећници од почетка грејања? Да ли треба да га подмажем нечим, покријем пергаментом. Или треба некако уваљати дно багете у брашно?
4. И уопште нисам ништа разумео у вези са шећером у брашну. Није у рецепту ... Или је то потребно? Или не?

То су тако глупа, неспретна питања ... Али ако разумете, онда темељито))) Мој кулинарски понос неће преживети још један неуспех

Дакле, то значи:

1. Најбоље је топити на платну, потпуно 350-370 г / цм (ово је слично платну које користе уметници), ако не, онда ће то учинити пешкир грубе текстуре. Није битно да ли је постељина или памук. Готово ниједно тесто није закачено за грубу врећу и боље дише. Покријте истим пешкиром / платном као испод теста. Дрвени - нема везе.

2. Ако нема плоче, онда је боље користити густи картон или даску за резање. На то ставите лист папира за печење и положите празнине. Са папиром ће се боље котрљати по камену / тави.

3. Лим за печење, ако га окренете, радиће уместо камена. Требало би да је ставите чим укључите рерну.Камен / плех мора бити врућ када хлеб стављате у рерну. Нема потребе да је подмазујете или хватате.

4. Шећер у брашну има довољно свог. Не треба га додавати.

Срећно!

Срећно!

Покушаћу)) Јавићу касније!

Не заборавите да посипате кукурузно брашно по дасци пре него што ставите своје празнине. Ово сигурно није у потпуности француско, али врло италијанско, мирис готовог хлеба биће оно што вам треба!

[Идол32]

Идол32 Хвала на рецепту, багете су ми се заиста свиделе. : гирл_лове: Миакисх је изашао мало кремасто, можда сам узео брашно од 1 разреда и додало 1 кашику меда. л (хвала Ириска за савет ). Тесто за тесто је стајало више од 14 сати (узео сам 10 грама квасца), није било киселости, већ само арома живог хлеба!

У твоје здравље!

А колико квасца користити за овај рецепт?! десет? Или 3 + 3?! Или је довољно само 3 грама ?!

Поново ћу се одјавити. Чим сам видела овај рецепт, печем багете користећи га. Веома је згодно месити тесто за ноћ, месити ујутру итд., И што је најважније - укусно. Али додам шећер 1 кашичица. Хвала аутору!

Такође сам одлучио да испечем ову багуетте и одушевљен сам укусом !!!

Пуно хвала аутору рецепта за тако дивну багету !!

А одлучила сам и да печем багете. Направљено тачно према рецепту Рицхарда Бертинеа. Веома сам задовољан резултатом. Кора је танка и сува и дивно меког центра. А како је укусно покварени комад натопити сосом од меса! ММММ.

Танка, хрскава кора, чипкаста мрвица. Увек оставим комад теста у фрижидеру недељу дана да бих га додао следећој шаржи. Окус је одличан. Можете појести целу багет без ичега. И даље су ми проблем само посекотине, јер још нисам нашао пристојан нож.

А колико квасца користити за овај рецепт?! десет? Или 3 + 3?! Или је довољно само 3 грама?

Пошто сам направио по Бертинеовом рецепту, то је овако: за 250 г зрелог теста потребно вам је 2,7 г квасца на 135 г брашна + 4,5 г главне шарже на 390 г пшенице + 20 г ражи. Од овог бројања добио сам 4 багете.