Омиљени еклери

А ја имам питање о облику еклера. Печем већ дуго и крема изгледа као ова. Али са обликом .... Кашиком ширим само округле кифлице. И желим да буду као на фотографији. Али не могу да купим. Мој супруг је већ представио два шприца са различитим додацима, али тамо се добија само крем накит. Ко има такве прилоге, можете ли да окачите фотографију? да бар знам шта треба тражити ...

[Татјана]

Татјана, тема је већ приказала фотографију млазнице
овде и фото еклери од њега.
Раније, када нисам имао такву млазницу, одлагао бих тесто из густе вреће за млеко, одсецајући угао од њега. Испоставило се да су изврсни еклери у стилу продавнице.

вин-тат, хвала! Али из неког разлога ми се слике не отварају .... Сећате ли се који је пречник био на углу торбе? Замолићу супруга да уради нешто слично из празне лименке кондензованог млека (млеко не купујте посебно у продавници!)

[НатаСТ]

Али из неког разлога моје слике се не отварају

Видиш?

Што се тиче пречника .. овде свако сам бира колику дебљину еклер жели да добије. Имајте на уму да се приликом истискивања тесто и даље шири, а приликом печења (знате то) повећава запремину. Мислим да сам пресекао ~ 1,5 цм попречног пресека, а „трупци“ пре печења испали су ~ 2 цм.
На слици НатаСТ пречник излазних млазница 1,5 и 1 цм

Лоуисе, држала сам га у херметички затвореној посуди у кухињи 2-3 дана

хвала, па ћу га припремити унапред)

вин-тат, хвала! Дакле, видљиво је и разумљиво. Направићемо обрасце: у нашој кући се високо цене еклери!

Еклери у нашој кући су изузетно цењени!

слично,

Девојке, реците ми, молим вас, да ли је боље пећи еклере са или без паре?

Да ли је боље пећи еклере са или без паре?

Не отварајте рерну без и, иначе ће се слегнути и одложити једни од других тако да не долазе у контакт једни с другима, то такође утиче на квалитет печења.

Хвала на рецепту!
Еклери су се показали врло укусним. Само се тесто показало густим, додао сам још једно јаје. Вероватно имам такво брашно. Следећи пут ћу повећати количину воде за пар кашика.

Девојке, помозите ми да пронађем грешку. Јуче смо сестра и ја припремале еклере, додуше по другом рецепту. Уложили су толико душе, покушали да то ураде строго према рецепту, радовали се ономе како ће испасти на слици ... Али на крају су се сви наши еклери залепили за пергамент (((морао сам да залепим шта Успео сам да откинем кремом) односно да сакупим један од два еклера)))

Ради се о пергаменту. На уобичајеном папиру за печење користим само Пацлан, никад се ништа не залепи.

Захвалити. Имам јефтин папир за печење од ПОБЕДА. Вероватно у њему ... И даље грешим на јајима, рецепт је означавао 3 јаја, у фрижидеру сам имао ц-2 мала јаја, одлучио сам да ће 4 комада бити као 3 средња. Можда је боље да уопште покушате без папира ... али бисквит се никад није залепио, папир није разочарао.

Чини ми се да је лакше купити добар папир
Печем све на папиру, чак сам одбијала и тефлонске простирке. Зашто да их перем? Бацио сам папир и то је то. Ако су печени производи суви (колачићи, медењаци, безе), тада се папир може користити 2-3 пута.
А речи „подмазати плех маслацем“ натерају ме на меланхолију. Опрати плех од печене масти и даље је задовољство.
Не намећем своје мишљење

али бисквит се никада није заглавио, папир није разочарао.

Можда је онда то рецепт?
Еклере печем од дана када у кухињи није било ваге ни папира за печење. Постојао је само плех, подмазан маслацем или маргарином, не бацајте папуче, нас су тако учили у школи из кућне економије, а рецепт је такође био одатле.
1 чаша воде
100 г маргарина
Прстохват соли
1 шоља брашна
4 јаја
Фасетирано стакло
Пеците на 200-220Ц (у зависности од рерне), не отварајте рерну првих 25 минута, иначе ће пухнути. Никада није било убода.
Сад печем на силиконској простирци.

Момци, хвала вам пуно на брзим одговорима, управо сам скувао овај рецепт.Папир сам мало посипао брашном (ни прање лима за печење од путера ме не инспирише), нису се залепили)) Користићу га тек сада. Дакле, ствар је у рецепту))) добро, или у мом руковању

[леноцхек]

леноцхек,

Ради се само о папиру. Ваши еклери са најмање 10 јаја, најмање 1, барем онако припремљеним са добрим папиром, сипали би се само на путу. Већ сам дуго налетео на ово. Више не експериментишем, узимам Паклана. Дуго сам пекао еклере само на плеху, јер имам лецитинску маст - дао сам масни филм и то је то. Али у давна времена, без папира, могло би их се зграбити, заиста је тако. И испекла сам пар тона кремшните (моја омиљена торта је одувек била - даме прсти).

Ох Нисам знао ни да подмажем плех. Обично сам пекао еклере само на плеху без ичега. Морам да имам хладне листове за печење

[Вета]

Вета,

Ох Нисам знао ни да подмажем плех. Обично сам пекла еклере само на плеху без ичега. Морам да имам хладне листове за печење

Највероватније је нека врста плака настала на плочама за печење, попут лепљивог, лепљивог филма осушеног биљног уља. Још увек је у старој рерни и у старим плеховима. Могло је да се ухвати, и то не све, али уз неке „ситнице“. Гурали су ме лопатицом, али сама чињеница - једноставно их се нису отресени. На модерним цревима мог Елецтролука све је нормално. Облога је попут емајла, глатка, глатка, али је и даље бришем масним прстима (у масти). Лакше се опрати знојем. А какву рерну / пладње аутор има - уопште немам појма. Него пола дана да сазнате више о његовим плочама за печење - лакше ћете узети уобичајени папир и резултат ће бити 100%)).

[није заглављен]

Него пола дана да сазнате више о његовим плочама за печење - лакше ћете узети уобичајени папир и резултат ће бити 100%)).

Ната, још увек не треба ништа сазнати, аутор је променио рецепт и све је успело

управо направио овај рецепт. Поспио мало брашна по папиру (ни прање лима за печење од путера ме не инспирише), није заглављен ))

[вин-тат]

вин-тат,

Поспио сам папир, тако да се није залепио. Замените два параметра одједном и ви наглашавате рецепт. Сигуран сам да рецепт нема никакве везе, јер сам имао посла са лошим папиром. Нико се од њих не држи доброг папира. Толико сам патила са хлебом. А хлеб у свом саставу нема толико уља колико су еклери престали да се лепе. Било ко, укључујући и слуз цхабатту.

, а ви наглашавате рецепт.

Ната, не фокусирам се ни на шта и нећу се расправљати ни са ким, само сам изнео своје мишљење, као и други о папиру (иначе, на који се није залепио ауторски бисквит). Никада нисмо видели фотографију онога што је аутор добила по свом оригиналном рецепту, како је то изгледало .. Е сад, ако би поновила исти рецепт на посипаном папиру и све би одлично функционисало, било би могуће 100% грешити на папир, и тако ... све је то нагађање.
И не ваља се све тако добро са силиконизованог папира.
Пекао сам еклере и пекао на обичном подмазаном паус папиру, ништа се није залепило.

Волим силиконизовани папир! И веома сам захвалан девојкама што су ме саветовале, сада, само на њој или на тефлонској простирци, такође дивно чудо, прва има 12 година.

[Татјана]

Пуно вам хвала! Анализирајући све ваше одговоре, дошао сам до закључка да су многи фактори утицали на ..
1) Папир, јер се бисквит није залепио, али понекад се пица залепила када је тесто премекано, а има пуно фила и пуно соса;
2) Мој зглоб, пуно јаја;
3) Пећница је стара и преслаба (када радимо колаче са мојом мајком, по истом рецепту имам бледе, она има мулате на истој температури и времену печења. - за разбијање јаја, тесто је танак).
4) Рецепт, не одговара мојој рерни ... тамо пишу ... Пеците еклере 20-25 минута у загрејаном на 200 степени. пећница. Затим смањите температуру на 160 степени. и пеците 10-15 минута.
За то време, на назначеној температури, били су слабо печени и нису били довољно густи да би их могли откинути.




Било је неуспешних еклера према овом рецепту:
Кување укусних домаћих еклера Требаће вам: За сластице: - 3 јаја - 75 г путера - 95 г просејаног брашна - прстохват соли - 215 мл воде
1. Ставите уље у шерпу са дебелим дном и сипајте 215 мл воде. Пустите да прокључа, тако да се до тренутка када вода прокључа уље потпуно раствори.
2. Када течност прокључа, додајте одједном сво брашно и склоните посуду са рингле. Делујући што је брже могуће, добро промешајте тесто дрвеном кашиком: ускоро ће се згуснути и заостати за ивицама тепсије. Зачините тесто сољу. Када течност прокључа, додајте одједном сво брашно и склоните тигањ са ватре. Делујући што је брже могуће, добро промешајте тесто дрвеном кашиком: ускоро ће се згуснути и заостати за ивицама тепсије. Зачините тесто сољу. 3. Умочите лонац за трећину у посуду са хладном водом да се смеша охлади. Умутите јаја у посебној посуди. Када се смеша охлади, сипајте јаја у малим порцијама, тукући без заустављања и водећи рачуна да су добро помешана. Ако су јаја велика, можда неће бити потребна цела количина - надгледајте конзистенцију теста: када завршите, треба да се исцеди. 4. САВЕТ: покушајте да постигнете жељену конзистенцију хоук пецива. Требало би да буде течно, односно тесто треба да тече глатко из кашике, у једној великој капи. Ако тесто не цури чак и када жустро промућкате кашику, додајте још размућених јаја. Помоћу сластичарског шприца или врећице тесто за крему поставите у облику трака дужине 7-8 цм на лим за печење прекривен пергаментом. Треба оставити мало размака између трака, јер тесто током печења повећава запремину. 5. Пеците еклере 20-25 минута у загрејаном на 200 степени. пећница. Затим смањите температуру на 160 степени. и пеците 10-15 минута. Не отварајте рерну! Ако се тесто слегне, више неће да се диже.



Татјана, и какав чудотворни папир и где се продаје? Скупо ?

Опа, па за мене реч „профитероли“ више није хорор прича!
Успели смо први пут.
Направио сам пола порције, јер је маслац био тачно 50 г.
Пуно хвала аутору рецепта!
Овај процес није тако страшан као што сам замишљао. Сад је барем сваки дан спреман за зараду. Ово је моје прво искуство, показало се да су лопте различите, али шупље. сад сам схватио које треба да извајате - орахом. Ех, хитно треба да купите творницу кобасица!

1 чаша воде
100 г маргарина
Прстохват соли
1 шоља брашна
4 јаја
Фасетирано стакло
Пеците на 200-220Ц (у зависности од рерне), не отварајте рерну првих 25 минута, иначе ће пухнути. Никада није било убода.
Сад печем на силиконској простирци

Опет сам пекао еклере према овом рецепту, овај пут сам узео велику млазницу, испало је "бомбе", плинска пећ АЕГ.



Са дна је

[вин-тат]

вин-тат, Татиана, какви згодни мушкарци !!



албина1966, Албина је кредитирала профитероле!

[Наталија]

Наталија, захвалити !
Волим ове торте, минималне трошкове и резултат без проблема

Пуно вам хвала на еклерима. Успели смо први пут.

цоол ецлаирс, морамо поновити !!!