Цхирбули - Адјарска пржена јаја - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Цхирбули - адјарска пржена јаја

Категорија: Јела од млека и јаја

Кухиња: грузијски

Састојци
Јаја	4 ствари.
Лук	2 ком.
Бели лук	2 зуба
Кукурузно брашно	2ст. л.
Гхее путер	50г.
Имеретински шафран	1х л.
Ораси	1 ст. л.
Ткемали сос	1 \ 2ст.
Кључала вода	2-4ст. л.
Со	укус

Метода кувања

Лук ситно исецкати, исецкати бели лук и пржити на уљу док не порумени - 10 минута.
Измрвите орахе и шафран у малтеру. Користио сам хеликоптер.
Сипајте кукурузно брашно у шерпу са луком, мешајте и браон 2-3 минута.
Налијте 2 кашике. л. кључале воде, промешајте, додајте орахе са шафраном. Затим додајте сос ткемали, пустите да прокључа и кувајте 3 минута. Равномерно распоредите смешу по тигању. По потреби додајте кључалу воду.
Разбити јаја у тањир и нежно сипати у шерпу, зачинити сољу, поклопити и кувати 5-10 минута.
Служите вруће. Једите с ужитком !!!: ниам:

Јело је дизајнирано за

2 порције

Белешка

Шафран Имеретијан (невени)

Невени (Тагетес), род једногодишњих или вишегодишњих трава породице Цомпоситае. Висина биљке 70-80 цм, пернати листови, жуто, наранџасто, тамно смеђе цвеће. Невени су пореклом из Новог света - више од 35 врста расте у Јужној и Северној Америци од Аргентине до Аризоне. Локално становништво претколумбијске ере користило је разне врсте невена као лековиту и ритуалну сировину, а касније и као мирисни зачин. Међу њима су данас најпознатији и најпопуларнији мексички естрагон (Тагетес луцида) и ретки лимунови невени (Тагетес леммонии) и (Тагетес нелсонии). Популарни су и патуљасти невени резанци (Тагетес сигната) са фино исеченим зеленилом и мирисом лимуна попут папрати. Мали невени (Тагетес минута) узгајају се као сировине есенцијалног уља. Налазе се на западу Закавказја као инвазивна биљка, а у узгој су уведене као биљке есенцијалног уља у Грузији. Невени су своје латинско име добили у част лика римске митологије, унука бога Јупитера - Тагеса, познатог по лепоти и способности предвиђања будућности. Погрешно име које се понекад налази у кулинарским књигама - цардобенедицт, односи се на сасвим другу биљку - блажени кникус Цницус бенедицтас Гаертн. У 16. веку, заједно са шпанским конквистадорима, невени су дошли у Европу и северну Африку, а одатле су се проширили широм Европе и Мале Азије. Невени се у Европи и даље користе углавном као украсно биље и као сировина за добијање есенцијалног уља. А на америчком континенту невени имају хиљадугодишњу историју као лековите, ритуалне биљке, а такође и као зачини.

У кувању невени се користе у неким земљама Латинске Америке и Европе. Ово је један од омиљених зачина грузијске кухиње, где се зове Имеретински шафран. Осушене и млевене цветне корпе користе се за храну.

Цветови невена додају се предјелима од пасуља и поврћа, јелима која укључују орахе. Грузијска кухиња добро се слаже са невенима: говедина у сосу од ораха и парадајза, кувана одојка, пржени трипице са парадајзом. Такође су ароматизована неким врућим рибљим јелима. Али посебна арома и укус даје зачин врућим јелима од живине: пилетина са орасима, пилетина на ражњу, пржена пилетина. Заједно са осталим зачинима, невени додају посебну пикантност најпознатијем грузијском јелу - сатсивију - направљеном од ћуретине, рибе, поврћа.Постоји много начина за припрему овог јела: пилетина, риба или поврће се кувају или прже док се напола не скувају, а затим сипају у сос од нарибаних ораха, зачина, лука и винског сирћета или нарсхараба. Као зачин за сатсиви користи се мешавина хмеља-сунелија, невена, црвене љуте паприке. Свака врста сатсивија има своје суптилности припреме, али било која од његових сорти је прави украс свечаног стола. Инфузија цвећа користи се за бојење јела, користећи их на сличан начин као шафран - цвеће се кува кључалом водом или млеком и додаје у чорбе, супе, пецива и сосове. Такође можете испробати употребу свежег цвећа, што је неконвенционално за нашу кухињу - за украшавање сендвича, сендвич колача, паштета и салата.

Листови различитих врста невена користе се као зачин углавном у САД-у и Латинској Америци. Свежи млади листови добар су зачински додатак салатама. Грубо лишће је погодно за прављење киселих краставаца и сирћета. У Чилеу и Аргентини лишће се користи као зачин у јелима од пиринча и варивима. Код куће биљке цветају почетком јесени. Светло жуто цвеће је такође мирисно и може га украсити умирујућим чајем од невена - додајте шаку свежег лишћа или кашику сувог лишћа у 1 и по шољу скоро кључале воде, пустите да се скува, заслади ако је потребно и послужите топло или хладно.

И лишће и цветови врста лимунових невена су јестиви и могу се користити за додавање акустичног лимунског нагласка било ком јелу или као украсни прилог. (извор 🔗)

рецепт је преузет из књиге „Кавкаска домаћа кухиња“