Дарнитски хлеб за мужа (произвођач хлеба)

[„Савети од ражи“]

Дарнитски хлеб за мужа (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
1. Суви квасац ~	1,8 тсп
2. Ољуштено ражено брашно ~	290 г
3. Пшенично брашно В.С. ~	200 г
4. Смеђи шећер ~	1,5 кашике. л.
5. Слад ~ скувати 30 мл кључале воде	1 кашичица
6. Сол ~	1,3 - 1,5 кашичице
7. Уље сенфа ~	2 кашике кашике л.
8. Адитив Ектра-Р ~	1,2 тсп
9. Додатак Панифарин ~	4 кашичице
10. Вода ~ (искричав ~ Нарзан).	310 мл

Метода кувања

• Програм раженог хлеба, или - месити са пицом, а затим искључити рерну. Исправљање теста са искљученом рерном и затвореним поклопцем док се тесто не повећа (подигне) за 2-2,5 пута. Затим, помоћу дугмета за тајмер, ставите Печење на један сат.
• 

Белешка

Желим да поделим са вама рецепт који сам стекао патњом, мој супруг је рекао да није јео хлеб укусније и да ни у ком случају не бих додирнуо било шта друго у рецепту
Заснован је на прилагођеном рецепту из палмири
На сва питања дао сам детаљне одговоре у „Савети од ражи“

Слични рецепти

Дарнитски хлеб са квасцем (ГОСТ) (Вики)

Моулинек 3000. Дарнитса хлеб (Ларисса)

Дарнитск класични хлеб (произвођач хлеба) (дјаниа)

[Панасониц 255]

Машина за производњу хлеба Панасониц 255 Купила сам недавно ... Бели хлеб увек испадне сјајно (млеко, јаје, суво грожђе, брзи хлеб од ЕленаБо, Пина Цолада са кандираним воћем) - једно је боље од другог, али било је проблема са црним ... Дарнитског сам први пут пекла од Фугасца , па, ово уопште није то, то је сиво, а не ражено ... Пронашао сам податак да би у Дарнитском, према ГОСТ-у, однос раженог брашна и пшенице требао бити 60 према 40 ... И почео сам да копирам рецепти сличног састава ... Други хлеб је био - од - Лира-70 ... Целој породици се заиста свидео и укус и боја, само је муж приметио да је кора претврда, али сутрадан, након што је лежала у кеси, кора је постала мека - и сада све одговара мом мужу ... Јесам не реците им, али волео бих још један резултат ... Прво, није ми се свидео јако изражен мирис квасца, и за себе сам одлучио да три тбсп. кашике слада је много ..., и друго, мало срушени кров ... Прочитао сам на форуму да хлеб са високим садржајем раженог брашна, и не сме бити висок и пахуљаст, зато су ми се слике допале ЕленаБо хлеб од мулти ... Али унео сам измене у њен рецепт, написао сам их у заградама.
Векна у цртаном испала је сјајно, али је по укусу ипак била ближа Бородинском него Дарнитском ... А само у својој породици волим хлеб Бородински ... Тада сам пекла хлеб од Лола... А онда се мој муж побунио !!! Рекао је да би било боље онда прво испећи него све ове хлебове сличног укуса, или ће отићи у продавницу по хлеб !!! Била сам увређена ... Покушавате - покушавате ... Тада сам послушала глас разума (али не и мог мужа !!), - и схватила да треба додати слад и Ектра-Р на минимум, и панифарину до максимума ... Обичну воду за газирану заменио сам по савету Лески, и нисам пожалио ... Хлеб, заиста са таквом заменом се боље диже ... Нашао сам рецепт за Палмиру и пекао хлеб строго према рецепту, али током процеса гњечења морао сам неколико пута да додам воду и пекао хлеб, иако сам одушевљено довео целу породицу, био је мало сладак и не баш бујан ... Стога сам следећи пут довео рецепт до савршенства !!! (Ево, тако сам скроман), смањио сам шећер, додао мало соли, увелико повећао количину панифарина и сигурно сам измерио количину воде ... А онда је, окусивши величанствени прелепи хлеб, мој хировити муж заурлао: „Преклињем те, стани !!! Нема више ништа да пожелим, ово је најукуснији хлеб који сам икад јео !!! Не додавај и не одузимај ништа друго !!! ... "
Деца која су стигла увече довршила су векну ...

Следећи пут по савету ЕленаБо Покушаћу да заменим 50 г пшеничног брашна са 50 г гриза (за још већи сјај), надам се да мој супруг неће приметити промену !!!

Немамо све ове адитиве „Ектра-Р“. Шта кажете на течну домаћу киселу тесто?

[Цаприце]

Цаприце, Још увек нисам користио домаће кисело тесто, али мислим да ће са њим бити још боље ...

Овај пут сам одлучио да половину воде заменим ферментисаним печеним млеком.

160 мл воде, 160 мл ферментисаног печеног млека, плус 20 мл воде требало је додати колобоку током гнетења и 30 мл кључале воде у слад.

Одлучио сам да покушам да печем хлеб у режиму ражи, БЕЗ додатних мешавина, као што су Пица и Пелмени. Лопатица је нормална.

Ево резултата !!!

Следећи експеримент ... Знајући да је тешко пронаћи адитиве хлебу ван Москве, одлучио сам да покушам да печем хлеб од опште доступних производа ...

320 мл воде заменио сам са 160 мл кваса Очаковског (садржи само природне производе: ражено брашно, ражени и јечмени слад) плус 160 мл тамног пива (производи од хмеља, јечма, светлог, карамела и спаљеног слада) плус 20 мл вода у лепињи ..

Квасцу је требало 1 сат. л., шећер (смеђи) 1 кашика. л. Све остало је непромењено ... Режим ражи, једноставно весло.






Као што видите, иако се испоставило да је хлеб мало нижи (уосталом, панифарин делује добро, али овог пута га нисам додао), али његов гребен је леп, куполаст, у облику би био апсолутно тачан, ако не и моје изругивање крову с циљем да буде лепши ...

Али овде до врхова - очигледно сам далеко !!! Можда ће вам неко рећи како се то ради? Урадио сам ово: пет минута пре печења направио сам резове оштрим ножем, одозго посипао семенкама ... Кад сам извадио хлеб, видео сам да је на местима резова пукла кора, а семе јесте да се не лепи ... потребно је, након резања, нешто попут топлог млека?

Подијелићу с вама једну тајну: када исправите гребен хљеба, након гњечења, пре подизања, затим дланом намоченим у воду помиловајте га, говорећи: „Да, ти си моја лепа, ти си моје добро !!! " ... Верујте ми, тесто од квасца је врло нежних речи и воли руке ... Пробајте - видећете и сами ...

Пи. Си. А укус хлеба је и даље исти - невероватан ... А са шећером је све испало у реду ...

Нажалост, морам да признам да овај експеримент није био потпуно успешан, јер је хлеб довољно укусан и има место, али укус није исти. ... Кад сам појео мали комад, учинило ми се - оно што ми треба ... ... Али следећег дана узео сам обе могућности за рад - за лечење мојих колега ... Окус другог хлеба био је веома различит од првог. ... Прво, изражена киселост, респективно , друго, шећер није пријављен, и, треће, тај укус квасног слада и мириса, који је у првом хлебу толико ометао, у малој количини, испоставило се да је пикантна корица недостајала другој верзији. .. Дакле, у овом облику овај хлеб нема укус првог, што значи да треба или потпуно уклонити пиво и додати један квас, а затим смањити количину шећера на 1-1,5 тсп. Или оставите пиво у малом делу, ради помало приметне киселости, а остало је квас ...

Ох ... Поново завршавам. Сад смо вечерали са породицом, деца су рекла да је поред тога што је хлеб мало гушћи од првог, неупоредив, врло укусан !!! Не знам кога да слушам ...: о И сам сам појео комад, чини ми се да је поново сласно ... Можда је тек кад поједете два комада првог и другог, онда осети разлику? ??

Гаша, реци ми, молим те, шта је "Адитив Ектра-Р"? Његов састав. Можда је знам под другим именом?

[Ектра-Р]

Ектра-Р (најпопуларније кисело тесто)
Ферментисани ражени слад, регулатор киселости, оксиданс, ферментисано сојино брашно (произвођач Нива ЛЛЦ)

Захваљујем вам се на брзини, а ово нисам видео у нашим продавницама (Кијев). Али ја имам такав квасац - брашно од раженог слада, сува сурутка, лимунска киселина (Е330), набрекло брашно, лецитин. Мислим да је то рођаци, покушаћу са њом. Да ли је панифарин без глутена? А ако уместо сенфиног уља, само сунцокретово уље?

[к.алена]

к.алена, да, панифарин је глутен ... А сунцокретово уље је већ ствар укуса ... Све је могуће ... Пекла сам и са једноставним сунцокретом, и са бундевом, и са кикирикијем ... Све је могуће ...

320 мл воде заменио сам са 160 мл кваса Очаковског (садржи само природне производе: ражено брашно, ражени и јечмени слад)

Квасс Оцхаковски, према етикети, направљен је на бази квасне сладовине, која укључује горе наведене природе. производи. Стога је квас потпуно заменљив квасном сладовином.

[Агло]

Агло, да, наравно, квас можемо у потпуности заменити квасовом сладовином, али читајући форум сазнао сам да га не могу сви купити, баш као и суви квас, па сам узео производе који се могу купити свуда ...

Не знам кога да слушам ...: о И сам сам појео комад, чини ми се да је поново укусан ...

Галиа, неко је управо јео. Не упиремо прстом.

[Елена Бо]

Елена Бо, да ли мислите да треба мало успорити ??? !!!

Али то је тако занимљиво ... Заиста се осећаш чаробњаком ...

[Хлеб за свекрву.]

Мој супруг иде кући, па морам хитно да испечем два хлеба на поклон: за мајку и за свекрву.



Хлеб за свекрву.

Већ сам написао да према ГОСТ-у проценат раженог брашна у пшенично брашно износи 60:40. Мој рецепт има близак однос, али ипак не баш. Стога, израдом најједноставније пропорције сазнајемо да је 200 гр. за пшенично брашно потребно је 300 гр. ражи, односно 10 гр. више од оригиналног рецепта.

Даље, за 10 грама. за ражено брашно потребно је 7,6 до 8,6 мл воде.

У последње векне хлеба увек морам да додам још 20 мл у унапред подешених 320 мл у колобоку, па покушајмо одмах да узмемо 340, а онда ћемо погледати колобок .... Не заборавите да користите савет од ЕленаБо: „У било ком хлебу можете заменити 50 гр. псх. брашно 50 гр. варалице за помпу “. Морамо покушати да се послужимо саветима Лиса-Сцрат: „У Дарнитском, воду у потпуности замените печеним млеком или скутиним сиром, додајте семе и ражене пахуљице, ставите на основну дијету раженом шпатулом“. Бојим се да не пребацим квасац, зато га оставимо какав јесте ...

Укупно:

1. Суви квасац ~ 1,8 кашичице.
2. Очишћено ражено брашно ~ 300 гр.
3. Пшенично брашно В.С. ~ 150 гр.
4. Пахуљице 5 житарица ~ 50 гр.
5. Смеђи шећер ~ 1,5 кашике. л.
6. Слад ~ 1 кашичица, кувати 30 мл кључале воде
7. Сол ~ 1,3 - 1,5 кашичице.
8. Уље сенфа ~ 2 кашике. л.
9. Фермент Ектра-Р ~ 1,2 кашичице.
10. Додатак Панифарин ~ 4 кашичице.
11. Печено млеко ~ 340 мл.

Дијетни основни режим рада са раженом лопатицом.
Очигледно сам, због додавања брашна, у лепињу ипак морао да додам 20 мл воде ... Хлеб се и овог пута показао прелеп !!

Хлеб за маму или ЗАВРШНИ РЕЦЕПТ

1. Суви квасац ~ 1,8 кашичице.
2. Очишћено ражено брашно ~ 300 гр.
3. Пшенично брашно В.С. ~ 150 гр.
4. Гриз ~ 50 гр.
5. Хељдин мед ~ 1,5 кашике. л (смеђи шећер, бели шећер)
6. Слад ~ 1 кашичица, кувати 30 мл кључале воде
7. Сол ~ 1,3 - 1,5 кашичице.
8. Уље сенфа ~ 2 кашике. л. (било које биљно уље)
9. Фермент Ектра-Р ~ 1,2 кашичице.
10. Додатак Панифарин ~ 4 кашичице.
11. Ферментисано печено млеко ~ 170 мл.
12. Вода ~ 170 мл. + 20 мл = 190 мл

Савет:

Ових доданих 20 мл воде немојте додавати одмах - погледајте лепињу ... У зависности од квалитета брашна, можда ће вам требати другачија количина течности, али у распону од 340-360 мл. Лицитар би требало да изгледа као да је сео у локву, а ноге су му се раствориле ...

Ево како на фотографији Елена Бо

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...иц=1795.0

Ако нема ферментисаног печеног млека, тада из филтера можете 360 мл минералне воде, или обичне воде, НЕ КУВАНЕ. Ако киселост није довољна, покушајте да додате пола кашичице лимуновог сока или лим. то-ти на врх ножа.

Можете узети 200 грама пшеничног брашна без додавања гриза. Можете узети 50 грама житарица и 150 грама псх. брашно.

Режим ражи, редовна лопатица.

Пет минута пре почетка печења, када је приказ 1 сат и 5 минута, можете силиконском четком подмазати површину хлеба млеком ... Пажљиво, нежно, нежно ...
Могло би се томе стати на крај, пробао сам рецепт у различитим верзијама на различитим начинима, ако не само због једне ствари ...

Никад се нисам бавио домаћом киселом теста, и да будем искрен, док не осетим посебну жељу да се мучим са Тамагокијем ... Али схватам да је, наравно, хлеб са домаћом киселом тесто укуснији и здравији. Стога, велика молба за Мастерсе !!! Молим вас, помозите ми да упамтим рецепт ... Да бих вам олакшао, даћу вам рецепт Дарницког копиран из Кувања у складу са ГОСТ:

"Дарнитски хлеб према ГОСТ 26983-86.

Ољуштено ражено брашно:
- у трему * или производном старту * 110 г;
- у квасцу 220 гр .;
- 270 г у тесту;
Пшенично брашно првог разреда:
- 400 гр у тесту;
Прешени квасац:
- у тесту 5 гр .;
Со:
- у тесту 14 гр.
Вода:
- у трему * или индустријском стартеру * 80 гр.
- у квасцу 160 гр .;
- у тесту 354 гр.
Трајање ферментације:
- стартер културе 180 ... 240 мин;
- тесто 60 ... 90 мин.
Трајање провере:
- за производе тежине 900 гр. 45 ... 60 мин.
Температура рерне (пожељно са паром) +200 ... 240Ц.
Трајање печења:
- обликована маса 900 гр. 55 ... 57 мин;
- огњиште тешко 900 гр. 50 ... 52 мин
Принос хлеба Дарнитског:
- обликовано 900 гр.
- огњиште 900 гр. и 1250 гр.
Хлеб попрскајте водом одмах након вађења.

Уместо производног киселог теста, биће и сопственог домаћег. Тамо где је трем, ставите квасац. Оно што се у рецепту назива кисело тесто, ми обично зовемо кисело тесто “.

[„Оно што се у рецепту назива кисело тесто, јаме се обично називају кисело тесто.]

„Оно што се у рецепту назива кисело тесто, јаме се обично називају кисело тесто.


Не слажем се са вама

Кисело тесто и тесто су различите ствари, припремају се на различите начине, а укус хлеба је такође различит.

Тесто је квасац, брашно, вода, а можда и шећер, који се комбинују и користе за пробирање до првог дизања, а затим се тесто меси.
Тесто се може направити чак и у шољи мешањем квасца са водом и мало брашна, пре првог дизања.
Тесто је укусно, али не даје ону специфичну киселост за ражени хлеб.

Кисело тесто је ферментисано тесто од брашна и воде (или ферментисаних млечних производа, хмеља итд.), Које треба добро да укисели и ферментира, најбоље три дана.
Истовремено се добија киселост (кисели хлеб), а за ову киселост воли се добар ражени хлеб, који се свима толико свиђа.

Јуче сам пекла хлеб према рецепту на почетку теме, са изменама (где могу без њих). Слад ставите 2 тсп. и моје кисело тесто 4 кашичице, на основу пропорција које су ми дали када сам их купио у Кући Пекарски (Кијевљани то знају). Ражено брашно није ољуштено, већ посејано (као у кући). Такође сам додао по 1/2 шоље ораха и сувог грожђа. Па, вода није Нарзан, већ Миргородскаја (па, Нарзан је нема на продају). У процесу гњечења постојала је жеља да се дода брашно, али се уздржао (и као резултат тога, ИМХО, вода се може мало смањити), ораси са сувим грожђем били су сувишни (не могу се некако комбиновати). А што се мене тиче, испало је помало непристојно. Разумем да сам се много променио, али можда ће вам искусни рећи (не први хлеб, који делује мало непристојно), шта додати.
Још једно питање за аутора,

1. Суви квасац ~ 1,8 кашичице.

како отказати или тежиш, колико је онда грама?

к.алена, ако имате своје кисело тесто, ставите не 4 кашичице, већ 150 мл киселог теста и 160 мл минералне воде. Квасац ће дати киселост и хлеб неће бити неустрашив.

ораси са сувим грожђем били су сувишни (никако се нису комбиновали). А што се мене тиче, испало је помало непристојно. Разумем да сам се много променио, али можда ће вам искусни рећи (не први хлеб, који делује мало непристојно), шта додати.
Још једно питање аутору, како отказати или измерити, колико је то грама?

Сабирање, одузимање, извештавање и допуњавање - не морате се бојати овога, потражите свој укус хлеба, нико вам неће рећи. На форуму свако од нас чини управо то да би постигао свој резултат.
Није неопходно рећи да „ораси са сувим грожђем били сувишни (не комбинују се некако)“ није потребно, аутор је дао своју верзију хлеба, али то није одговарало вашем укусу, такође се дешава. Направите своје додатке. У супротном, аутору ће бити непријатно, чинило се да се трудио сам, ставио парче хлеба, али људима се то није свидело, штета. такође критикован. А разлог лежи у нашем личном укусу.

Не треба ништа тежити до грама. Ово је 1,5 тсп. + такође додајте тако да не дође до самог врха, или обрнуто - непотпуне 2 тсп. и није битно да ли ће бити 1,75 или 1,8 или 1,85, разлика је мала, хлеб неће трпети.

Одлучио сам да печем хлеб по рецепту. Пошто у ЛГ-у немам режим пице, а режим теста прави 2 теста и 2 уздигнућа, онда сам га мешао у кухињској машини ... око 20 минута, а онда сам изненада одлучио да додам кашику (и то испало је 2) право млеко (свеже) .. постало је течно, додао је ражено брашно ... чинило се као да се конзистенција вратила после 20 минута, али после још 5 минута (то је већ било око 30 минута месења) тесто је постало течно.Искључио сам га, умесио, ставио у округли стаклени облик (нисам га ничим подмазао, зар не?)
Ставио сам га у рерну, поклопио поклопцем ... 30-40 минута на температури од 30 степени, тесто се повећало скоро 3 пута. Почело да се пече без поклопца, температура 180, 40 минута. Затим је убацила температурну сонду да би проверила температуру од 95 степени Још 5 минута и искључио.
И одлучио сам да га извадим ... тесто се залепило за дно и бокове, оно што сам додао у брашно, било је мало влажних грудвица, али углавном печено. Лабаво, рекао бих чак и у слојевима ... И такође сам очигледно само аутоматски сипао обичну воду, иако сам добио минералну воду ...
Укус је пријатан, али да ли бисте требали подмазати калуп?
Дно хлеба је гушће од горњег, шта је разлог?
Данас желим да направим две, без млека)))

Данас желим да направим две, без млека)))

Тако је!

Ражено тесто не воли свеже млеко, служите га са производима од млечне киселине и још много тога.

За месење теста у процесору хране погледајте овде. Покушајте да печете ове различите хлебове, иако је асортиман производа у њима готово исти, мислим да ће вам се свидети.

1. Пшенични ражени хлеб "Дарнитскии" од администратора (страница 11, одговор 159)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ф&Итемид=26&топиц=596.180

2. Калуп пшенично-ражени хлеб на МК-квасцу од Админ.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мид=26&топиц=3470.нев#нев

3. Пшенични ражени хлеб на тесту од Админ
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...6&топиц=3626.мсг40436#нев

захвалити

Тако је!
Ражено тесто не воли свеже млеко, служите га са производима од млечне киселине и још много тога.

захвалити)))

Није неопходно рећи да „ораси са сувим грожђем били сувишни (некако се не комбинују)“ није потребно, аутор је дао своју верзију хлеба, али то није одговарало вашем укусу, такође се дешава. Направите своје додатке. У супротном, аутору ће бити непријатно, чинило се да се трудио сам, ставио парче хлеба, али људима се то није свидело, штета. такође критикован.

Дакле, не критикујем, то је био мој гег, критиковао сам себе. Напротив, веома сам захвалан аутору, па откривам све детаље.

к.алена, ако имате своје кисело тесто, ставите не 4 кашичице, већ 150 мл киселог теста и 160 мл минералне воде. Квасац ће дати киселост и хлеб неће бити неустрашив.

Имам суви стартер који се зове Роги Дункел (Аустрија), доза 0,5% -3%. Погледао сам рецепте које је продавац препоручио и рачунао за ову количину брашна. Испало је 10 г, али можете и до 15 г (према дозирању). Морамо покушати да ставимо више. А шта сладу, осим боје, даје и укус?

А шта сладу, осим боје, даје и укус?

Потражите овде будућност за себе.

Слад и производи од слада
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=1781.0

Употреба различитих врста сировина у припреми хлеба
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=1621.0

Додатак пшеничне траве.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...смф&Итемид=26&топиц=884.0

[Админ]

Админ
, о томе како и како се зове, нисам написао ... Управо сам у потпуности копирао рецепт у складу са ГОСТ-ом из кувања, али све што осим овог рецепта (у складу са ГОСТ-ом) је да ... написао сам, али не реч о грожђицама и орасима, зашто су у хлебу Дарница? Ово је стони хлеб, а не посластица, с њим једу супу од купуса ... Сад ћу покушати да одговорим какав укус даје слад ... Присутан је у Бородинском, у Заварном, у квасу, сећате ли се укуса? Према рецепту ГОСТ, у Дарнитском нема апсолутно слада ... А и сам хлеб је укусан ... Само за пикантност, мало сам га оставио ...

к.алена , мерна кашика са преградама је причвршћена за ХП:

1 кашичица
0,5 тсп
0,25

Укупно испада 1,75, додајте још мало на врх ножа, ево 1,8 за вас ... Али лично имам и сет мерних кашика, купио сам га у помоћној соби, врло је згодно ...

Хвала ти, Гаша, на разјашњењу, на рачун кашика, већ сам разумео, то је једноставно необично.

Написао сам, али ни речи о сувим грожђицама и орасима, зашто су они у хлебу Дарница? Ово је стони хлеб, а не десерт, с њим једу супу од купуса ...

То су моји бубашвабе И пре куповине произвођача хлеба јели смо у ресторану ражени хлеб са сувим воћем и орасима, толико ми се допао да сам сада опседнут избором рецепта. Иначе, послужили су га за обичне грицкалице као сто и послужили га из неког разлога. О сладу Отићи ћу и прочитати оно што је Админ препоручио, дању није било времена

[к.алена]

к.алена

На сајту постоји такав рецепт.

Ражени хлеб са сувим воћем и орасима из Лоле.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мид=82&топиц=1004.мсг7385

цковородка , прочитајте на тему ...Овај хлеб испада сјајно са високим кровом и само у режиму ражи ... Покушајте да печете у рерни, а не у рерни ...

Како је узети два тамо? Опет у рерни? А укус?

[раж]

Отворио сам ову тему како бих помогао аматерима раж- пшенични хлеб, и покажите да хлеб са високим садржајем раженог брашна може бити висок и пахуљаст ...
Закључци о главном рецепту:

Откако сам почео да печем хлеб по овом рецепту, на крају сам имао проблема са ниским или срушеним кровом ... Без обзира на варијације које год да сам предузео, без обзира на начине које користим, хлеб се показао изненађујуће леп, са исправном куполом. ..

Промените адитиве по свом укусу, промените течност, користите различите режиме, али пропорције брашна, квасца и течности, оставите каква јесу ... И припазите на лепињу ... Не заборавите да је умочите пре подизања ... СРЕЋНО !!!

Здраво, ја сам амбициозни пекар. Пекао сам хлеб Дарнитски по Гашином рецепту, где се узима 160 мл воде и ферментисано печено млеко. Урадила сам све по рецепту, додала сам и 20 мл воде, одмах. Сама сам додала 1 кашичицу. млевено семе коријандера. Лопатицу сам поставио за пшенични хлеб (схватио сам да је обична шпатула лопатица за пшенични хлеб), режим ражи. Испоставило се да је хлеб укусан, слично фотографији Гаше. Нисам га дирао у процесу кувања, шпорет је све радио сам. Хвала на рецепту, сада ћу увек пећи такав хлеб. Али чини ми се да је хлеб сличан Столичноме, али волео бих да будем кисео, попут продавнице Дарнитски (супруг и најстарији син су избирљиви).

... Али чини ми се да је хлеб сличан Столичноме, али волео бих да будем кисео, попут продавнице Дарнитски (супруг и најстарији син су избирљиви).

Тада треба да радите са квасцем.

[маркосха]

маркосха , смањите више слада и додајте пола кашичице лимуновог сока или лим. киселина на врху ножа ... Иначе, подићи кров је такође добро ... Драго ми је што је хлеб успео, остаје да га варирамо према вашем укусу ... Нешто мање, нешто више ... Проверите са породицом: Да ли им недостаје само киселина? Можда више соли, можда мање слада или га уопште уклоните? Са лим. За почетак узмите сок како сам написао, ако претјерате, можете покварити хљеб ... Обавјештавајте ме о свом истраживању ...

ПС Што се тиче лопатице, све сте добро разумели: Нормално, ово је за пшенични хлеб ...

Може се додати приближно 10 мл. Јабуково сирће.

[Елена Бо]

Елена Бо, Леноцхка, пуно хвала на помоћи !!!

Дакле, сумирајући све савете, ми то радимо закључак: да бисте дали хлеб, својствен киселости Дарнице, можете:

1. Користите домаћу почетну културу (хвала, таниа1962), 150 мл почетне културе и 160 мл минералне воде. Квасац ће дати киселост, а хлеб неће бити неустрашив.

2. Смањите другу количину слада (0,5 кашичице) или га потпуно уклоните и додајте пола кашичице лимуновог сока или лим. киселина на врху ножа ...

3. Може се додати приближно 10 мл. Јабуково сирће

4. Да би се ражени хлеб добро уздигао, у брашно се могу додати побољшачи брашна (најједноставнија и најприступачнија је аскорбинска киселина без шећера; понекад се додаје глутен; има таквих као што је панифарин и слично). (Овај савет је дала Лола)

5. А то можете учинити врло једноставно: ставите кисело тесто Аграм у тесто, уместо Ектра-Р, и појавиће се киселост ...


Можете додати своје уместо адитива које сам користио. Можете пећи хлеб са додатком квасне сладовине или сувог квасца ... Ако постоји само квас у боцама или пиву (потребне су само тамне сорте), онда можете заменити течност у рецепту њима ... Само немојте заборавите да прочитате састав ... састав садржи квасац, тада је потребно смањити њихову количину у главном рецепту.

Уместо ферментисаног печеног млека можете користити кефир, сурутку ...

Испробајте различите опције ... Пронађите савршен хлеб по свом укусу ...

Само, молим вас, не заборавите да касније кажете шта сте променили и какав је хлеб испао ...

Гаша, хвала ти на рецепту за хлеб Дарница, мојој породици се јако свидео (пекла сам по првом рецепту).Хлеб је изашао висок и пухаст, и што је најважније укусно (према речима домаћих људи).

[Црумб]

Црумб , једите по здравље !!! Двоструко ми је драго чути такве речи од МАЈСТОРА !!!

[Гасха, данас сам пекла „хлеб за мужа“ (из неког разлога нема фотографије срећнице). Испоставило се да је то била велика погача са прелепим шеширом. Одличан хлеб и укуса, умерено порозан, киселкаст, ово дефинитивно не можете купити у продавници. Гаша, једино што је одступило од твог рецепта је да уместо Екстра (па, не) ставиш Аграм. После гњечења нисам отворио пећ, нисам усмеравао лепоту одозго - потребан је чисти експеримент. Вода је додала само 1 тсп. (Пахуљице „5 житарица“ мало су се мокриле по киши и више нису желеле воду). Афтертасте: Шта се ту може раставити, хлеб је страшан. Појео сам два (!) Комада са преосталим ферментисаним печеним млеком. Да је то видела моја докторка, убила би га на лицу места. А мирис хлеба толико вреди да сам хтела да намажем парче путера и поједем га меко куваним јајетом. Галиусха, хајде и даље мисли на тако нешто.]

Гасха, данас сам пекла „хлеб за мужа“ (из неког разлога нема фотографије срећнице). Испоставило се да је то била велика погача са прелепим шеширом. Одличан хлеб и укуса, умерено порозан, киселкаст, ово дефинитивно не можете купити у продавници. Гаша, једино што је одступило од твог рецепта је да уместо Екстра (па, не) ставиш Аграм. После гњечења нисам отворио пећ, нисам усмеравао лепоту одозго - потребан је чисти експеримент. Вода је додала само 1 тсп. (Пахуљице „5 житарица“ мало су се мокриле по киши и више нису желеле воду).

Афтертасте:
Шта се ту може раставити, хлеб је страшан. Појео сам два (!) Комада са преосталим ферментисаним печеним млеком. Да је то видела моја докторка, убила би га на лицу места. А мирис хлеба толико вреди да сам хтела да намажем парче путера и поједем га меко куваним јајетом. Галиусха, хајде и даље мисли на тако нешто.

[Леска]

Леска, Марисх, драго ми је !!!

Негде сам прочитао да је кисело тесто Аграм киселије од Ектра-Р, зато се појавила киселост ...

Гаша, ноћу ме је комшија огребао по светлости: вратила се са даче гладна, а цела свлачионица имала је мирис хлеба, па је наредила да се врући хлеб гурне под велики јастук - каже да је њена бака увек то ради у селу. Данас сам је извадио и упоредио: кора није била толико очврсла, али и даље хрска и очигледно је хлеб у јастуку још увек зрео. Испробајте ову методу, мислим да ће вам се свидети.

[Леска]

Леска, хвала на добром савету !!!

[Дарница хлеб за свог мужа са густим квасцем.]

Дарница хлеб за свог мужа са густим квасцем.
1. Суви квасац - 1 кашичица.
2. Очишћено ражено брашно ~ 290 гр.
3. Пшенично брашно В.С. ~ 120 гр.
МК стартер култура - 160 гр.
4. Смеђи шећер ~ 1,5 кашике. л.
5. Слад ~ 1 кашичица, кувати 30 мл кључале воде
6. Сол ~ 1,3 - 1,5 кашичице.
7. Уље сенфа ~ 2 кашике. л.
8. Адитив Ектра-Р ~ 1 кашичица.
9. Додатак Панифарину ~ 4 кашичице.
10. Вода ~ 230 мл (газирана ~ Нарзан).

Дарнитса хлеб за свог супруга на течној киселој тесту (попут палачинке).
1. Суви квасац - 1 кашичица.
2. Очишћено ражено брашно ~ 290 гр.
3. Пшенично брашно В.С. ~ 150 гр.
МК кисело тесто - 160 гр.
4. Смеђи шећер ~ 1,5 кашике. л.
5. Слад ~ 1 кашичица, кувати 30 мл кључале воде
6. Сол ~ 1,3 - 1,5 кашичице.
7. Уље сенфа ~ 2 кашике. л.
8. Адитив Ектра-Р ~ 1 кашичица.
9. Додатак Панифарину ~ 4 кашичице.
10. Вода ~ 200 мл (пенећа ~ Нарзан).

Треба имати на уму да је дизано тесто увек тање него обично. Гњечење пице. Током процеса гнетења, будите сигурни да помогнете брашну да омета тесто. Можда ће бити потребно мало прилагођавање - додавање брашна, јер је немогуће тачно погодити ко има коју киселу теста. Ако треба да додате брашно, додајте пшенично брашно. Исправљање 1,5 сата, али може бити све мање и више, морате потражити. Затим печење 1х 10 мин. После 55-60 минута. проверити иверјем. Ако је спреман, можете га ручно искључити, ако не, испечемо га до краја.
Пријатно!

[Елена Бо]

Елена Бо, Лен, немам речи ... Па, какав си ти фин момак !!! Паметна жена !!!
Шта бих ја без тебе?

Поново печем свој хлеб ... по коначном рецепту са 300 г раженог брашна и гриза, риазхенка плус кефир 170 мл, вода 170 плус 20 била је потребна у лепињи ... Нарзан ... Једноставно нисам имам довољно риазхенка ... 140 мл, доливено до 170 мл кефиром ... Ставио сам ражену лопатицу и проверио стање лепиње у двоструким режимима пице, згодније ми је да пратим лепињу. па на други зид ... Не би требало да буде течност, већ да се само мало распрши на дну ... За разлику од мишљења на сајту да ражена лепиња не личи на лепињу, ја само добијем праву лепу лепињу. Само лепљиво ...

И даље препоручујем, када користите млечне производе: ферментисано печено млеко, кефир, павлаку, да бисте надзирали стање лепиње на дужим серијама, као што је двострука пица или Пелмени, можете је ставити у дијету, где је серија дужа. У режиму ражи, за 10 минута гнетења тешко је разумети да ли му треба више воде или не ... Напокон, млечни производи долазе у различитим дебљинама и садржају масти, а количина додане воде зависи од овога. .

Гаша, печени хлеб по рецепту са густом киселом тестом. Имам кисело тесто на раженом брашну, нема Панифарина и нема воде са гасом (сипао сам једноставан), уместо Ектра-Р - Аграма. Укусан, кисели хлеб.Одвлачи уље, за мој укус је боље да га не додајете. Воде, ако вам је попут мојих, без мехурића, потребно више грама до 20. И наравно Панифарин, тако да је био виши, јер се испоставило да је прилично низак.
Али уз све ово, хлеб је врло апетитан, стално желите да га једете

Леноцхка, како ми је драго што ти се свидео мој хлеб !!!

уз све ово, хлеб је врло апетитан, стално желите да га једете

И мислио сам да је он тај који делује само на моју породицу ... Ако немате времена за печење, већ је готово ...
Лен, молим те, одговори ми који си начин печења користио и коју лопатицу?

Читао сам да се раж од киселог теста најбоље пече у француском окружењу ...

А која лопатица је по вашем мишљењу најбоља за печење ражи?

Увек користим једну мерицу за пшеницу.
Умесио сам месање на Пици, а затим пробно (овај пут је требало дуго, пошто се испоставило да је тесто тесно и није било Панифарина). Затим печење 60 мин. Проверио сам то иверјем - суво. Добро је изашло, лопатица није заглављена.

И уместо чега или поред којег рецепта можете додати ражене мекиње? Од њих шта: укус се побољшава, квалитет или је то добро за здравље? Купио сам их, али не знам где и како да их додам.

Такође сам прочитао да многи додају 4 житне пахуљице. Могу ли се додати и раженом и пшеничном хлебу? Када их додајете, потребно је да смањите количину неких других компоненти? А који начин би требало да одаберете?

[маркосха]

маркосха, Марисх, пахуљице се могу додати било ком рецепту у малој количини, баш као и гриз ... 50 грама ће бити довољно ... Могуће је у пшеници, могуће је и у ражи, замењујући 50 г брашна у оригиналу рецепт са 50 грама пахуљица ... Верује се да је то добро за здравље ... Али када додајете пахуљице, обавезно морате следити колобок, највероватније ће вам можда требати више воде него у главном рецепту ... Негде по 10-20 мл ... Не морате да мењате режим.

Маркос, мекиње се могу додати у било који хлеб. Било које мекиње ће ићи у ражи, али заиста сам волео да додам овсену кашу пшеници - тако необичан укус. Пробао сам 4 житарице, не баш укусне, мада здраве.
При одређивању количине мекиња, важно је узети у обзир чињеницу да што више мекиња додате, хлеб ће се више мрвити. Од 500 гр. брашно се може заменити без оштећења мекиња 50-70 гр. Додавање више је аматерски.

Пахуљице нису мекиње, то су зрна на неки начин спљоштена. Такође се може додати било ком хлебу. Врло је добро ражени хлеб додати ражене пахуљице. У пшеничном овсу. Али ове пахуљице не можете пронаћи у печеном хлебу - не можете их видети. Пахуљице хлебу додају укус. Не волим хлеб са свим житарицама. Овде морате сами да изаберете, свидело вам се то или не.

[Елена Бо]

Елена Бо, Леноцхка, хвала на науци !!!