Дарнитск класични хлеб (произвођач хлеба)

Дарнитск класични хлеб (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Фаза 1 Сипати у контејнер:
Ољуштено ражено брашно	50 г
Вода	100 мл
Сувог квасца	1 кашичица
Аграм (или живог киселог теста 1 кашика. л. + 2 тбсп. л. ражено брашно додатно)	2 кашике кашике л.
Фаза 2 30 минута након сигнала додајте:
Ољуштено ражено брашно	235 г
Пшенично брашно 1 разред	200 г
Вода	240 мл
Со	7 г
Сувог квасца	0,5 тсп
Панифарин (глутен)	1,5 кашике. л.

Метода кувања

• тежина готовог хлеба 750 г.
• после сигнала, пре печења, мокрим рукама здробим и обликујем хлеб

Програм кувања:

Програм у хлебу Моулинек Бородино

Белешка

има један недостатак, код Моулинека горња кора уопште не порумени

Слични рецепти

Дарнитса хлеб од киселог теста (Редмонд М90) (Инес)

Пшенични ражени хлеб са медом (произвођач хлеба) (Лиллиан)

Дарнитски хлеб у производњи хлеба (Црни месец)

Рецепт је добар, само сам га мало прилагодио себи, тачније свом произвођачу хлеба.

Фаза 1: Ражено брашно 50 гр (око 2 кашике. Кашике са врхом) + 1 кашика. л. Ектра-Р + 1 кашика. л. суви ражени слад + топла вода (40 степени) 100 мл.
Ове компоненте се гнетеју у тест режиму. Када се добије хомогена маса (за брзину помажем лопатицом), тада укључујем режим „Раж“. Почиње у мојој производњи хлеба са 30 минута загревања.
Фаза 2. Минут пре почетка прве серије режима „Раж“ додајем остатак састојака. Само половину воде замењујем сурутком или кефиром. Вода је такође топла. Такође додам кашику меласе, или ако нема меда.

Квас не треба додавати у првој фази заједно са ферментима (Ектра-Р или Аграм), тада се тесто не диже добро. А за Дарнитског је бољи Екра-Р, а не Аграм, тада је хлеб црнији.
А такође сам мало променио однос пшенице и ражи. 300 гр ражи (укупно, укључујући фазу 1) и 200 гр. пшеница, лакше је. Све остало је у складу са рецептом.
Резултат је стабилан и много бољи него на вашој слици. Понекад додам зачине, коријандер или ким по укусу.