Столлен, Рицхард Бертине

[Тесто:]

Столлен, Рицхард Бертине

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
свеже пресовани квасац	5 г
пшенично брашно	250 г
млеко	125 г
маслац	50 г
гранулисани шећер	15 г
со	3 г
пилеће јаје (1 ком)	55 г
Пуњење:
сушено воће	70 г
кандирано воће или кора лимуна и поморанџе	50 г
бадемове латице	20 г
рум	1 кашика кашике л
цимет	0,25 тсп
Бадем крема:
маслац	30 г
шећера у праху	30 г
јаје	25 г
млевених бадема	30 г
брашно	0.25 цт. л
рум	0,5 тбсп. л
Глазе
маслац	50 г
рум	0,5 тсп
шећера у праху

Метода кувања

• Пуњење:
• Мешајте све састојке тако да пуњење има времена да се улије док тесто не искрсне. Имао сам суве шљиве, мало сувих кајсија, кандиране коре поморанџе, корицу лимуна, цимет, латице бадема и коњак уместо рума.
• Бадем крема:
• Самељите путер са шећером у праху, додајте ситно млевени бадем (сецкан блендером), брашно, јаје и рум (ракију), умутите. Крема се може чувати у фрижидеру неколико дана.
• Тесто:
• Квасац самељите са брашном док не настану фине мрвице. Додајте све остале састојке и почните да мешате. Тесто испрва делује лепљиво, немојте журити са додавањем брашна, јер меси постаје мекано, еластично и врло нежно. Готово тесто пребаците у посуду, лагано га обришите брашном, покријте посуду са тестом прозирном фолијом и оставите да нарасте 1 сат и 30 минута на топлом месту, даље од промаје.
• Поспите сто мало брашном, положите тесто и рукама направите од њега правоугаоник, распоредите фил. Тесто (дугачка ивица) преклопимо прво од себе, а затим према себи. Преклопимо га са бочних страна, мало притиснемо да се пуњење равномерно распореди.
• 
• Формирамо куглу, мало је запрашимо брашном, покријемо филмом или пешкиром и пустимо да тесто одмара 30 минута.
• Подмажите плех уљем и прекријте пергаментом.
• Ставите тесто на сто, раширите га рукама у дугуљаст колач и подмажите кремом од бадема. Обмотавамо једну дугу страну за две трећине (крема треба да буде унутра), покривамо остатком врха и стежемо ивице.
• 
• Пребацујемо га у плех са шавом надоле, покривамо пешкиром и остављамо топло још 2-2,5 сата.
• 
• Печемо у рерни загрејаној на 170-180Ц (конвекција 150-160Ц) док не порумени око 40-45 минута. Још врући хлеб подмазати мешавином растопљеног путера и рума, посути шећером у праху. Ставите решетку и охладите.
• 
• 

Јело је дизајнирано за

1

Време је за припрему:

5:00

Програм кувања:

пећница

Белешка

Рецепт из књиге Ричарда Бертинеа "Посао са хлебом". Извори на Интернету: 🔗 и 🔗

Од ових састојака добио сам један врло велики хлеб. Немогуће га је назвати традиционалним столленом, већ је то хлеб, иако врло укусан.

Ма, какав је то апетитни сом испао !!!!

За време док сам запао за ваш рецепт ... испећи ћу у четвртак ... одјавите се ... Изгледа врло мирисно!

[Маниасха!]

О Боже- Маниасха!!!!! Каква лепота ... шта је у контексту, шта је споља .... Али мораћу да се петљам, узео сам га у обележиваче, али тако одмах, не .... још нисам одлучио .

[Марисха]

Марисхакакав леп човек !!! Нема речи које су тако апетитне!

Означено, пуно хвала!

Маринка, па ти си добар човек, док сам ја лутао отвореним просторима форума овде је таква лепотица скоро промашила, нема речи, желим! Не могу да држим корак са тобом, а мој супруг други дан купује брашно, не може да га купи, јуче сам морала да једем хлеб из продавнице. Овде купујемо целу врећу брашна одједном.Ово је за вас: росе: Питање: када је формирана лопта. Стајао је тамо, наставио да котрља лопту или не?

Генерално, желео сам толико укусног укуса да други пут нисам завршио читање рецепта и почео сам да се бавим сувим плодовима заједно са тестом да се меси. Генерално, ово више није столлен.

Марина, зашто је хљеб радије него лепиња? Није довољно слатко или довољно слатко?
Морамо пећи за Божић!

[Девојке]

Девојке, хвала свима неизмерно на лепим речима и подршци! Много те волим!

Олесиазасто не схтоллен?! Какав столлен! И сама сам желела да надјев додам директно у тесто, али онда сам одлучила да то урадим како је написано у ауторском рецепту. Мислим да то не утиче много на укус.

Ирисха, је некувано и слано (само тесто). Сва слаткоћа потиче од креме и пуњења.

Морамо пећи за Божић!

Само га немојте пећи унапред. Ако традиционални столлен треба да лежи две недеље, онда овај неће лежати толико дуго, највише дан или два, чинило ми се тако.

Светоцхка, пуњење и крема се могу припремити дан раније, биће мање фрке на дан печења.