Топљени сир "А ла Виола"

[Постељина]

Постељина, и урадио сам пуну стопу. За мене се то није истопило за 15 минута, већ зрно. На трагу сам. оног дана када сам га претопио, па се растопио тек након 25 минута, а када се охладио, постао је чврст. Свеједно, чини ми се да је био у скутном сиру

[Постељина]

Постељина, и из кобилице, па кило излази?

Ох, и нисам размишљао о вагању коначног производа; моја посуда од 1,5 литре била је скоро пуна.

Лен, и урадио сам пуну стопу. За мене се то није истопило за 15 минута, већ зрно.

Имао сам га у зрну за 1-2 минута након што је почело да се топи и још увек сам се добро забављао са блендером,
стога, савет: са блендером ЈЕ МОГУЋЕ У БИЛО КОЈОЈ фази, чак и ако већ почиње да кључа - блендер дефинитивно неће учинити ништа, само га уклоните са ватре.

Увек то радим у малом делу, јер га волим само ја (мој муж га не воли), И УВЕК САМ ОД РАЗЛИЧИТИХ ИЗЛЕКОВА ДОБИЛА управо оно што ми треба - густу, вискозну, размазану масу, као у растопљеној течној скути (не у оним у фолије и оне у кутијама).

Па пишем да не одустану, ако једном не успе, покушајте поново.

Па пишем да не одустану, ако једном не успе, покушајте поново.

Не долази у обзир! Иако није размазано, ипак је укусно. Свакако ћу поновити. Сутра ћу покупити шпорет за млеко из поште и поново топити сир

Имао сам га у зрну за 1-2 минута након што је почело да се топи и још увек сам се добро забављао са блендером,

Мешао сам га 3 пута, али је свеједно остао са зрнима (тада сам се први пут отопио). Можда температура није била довољна за топљење
Хвала Лен на савету
Свакако ћу се одјавити касније шта се дешава у шпорету за млеко

Лена, ниси имала суви скут, па отуда настајање зрна ...
Маслац се разградио у сурутки, па је густина сира произашла из неодређене конзистенције ...
Ставите све компоненте непосредно пре загревања !!!! Ово је кључ успеха !!!

Ставите све компоненте непосредно пре загревања !!!! Ово је кључ успеха !!!

Не разумем, али у чему је заправо тајна? шта, неко их појединачно полаже?
Чак ни ја не знам шта је то - ова тајна, јер увек успевам у њој, тешко ми је да саветујем нешто разумно ... само нагађајући зашто други не успевају.
Пријатељ је данас написао: кували су топљени сир, од домаћег густог скутног сира, са домаћим добрим маслацем, а он се раслојавао и давао сурутку ... Али рекли су да је сир прешан и да је испао као „Сулугуни“ - такође укусан.

Питали сте се и сами одговорили Елени !!!!

Посматрајте поруке и видећете стално исте грешке, од овога и резултата за већину
Прво је нетачно мешање састојака, друго су производи са повећаном сурутком (путер или скут), треће грејање !!!
Домаћи путер не може бити већи од 60%, што значи вишак сирутке, што је контраиндиковано за прерађене сиреве, онда скуту треба прозрачити или осушити ... Свежи скут овде такође није погодан ... Ако је пренизак -масноће, онда је боље повећати количину путера за лепљиву масу ...
И опет, понављам, рецепт је тако савршено послужен да га можете сами зезнути без придржавања препорука аутора !!!

Још, пријављујем .... Успео сам, охлади се, али имам утисак да сам га мало пробавио, али у неком тренутку је почео да се „руши“ и раширио сам .... То је било глатко , а онда сам постао квргав ... Млин ... сутра ћу га испробати, одјавити, али напокон ћу нахранити Ленку, она бркове сист)))))

Желим да вам се захвалим на рецепту! Направио сам пола порције свјежег сира, резултат је одличан.Желим да појасним време: производ се испоставио за око 5-7 минута и скинуо сам га са ватре, с обзиром да је назначених 15 минута за „пуну“ верзију рецепта. Или је ипак било потребно издржати одређено време?

[Хелен, коленко]

Хелен, коленкоХвала вам пуно на рецепту!
катерик, КатиусхаПуно вам хвала на детаљним извештајима, исправкама грешака и охрабрујућим говорима. Без ваше поруке не бих се усудио да кувам ни тако елементарни сир
Хвала свим учесницима теме што су поделили своја искуства и запажања!
Па сам се дочепао!
Направљен од 600 грама скутног сира Пискаревски 5% масти (3 паковања од 200 грама), који многи грде због неприродности.
70 г маслаца Дмитров 82% масти, 3/4 кашике соде, 1 тсп. соли и 1 тсп. Сахара. Одлучио сам да не додам јаје. Узео сам 1 кашичицу адитива. млевене прашине беле печурке, 2 прстохвата мајорана, 1 прстохват паприке.
Следио сам алгоритам кувања као у рецепту, само што на почетку нисам могао све састојке умутити у хомогену масу без грудица. Била сам узнемирена, јер је скут прошаран тврдим зрнима, мислио сам да ће сир бити зрнаст.
После 3 минута у воденом купатилу, све се осетно отопило и одлучио сам да блендер разбијем велика тврда зрна. Отприлике 7 минута загревања и мешања сир је стекао потребну пластичност, уједначеност, мрље су се разишле. Након читања коментара, додао сам 1 тбсп. л. кукурузно уље, тако да се након хлађења сир не претвара у „Пријатељство“ у фолији, већ остаје „Виола“ / „Амбер“. Уз моје пропорције, резултат је изливени "Амбер"! Нема страних мириса, сода не мирише, већ само мирис укусног свежег прерађеног сира!
Пола је сипала у мале равне посуде, у другу половину сипала прах од печурака, мајоран, паприку, помешала. Мирис је божанствен! Укус није ништа гори!

Муж високо био је изненађен да су за 5 минута, пред његовим очима, сир и путер без потешкоћа и гужве постали прави топљени сир из продавнице. Магија равно, алхемија!

Разумем да је мој преглед већ веома одушевљен, али процес претварања скутова у прерађени сир је права чаролија. А за надобудне алхемичаре попут мене, сваки успех је права победа над њиховом кулинарском тамом и грубошћу.

Анастасиа, честитам на изврсном сиру

[Валериа +]

коленко, Валериа +, хвала на рецепту. Узео сам суви скут - Останкино је одабрао 9%, а Брест-Литвански 3%, заједно се испоставило пола килограма, 75 грама путера, кашичица соли и непотпуна кашичица соде. Моја кашика је цилиндрична, из машине за хлеб. Мешајући све блендером без фанатизма и загрејано у воденом купатилу 15 минута. Већ након 10 минута смеша је постала апсолутно хомогена. Кад се охладио, згуснуо се, али је остао размазан, само на врху гушћег слоја дебљине око милиметара. Како се правилно охладити тако да нема коре? Укус је попут правог прерађеног сира из совјетских времена. Поновићу, испробајте биљне суплементе

Поздрав свима! Имао сам 18% свјежег сира, уварен кад се загреје, односно испоставило се да је маса зрнаста ... Да ли је ово крај?))) Бацити или охладити?

Поздрав свима! Имао сам 18% свјежег сира, уварен кад се загреје, односно испоставило се да је маса зрнаста ... Да ли је ово крај?))) Бацити или охладити?

Ходите ногом директно на вруће - постојаће хомогена маса.

Ходајте ногама тачно по врућем -

Да, с ногом ... вруће ... или боље са две ...

Да, с ногом ... вруће ... или боље са две ...

Да, очекивао сам такву реакцију. Сад ћу разјаснити: метар од Кена

Сад ћу разјаснити: метар од Кена

А од Барбие на било који начин низиа?

Не, па, не знам такав блендер, имам Кена.

[Трициа]

Трициашта може заменити кукурузно уље?

[Карпенко *]

Карпенко *, Татјана, било које рафинирано поврће. Имао сам кукуруз и додао сам га.

Управо сам га скувао, али већ видим да морам да га исечем! И тако сам хтео да га намажем на комад хлеба ...
... Време је пролазило, сир се охладио. И сигурно постала тепсија

Ипак сам то урадио! Дигестирао сам и додао још мало соде бикарбоне.Сир је супер!

И имам своју добру реч за аутора !!!!!
Читао сам-читао јуче форум ..... некако ми је било немирно у души .... а истовремено је баш та душа била жељна (целе ноћи) да кува сир. Широког дана трчао сам за скутом и путером (редовна скутна сира 5%, не суво, не мокро, путер 72%), скупио сам храброст и започео производњу сира. Све производе сам, према распореду, бацио у шерпу (одлучио сам да не користим јаје). Ногу сам млео блендер. И ставите га у кључало купатило. Одмах сам подесио тајмер на 20 минута (узимајући у обзир - док се маса загрева) ометао сам дрвену шпатулу. Све се истопило. Жилава маса изливена је у правоугаони облик. Одмах је површина била прекривена филмом, као на куваном млеку. Конзистентност и мирис масе су укусни. Обавестићу вас о резултатима сутрашње дегустације.

Па .... муж га је окусио. Пуко одушевљење.

Испоставило се да је топљење висококвалитетно. Стигла је поруџбина за пуњени сир.
ХВАЛА ЛЕНОЧКА !!!

Овај рецепт сам видео негде другде. Дуго је и сама почела да прави скуту, а од квасца за скуту. Генерално, направио сам га директно из лима и одмах - пио за сир. 50 минута сам вртио све у воденом купатилу - скут и то је то. Нисам желео да се растопим. (на крају је, наравно, било и укусно, али желео сам да се истопи). Свеједно - додала сам пржени шампињоне, першун са копром. И то је све. Али мислим - такав производ би сигурно требало да постоји у произвођачу хлеба, а све је већ сређено зрно по зрно. Дошао овде и сигурно. Ја нисам једина. Схватио сам грешку - не можете имати свежи скут. Генерално, данас сам отишао у продавницу. Тамо сам купио два паковања. Хтео сам да урадим. И доврага. Гледам датум - и данас је. Никада у овој продавници није било овако свеже)) па, вратио сам га назад у фрижидер да лежим два дана)) Није ми судбина да пробам нормално топљено

И добио сам нешто између: вау: између топљеног сира и мазјукалног: горњи део је гушћи, а доњи добро размазан, закључујем: мало сам се прекухао ... Требало је да уклоним пет минута раније!
Куваћу више са великим задовољством.
Леноцхка, коленко, огромна захвалност за рецепт!

Обично посуду са сиром прекривам папирним убрусом да се кора не исуши и кондензат остане на овој крпи. А кад се мало охлади, помешам га. Тада је све хомогено.

[Анна1957]

Анна1957, ПапАнин, ЦурлиСуе, ухахата са вама девојкама Ноге треба заштитити

Додато у недељу 15. јануара 2017. 22:33

Анна, Кен није само блендер, већ и Барбиин муж)) Луткарски ликови.

Анна, Кен није само блендер, већ и Барбиин муж)) Луткарски ликови.

Да, знам. Само сам се желео нашалити, а ПапАнин овде није девојчица, он је Анин отац.

[Анна1957]

Анна1957ох ... тата ??! Видео сам да је то Георге. Али шта је то, сада штуцам од смеха, али време је да већ спавам. Мушкарци на нашем ХП-у су толико ретки да заборавите да погледате ову девојку или тату у „профилу

Обично посуду са сиром прекривам папирним убрусом да се кора не исуши и кондензат остане на овој крпи. А кад се мало охлади, помешам га. Тада је све хомогено.

Прошле године сам кувала растопљено, према другом рецепту, тако да је било савршено замазано, мада је требало да буде тврдо. Али онда сам то урадио у воденом купатилу, а овај пут у шпорету за млеко - потребно је мање времена ...

Хвала вам пуно на рецепту! : гирл_данце: Направљено за 300г свјежег сира (30г путера, 3г соли, 2г соде) без јаја. Кувано 5 минута. Резултат је растопљени јантар: иахоо: Врло укусно !!!

[коленко]

коленко, Лена, носим своје одушевљено ХВАЛА! У замрзивачу сам пронашао домаћи скут, урадио све по рецепту. Готову сам пробушила потапајућим блендером, сва зрна су нестала. Све сам охладио у хладној води, на врху није било коре. Чудесни рецепт!

И ја сам у клубу губитника
Врело је 20 минута, прочитајте 3. страницу, додајте још соде, ставите је у шерпу и још увек се не топи. Да будем искрен, мало сам шокиран, јер узимам млеко из аутомобила, а носе га са државне фарме.А шта носе? да се не топи ...
Наставићу да читам)

[Дариа]

Дариа, Такође се нисам истопила ни једном. Од тада правим само од белоруског скутног сира као што је Савушкин, словенске традиције - никад није било убода.

Здраво. Јуче сам купио домаћи свежи скут 500 гр. Сир није успео. Испоставило се да је течна маса, није се згуснула преко ноћи. Питање је како га можете користити приликом печења хлеба? Треба вам рецепт, машина за хлеб - Редмонд 1908. Ново у печењу.

[М @ ртоцхка]

шта носе? да се не топи ...

М @ ртоцхка, пронашли смо „стадо музара“ у штали, усред поља, а у њему се налазе наслаге кеса млека у праху - таква, овде, продавница „фарма“ је сигурнија, она је, макар пастеризована

Добар дан свима!
Да ли је неко покушао да направи овај сир од кефир скуте, који је од смрзнутог кефира? Ако је о овоме већ било речи, забијте нос, плз! Захвалити!

Хвала на рецепту, сир је укусан. Увек правим од сеоског скута. Свјежи сир је увек свеж (један дан то раде, други дан продају!) Стога, ноћу под прешом, сурутку у хлеб. Сутрадан топи. Што је скут сувији, то је сир тврђи, понекад морате вратити сурутку. У сир додам све што ми падне на памет - зеленило, пржене печурке, сува димљена кобасица, паприка, бибер, суви бели лук. Последњи пут кад сам додала семе сунцокрета, испало је укусно. Али све зависи од свјежег сира, што је укуснији свјежи сир, то бољи сир!

Направљено од фарме скутног сира, испало је врло укусно. Хвала вам пуно на рецепту, сада ћу то често радити) успут сам то урадио са сувим печуркама, испало је са добрим укусом печурки.

[Олга 85]

Олга 85, и колики је удео сувих печурки? Самељите их у брашно?

[Анна]

Анна, Имао сам печурке већ смрвљене у мрвице, не баш у брашно. Ставите 2 кашичице у 0,5 кг свјежег сира

[Олга 85]

Олга 85, хвала, разумели.

[сиривост готовог прерађеног сира може се исправити додавањем соде бикарбоне]

Овде сам овај рецепт послао као пример каналу, власник канала се веома упознао за 3 године „гледања“.
Њен пример прављења ла виоле

резултат је одличан.

Али! Тврдите да је тачно 1 тсп. за 500 г свјежег сира - а приори једино тачно - није тачно, јер сви имају различити свјежи сир, а чување свјежег сира је различито, а и домаће. Али њена примедба да сиривост готовог прерађеног сира може се исправити додавањем соде бикарбоне је плус!

Ставите 2 кашичице у 0,5 кг свјежег сира

Олиа, да ли сам добро разумео да су печурке управо осушене? Дакле, они су сирови ...