Кавијар штука "Галаган" (сољење)

Кавијар штука "Галаган" (сољење)

Категорија: Рибља јела

Састојци
кавијар од слатководне рибе
Кључала вода	3 литре
Со	6 тбсп. л. са великим тобоганом
Фина сол	1/2 кашике кафе
Биљно уље	2 кашике кашике л.

Метода кувања

• Из неког разлога на нашем форуму нисам пронашао рецепт за сољење рибљег кавијара. Поремећај ... Хитно исправљање ситуације.
• „Галаган“ је „кавијар штука“. Дакле, да бисмо припремили баш тај галаган, морамо узети иастик. Иастик је филмска врећа у којој се налазе јаја. Ово је турска реч. У преводу са татарског иастик је пернати кревет. Тако мекан пернати кревет ... за јаја. Имао сам четири иастика.
• 
• Ставили смо их у шерпу и исекли ножем, тамо, у шерпици.
• 
• Сада целу ствар прелијте кипућом водом.
• 
• и почните да мешате виљушком. Зашто виљушка? И зато што ће филмови бити намотани на њега
• 
• Уклањамо све што виљушку навија у страну
• 
• Настављамо да мешамо и добијамо овакву лепоту
• 
• Сада узимамо малу фину цедиљку и напрезајући преносимо свој кавијар у другу шерпу
• 
• Сој без фанатизма, нека остане мало течности, још увек треба да прелијемо кључалом водом.
• 
• Сада припремамо сланицу (звану сланица, звана сланица). За 1 литар воде потребне су нам две нагомилане кашике соли. Пустите да прокључа, растворите сву сол и сипајте у шерпу са кавијаром. Поново мешајте виљушком, поново изаберите филмове. Приметили смо како се боја кавијара мења. Већ је кремасто.
• 
• Поново процедите и ставите у другу шерпу (у ону у којој се кувало саламура, након испирања)
• 
• 
• Поново прокувајте слани раствор (1 литар воде + 2 кашике соли) и напуните кавијар.
• 
• Поново процедите ... Поново ставите у шерпу испод саламуре.
• 
• И сада га последњи, трећи пут, пунимо новом саламури
• 
• Наш кавијар је лаган, саламура је прозирна, без замућења, одабрани су сви филмови ...
• 
• Сад се напрежемо мало дуже, пажљиво ...
• 
• Ово сам изловио виљушком.
• 
• Сада узимамо теглу, на дно сипамо биљно уље (мало), ширимо наш кавијар, додајемо 1/2 кафене кашике фине соли (само пробајте на почетку, можда ће вам кавијар деловати слано), промешајте темељно тачно у теглу, на врх додајте још мало биљног уља. И нашу теглу шаљемо у фрижидер 5-6 сати. За то време јаја набрекну и упијају уље и сол. То је то ... Кавијар је спреман. Сада можете додати ситно сецкани зелени лук или само сендвич са путером ...
• Тако можете посолити било који кавијар. И шаран и штука ... Па, ћутим о кавијару јесетре ... Али овако се соли.
• 

Белешка

Хвала, Леночка, само сам тражила рецепт за сољење кавијара!

Сјајно! Волим кавијар, покушао сам да га посолим, али са тако прелепом мајсторском класом биће много лакше. Кавијар од шарана често продајемо на увалама за рибе. Генерално, ја сам душа рибе, а од жохара је сушени кавијар за мој укус бољи од било ког црвеног лососа.

[кубаноцхка]

кубаноцхкаХелен је лепа, приступачна и што је најважније укусна!

[ирски]

Само сам тражио рецепт за сољење кавијара!

Па, знао сам ...

ирски, па, сви сте право у мене или ја у вас.

По мом укусу, сушени кавијар од жохаре је бољи од било ког црвеног лососа.

Да Да Да Да !!!!!

Кавијар је врло једноставно направити. Филмови се врло добро окупљају на рачвању. Зато се не бојте, све ће успети.

[Лена]

Лена, хвала на МК, све је јасно! и погодан за црвени кавијар ?! иначе увек седим као перле са коже, откидајући је практично не пукнем, можда 1%, али ово је дуго! а овде је све тако паметно! а од кључале воде неће скувати црвену кад се очисти од филма?

и погодан за црвени кавијар ?! иначе увек седим као да његове перле са коже коју откинем практично не пукну, можда 1%, али ово је дуго! а овде је све тако паметно! а од кључале воде неће скувати црвену кад се очисти од филма?

Не, Наташа, за црвени слани раствор треба да га охладиш на 40-50 степени. И на почетку умотајте иастики у газу и лагано га котрљајте, као оклагију. Затим ставите у високу шерпу и прелијте сланом водом. Али постоје и различите пропорције. За 1 литар соде 5 кашика. л. соли и 1 тбсп. л. Сахара. Победите виљушком, сакупљајући филмове. Држите у саламури од 8-9 минута до 20, у зависности од жељене сланости кавијара. Има и сувог амбасадора, али ми је сланица ближа.

Лена, записала сам! Пуно вам хвала, надам се да ће то тако паметно испасти! и само посипам со по укусу, бавим се сировом храном, очигледно ... Морам да пробам у саламури ... Купићу рибу, сачекајте кавијар)

То ми је требало за потпуну срећу - овај рецепт! Хвала тети, Леноцхка, на мајсторској класи!
Сад ћемо посолити и уживати у сопственој производњи кавијара, и то не толико сумњивог из тегли, у којој је натрпано пуно различитих ствари! На лето ће ми то бити јако важно!

[кубаноцхка]

кубаноцхка,
Потпуно исти рецепт користио сам за прављење штука кавијара целе зиме. С обзиром да смо муж и ја били рибари и нисмо остали без улова, рекла сам да ли је после прве конзерве таквог кавијара заиста време да кавијар једемо кашикама, ово је заиста врло укусно!

Оршаночка ће увек разумети Кубаночку.

Леноцхка, хвала на мајсторској класи. У близини протиче река Вороњеж, па је риба често тамо. Али кавијар је увек био само пржен. Сад обавезно кисели.

[Људмила]

У близини протиче река Вороњеж, па су рибе честе.

Људмила, тако је сам Бог заповедио. Не спорим се, пржени кавијар је нешто! Али слано је и врло укусно.

Сад ћемо посолити и уживати у сопственој производњи кавијара, и то не толико сумњивог из тегли, у коју је натрпано пуно различитих ствари!

Да си ти, Олиа, само знала да се тамо пуне
У Краснодару имамо компанију за производњу вештачког протеинског кавијара. Поуздано знам да је додавањем 25% овог кавијара у природни кавијар немогуће пронаћи у саставу правог кавијара. И црвена и црна су тела. Они који производе овај кавијар ни у ком случају не једу њихов производ. Рибље фабрике и фабрике природног паковања купују од њих овај кавијар. Па замислите да се 25% скупе црне и скупе црвене састоји од биакија. О кавијару од морске плодове, итд., Углавном ћутим. Дакле, девојке, сами посолите кавијар.

[кубаноцхка]

кубаноцхка - Какву је посластицу Хелен припремила! Да, могу само да облизујем усне од такве лепоте. Волео бих да га намажем на хлеб и уз слатку кафу! Хвала драга на лепоти представе!

[кубаноцхка]

Лена, кубаноцхка, хвала на мајсторској класи. И сам кавијар од слане штуке, па прво, да бих уклонио филмове, пролазим јаја кроз млин за месо. Али никад ми није пало на памет да посолим штуку или кавијар од шарана, морао сам да пробам!

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Лена, занимљив начин кисељења. А шта даје оскудна количина фине соли?
Такође слани кавијар солимо у саламури, тек охлађеном (сол се додаје млакој прокуваној води док мали кромпир (2,5-3 цм) не исплива) и сипамо ољуштени кавијар 20 минута уз повремено мешање. Затим га сипамо у врећу од газе и вешамо неколико сати да чаша буде добра. Укус је тачно какав је, а не преслан. Али кавијар чистимо миксером, ништа се не набора. Отворите вреће за кавијар са једне стране и сакупљајте цео филм миксером са ударцима при малој / средњој брзини.
Мислим да на овај начин можете очистити било који кавијар.

[Хелена]

Хелена, кул рецепт, хвала на тако занимљивој опцији са миксером. Али кад је кавијар са гулкиним носом, да је постојао тај кавијар ... Онда се брзо искаже виљушком. Опет, с обзиром на малу количину кавијара, слани раствор не правим јако слано и све се дешава брзо. Кавијар нема времена да се јако усоли, па се онима, којима је потребно сланије, дода кашика фине соли.Али рекао сам да прво треба да пробате.

зато се онима којима је потребно сланије додаје кашика фине соли.

Ооох у реду)!

хвала на тако занимљивој опцији са миксером.

Да, никако). И нека вам дође велика, велика осерт (са кавијаром, наравно)!

И нека вам плови велики, велики осерт

Они се сада на Кубану не уздижу тако високо до нас. Заустављају их свакакви водоводи))) Зими сам овде имао идеју да узгајам јесетре код куће. Сада неки од нас то раде. 3 комада бетонских прстенова закопани су у земљу, стављени један на један (као за канализационе бунаре), обложени филмом за базене. Па, тамо са свим врстама звона и звиждука ... И лансирајте у један такав „резервоар“ неколико десетина узгајаних јесетра. Морате створити делимичну сенку. На овој дубини вода се не смрзава. После три године већ производе кавијар. Већ сам све измерио ... Имам четири таква „резервоара“ дуж пруге, тако да постоје међусобно обнављајуће залихе јесетри. Већ сам нашао помфрит, где да га нађем. Већ сам проучио целу теорију ... Али мој муж одбија да копа ... Каже да ћете се довољно играти, али где да ставите ове рупе? Али колико је било кавијара ...

Ех, радије бих прешао код тебе!
Па, и са празном јамом, послужит ће као велики тандир))) или узгајати жабе и уредити залихе за рестораторе)

Они се сада на Кубану не уздижу тако високо до нас.

Ох која штета ...

Али мој муж одбија да копа ...

ови људи ... и на крају крајева, такву идеју могу да хакују до смрти, знате, на лози !!!

или да узгајају жабе и договарају залихе за рестораторе)

Не, не треба копати рупе за жабе, оне живе овде на обали Кубана ... пуно ... А такође и мале јаркозелене земљане жабе живе на нашој локацији (не само код нас, већ код наших комшија такође). Тако лепо! Пре неколико година, мој супруг је приковао стару ватрогасну кацигу са неке депоније смећа (да, шта је, имамо ватрогасни дом у близини, па су га вероватно бацили). Бавимо се противпожарном сигурношћу, тако да је ово тема за нас, ово је успут. Кацига је била стара, мој муж је одлучио да је обоји у зелено из канте за прскање. Ставила сам столицу на трем, обојила боју и оставила да се осуши на столици, и тако је мирис нестао. Два сата касније подиже кацигу, а испод ње седи тако зелена жаба. Генерално, ова жаба је цело лето живела са нама под кацигом. Увече је „отишла“ пословно, а ујутро се вратила и цео дан седела под кацигом. Ако је ујутро било „касно“, ми смо, попут морона, почели да бринемо о томе где нам је гулена. Да, био је случај ...

ови људи ... и на крају крајева, такву идеју могу да хакују до смрти, знате, на лози !!!

Ох, и не кажем, Туманчик! Спасило га је само то што је била зима ... И мени би било хладно да контролишем процес ископавања у близини ... А до пролећа сам се и ја смирио. Уместо рупа, посадио сам грмље ружа. Нека расту до моје следеће идеје

Како сте укусно сликали рецепт! Права Елена Мудра!

[Лена]

Лена, Заиста сам имао јесетре 1 ком и у акваријуму, али ако бих изразио ову идеју свом мужу, он би одмах отрчао да копа, надам се да ловокрадице неће доћи до ваших резервоара

[кубаноцхка]

кубаноцхка,
одлична идеја о узгоју јесетре! Управо сам изразила глас свом мужу - гребе своју репу

Хелен, колико година сам чекао овај рецепт и сада се коначно појавио
Хвала пуно, хиљаду пута
Добро је што је описала црвени кавијар, може га осветлити светлијим, како би био уочљивији

Јуче сам бацила овај рецепт својој тетки, надам се да ће сада и мочварни мирис са овим препаратом постати мање приметан или потпуно нестати!

И можете поставити још једно питање, шта даје додавање соде црвеном кавијару?! Која је њена улога?
Зашто не у слаткој води, јер сода добро уклања мирис (то размишљате наглас!)

И можете поставити још једно питање, шта даје додавање соде црвеном кавијару?!

Катиусха, али око соде, где је?

[катерик]

катерик, Мислим у посту Н6 - ово је описка.„За 1 литар соде ...“, вероватно воде ..

[кубаноцхка]

кубаноцхка, ЛенаШта сам погрешно урадио? Имао сам иверни кавијар. Кад сам прелио кипућу воду, чинило се да је све скувано, кавијар је побелео и вода је постала попут млека. Филмови нису били омотани на виљушци, изгледало је још гушће од челика. Узнемирио сам се и избацио.

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Хвала на рецепту, Хелен!
Припремио сам црвени, све је испало као ...
Реците ми колико може да стоји у фрижидеру?
Да ли ће издржати до суботе или је боље ставити у замрзивач?

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Лена, хвала ти пуно на рецепту! Пре неколико месеци сакупио сам 3 остриге од икре са црвеним кавијаром! Урадио сам све што сте написали о сољењу црвеног кавијара (испод рецепта у коментарима) хвала на укусном укусу

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, Веома ми је драго што ми се свидео кавијар)))

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Лена, реците ми, молим вас, можете ли тако посолити кавијар језерске рибе (жохар, смуђ)? А онда сам набавио кесу таквог кавијара, он је у замрзивачу, мислим где да га прикачим. Занимао ме је рецепт, али нисам видео одговор у дискусијама.Колико се може чувати?

[Мариии]

Мариии, Марин покушај. Поделићу своје утиске. Што се мене тиче, кавијар смуђа нема ништа - престао сам да га правим. Али ја заиста волим кавијар од жохаре - али он има необичан укус и уопште није попут штуке

[Орсханоцхка]

Орсханоцхка, Татјана, хвала на консултацијама. Изгледа да имам пад ... још увек лажем. Али покушаћу, ипак морам негде да га прикачим.

Лена! Заувек сам твој!

Додано у уторак, 14. марта 2017. 19:21

Фига се ... управо сам видео датум рецепта. А где сам био раније ??

Па се испоставља да је кавијар куван ?! А јесетра је сирова и слана, чини се да је то готово ...

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, не, кавијар није куван. А кавијар јесетре се обично сипа са сланим раствором охлађеним на 40-50 степени.

[Лена]

Лена, хвала, схватам

[кубаноцхка]

кубаноцхка,

Лен, нешто што заиста нисам ни разумео. Прокувано је. Тако мали кавијар неколико пута прелијте кључалом водом - протеин се тачно коврча. Због тога постаје бело.
А ако се овај кавијар не сипа кључалом водом? Моћи? попут јесетре.

[Ната]

Ната, Направио сам такав кавијар, али од иверице, да, заиста постаје бели и личи на стерилисани кавијар, али има укус сировог, па, односно не куваног.

[кубаноцхка]

кубаноцхка,

Лен, нешто што заиста нисам ни разумео. Прокувано је. Тако мали кавијар неколико пута прелијте кључалом водом - протеин се тачно коврча. Због тога постаје бело.
А ако се овај кавијар не сипа кључалом водом? Моћи? попут јесетре.

Нат, нисам ризиковао: то је још увек речна риба

[око]

око,

О томе сам размишљао и касније ...

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Хелен, пуно ти хвала на тако дивном рецепту .. оно што се зове "једноставно и укусно"
наравно, кад сам први пут кавијар прелио кипућом водом, нећу да кријем, било је сумње ... али онда је постало овако

и онда тако

Био је то иверни кавијар ... испао је укусан, али слан по мом укусу ... и узећу то у обзир следећи пут ... сигурно ће бити!