Пшенични сомун са усиреним млеком (Токи-нон)

Пшенични сомун са усиреним млеком (Токи-нон)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: узбек

Састојци
Пшенично брашно	430 грама
Катик (усирено млеко)	280 мл.
Маслиново уље	45 мл. или 3 кашике. л.
Груба сол	8 грама
Активног сувог квасца	1 кашичица

Метода кувања

• Идеја о прављењу теста за сомун на катику (јогурту) преузета је од Сталика Ханкишијева, сомуна званог Токи-нон, само што ја тесто радим много мекше, а не стрмо.
• Катик (на узбечком) је најједноставнији, најраспрострањенији и најважнији производ добијен из млека. Катик (или јогурт) се припрема код куће, ферментацијом свежег млека са киселим тестама, или дела старог, јучерашњег јогурта.
• Руско пресарено млеко волим више од кефира, јогурта, који имају више вискозну конзистенцију, за разлику од подсиреног млека - које се може узимати у грудвастим комадима на кашици, нежног киселог укуса.
• Ево таквог домаћег јогурта, направљеног од свежег млека, користио сам када сам месио тесто за равну торту. У фрижидеру је била тегла старог јогурта на природном млеку, старо већ 5-7 дана, али за тесто, за хлеб, било би још боље!
• КУВАЊЕ:
• Преклопим сву храну и чинију процесора за храну, мешам лаганом брзином, затим укључим 2. брзину (Кенвоод процесор хране) и радим главно тесто. Гњечење траје око 10-12 минута, тесто је течно, на дну масти, али потребно је добро умијесити тијесто, тако да сав маст уђе у гњечење, у тесто, у лепињу, чинија остаје чист. Сталик такође пише да тесто треба јако дуго месити рукама у кутији, али његово тесто је врло стрмо у погледу састава производа.
• 
• Након гњечења, тесто је мекано, лако клизи са куке у посуду. Али конзистенција је и даље мало јака, постоји чак и жеља да се дода мало воде. Тесто је еластично, пролећно при руци.
• У посуду додам кап маслиновог уља и уваљам тесто у њега тако да се не лепи за бокове посуде.
• Измерим температуру теста, да бих знао под којим условима да проверим тесто и које мере да применим, пробу сам морао да урадим у рерни на 30 * Ц.
• 
• Али, након корекције, тесто постаје врло мекано и уопште не жели да задржи облик. Оставите тесто да стоји док се не удвостручи.
• 
• Сада месим тесто директно у чинији процесора хране, месим од ивица до центра, а затим ротирам тесто у круг.
• Тесто из посуде распоредим директно на плех (поспите га мало брашном), формирам равни круг, а затим зглобовима замотам тесто од средине до ивица, али тако да средина остане равна, а ивице испадају као ваљци. Сада узимам округлу мекачу и често је често боцкам средином, тако да средина комада остане равна током даљег испитивања и печења - ово би требало да буде облик торте.
• 
• Ставио сам тесто за проверу на сто, покривајући га кесом од ваздуха, на око 15-20 минута, док се рерна загрева. Загрејте рерну на 220 * Ц.
• Подмажем радни предмет размућеним јајетом (мало), одозго посипам белим сезамом.
• Ставио сам бланк у загрејану рерну, и одмах смањио топлоту на 200 * Ц, сачекао да тесто порумени, а затим смањити температуру на 175 * Ц и довести колач у стање приправности.
• Готов хлеб ставите да се хлади на решетку док се хлеб не охлади на собној температури.
• 
• Преломимо торту на комаде, а не сечемо је!
• 
• Мрвица је мекана, порозна - унутра су мале и велике поре ноздрва!
• Укусан хлеб!

Белешка

Кувајте са задовољством и пријатним апетитом!

Не могу да се такмичим са мајстором печења сомуна Сталиком Ханкишиевим, превише различитим „професионалним категоријама тежине“, али у овој верзији сомуни испадају врло укусни

Желим да додам да катик није само ферментисано млеко, већ ферментисано истопио млеко, вероватније није кефир, већ ферментисано печено млеко.

Желим да додам да катик није само ферментисано млеко, већ ферментисано истопио млеко, вероватније није кефир, већ ферментисано печено млеко.

Ако узмемо припрему катик у Узбекистану, њихов традиционални катик (који сам имао задовољство да видим и поједем), онда се катик припрема само од свежег млека, а не од печеног млека.
Катик је више по укусу и начину припреме као млеко у млеку.

Ханкишијев о томе такође пише у својој књизи „Базар, Казањ, Дастархан“, где је томе посветио врло велико поглавље.
Ко не зна - Сталик Ханкишијев је по националности Узбек, а описује припрему националних узбекистанских јела, велико је задовољство читати и гледати његове рецепте и књиге

Испоставило се да је то као боршч ... свако има свој рецепт, управо сам одрастао на катик-у и изненађује ме кад чујем такву модификацију.
А ко је Сталик Ханкишијев, упркос чињеници да живим у дубокој шуми и дубокој земуници, знам

Потпуно подржавам администратора. Катик у Узбекистану је направљен од свежег млека - по нашем мишљењу то је само јогурт.Одрасла сам у Ташкенту. У нашој кући само је наша породица била Рус. Стога морамо погледати одакле долази рецепт, које националности. Вероватно се негде катик прави од печеног млека

да ми не смета свеже и свеже, кажем, то је као и код боршча, једна половина рођака кува „бело“, друга „црвено“, једем обоје, а обоје зовем - боршч.

Вероватно се негде катик прави од печеног млека

а „негде“ је у Татарстану.

[Вафелка]

Вафелка, тачно - ако је Узбекистан!

Такође сам тамо живела као дете и сећам се како су Узбекљанке носиле катик у саксијама својим кућама, шетале улицом и викале за нас Русе - кисело млеко! А кисело млеко су од њих куповали директно из шерпе у посуђе или га доносили по наруџбини у стакленим теглама.

Још се сећам укуса киселог млека - киселог, у угрушцима, јели смо кашике директно из тегле, са свежим хлебом Очигледно зато више волим кисело млеко, умазано млеко од кефира или слатког јогурта

И ферментирано печено млеко сам први пут видео и пробао у Русији, посебно на тржишту било је занимљиво видети где се динста под црвеном кором

Аха, и тегле су, ако су већ унесене у њих, на врху са танком жутом „корицом“. А ако је лети вруће, али хладно и са врућим колачем (тандоор) мммммммммммм

[Ромцхка]

Ромцхкакаква дивна торта - тесто дише, чак и на фотографији коју видите

У нашем пословном центру отворили су Цхаикхона бр. 1, чини се да пеку равне колаче у тандиру, али донели су их кући мојем мужу - каже, иначе би тесто прељупог окуса требало да буде мало кисело. Можда су направили и јогурт у месту у којем је живео.

Никад нисам пронашао рецепт за тесто танких ли-нон палачинки које се служе у овој Чихони. Штета, не могу да их печем, радим то на пуном брашну без шећера - нема оригиналног рецепта.

Сад је пост, имају ражени тандоор колач са сувим грожђем. Ромцхка, да ли то знате или је то њихово локално стваралаштво ???

Аха, и тегле су, ако су већ унесене у њих, на врху са танком жутом „корицом“. А ако је лети топло, али хладно и са врућим колачем (тандоор) мммммммммммм

Да, да, сећам се танког филма-коре на катику, постојао је такав жути филм - ово је природно млеко, а крема се дигла и ферментирала. Још увек добијем такав филм на усиреном млеку када користим млеко од краве, природно и свеже

Не трујте душу и стомак. Иначе ћу почети да се сећам колача на базару и салата од парадајза са соком од цвекле, брескви, лубеница, а затим и свуда ...

[Ромцхка]

Ромцхкакаква дивна торта - тесто дише, чак и на фотографији коју видите

Сад је пост, имају ражени тандоор колач са сувим грожђем. Ромцхка, да ли то знате или је то њихово локално стваралаштво ???

Александра, захвалити!

Приметио сам (и ако се сећате локалних сомуна) да сомуни имају малу „гуменост“, а доњи потплат се хрска, а то се добија када се дода велика количина маслиновог уља.
Наравно, моји сомуни су далеко од оригинала, уосталом, они су „а ла сомун“, али ипак врло укусни!

Александра, Имам књиге о узбекистанској (и источној) кухињи, покушаћу да вам погледам сличан рецепт и одједном нешто нађем. Али, мислим да је ово „креативно“ - Узбеци никада нису пекли ражене колаче, Не сећам се тога.

[Ромцхка]

Ромцхка, захвалити!

И одједном, истовремено, ли-нон се ухвати, моје девојке су заиста похвалиле ове танке колаче, који се могу пунити као палачинке.

Опа, колико има бивших Узбекистана, и ја сам тамо живео до своје 26. године, у граду хероју Ташкенту. Девојке ми не добацују јастуке, не говоре или шаљу на тему где говоре о овом катику. Једноставно га не могу добити ни у апарату за јогурт, ни у једноставној шерпи, али како да га направим управо тако киселим са великим грудама? А за торту, посебно хвала, правим је наравно само од другачијег рецепта, а затим и узбуђења. И извршићу овај рецепт овог викенда, штета је што нема шта да се праве рупе виљушком, морам

Ох, тешко је саветовати ... Овде на форуму има много метода кувања, свака се прилагођава на свој начин

Кувам само домаће уварено млеко, мало киселог и угрушка, а одозго жути филм. И то врло једноставно, у термосу, на старом млеку, остатку последњег дела.
Гледај овамо 🔗, може бити корисно и вама

Админ, хвала пуно. Ретко причам овде, али кад треба нешто да знам, ви сте један од првих који помажу.

Админ, хвала пуно. Ретко причам овде, али кад треба нешто да знам, ви сте један од првих који помажу.

Захвалити!

[Татјана]

Татјана, Данас сам припремио тортиљу по вашем рецепту. Истина, нисам имао јогурт ни кисело млеко. Кувала сам са кефиром. Испало је врло укусно👍! Хвала вам пуно на рецепту! Пијем пуно!

[Јулиа]

Јулиа, ЗА ЗДРАВЉЕ! Лепо је знати да се хлеб показао одличним! Још више, и обрадујте своје најмилије
Па, кефир и јогурт, ово је једно поље бобица, можете безбедно да га замените

Хвала пуно на рецепту. Први пут сам радио све по рецепту, али сам замесио тесто у хлебу.
Испало је сјајно, моја ћерка и ја смо седели и јели 2/3.
Укратко, увече сам морао поново да стављам тесто како бих нахранио мужа и сина. А онда сам се занео ... Ставили су дуплу порцију. Када сам месио, у тесто сам додао 100 грама. мирођија. Испало је 2 листа. На првом сам премазао мало пасте од парадајза, сипао смрзнуте брокуле на сваку цваст са мало сојиног соса. На другом сам средио смрзнути парадајз и натрљао га сиром. Испоставило се, укратко, не пица, већ колут са броколијем и колут са парадајзом и сиром

А ово је оно што је остало од парадајза са сиром:

Било је врло укусно, наставимо да кувамо

Па, такође опција Претворите торту у пицу
Пеците по здравље!